麺食ピラニスト さん プロフィール

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麺食ピラニストさん: 『生涯麺食』ピラニスト日記
ハンドル名麺食ピラニスト さん
ブログタイトル『生涯麺食』ピラニスト日記
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/menkuipiranist/
サイト紹介文主に関西(京都・大阪・滋賀)を中心とした、ラーメン食べ歩き日記です。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供28回 / 365日(平均0.5回/週) - 参加 2011/11/05 18:29

麺食ピラニスト さんのブログ記事

  • 看板&塗装
  • お店の看板が付きました♪ シンプルでわかりやすく見栄えもいい、自分的には大満足の仕上がりです。看板の設置に加えて内装のカウンターや吊り棚の塗装もしてもらいました。 シックな感じでコチラもいい感じだと思います。仕入れ先も徐々にではありますが決まってきました。鶏ガラをはじめとするスープのメイン食材も地元の鶏専門店の業者さんとの話がまとまりそうです。試しにそのお店のもので鶏チャーシュー(チャーチ [続きを読む]
  • カウンター♪
  • カウンターがしっかりと形になってきました。 予定外の工事も入ってきましたが、それ以外は当初の予定通り順調に進んでいるようです。左はトイレと裏口へ。右はバックヤードへ。新たな壁も設置されていました。ダクトも厨房内から外へ、外に出たら屋上まで伸びています。飲食店をメインにされている業者さんだけあって、ペースといい仕上がり具合といい流石です。 あと数日で外看板の取り付けと塗装にも入るとのことです [続きを読む]
  • 店舗工事近況。
  • 現在、厨房内の排水用の溝とグリストラップ(通称グリスト)の設置作業中です。グリストとは油脂を含む汚水が排水管設備を妨げないようにする装置のことで、食材のクズや油脂をここで取り除いて、ろ過した排水を下水へ流すという重要な働きをしてくれます。 しかしここで問題発生。。基礎の排水管に欠陥が見つかったようで、うまく外へ排水できていないとのこと。結局元々の排水管の工事もすることになり、工期が5日〜1週間ほど [続きを読む]
  • 今日は製麺所へ。
  • 今日は京都の製麺所へ行ってきました。 何パターンかサンプルをいただいたので、これで1度試食をしてみます。麺について色々とお話が聞けたのでよかったです♪店舗工事は解体作業がほぼ終わったようです。 向かって左はトイレや裏口へ、右はバックヤードへの入り口になります。 [続きを読む]
  • 工事着工!
  • ラーメンあおやま、本日より工事が着工しました!画像は店舗裏口付近から撮ったものです。最初の数日間は解体作業のため、初日の今日は音・振動がすごかったようです。。もちろん、近隣の方々にはご挨拶も兼ねて工事のお知らせは致しましたが、予想以上だったかと思います。申し訳ございません。。明日は日曜日で工事はお休み。月曜より再開するとのことです。 [続きを読む]
  • 本契約
  • 本日、本契約を交わしました。 画像にあるように2月4日から工事が始まります。工期は約1か月。 最終の内外装イメージです。内装のテーブル席と丸椅子は変更します。テーブルの数に関して正しくは4名席×1 、2名席×2となります。 レイアウトです。バックヤード奥の縦長の部屋は、事務所&仮眠室&釣り道具収納部屋になります。明日から2月。各仕入先を決めたりお店で使う食器等をそろえたりする予定です。 [続きを読む]
  • いよいよ始動です。
  • 昨年末、修行先のお店を退職してからもうすぐ1か月が経ちます。今年に入ってからは、開業に向けて何かとバタバタとしていますが、いよいよ施工業者さんとの打ち合わせも終わり、近々契約できるところまできました。正直、ここまでやることが多いとは思っていませんでした。。気が早いようですが、お店のfacebookページを作りました。契約後の工事の途中経過やメニュー、プレオープンのお知らせ等はそちらでアップする予定です。よ [続きを読む]
  • 残り約2週間
  • 残すところ約2週間となりました。今は、現在の職場と来春(までにできれば嬉しい)オープン予定の自分のお店の準備で宮津と枚方を毎週往復しています。前回の日記ではいくつか物件の候補があると載せましたが、決定しました。居抜き物件ではないので大変です。笑自分のお店の店名ですが、おそらくは 『ラーメン あおやま』にすると思います。色々と考えましたが、これが1番シンプルでいいかなと思いました。 あくまでも [続きを読む]
  • 残すところ数か月。
  • かなり久しぶりの更新。修行期間も残すところ数か月となりました。残りの期間であと数種類の限定麺を作りたいと思っています。(今の段階では)お店をオープンさせたら最初は生醤油系の清湯&鶏と水のみで作る白湯を主軸に週1で担々系、月1で豚骨系とブラック系でいきたいと思っています。そうなると特に生醤油系のブラッシュアップが必要です。白湯も多少変える予定です。限定麺もできるだけしたいです。つけ麺はそのうち投入する [続きを読む]