かんちゃん さん プロフィール

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かんちゃんさん: 絆麦日和〜つむぎびより〜
ハンドル名かんちゃん さん
ブログタイトル絆麦日和〜つむぎびより〜
ブログURLhttp://hanapan77.blog58.fc2.com/
サイト紹介文今年から、自宅の小さなキッチンで、手作りパンの会〜絆麦〜と言う小さなパン教室を始めました。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供207回 / 365日(平均4.0回/週) - 参加 2011/08/20 20:45

かんちゃん さんのブログ記事

  • カレーまん&キャラメルマーブルブレッド
  • 来週のレッスンにむけての試作。久々のカレーまん。うちの子が大喜び(笑)キャラメルマーブルブレッドカットで均一な3等分てほんとむずい?久々に作ったらでこぼこだ〜??今日は発酵時にカレーまんもキャラメルマーブルブレッドもタイマーをかけ忘れ、試作の意味がなかった?こんな日もあるのね。まあ、美味しく出来てたらよしとしよう!味見は明日。ちなみにこのレッスンは12月19日です。まだお席に空きがありますよ〜。詳し [続きを読む]
  • バゲット&ベーコンエピ
  • 見事な帯切れ・・・4本入れたはずなのに(謎)ベーコンエピは良かった。バゲットのクラム生地がデロデロだったので、クラムは瑞々しくあがってるね。私は規則正しい気泡より、大小不規則な気泡がボコボコ開いてる方がすき。栗の渋皮煮酵母、1回目がパットしなかったので掛け継ぎして2度目の酵母液。酵母液は結構元気なのに、中種にするとそうでもない。今回は種つぎを4回してから本ごねへ。一次発酵は24℃保温で10時間弱。予想通り [続きを読む]
  • グリッシーニ
  • グリッシーニ(ごま&チーズ)ポリポリとまらなくなりますよ。これは切りっぱなしのトッピング後のせVerです。ひとつひとつ細く伸ばした方が歯ごたえはあるかな。トッピング後のせの場合は、この成形になります。ごまの方は麺棒がけが足りずあまり密着してなかったので、動かす度にごまが落ちて、最終的にはプレーンになりそうでした(笑)チョコクロワッサンとグリッシーニ [続きを読む]
  • 今月初回の季節のパンレッスン
  • 昨日は、季節のパンレッスンでお子さま連れレッスンでした♪クグロフは加糖中種法でボリュームも出やすく、数日間はしっとり感が持続します。中種〜本ごねまで生地の状態や温度管理に気を使いながらレッスンスタート!(皆さんにやって頂くのは分割〜成形までです。)プレッツェルは独特の風味と食感を出すために、重曹液でケトリングします。成形もかなり長く伸ばすし、乾燥しやすい生地なので、想像以上に大変そうでしたが、成形 [続きを読む]
  • バゲット(いちじく酵母)
  • いちじく酵母で焼いたバゲット。寒い中でもむくむくと発酵し、一次発酵は夜間の室温放置で9時間程でした。さすがいちじくちゃん♪今回はクープも全て開き(4本目は癖でねじれてますが)、見た感じは良かった。翌日カットした所(携帯画像デス)クラスとは厚めだし、気泡は均等に分散されてますが、ちょっとつまり気味ですよね。食べた感じもムチムチでした敗因は、前回ラフランスで作った時に同加水ではちょっとゆるくて扱いづらか [続きを読む]
  • 12月のレッスンスタートしました!
  • 12月初回のレッスンはお試しレッスンでした♪と言ってもお二人とも2回目の方でしたが成形も上手に出来ました綺麗に焼き上がりました美味しい〜と喜んで頂けて良かったです♪この日は特別にクグロフの試食もして頂きました。どうしても中種の配合率を変えて作ってみたかったので連日焼き続け。誰かにあげようかとも思ったんですが、せっかくなんでレッスンで試食して頂きました。しっとりして美味しい!と言って頂けてほっとしまし [続きを読む]
  • 1月のレッスン案内
  • 新年初回のレッスンとなります!来月も、宜しくお願い致します??***季節のパンレッスン***季節に応じたパン作りを楽しみます。一次発酵まで済ませた生地をご用意しています。生地の分割作業から行なって頂きます。(パンを作ったことがある方向けのレッスンですが、初心者の方でもお受け頂けます。)※チョコクロワッサンの焼き上がりは13時を過ぎます。冷めてからトッピングまで行いますので、レッスンの終了時刻は14:00 [続きを読む]
  • 11月のレッスン終了
  • 11月最後のレッスンはナン&ベーコンエピでした。とても元気な2歳のお子様にお越し頂き、にぎやかなレッスンになりました私も久しぶりだったナン&バターチキンカレー、前もって試作はしてたのですが、以前作ったのはもっと暖かい頃で、生地の加水をもう少し増やしてあげれば生地が伸ばしやすかったかな?と思いました。ナンはちょっと縦長くなりましたが、その分もっちり感が増したかな?バターチキンカレーも好評で良かったです [続きを読む]
  • 11月最後の季節のパンレッスン
  • 11月28日は、11月最後の季節のパンレッスンでした。最後のパンレッスンだったのに・・・キッシュパンを焼く際オーブン1台余熱が出来てなくて、慌てて天板を変えて、オーブンを差し替えましたアパレイユが溢れない為に天板に銅板を乗せていて、差し替えたビストロは天板も分厚く下火が弱い為、温度調整をして、何とか無事に焼けて良かったです。この日は初心者様が2名お見えになってて、初めての方にはなるべく解りやすく細かく指導 [続きを読む]
  • カヌレ
  • 12月の季節のパンレッスンのお菓子、カヌレです。カットするとこんな感じ。わざとすが入るように焼きます。この焼き加減が難しい・・・。本来はカヌレ型に蜜蝋を塗るのですが、蜜蝋は手に入りにくいので省略します。でもちゃんと、焼けます以前はブームになった時期もあるようですが、今はあまりメジャーじゃないのかな?フランスの修道院で卵黄を消費する為に作られたお菓子だそうですが、誰が最初に考えたのか、シンプルな材料と [続きを読む]
  • 11月17日のレッスン
  • この日は季節のパンレッスンで、マンスリーレッスンでした♪キッシュパンの膨らみ、艶も良く、フィグも可愛く焼けましたマロンケーキお一人だけだったので、私がひとつデモしただけで、後は全部やって頂きましたお一人だとほんとサクサクと進んで、時間的に余裕のあるレッスンでした。お話も沢山出来て楽しかったです♪お越しいただきありがとうございました。またお待ちしています [続きを読む]
  • 11月15日のレッスン
  • 11月15日は季節のパンレッスンで、お子様づれレッスンでした♪クープ入れをパチリ久々に作業写真を撮りましたクープ入れ、と聞くと皆さん緊張されますが、今回はバケットのクープと違って気楽に入れれたかな?キッシュパン、フィグ、どちらも美味しそうに焼けましたマロンケーキも綺麗に焼けましたご参加頂いてるお子さんはほんとにパンが好きで、この日も最後までパン!パン!とおねだりしてましたよ。お母さんがお子さんように焼 [続きを読む]
  • そして、パンになる。
  • 栗の渋皮煮酵母、やっとこさパンになりました?中種を作っている際、種継ぎ2日めまでものすんごい元気だったのに、まさかの3日めでぴくりともせず?? 酵母液をリフレッシュして、再び中種を作りました??今にして思えば、中種の容器が小さかったので、過発酵状態で酵母が酸欠になったのかなと。3日めにしてそんな状態になったのは初めてだったので、オタオタしました??気温が低いせいかとも思ったけど、中種を作り直して感 [続きを読む]
  • 11月13日のレッスン
  • 昨日は豚まん&おさつスティックのレッスンでした♪初めましてさんお二人にお越し頂きました。久しぶりの中華まんレッスン、包はうまくレク出来るか?蒸しは?と心配でしたが、無事に終わってホッとしました豚まんの成形お二人共、初めてとは思えない程上手に包めましたつやつやぷっくりの肉まんたちコロンと高さも出て、上手に出来ました蒸したての美味しさは格別ですよね!喜んで頂けて良かったです当初はサイドパンのつもりで作 [続きを読む]
  • 今月もレッスンスタートしました♪
  • 今日は季節のパンレッスンでした。ファミリー様にお越し頂きました♪もともと月初はご予約が入り難いのだけど、今月はスタートが遅くて今日が1回目のレッスンでした〜。1回目て何かやらかす?キッシュパンのフィリング事前に準備しておくのをまんまと忘れ、前もって思い出したのでよかったけど、無事に焼きあがって良かった〜。フィグの形も個性が出ますねフィグはクリームチーズ入りになりました♪マロンケーキ、小学生の女の子に [続きを読む]
  • 今日のお昼ごパン
  • プレッツェル成形もクープ入れも慣れた??やっぱり練習あるのみだね。レシピをもう少し見直してもいいかもだけど・・・。久しぶりに焼くと楽しい♪レッスンでも自分のは焼かなかったからね。おさつスティック、やっぱうまいな〜???お昼ごぱんプレッツェルはサンドにして。実は、以前はプレッツェルが食べれなかった。独特な風味が苦手で。でも今はかなり好き。あの、パンとお菓子の中間のような食感がたまらん??レッスンを [続きを読む]
  • 代替給食
  • 明日の給食は息子のアレルゲンの胡桃が入ったパンなので、似たような形のドッグパンを焼く。年に2回位なんだけどね。朝焼いてやりたいけど、起きれない??いっぱい焼いたんで、明日の朝もドッグパン??今日は3種類も焼いた。角食とフィグ焼いた後に代替給食のことを思い出した??フィグと角食はほとんどピアノの先生にあげて、夕方からまた焼いた?? [続きを読む]
  • 初めてのびっくり酵母
  • 今年作った栗の渋皮煮、発酵しちゃいました??ほぼ毎年作ってるのに、発酵したのは初めて。瓶の煮沸が甘かったのかな??2つある瓶のひとつだけが発酵してました。味見もしてみましたが、嫌気はなくてアルコール臭がしたので、腐敗ではなく発酵だなと。捨てちゃうのはもったいなかったので酵母にしようと。室温に出して1日め。栗の実は外してしまったので細かな気泡のみですが、冷蔵庫からだしたとたん元気に発酵しています??2 [続きを読む]
  • 木屋瀬宿場祭り
  • 木屋瀬宿場祭りに行ってきました♪今年で2回目だそうだけど結構な人でしたよ。お天気も良くて、暑いくらいでした??お祭り自体は宿場祭りにマルシェが合体した感じで派手さはなかったけど、アットホームな感じでした。お祭りもさることながら、木屋瀬の情緒豊かな町並みが素敵でした。昔何度も行ったことあったのに、こんなに素敵だったなんて気づきませんでした??お祭りの間は無料解放されてる建物が多くて。案内の方がどこも [続きを読む]
  • 12月のレッスン案内♪
  • こんにちは、お世話になります♪今年も最後のレッスンとなります。早い***季節のパンレッスン***季節に応じたパン作りを楽しみます。一次発酵まで済ませた生地をご用意しています。生地の分割作業から行なって頂きます。(パンを作ったことがある方向けのレッスンですが、初心者の方でもお受け頂けます。)プレッツェル(4個作成予定)焼成前にラウゲン液にくぐらせることで独特の風味、食感を出すプレッツェル。本来使用す [続きを読む]