けんし@燻製修行中 さん プロフィール

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けんし@燻製修行中さん: ベランダ燻製ライフ
ハンドル名けんし@燻製修行中 さん
ブログタイトルベランダ燻製ライフ
ブログURLhttp://smokelife2009.blog.fc2.com/
サイト紹介文燻製を中心とした料理ブログの予定です。 週1回以上の更新を目指します!
自由文燻製は、非常に奥が深いですが、多少失敗してもうまいので安心して?楽しめます。
成功した時の感動は忘れられません!!

その楽しさが少しでも伝われば良いかなと。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供33回 / 365日(平均0.6回/週) - 参加 2011/08/02 00:29

けんし@燻製修行中 さんのブログ記事

  • 【写真】秘境!夢の吊り橋
  • 「夢の吊り橋」と呼ばれる、静岡県の吊り橋です!写真を見てわかるように、川がエメラルドグリーンになってます。(ほんとにこんな感じの色です)行ったのは3年前です。ここ最近は特に色んな所で取り上げられ、結構有名になりましたね。ただ、行くのに新幹線の掛川駅から3時間以上はかかるという辺境っぷりです(笑)最寄りの駐車場から吊り橋まで1時間は歩きますので素直に駐車場の寸又峡温泉で1泊がおススメです。寸又峡温泉は美 [続きを読む]
  • 【写真】日本一!静岡牧之原台地の茶畑
  • GW前後に良く行っている、静岡の茶畑です!この時期は新茶が出てくるので、たぶん10回は行ってます(笑)↑の写真は日本一の面積を持つ牧之原台地の茶畑。他にも色んな茶畑に行ってますが、ココが景色は一番良いですね♪新幹線から富士山。この時期は茶畑と一緒に撮れたりします。牧之原台地の上にある、お茶の郷付近から。時間の運が良ければ、大井川鐵道のSLも見れます。これも毎回買ってます。地域限定っぽいですが、とても美味 [続きを読む]
  • 【写真】鎌倉の桜 〜妙本寺・建長寺
  • 鎌倉の桜です!今年はすごく気温が高いですね(^^;近所の桜祭りがことごとく満開を外しそうで、大変だなと・・今回は昨年撮った写真ですが、鎌倉でも少しマニアックな妙本寺と建長寺です♪こちらが妙本寺。静かなお寺なのでゆっくり見れます(^^)こちらは名前はかなり有名な建長寺。修学旅行生も来るし、鎌倉学園の行事なども行われるので結構賑やかです!桜のトンネルがありました♪ [続きを読む]
  • 失敗ほぼ無し!フードシーラー密閉法
  • フードシーラーを使う人は是非試して欲しい、失敗しないシール方法です!ちょっと忙しすぎたり体調が悪かったりで、間が空きました(^^;体調はまだ悪いですが、今年度の仕事はほぼ終了♪で、フードシーラーを使ったことがある人は「シールした後に空気が入る・・」というのに悩まされたことがあると思います。実際私も本体やシール用の袋を何種類ずつか試してみましたが、成功率は良くて8割くらい2割以上は、数週間後に空気が入 [続きを読む]
  • 5kgの燻製仕込み
  • 合計5kgくらいの食材を一気に仕込み&燻製しました!先日、良くまとめ買いしているスーパーで、「特価品大放出&全品10%引き!?」というのにたまたま出くわしたため、豚バラブロック3kg生サーモン1.5kg牛モモブロック0.5kg買ってきました(笑)いつもの半額近い値段でゲットできました♪本当はもっと買いたかったんですが、他の荷物もあって限界でした(^^;さすがにこれだけあると仕込みも大変ですが、燻煙日が全部違うので、 [続きを読む]
  • どこでも燻製!?GLUDIA 燻製器
  • GLUDIA 燻製器というものを試してみました!元々クラウドファンディングで出ていた品で、最近では一般の通販でも売っているようです。URLは載せませんが、検索すればすぐ出てきます!先に言っておくと、この「GLUDIA 燻製器」では、このブログで作っている燻製は1つもできません(笑)ただ、手軽にほんのり燻製の香りが楽しめるのと、何よりやっていて面白いです♪新しいスタイルという点では独創的な品だと思います。使い方は超シ [続きを読む]
  • ふるさと納税の燻製
  • ふるさと納税で燻製をくれる所があるので、頼んでみました!ふるさと納税で燻製をもらえる自治体は色々あるのですが、今回はブログの知り合いの方に聞いた「北海道知内町」下記の物を頼んでみました!■E032 燻製のことならお任せください! 「便利で美味しい燻製オイル漬けセット」<三洋食品>【66P】https://www.furusato-tax.jp/japan/prefecture/item_detail/01333/400271オイル漬けの魚介類が3袋、届きました。↓そのうちの [続きを読む]
  • 絶品出汁、牡蠣の燻製!
  • 最高の出汁が取れる、牡蠣の燻製です!今回で3回目くらいですが、すっかり冬の定番燻製になりました。牡蠣の煮汁や完成品の燻製からとても良い出汁が出るので、ベーコンと同じく色んな料理に使っていけます(^^)↓作り方はこちらhttp://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-289.html作る課程で出る、牡蠣の煮汁。アクを取っておくと色々使えます!作り方のページにも載っていた、牡蠣蕎麦!麺つゆを少々足すだけで非常に美味 [続きを読む]
  • スモークサーモンとスモークチーズ
  • 冬の定番燻製、スモークサーモン!スモークサーモン作りも9年目に入り、今回は最高に近い出来でした♪今回は燻煙した日のコンディションが非常に良かったこともありますが、確実に味が安定してきたと思います。私が燻製を始めた理由の1つが「肉厚スモークサーモンを好きなだけ食べる」だったので、毎年作ってます(笑)レシピは↓でやってます。http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-147.html副産物のスモークチーズ。こ [続きを読む]
  • あけましておめでとうございます!
  • 明けましておめでとうございます!!年始と言えば富士山ですね、やっぱり。写真は足柄でみかん狩りついでに撮った紅葉と富士山です♪今年も燻製と写真をのんびりとアップしていきます。今年の方針は下記を予定してます。・燻製の記事をもう少しまじめに書く!・水耕栽培とアクアリウムの記事を書き始める!水耕栽培とアクアリウムは、数年前から趣味になっているのですが、ブログ書く時間がなかなか取れなくて、書き慣れてる燻製と [続きを読む]
  • 2017年の感想
  • 2017年もあと僅かとなりました。今年は、何か、とにかく色んな場所でピザを作った年だったような気がします(笑)おかげでだいぶピザのことがわかりました。色々とやり残した事が満載ですが、今年は仕事も自由度を取り戻したので、来年も趣味と仕事を両立しながら楽しんで行きます(^^)今年焼きまくったピザの写真を何枚か。ピザは燻製の香りを楽しめる、燻製と相性抜群な料理です♪最後に、ブログやTwitterの写真を撮ってきた [続きを読む]
  • 燻製丸鶏 〜6年目
  • 今年も作りました、燻製丸鶏!今年は過去最大の2kg近くある大型の鶏でした。6年目になりましたが、これだけのサイズに均等に味付けし、パサパサにならない程度に火を通すのは、大変です(^^;今年は、より柔らかく味が染みた状態を目指すため、何点か変えてみました。・肉への穴開けを入念に・漬け込みを乾塩法ではなくソミュール液にし、漬け込み期間を2日→4日に・スモーカーをウォータスモークではなく大型のスモーカーに(温 [続きを読む]
  • 【写真】吉野の秋
  • 秋の吉野を散策してきました♪1か月ほど前なので紅葉シーズンではありませんでしたが、モミジ以外の葉っぱはしっかり色づいていました(^^)写真は、金峯山寺を見下ろすお気に入りのスポットです。行ってみたらロープウェイが運休していてちょっと焦りましたが、バスで無事向かうことができました♪日の入り直後くらいの写真。この日は吉野に宿泊し、地元の食材と日本酒を頂きました♪吉野は桜がとにかく有名ですが、それ以外の [続きを読む]
  • 旬肴料理人 裕
  • 久しぶりに行けました、旬肴料理人 裕さんの料理写真です!今年はまだ紅葉の写真を記事にしてないですね・・吉野の秋散策などはしたのですが、写真整理が全く追いついてません(^^;ここ、旬肴料理人 裕さんは4年以上前から良く行っている店で、私と年が近いこともあり、気軽にプロの調理を見ながら美味しい物が食べれるのでとても気に入ってます♪裕さんも私がガチに写真撮るので、いつもより盛り付けに気合入れてくれます(笑 [続きを読む]
  • ベーコン3種と鴨の燻製
  • ベーコン3種と鴨の燻製をしました!今回のベーコンはなかなか良い出来です。↓前回、漬け込みまで記事にしていた燻製の続きです♪http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-352.html鴨のボイルから。ボイル後、冷やすとこんなに脂が!取り出して拭き取り、オリーブオイルを。こちらは、2週間漬け込み後のベーコン。漬け込み期間中にスーパーで国産豚99円/100gの特売に出会ってしまったので、味噌ベーコンが追加されて計5本に [続きを読む]
  • 【写真】稲の収穫
  • 割と近所に水田があるので、サイクリングがてら収穫真っ最中の稲を撮ってきました!9月末〜10月は、各地で稲の収穫が見られますね。稲の撮影はとても奥が深く、稲撮影だけで1日潰せます(笑)稲穂が風に揺れているのを眺めるのも癒し効果があってとても気持ち良いですね!この1列でどのくらいのお米になるんでしょう・・脱穀してる知り合いに聞いた限りでは、意外と少なくて白米数合くらいじゃない?という話でしたが。栗の木も収 [続きを読む]
  • 燻製の季節
  • 気温も下がってきて、燻製の季節到来ですね!!というわけで、肉を3kgほど買ってきました。関東圏では未だに満足行く肉屋を見つけられてないんですが、そこそこ気に入ってるスーパーで。金、土の午後〜夕方に大き目のスーパー行くとブロック肉あります!平日とか夜は1つも無いことも多いです。こちらはベーコンの仕込み。最初に肉を洗って水気を良く拭き取り、肉刺し器で穴を開ける。下記材料を刷り込む。塩、三温糖、ブラックペ [続きを読む]
  • 秋刀魚の燻製
  • 今年も作りました、秋刀魚の燻製!↑毎年こんな写真撮ってます(笑)秋刀魚の燻製は秋刀魚を生で売ってる時しか作らないので、1年で作れる時期が1か月弱しかありません。でも、毎年リクエストがあるので作ってます。今年は↓GRIさんのレシピベースです。http://www2.ucatv.ne.jp/~grizzly.moon/page005.html↓個人的には出汁好きなんでこっちも多いです。http://smokelife2009.blog.fc2.com/blog-entry-44.html厳密には出汁変えた [続きを読む]
  • 【写真】ぶどう狩りと山梨の秋景
  • 山梨でぶどう狩りをしつつ、秋をたくさん感じてきました♪ぶどう狩りをした勝沼・笛吹付近はほぼ毎年行っているので、20回は行ったでしょうか・・(笑)もはや、何も調べずに行ってます。9月初旬ですが、コスモスも咲いてます!行った場所が標高700m程度なので、かなり秋が早いです。ノゲイトウもちらほらと。イワナのつかみ取り&炭焼き!ピザ釜でピザ体験です。自宅でも良くピザ生地から作るんで、皆慣れた手つきでサッと作って [続きを読む]
  • 【写真】八丁堀の歴史散策 〜近江八幡
  • 戦国時代に栄えた近江八幡 八丁堀を散策してきました!平日の、しかも早朝なので人通りはほぼありません(笑)同じく朝の散歩を楽しむ地元の方々と何人かすれ違いました♪すぐ近くに水郷もあり、桜や紅葉の時期はさらに風情がありそうですね〜鏡面反射の水路!朝にしか撮れない写真です(^^)↓9月中旬にはライトアップがあるみたいです。https://shigatoco.com/toco/hachiman-matsuri/別の時期にもう一度訪れてみたい場所ですね [続きを読む]
  • 【写真】明治神宮 〜夏の雨
  • 明治神宮に行ってきました!あいにくの雨でしたが、涼しく散策できました(^^)初めて行きましたが、東京の中心部にこんなに広い緑が残されているんですね〜参拝客は9割近くが外国人でした!雨の撮影も久しぶりでしたが、雨の森は暗い!昼間なのにISO6400くらいの写真もあったので、暗めの室内というレベルですね。散策が好きなので三脚は滅多に使わないですが、しっかり撮るなら三脚使うべき暗さでした。雨だと儚げな写真が撮り [続きを読む]
  • 確かな腕、スモークハウス広公房
  • 主にチーズの燻製商品を作っている、スモークハウス広公房で通販買ってみました!↓公式サイトはこちらhttp://smokehouse.shop-pro.jp/リンゴチップを使っているようですが、何より、燻製の腕が確かです!最近は十分美味しい燻製がたくさん売られてますが、燻製の丁寧さより素材の良さに頼っているものが多い印象です。燻煙の丁寧さですごいと感じたのは、煙事のくまさんに続いてこのスモークハウス広公房が2人目です。超大量生産 [続きを読む]