亮 さん プロフィール

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亮さん: 懐石つれづれ
ハンドル名亮 さん
ブログタイトル懐石つれづれ
ブログURLhttp://moon.ap.teacup.com/onjakukaitop/
サイト紹介文茶懐石を中心に旬の食材を生かしたおもてなし料理や珍しい食材、日本酒に合う料理などを紹介しています。
自由文出汁と言えば顆粒状のものを指すようになってしまった悲しみに耐えられず、滅びゆく日本食文化伝承をライフワークにしようと決めて地味に頑張っています。
大好きな日本酒の復権にも思いっきり力を投入しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供44回 / 365日(平均0.8回/週) - 参加 2011/11/15 11:14

亮 さんのブログ記事

  • 5,6月分精進料理献立解説
  • 鎌倉ボンズくんに5,6月分の精進料理献立をアップしていただきました。ちょっと立て込んでしまい、私が大幅に原稿を書くのが遅くなってしまったのです。すみません。レシピもすべて公開していますので、よかったら作ってみてください。●皐月の精進料理http://kamakurabonz.com/foods/5_1.html●水無月の精進料理http://kamakurabonz.com/foods/6.html[画像]画像は島津克代子さんより拝借 [続きを読む]
  • 精進料理教室予定献立7〜12月分
  • たからの庭で第二水曜日開催の「旬を楽しむ精進料理教室」。後半6か月分の予定をお知らせいたします。文月11日新牛蒡飯、赤茄子すり流し、アロエベラの刺身、白茄子の豆乳グラタン、枝豆の東煮葉月8日ビーガンその2ファラフェル、チリコンカン、カシューミルクなど。長月12日菊飯、沢煮椀、信田巻、峰岡豆腐、無花果の胡麻みそかけ神無月10日里芋飯、七茸汁、生麩の蓑虫揚げ、柿の湯葉和え、木耳とレタスの三杯酢霜月14日蓮の実お [続きを読む]
  • 6月のレシピ振り返り
  • 6月は水無月とも言いますが、こんな梅雨時になで”水のない月”?と思われる方多いかと思います。”無”はないことではなく、”の”という意味。つまり”水の月”なんです。そんな水の月は鯵の旬。基礎では鯵を三枚におろす方法を中心に、一人1枚はおろしていただき、鯵のたたきと鯵フライにしていただきました。鯵フライでは、玉もとを作り、そこに白柴漬けを加えた和風のタルタルソースを添えました。また、吸い物とは全く違う赤 [続きを読む]
  • きほんの期追加募集のお知らせ
  • 若干名、空席がでましたので、以下の日程、「きほんのき」の募集をさせていただきます。●7月20(金)、8月17(金)、9月21(金)18:30~の回…2名●7月21(土)、8月18(土)、9月22(土)17:30~の回…2名この講座は年間を通してのカリキュラムですので、最低でも3か月単位でのお申込みになります。やむを得ないご事情でないかぎり、同じ曜日と時間に来ていただきます。キャンセルポリシーなどはHPの料理教室タグに出ております。http: [続きを読む]
  • 夏の八寸講座開催!
  • 茶事でのお酒の選び方と酒肴に特化した講座を和の心様主催で行います。年4回開催予定です。奮ってご参加ください。よろしくお願いいたします。日時:2018年7月22日(日)16時~18時会場:築地Botto Cafehttps://botto-cafe.com【最寄駅】有楽町線 新富町駅1番・エレベーター出口より徒歩2分日比谷線 築地駅3番・4番出口より徒歩4分浅草線 東銀座駅5番・6番出口より徒歩7分銀座線 銀座駅A11・A12番出口より徒歩10分会費:5000円講座 [続きを読む]
  • 新刊がでます!
  • 2月に引き続き、新刊が6月26日、世界文化社様より発売されます。「八寸・強肴に困らない本」です。ワンパターンになりがちな八寸や強肴をいろいろとご提案しています。また、日本酒の頁も作っていただきました。酒肴に特化した本ですので、茶事だけでなく、日頃のおつまみの参考にもしていただけるかと思います。すでにアマゾンでは予約が始まりました。よかったら手に取って読んでいただけましたら幸いです。https://www.amazon.c [続きを読む]
  • 6月のおうち酒は…
  • うっとうしい季節到来です。今月のおうち酒簡単レシピは5月のレッスンでもやった鰹の山椒煮です。レッスンではほぐし身でしたが、こちらは四方に切ったものを使いました。お刺身が残った時などにも便利です。お酒は能登の「竹葉 純米酒」です。ぜひお試しください。http://www.oboshi.co.jp/2018/06/05/72/[画像] [続きを読む]
  • カルチャーでの蔵見学
  • 日本酒講座は、一時は5つくらい持っていたこともありましたが、現在は整理して、地元の戸塚カルチャーセンターと10年以上続けている目黒カルチャ-スクールに絞っています。戸塚カルチャーセンターでの講座は10名以下なので、小回りが利くということと、平日の日中が講座なので、年に1,2回は講座を蔵見学にしています。今回は、38年ぶりに自醸を復活させた、創業慶応元年の歴史ある「瀬戸酒造店」様にお邪魔いたしました。6月から本 [続きを読む]
  • 出版記念茶会
  • 4月28日、「茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本」出版を記念して茶会を催しました。会場は、すべてのお部屋に炉が切ってある割烹かねこさん。4席小寄せスタイルで行いました。またお茶が先にならぬよう、すべての席が点心→茶席といたしました。まずは点心席…1席目は、ちょっとお料理が遅れたので、待っている間、共著の佐藤さんと漫談w画像は会場近くにお住いの日本料理教室をされているhana先生が教室前に来てくださり、 [続きを読む]
  • 「和食きほんのき」が始まりました
  • いよいよ4月20,21日と「和食きほんのき」がスタートしました。出汁の引き方、米のとぎ方、炊き方をじっくり勉強しました。途中、昆布出汁の味見をしたり、練味噌の基本をやったり、一見簡単なのだけれど、おさえるところをおさえつつ…。来月はもうちょっと、基本を復習しつつスピードアップしていきます。[画像][画像]田楽箱や田楽の由来など話しつつ…。練味噌の基本を。赤味噌と白味噌では砂糖の量が全然違います。[画像]鯛の昆 [続きを読む]
  • 卯月の懐石料理
  • しばらくブログをさぼっていたので、今月から反省して書きます。いよいよ今季から「きほんのき」を始めるにあたり、懐石料理の基礎クラスはなくなり、レギュラークラスと同じ献立となりました。またここ2,3年、再現でき易い料理にしすぎてきたので、もうちょっと手間のかかるものに戻していこうかと考えております。10年以上通っていただいている方々に満足していただけるような献立をうんうんうなりながら来月も考えてお待ちして [続きを読む]
  • 精進料理4月分アップされました
  • 毎月第二水曜日に北鎌倉たからの庭で開催中の「旬を楽しむ精進料理」ですが、レッスン終了後は、鎌倉ボンズくんサイトにレシピと解説を載せています。簡単に作れる料理ばかりですので、どうぞごにごろの献立造りにお役立てください。4月分が早速アップされています。[画像]撮影:島津克代子さん [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座「菓子茶事」
  • ずっとアップを怠っておりましてすみません。12日から3日間、茶懐石実践講座をやりました。今回のテーマは「菓子茶事」です。飯後にしますので、あまり生魚は合わないと思い、更紗和えを向付けに、吸い物は春らしく海老真蒸にしました。ちょっと筍が曲がっていてすみません。[画像]折敷も小さめ、普段は煮物椀が吸い物椀にります。八寸はスモークサーモンとこごみのうま煮[画像]拙著でも書きましたが、なにもかも手作りは大変です [続きを読む]
  • (無題)
  • 鎌倉ボンズくんサイトに2月、3月レシピ&解説載せて頂きました。すぐに作れる簡単でバランスよい献立にしてあります。ぜひお試しください。4月も第二水曜日、10時と13:30~の2回講座を行います。今月は筍飯や嶺岡豆腐など作ります。お楽しみに!http://kamakurabonz.com/foods/[画像] [続きを読む]
  • 次回茶懐石実践講座のご案内
  • 4月12日(木)〜14(土)の3日間、実践講座を行います。今回のテーマは「飯後の茶事」です。ご飯も預け鉢もありませんので、会費は7000円です。内容は向付、煮物椀、八寸、主菓子、干菓子です。2月11日現在、12日(木)と14日(土)に空きがございます。[画像][画像] [続きを読む]
  • 新刊いよいよ発売です!
  • 新刊「茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本」がいよいよ2月20日に発売されます。amazonではすでに予約注文が始まりました。向付はまず鯛の昆布〆を、煮物椀はしんじょを覚えること、そして預け鉢はなくてもいいのでは・・・など、かなり過激に提案しておりますが、少しでもご亭主自身に懐石は作っていただきたいという思いから書きました。亭主の立場からご一緒にこの本を作ったのは茶友で芸大の西洋美術史をご専門にされてい [続きを読む]
  • 鍋に金麦!
  • いつもお世話になっている「趣味人倶楽部」の金麦キャンペーンで教室の生徒さんに金麦、プレゼントできました。新しくなった金麦は、リッチモルトで益々味わいが良くなっていましたよ!毎年1月はお鍋をやっておりますが、鍋にきりっと冷えた金麦、美味しかったです。ごちそう様でした。こちらが金麦URL。おつまみレシピとかも載っていて役にたちます!https://www.suntory.co.jp/beer/kinmugi/[画像]#新しくなった #金麦 #サント [続きを読む]
  • 精進料理教室の献立1月〜6月まで
  • 仕入れの関係で変更になることもありますが、おおむね以下のような献立で行ければなと思っております。ずっと満席ではありますが、急なキャンセルがでることもございますので、お気軽にお問合せください。レッスン終了後、鎌倉ボンズくんサイトでレシピも公開しております。<旬を楽しむ精進料理 2018年1〜6月までの予定>毎月第二水曜日?10:00〜 ?13:30〜、たからの庭にて睦月10日(終了)小豆粥、生麩の磯辺揚げ、百合根梅 [続きを読む]
  • 精進料理教室の献立1月〜6月まで
  • 仕入れの関係で変更になることもありますが、おおむね以下のような献立で行ければなと思っております。ずっと満席ではありますが、急なキャンセルがでることもございますので、お気軽にお問合せください。レッスン終了後、鎌倉ボンズくんサイトでレシピも公開しております。<旬を楽しむ精進料理 2018年1〜6月までの予定>毎月第二水曜日?10:00〜 ?13:30〜、たからの庭にて睦月10日(終了)小豆粥、生麩の磯辺揚げ、百合根梅 [続きを読む]
  • おうち酒簡単レシピ更新されました!
  • 今月のおうち酒簡単レシピは、福小町純米吟醸と大根の甘酢漬けを御紹介しています。器は黒っぽいもののほうが映えますが、年始めでもありますので、おめでたい柄です。なんて日本の意匠は美しいのでしょうか。大根の旬到来です。ジューシーで本当に美味しいですね。黄柚子もよい香りでたまりませんね。日本人に生まれて良かった!!!!http://www.oboshi.co.jp/2018/01/11/67/[画像] [続きを読む]
  • 潔き料理
  • 昨晩は鮑のとろろを堪能させていただきました。昆布のうま味を一杯吸った鮑ちゃんの美味しいことといったら!この料理、魯山人が作ったものかと思いきや、平安時代からの食べ物だそうで、なんと素晴らしい調理法かと昔の宮廷料理人のクリエイティブぶりに感動でした。[画像]こちらにお邪魔いたしますと、このようにかなりのヲタな私も知らない事だらけで、本当に勉強になります。他のお料理もいちいち美味しくて、煮奴は普段関東で [続きを読む]
  • 次回茶懐石実践講座のご案内
  • 次回茶懐石実践講座のご案内です。日時:2/1(木)〜2/3(土)各日11時〜16時テーマ:節分(2月一杯は使える献立です)会費:一般9000円、温石会レギュラーメンバーの方8000円極寒の時期ですが、春の息吹を少し感じるような、そんな献立にしようと思います。ご希望の方は、お名前、希望日、電話番号を記入の上、左にあるメールボックスからどうぞ。[画像] [続きを読む]
  • すてきなクリスマスプレゼント!
  • お世話になっている、料理家サイトのクスパさんからのクリスマスプレゼント![画像]『馨和 KAGUA 瓶2種』/ Far Yeast Brewing 株式会社『ギア チューブ式イタリアン調味料 2種』/ ウイングエース株式会社 『塩とレモンとオリーブオイル』/ ポッカサッポロフード&ビバレッジ 株式会社  『プラス糀 糀甘酒LL1000ml』/ マルコメ株式会社『マルドン シーソルト250g』/ 株式会社 鈴商   と、今年も豪華です。全部実用的なとこ [続きを読む]