Thang_long_hn さん プロフィール

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Thang_long_hnさん: 炭龍のつぶやき
ハンドル名Thang_long_hn さん
ブログタイトル炭龍のつぶやき
ブログURLhttps://ameblo.jp/thanglong-hn/
サイト紹介文ベトナム/ハノイの、日本食&創作&ワインレストランのブログ。 今日の料理や出来事を呟いていきます!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供54回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2011/09/03 01:57

Thang_long_hn さんのブログ記事

  • 醤油・塩 重要なお知らせ。
  • お久しぶりです!ほぼ趣味で仕込んでいた、醤油・塩らーめんに使用する清湯スープですがここの所ずっと忙しく物理的に仕込むのが不可能な状況にある為、一旦二品のご提供を中止とさせて頂きます。清湯スープは様々な食材を使い2日がかりの仕込みでしたが流石に凝り過ぎました。また違ったアプローチでの醤油&塩ラーメンを考えておりますので、今暫くお待ち下さいませ。 [続きを読む]
  • 臨時休業のお知らせ
  • 6月7日(木曜)〜10日(日)の4日間は一時帰国の為、臨時休業となります。それと同時に昆布水つけ麺のご提供を終了とさせていただきます。新たな夏向きな一杯を提供予定ですので、またこちらでお知らせ致します! [続きを読む]
  • 清湯スープですが
  • 品切れしていた青湯スープですが、ブラッシュアップしつつ仕込みが先程終わりました!明日から昆布水つけ麺、塩&醤油らーめん再開いたします!清湯スープにはかなり拘りがあるので、ブラッシュアップが多いです。特に拘っているのは、出汁、香り、透明度。この三つを主軸にブラッシュアップしております。元々清湯スープには厚みと深みを持たせる為、蛤と牡蠣を隠し味的に使用しておりますが、牡蠣はクセが強いのでこれ以上増やさ [続きを読む]
  • そう言えば、、、
  • 以前こんな物を日本で買っていたのを思い出して昆布水つけ麺にはこの焼き藻塩を小皿にてお付けします!つけ汁は使わずに、麺にパラっとかけてそのまま食べてみて下さい。因みに今日貝柱が届いたので、明日から色々試して楽しめそうです! [続きを読む]
  • 明日から!
  • 昆布水つけ麺はじめます!有難い事に沢山のお客様にお越し頂き日々の仕込みは増え続けてる現状ですので、極少量の仕込みしか出来ません。毎日3〜4杯程しか御提供できませんので、売り切れ時はごめんなさい! [続きを読む]
  • 夏の限定
  • 少し前に日本で流行り、新しいつけ麺スタイルとして定着した【昆布水つけ麺】。暑くなって来たので期間限定の新メニューとして登場します!麺は冷水でしめた細麺を使用し、昆布水に浸かっております。完全無化調で作りました。食べ進める毎に昆布水がつけ汁に混ざり、旨味が増しつつ味の変化を楽しめるつけ麺となっております。チャインはお好みで途中から味変としてお使い下さいませ。※麺量は茹で前で200gです。特殊なつけ麺の [続きを読む]
  • 明日8日から!
  • つけ麺3種は、【北海道産高級小麦粉、春よ恋(特撰挽き)】を使った麺になります!お値段据え置きですので御心配なく!また、無くなり次第終了とさせていただきます。因みに最強力粉という小麦粉も買って来たので、醤油と塩ラーメン用にお試しの専用麺を作ろうと思っていたのに、原材料をよく見たら添加物が入ってるじゃないですか!塩と醤油は完全無化調なので使えないというオチに。確認しない自分が悪いですが、小麦粉に添加物を [続きを読む]
  • 日本産小麦粉 春よ来い
  • 高級小麦粉の春よ恋(特撰挽き)を買って来ましたよ!数量・期間限定で、こちらの小麦粉を使用したつけ麺のご提供を致します!ベトナムの小麦粉との違いを味わって欲しいので、同じレシピで製麺します。来週の月曜か火曜を予定しておりますので前日にこちらでまたお知らせいたします。 [続きを読む]
  • お久しぶりです
  • 有難い事に、お店がずっと忙しくてブログ更新する余裕がありませんでした!申し訳ないです。大分精神的に落ちて来たので 、新しいらーめんを作ってモチベ回復&リフレッシュをしようと思っているのですが、、、かなり実験的な物になりそうです。と言うわけで、明日の休日は数年振りにベトナム料理(とタイ料理)を食べて来ます!日本人向けのプレミアムらーめんも考えておりますので乞うご期待! [続きを読む]
  • ドンタオ鶏で無化調らーめん 後編
  • それでは早速煮込んでいきますが、敢えて香味野菜は入れておりません。※前回説明忘れましたが、肛門周辺も少し削いで捨ててくださいね!透き通った清湯スープにするために、肉部分は掃湯用にミンチにします。※ボンジリやセセリ等の部位はちょっとだけ削いで食べてみました。白湯スープではないのであまり撹拌しませんでしたが、煮込み終わってもしっかり原型の残った足!見た目も食感も気持ち悪かったです、ハイ。取れたスープ [続きを読む]
  • 超高級鶏ドンタオでらーめん 前編 Ga Dong Tao
  • そろそろテトが近いですが、日本人ならテトと言えばやはりコレでしょう。皆さんご存知!恐竜の様な足を持つ超高級鶏のドンタオ鶏!!ドンタオ鶏と水だけで無化調らーめんスープ仕込んじゃいます!っえ?知らない?そんな方はググってみてね!それでは生前の勇ましい御姿をどうぞ。生前の姿を知るとちょっと罪悪感が。。。因みに4キロで150万ドン也。毛と内臓を抜くと実際使えるのは3.4kgです。因みに鶏は排泄物を踏みながら生活し [続きを読む]
  • グルテンパウダー
  • 無添加のグルテンパウダーをゲット^_^これを使って、つけ麺の粉の配合を色々試しております!近々つけ麺の麺が変わるかもしれませんが、変わっても特に告知は致しませんので食べてからのお楽しみとなります!(^^) [続きを読む]
  • 海老辛つけ麺!!
  • 遂に激辛系つけ麺完成です!海老が程良く香る、海老担々風な激辛つけ麺になります。ちなみに辛さ控えめにも対応致しますのでオーダー時、従業員に一声お願いします。酸味が欲しい方は、お好みでお酢を入れて酸辣(サンラー)仕様もオススメです。来週月曜18日からの御提供となります。他にもなにやら色々試作しておりますので乞うご期待! [続きを読む]
  • お久しぶりです。
  • 忙しくてブログ更新出来ませんでしたが自分を追い込む為に色々やっていきますよ!画像の各種魚醤は醤油ダレと塩ダレに少量入れてみようと購入したものです。かんずりは、豚骨専用トッピングとして試す予定です。他にもホタルイカの干物や鯛煮干しも仕入れ済みです。鯛煮干しは塩ラーメンベースで少し手を加えバランス調整した一杯をご提供致しますので少々お待ち下さい。各種魚醤とホタルイカは、続報が無ければ当店のスープには [続きを読む]
  • 清湯スープ、またまた改良!
  • 今まで泣く泣く廃棄していたチャーシューの煮汁を使って清湯スープを更に改良しました。※画像の豚清湯スープ約18リットルに、豚肉20キロ以上と豚拳骨の旨味が詰まっております!出来上がった豚清湯スープに更に鶏を追加(追い炊き)&掃湯!清湯スープを使用する、醤油・塩らーめんを先ほど試食したのですが、スープの厚み、旨味が段違いです!更に色濃くなった黄金スープ前回までの醤油&塩らーめんを食べた方にも是非オススメした [続きを読む]
  • スープリニューアル!?
  • 豚骨と鶏白湯スープは定期的に改良してきましたが、今の方向性だともう手を加える事が殆ど無くなり、モチベアップと先を見据えて上のレベルでやっていこうと思い、スープをリニューアルする事にしました。ラーメンに必須の旨味成分と言えばグルタミン酸!グルタミン酸と言えば昆布!と、ここベトナムでもお馴染みのAJINOMOTO!と言うわけで今まではスープに少量の調味料を入れていましたが、最初から調味料に旨味(化学)調味料が入 [続きを読む]
  • お知らせ
  • 鶏白湯スープですが本日夜の部にて殆ど無くなってしまった為、明日の昼の部は申し訳御座いませんが、鶏白湯スープを使ったラーメンが御提供出来ません。朝一で仕込み、夜営業にはご用意出来ますので宜しくお願い致します。 [続きを読む]