violet さん プロフィール

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violetさん: petit boulanger
ハンドル名violet さん
ブログタイトルpetit boulanger
ブログURLhttp://p--boulanger.jugem.jp
サイト紹介文パン作りの楽しさをお伝えしたくて富山県の自宅で手作りパン教室を開いてます。教室の様子なども綴ってます
自由文パン作りは本当に奥が深いものです。
私自身、教師と教える立場にいますが、生徒の皆さんから教わる事や元気をもらう事がたくさんあるのです。もっと楽しい教室作りと美味しいパンが焼けるよう日々の努力と修行を重ねていきたいです。

参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供33回 / 365日(平均0.6回/週) - 参加 2011/09/06 20:35

violet さんのブログ記事

  • oneday lessonのお知らせ
  • 皆様、いかがお過ごしですか?季節は少しづつ春から初夏へと向かっていきます。 5月のoneday lessonのお知らせです。 今回のメニューはパン1種類、お惣菜1種、サラダ1種の組み合わせです。メインのカレーパンに合うようにメニューを組み立てました。 「里芋と牛肉のラスクのせ焼きカレーパン」「豚×海老×お野菜の生春巻」「タイ風焼きそば」 フィリングのカレーは地場産里芋のトロッとした食感、里芋と相性の良い牛 [続きを読む]
  • onedaylessonのお知らせ
  • 今月のoneday lessonはパンとスープ、お惣菜2品、サラダ1品のレッスンです メインのパンは「人参とナッツとスパイスのパン」 スライサーで刻んだ人参にナッツのコクとスパイスの風味が加わります。 高加水パンならではの大きなクラムがしっとりした仕上がりになっています。 「フランスのお惣菜・レンズ豆のサラダ」 フランスではポピュラーなお惣菜です。サラダとなっていますが、我が家ではもっぱら付け合わせに添えることが [続きを読む]
  • 最近のレッスンあれこれ
  • 麗かな春の日…今日もパンを焼いています(*^^*)先日のoneday lessonです。受講してくださった皆さまありがとうございました。小ぶりの1斤でサンド用食パン特製クリームと苺をサンドして。天然酵母レッスンです。あれっ?お好み焼き?いいえ、これは紛れもなくパンです。ブリエ生地でつくりました。食べた時にお好み焼きの風味、風合いを感じられます(^-^)v生地の中にもたっぷりのキャベツとチーズが入ります。もう一度お伝えします [続きを読む]
  • oneday lesson受講受付のお知らせ
  • そろそろ花粉も気になりますが寒暖差が厳しいので皆様、体調管理にはお気を付けください・・・ 3月のonedaylessonのお知らせです! 「ふんわり・サンド用角食パン」 クラスト(パンのみみ)薄くて柔らかいのでお子様でも食べやすいです。サンド用に生地配合を考えたのでトーストせずにサンドイッチ用としてお召し上がりください。 試食はフルーツサンドでお召し上がりいただきます。美味しいクリームも作ります。★お持ち帰りい [続きを読む]
  • onedaylessonのお知らせ
  • 久しぶりの開講です。「塩バターロール」人気の塩パンです。塩分のきいたバターがじんわり染み込んでいてとても美味しいです。お食事パンに最適です。「ショコラ?」2月はバレンタイン月です。濃厚でしっとりとしたチョコレートのケーキになります。焼きたてより、冷蔵庫で冷して翌日食べるとより美味しく頂けます。今回はこの2種類をレッスンします。申込み、問い合わせはHPにて、ご案内しております。 [続きを読む]
  • カンパーニュ
  • カンパーニュを焼く。ルヴァン種に少しだけ残っていたヨーグルト酵母を加えて焼いてみた。クラムはこんな感じです。最近のレッスンで焼いてます。「手作りグラノーラバー」成型はひとてまかかりますが、持ち運びにも便利なバー形状です。小腹が空いた時に良いですね(*^^*)砕いてヨーグルトに入れても美味しいです。好みのドライフルーツを入れて焼こう🎵私のオススメは、クランベリー、マンゴー、ココナッツチップです(≧▽ [続きを読む]
  • 本日のレッスン
  • この冬最強寒波の襲来で連日、雪・雪・雪です。足下の悪い中、皆様ありがとうございます?本日のレッスンは「バタートップ」教室でも人気のパンです。美味しいパンには、美味しいジャムが合いますね(≧▽≦)こちらのジャムは、現在農業高校に通う教室で最年少生徒さんの手作りなんです?完成までに大変だったと聞いていたので私も感慨深いです。美味しい頂きました。フレーバー色々…。?清見オレンジ?すもも?ブルーベリー?梨とカル [続きを読む]
  • ヨーグルト酵母でパンを焼く
  • ヨーグルト酵母で食パンを焼く。酵母は、冷蔵庫に入れてあるので使う前に室温に少し置いておきます。ヨーグルト酵母は、生地の中のたんぱく質を柔らかくしてくれるのでふんわり仕上がります。小麦特有の粉臭さの元となる、穀物臭を和らげてくれます。そして、乳酸菌は体にも良いですね(*^^*)まずは、1斤山食を焼きました。厚切りにして、トーストしましょうか…。そして、角食パンも焼きました。左がサンドイッチ用です。山食より [続きを読む]
  • レッスンあれこれ
  • 朝、布団から出ると「寒いっ」と強く感じる日。窓の外を見ると雪がチラチラ?どうりで寒いわけだ。我が家のワンコはまだ夢の中… お正月休みも終りレッスンもスタートしています!天然酵母レッスンでは、新しくヨーグルト酵母を使ってパンを作ります。ヨーグルト酵母で焼いた「ショコラ・ラズベリー・ブレッド」とても美味しく焼き上がりましたd=(^o^)=bヨーグルト酵母は新たに配合を考えて、色々なパン作りを展開していきますので [続きを読む]
  • バタートップ
  • 今年の初焼きパンは「バタートップ」朝のお弁当作りを終えて、パン作りスタート!焼き上がったら、ちょっと遅めの朝食です。何て事のないシンプルなメニューですが、いつも食べているバタートップよりもっと美味しく感じました。久々にのんびりした時間です♪ママさん、僕も食べたいよ〜 [続きを読む]
  • アップルパイを焼く
  • 毎年、お正月はアップルパイを焼きます。パイが好きな母からのリクエストでいつも喜んでくれます。年始の挨拶の時に持っていきます。紅玉が手に入らなかったので、フジを使いました。りんごは6個使いました。生地の上がりも良かったです?仕上げにはアプリコットジャムを混ぜたナパージュを塗り艶良く仕上げます。 [続きを読む]
  • 明けましておめでとうございます
  • 皆様にとって素敵な年になりますように…。おせち作りは野菜の切り方を変えて、いつもよりひと手間かけます。銀杏の殻割りはy'sさん←(主人です)に任せてっと。料理のあしらいに使う、裏白、南天、ゆずり葉、松葉などは食用ものを事前にお世話になっているお花屋さんに仕入れてもらいます。「ローストポーク」肩ロース肉の他、塩コショウ、ニンニク、フレッシュな月桂樹、ローズマリー、オリーブオイルとシンプルな材料です。これ [続きを読む]
  • クリスマスケーキ🎄
  • メリークリスマス。教室では、今年のクリスマスケーキ特別講習のレッスンは無事に終了しました。皆様、ありがとうございました(*^^*)さて、ここからは我が家の今年のクリスマスケーキ作りです。「ショコラ・フランボワーズ」先ずはジェノワーズを焼く。あら熱を取り、スライス。この内2枚を使います。ラズベリーのボーメシロップを塗ります。チョコレートムースを敷き詰め……ラズベリーのゼリー寄せをのせます。仕上げはグラッサ [続きを読む]
  • 差し入れ
  • もうすぐクリスマスです(*^^*)こちらのケーキは…息子が、日頃お世話になっている方々へのクリスマスケーキの差し入れなんです。レッスンのクリスマスケーキをアレンジして作りました。フルーツをクリームにも加えて、見た目よりもサッパリした口当たりです。喜んで頂けたら嬉しいな? [続きを読む]
  • クリスマス特別講習
  • 今年もこの季節になりました🎄明日から教室では、通常のレッスンはお休みして、12月の特別講習レッスンがはじまります。※特別講習レッスンは在籍中の生徒様対象となります。尚、12月も体験教室や天然酵母のonedaylessonも通常通り設けてございますのでお待ちしています。詳細、日程はHPをご覧下さいませ。「ディズュイットショコラ」ケーキのようですが、パンです?プラリネクリーム?バトンショコラ?フランボワーズジャ [続きを読む]
  • 洋菓子レッスン
  • 果物売り場にて…。リンゴや柿、に混ざってそろそろ苺も仲間入り(*´∀`)「苺のミルフィーユ」発酵バターで作るフイユタージュはサクサクです。濃厚なクレームムスリンヌ。そして甘酸っぱい苺の組合わせ。レッスンでは、長さ22cm程の物を1本仕上げて頂きます🍴 [続きを読む]
  • KIRIKO MODERN
  • 早いもので、11月も中旬になりました。紅葉のピークです。ライトアップした紅葉も素晴らしい?さてさて、一日の多くの時間をキッチンで過ごすことが多い私ですが、便利で、使い勝手が良く、見た目にもオシャレなキッチン雑貨が大好きです(*´∀`)家事のテンションを挙げ、やる気をupしてくれる大切なアイティムです。そして……今一番の興味の的は「まな板」です。だいぶ使い込んで、傷んできたので色々と探していました。以前か [続きを読む]
  • パンの成型
  • 日に日に秋が深まり、朝晩暖房をつける日が多くなりました。晩秋から冬への季節の変化。パン生地はとってもデリケートです。生地を仕込む水の温度に気をつけましょう。「雑穀ゼンメル」ライ麦の他に2種類の粉を配合しています。そして4種類の雑穀を生地に混ぜ込んでいます。とてもヘルシーなパンで成型は丸パンです。このようなシンプルな成型ですが、型に入れずに焼いて、コロンとした丸にするのは思いの外難しいのです。「塩バタ [続きを読む]
  • フォカッチャと野菜
  • 本日の天然酵母レッスンは……野菜を楽しむ為のフォカッチャです。大きな野菜をゴロゴロとのせたフォカッチャです。生地も天板に目一杯広げて焼き上げます。生地をキャンパスのように見立て、彩り野菜をところ狭しと並べていきます。切り方によって表情が変わって見えます。野菜の素材と風味を味わえるように、味付けは塩、ガーリックパウダー。そしてコク出すためにほんの少し入るパウダーチーズがムチッとした生地に良く合います [続きを読む]
  • 天然酵母レッスン
  • 深まりゆく秋の日々…来月のクリスマスに向けてのパンレッスンです。「ホワイトノエル」練り込み製法で生地作りします。仕上げの発酵は低めの温度で、ゆっくり生地を上げていきます…。発酵が足りないと層が離れずサクサク感が無くなります。この、パンの難しい所です。仕上げはホワイトチョコです。 [続きを読む]
  • ハロウィン🎃
  • 今日は、ハロウィン🎃皆さん、楽しんでいますか?始めて挑戦したジャック・オー・ランタン。いかにもイタズラしそうな顔にくりぬきました?夜はLEDライトで灯りをともします。でも。ちょっと怖いかも f(^_^;レッスンもカボチャ尽くしです。「カボチャのパン」フィリングにはたっぷりのシナモン風味のカボチャが入っています。天然酵母レッスンバゲット生地で作った「パンチェッタ」この生地はシンプルなので色々アレンジが [続きを読む]
  • 秋を楽しもう🎵
  • 少しずつ秋めいてきましたね。私は早速、紅葉を楽しんできました。秋のテーブルコーデ。お花のアレンジですが、メインはカボチャ🎃です。先日の天然酵母のoneday lesson。美味しく焼き上がりました(≧▽≦) [続きを読む]
  • 天然酵母のoneday lesson  受講受付のお知らせ
  • oneday lessonの開催です。今回は天然酵母を使って焼きます。 写真の酵母は無花果酵母です。フルーツで起こす酵母はワインのような香りがします。 今回のレッスンではルヴァン種を使います。ルヴァン種は小麦粉からおこします。 酵母は乳酸や酢酸を作り出しながら熟成していきます。これらがパンの旨み、風味、酸味をなどを与えてくれます。生地の中が十分に水和されるので保水性がよく、水分が抜けにくい。だから味わいのある日 [続きを読む]
  • ベーグルを焼く
  • レッスンの試作品としてベーグルをたくさん焼きました(*≧∀≦*)米粉=50で焼いたベーグル。ボリュームに少しかけますが、グルテンが少ない分あっさりした仕上がりです。ベーグルサンドイッチに最適です。お弁当blogにのせているベーグルサンドイッチはこちらのパンで作りました。ベーグルの特徴でもあるもっちり感が、逆に少し苦手…と言う方はこちらがオススメです。実は、私もなんですf(^_^;生地にも黒ごまペーストを混ぜこんで [続きを読む]