堀川 亮 さん プロフィール

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堀川 亮さん: フィオッキ・ブログ
ハンドル名堀川 亮 さん
ブログタイトルフィオッキ・ブログ
ブログURLhttps://fiocchi1.exblog.jp/
サイト紹介文世田谷区の祖師ケ谷大蔵にあるイタリア料理店。料理、ワイン、その他のあれこれを綴っています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供141回 / 365日(平均2.7回/週) - 参加 2011/09/24 21:23

堀川 亮 さんのブログ記事

  • ホタテのサラダ
  • 本日よりコースが新しくなります。一部の料理は据え置き。今回のコースはいつもにも増してテーマは「山」あれ?前菜にホタテや雲丹が。。。山?となりそうですが、雲丹やホタテは湾内のプランクトンや海藻を餌にします。それらは山の栄養分が川を下り湾に流れ込んだもの。だから山のニュアンスがある食材なんです。今回は牡蠣はお休みです。(リクエストがあれば作りますよ!)... [続きを読む]
  • 夏時間営業のお知らせ
  • フィオッキでは7月23日(月)〜8月26日(日)の期間営業時間が変更になります。夜の部が17:00open 〜 21:30(LO) 24:00closeとなります。(12,000yenコースは21:00(LO)です。また、8月26日のみ20:00(LO)(12,000yenコースは19:00LO)です。)これにより、期間中は昼の部の営業はお休みさせていただきます。ご予約、ご来店をお待... [続きを読む]
  • 6月の営業スケジュール
  • フィオッキ定休日・・・水曜他、6月7日(木)・・・昼の部のみ休6月8日(金)・・・昼の部のみ休6月14日(木)・・・休6月15日(金)・・・昼の部のみ休6月21日(木)・・・昼の部のみ休6月22日(金)・・・昼の部のみ休6月28日(木)・・・昼の部のみ休6月29日(金)・・・昼の部のみ休他は営業です。ズッペリア・オステリア・ピティリア... [続きを読む]
  • 料理通信5月号
  • ただいま発売されております「料理通信」の5月号に掲載していただいております。野菜がテーマになっておりますが当店は連載ページの内藤ソムリエが案内する「続・これだけが知っておきたいイタリア土着品種」というコーナーで、フィナンツィエーラを作らせていただきました。主役のワインは北イタリアのピエモンテ州の土着品種であるフレイザ。さすがの巨匠、内藤ソムリエのワインのお話。面白いですよ... [続きを読む]
  • ズッペリアのワイン
  • 最近はフィオッキのことばかりでしたが久しぶりにズッペリアネタです^^。ワインです。スッペリア・オステリア・ピティリアーノではワインは良質なものを価格を抑え、カジュアルにお楽しみいただくスタイルですが近頃はイタリア近隣諸国のワインも参戦しております。どれもコンセプトは風土を大切に表現しているワインです。いわゆるヴァンナチュールたち。でもヴァンナチュール(自然派ワイン)... [続きを読む]
  • THE EARTH ONE FEELS
  • 例えば。。。上流エチオピア高原に雨季が訪れ、その後ナイル川はその水と良質な土を下流エジプトにもたらす。。。エジプトの農作物はナイルの恩恵にある。前回に書いた、これからの料理のテーマについてのお話です。ちょっと長いです。。。ただいまのコースはヴァルド派の谷の郷土料理をベースに日本の旬な食材で、自分らしく表現を。。。ですが、春からは海の食材も登場します。ヴァルド派の料理と海、一... [続きを読む]
  • ただいまのコースのテーマは「森」です
  • 先月よりコース形態をリニューアルし、基本的に1本化しまして仕込み、食材のまわりなども良くなりとても良い状態で料理をご用意できているかと思っております。今までの旬菜コースがベースです。ヴァルド派の郷土料理のテイストを多く取り入れながら僕らしく料理を作る。そんなコンセプトです。そして毎月ガラッと内容を総入れ替えしてきた旬菜コースですがこれからはコースの内容をじわりじわり変えていくスタイ... [続きを読む]
  • MOROMI-formaggioディナーコース
  • イベントのお知らせです。〜MOROMI-formaggioディナーコースのお誘い〜MOROMI-formaggioは、和歌山にあるコパン・ド・フロマージュのチーズ熟成士の宮本さんが世界に広めるというチーズです。MOROMIはまさしく醤油を絞ったあの醪です。これには酵素が多く含まれていて、チーズの熟成を本当に良い具合に促進させるようで、味噌のようなフレーバーとともにイタリアの発酵熟成... [続きを読む]
  • 4月の営業スケジュール
  • 2日(月)・・・休3日(火)・・・休4日(水)・・・休5日(木)・・・昼の部のみ休11日(水)・・・休18日(水)・・・休19日(木)・・・休25日(水)・・・休上記以外の日は通常営業です。宜しくお願い致します。画像はご好評いただいております、新たなスペシャリテ「牡蠣。森の香り」です。軽くだけ火を通しています。岩手から届いております、桜満開牡蠣は... [続きを読む]
  • ただいまの12,000yenコース全料理
  • ただいまの全コースです。もう3週間くらい作っているお皿や数日前に完成したお皿などもあります。ではまずはアミューズ。「リコッタと山羊のフロマージュブランと野花のトルティーノ・サラータチーズのソース」です。これはヴァルド料理そのままで、畑などに咲く野花をふんだんに詰め物に加えます。詰め物はプラ山のフェルミエで作られていた山羊のミルクのジュウンカというリコッタ... [続きを読む]
  • 3月の営業スケジュール
  • 3月の営業日は通常の定休日である水曜日を営業したりと変則的になります。ご来店をご予定いただける際には大変お手数でございますがご確認をお願いいたします。ご迷惑をおかけいたしますが、どうぞよろしくお願いいたします。1日(木)・・・夜の部のみ営業7日(水)・・・定休日14日(水)・・・夜の部のみ営業15日(木)・・・夜の部のみ営業19日(月)・・・臨時休業2... [続きを読む]
  • 第2回マイワイン会のお知らせ
  • 無事に第1回目を終えることができました、ご自宅に眠るワインをお楽しみいただくイベント「マイワイン会」。第2回目の開催も決定いたしました。4月26日(木)19:00~フィオッキにて03-3789-33558500(外税、サービス料、コペルト代金込み)1グループ6名様までです。ご予約お待ちしております。楽しいですよーーー!!! [続きを読む]
  • 行っちゃった。。。
  • 今日、5年半頑張ってくれた大矢海が鹿児島へと出発しました。間際に店に奥さんと寄ってくれてパシャ!みんな成長し、ステージを上げていく。卒業は祝いの門出。でも、、、やめて欲しくなんてない。仕方ないだけ。本当に行ってしまった。長いことウチで頑張ってくれありがとう。鹿児島でもガンバレーーー!... [続きを読む]
  • 今回の料理、これからの料理「牡蠣、森の香り」
  • すでにFacebookページなどではご案内しておりますが仔羊の藁包みローストに次ぐ新たなスペシャリテが完成しました。まず、完成といってもそれは世に出せるレベルになった、ご満足いただけるレベルになったということで、実際にはどんどんブラッシュアップしたいし、ここからがスタートです。で、この料理、実は何年も前からやりたい料理で、実際にはこの牡蠣に羊肉を合わせたりしていました。でもある時... [続きを読む]
  • 昼の部、価格改定です。
  • 2月からの夜の部の価格変更に伴い、昼の部も一部価格改定させていただきます。7,000yen → 7,500yen (10,000yenのコースはそのままです。内容は一品upです。)これまでは昼の部では7,000yenコースは10000yenのコースより一皿抑えて少しカジュアルな内容でした。4,000yenはさらにカジ... [続きを読む]
  • 夜の部、メニューが変わります
  • 2月よりディナーがリニューアルです。従来通り、おまかせコースですが、基本的に1種類です。お皿数が少なくなるだけの設定で、価格が下がるごとに軽いボリュームのコースになります。12,000yen9,000yen7,000yenです。ヴァルデーゼコースでも旬菜コースでもありません。フィオッキが今、やらなければならない料理。フィオッキにしか無い表現。フィオッキに来て一番楽しめるコース内容... [続きを読む]
  • 黒トリュフ
  • トリュフ、大きいのが入っております。白トリュフと違って、黒トリュフは色々な料理とこう相性です。パスタはもちろん、この時季の肉や魚料理とも相性抜群です。今ですと洋梨を加えた鹿のラグーをライ麦を練り込んだタリアテッレで和えてチーズをかけたパスタや、天然の真鴨のローストなんかとサイコーに馴染みます。このへんと赤ワイン、美味しいですね^^。2月から夜の... [続きを読む]