亮 さん プロフィール

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亮さん: 懐石つれづれ
ハンドル名亮 さん
ブログタイトル懐石つれづれ
ブログURLhttp://moon.ap.teacup.com/onjakukaitop/
サイト紹介文茶懐石を中心に旬の食材を生かしたおもてなし料理や珍しい食材、日本酒に合う料理などを紹介しています。
自由文出汁と言えば顆粒状のものを指すようになってしまった悲しみに耐えられず、滅びゆく日本食文化伝承をライフワークにしようと決めて地味に頑張っています。
大好きな日本酒の復権にも思いっきり力を投入しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供37回 / 365日(平均0.7回/週) - 参加 2011/11/15 11:14

亮 さんのブログ記事

  • 比内地鶏のレッスン
  • 10月の基礎チームワークショップでは、比内地鶏のしっかりした旨みを存分に生かしたつみれをふんだんに盛り込んだ茸汁をやりました。比内地鶏はとても歯ごたえがあるので、ご年配の方にも食べやすいよう、ミンチにして食べやすくしました。また、独特の脂がとても美味しいので、その脂を生かしました。周囲に黄色く見えているのがそれです。[画像]作るときは、先に塩少々でお肉をねりねりしてあげると、きめ細やかに作れます。[画 [続きを読む]
  • 大人の社会見学でキューピーさんへ
  • カイハウスさんの企画で、キユーピーさんへ大人の社会見学に行って来ました。大人気で数ヶ月待ちだそうです。入り口にはかわいいコスプレのキューピーさんが。ちょうど11月1日に伺ったので、その日からクリスマス仕様となったそうです。前日まではハロウイーン![画像]まずはお勉強。キユーピーさんはマヨネーズやドレッシングだけでなく、お惣菜や加工食品事業のほか、ヒアルロン酸も化粧品会社などにおろしているのですが、この [続きを読む]
  • お父さんたちはダジャレをなぜ連発するのでしょうか
  • 先週のチコちゃんで一番面白かったのがお父さんたちはなぜダジャレをすぐいうのかというもの。怖いわ、歳とともに前頭葉が縮んでブレーキきかなくなるなんて!これは左脳系にしかでないようなので、オバサンがダジャレをあまり言わないのは右脳左脳両方を使っているからだとか。とまれ、ヤングに引かれないよう気をつけたいと思いますw。http://xn--h9jua5ezakf0c3qner030b.com/3181.html#烏のキョエちゃんが好き #チコちゃんも [続きを読む]
  • 9月の精進料理解説アップされています
  • 毎月第二水曜日に北鎌倉たからの庭でやっている精進料理教室は、終了後解説付きでレシピを公開しています。簡単に作れますので、日々の献立の参考にしていただければ幸いです。献立は1.菊茸飯、2.沢煮椀、3.嶺岡豆腐、4.蒸し茄子の香菜和え、5.無花果の胡麻クリームかけでした。なお、現在はキャンセル待ちをいただいている状況ですが、月によっては空きがある場合もありますので、お問い合わせください。また、事前に献立を知りた [続きを読む]
  • 「個性派蔵に訊く、個性派酒をロ利く」無事終了
  • 9月10日に開催いたしました「個性派蔵に訊く〜」は、満員御礼で終了いたしました。私は地酒をこよなく愛しておりまして、地元の米で、はやりに左右されずじっくり醸した酒を皆さまにも知っていただきたく、トークセッションの形でこれからも進めて参ります。当日の模様は、FBOサイトにも載っております。https://academy.fbo.or.jp/?p=6578また、参加された方がブログでも紹介してくださいました。ほんとうにはげみになります。htt [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座募集中です
  • お茶のお正月、<炉開き>をテーマに、茶懐石実践講座を行います。空きがある日程は、10/5現在10月28日(日)11時…1名10月28日(日)17時…2名です。会費はビジターの方は9000円です。29(月)、30(火)の11時はキャンセル待ちでお申込みいただけます。内容は、飯、汁、向付、煮物、焼き物、強肴2種、小吸い物、八寸、湯桶、漬け物、主菓子まで作ります。ご希望の方は、このブログ左にあるメールBOXより「希望日程、お名前、連絡先 [続きを読む]
  • 日本酒ナビゲーター認定講座開催のご案内
  • 久しぶりに日本酒ナビゲーター講座をいたします。日本酒の基礎がしっかり学べる1日講座です。6種の試飲、料理との相性体験を通じて楽しく学べます。●日時:9月24日(月・祝)13:15~17:00●受講料:10500円(認定料(認定証、認定カード代含む)、テキスト代、試飲酒、料理等の費用を含みます)●会場:FBOアカデミー(文京区小石川1-15-17 TN小石川ビル7F 。都営三田線春日駅徒歩5分)    https://academy.fbo.or.jp/?pa [続きを読む]
  • 5,6月分精進料理献立解説
  • 鎌倉ボンズくんに5,6月分の精進料理献立をアップしていただきました。ちょっと立て込んでしまい、私が大幅に原稿を書くのが遅くなってしまったのです。すみません。レシピもすべて公開していますので、よかったら作ってみてください。●皐月の精進料理http://kamakurabonz.com/foods/5_1.html●水無月の精進料理http://kamakurabonz.com/foods/6.html[画像]画像は島津克代子さんより拝借 [続きを読む]
  • 精進料理教室予定献立7〜12月分
  • たからの庭で第二水曜日開催の「旬を楽しむ精進料理教室」。後半6か月分の予定をお知らせいたします。文月11日新牛蒡飯、赤茄子すり流し、アロエベラの刺身、白茄子の豆乳グラタン、枝豆の東煮葉月8日ビーガンその2ファラフェル、チリコンカン、カシューミルクなど。長月12日菊飯、沢煮椀、信田巻、峰岡豆腐、無花果の胡麻みそかけ神無月10日里芋飯、七茸汁、生麩の蓑虫揚げ、柿の湯葉和え、木耳とレタスの三杯酢霜月14日蓮の実お [続きを読む]
  • 6月のレシピ振り返り
  • 6月は水無月とも言いますが、こんな梅雨時になで”水のない月”?と思われる方多いかと思います。”無”はないことではなく、”の”という意味。つまり”水の月”なんです。そんな水の月は鯵の旬。基礎では鯵を三枚におろす方法を中心に、一人1枚はおろしていただき、鯵のたたきと鯵フライにしていただきました。鯵フライでは、玉もとを作り、そこに白柴漬けを加えた和風のタルタルソースを添えました。また、吸い物とは全く違う赤 [続きを読む]
  • きほんの期追加募集のお知らせ
  • 若干名、空席がでましたので、以下の日程、「きほんのき」の募集をさせていただきます。●7月20(金)、8月17(金)、9月21(金)18:30~の回…2名●7月21(土)、8月18(土)、9月22(土)17:30~の回…2名この講座は年間を通してのカリキュラムですので、最低でも3か月単位でのお申込みになります。やむを得ないご事情でないかぎり、同じ曜日と時間に来ていただきます。キャンセルポリシーなどはHPの料理教室タグに出ております。http: [続きを読む]
  • 夏の八寸講座開催!
  • 茶事でのお酒の選び方と酒肴に特化した講座を和の心様主催で行います。年4回開催予定です。奮ってご参加ください。よろしくお願いいたします。日時:2018年7月22日(日)16時~18時会場:築地Botto Cafehttps://botto-cafe.com【最寄駅】有楽町線 新富町駅1番・エレベーター出口より徒歩2分日比谷線 築地駅3番・4番出口より徒歩4分浅草線 東銀座駅5番・6番出口より徒歩7分銀座線 銀座駅A11・A12番出口より徒歩10分会費:5000円講座 [続きを読む]
  • 新刊がでます!
  • 2月に引き続き、新刊が6月26日、世界文化社様より発売されます。「八寸・強肴に困らない本」です。ワンパターンになりがちな八寸や強肴をいろいろとご提案しています。また、日本酒の頁も作っていただきました。酒肴に特化した本ですので、茶事だけでなく、日頃のおつまみの参考にもしていただけるかと思います。すでにアマゾンでは予約が始まりました。よかったら手に取って読んでいただけましたら幸いです。https://www.amazon.c [続きを読む]
  • 6月のおうち酒は…
  • うっとうしい季節到来です。今月のおうち酒簡単レシピは5月のレッスンでもやった鰹の山椒煮です。レッスンではほぐし身でしたが、こちらは四方に切ったものを使いました。お刺身が残った時などにも便利です。お酒は能登の「竹葉 純米酒」です。ぜひお試しください。http://www.oboshi.co.jp/2018/06/05/72/[画像] [続きを読む]
  • カルチャーでの蔵見学
  • 日本酒講座は、一時は5つくらい持っていたこともありましたが、現在は整理して、地元の戸塚カルチャーセンターと10年以上続けている目黒カルチャ-スクールに絞っています。戸塚カルチャーセンターでの講座は10名以下なので、小回りが利くということと、平日の日中が講座なので、年に1,2回は講座を蔵見学にしています。今回は、38年ぶりに自醸を復活させた、創業慶応元年の歴史ある「瀬戸酒造店」様にお邪魔いたしました。6月から本 [続きを読む]
  • 出版記念茶会
  • 4月28日、「茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本」出版を記念して茶会を催しました。会場は、すべてのお部屋に炉が切ってある割烹かねこさん。4席小寄せスタイルで行いました。またお茶が先にならぬよう、すべての席が点心→茶席といたしました。まずは点心席…1席目は、ちょっとお料理が遅れたので、待っている間、共著の佐藤さんと漫談w画像は会場近くにお住いの日本料理教室をされているhana先生が教室前に来てくださり、 [続きを読む]
  • 「和食きほんのき」が始まりました
  • いよいよ4月20,21日と「和食きほんのき」がスタートしました。出汁の引き方、米のとぎ方、炊き方をじっくり勉強しました。途中、昆布出汁の味見をしたり、練味噌の基本をやったり、一見簡単なのだけれど、おさえるところをおさえつつ…。来月はもうちょっと、基本を復習しつつスピードアップしていきます。[画像][画像]田楽箱や田楽の由来など話しつつ…。練味噌の基本を。赤味噌と白味噌では砂糖の量が全然違います。[画像]鯛の昆 [続きを読む]
  • 卯月の懐石料理
  • しばらくブログをさぼっていたので、今月から反省して書きます。いよいよ今季から「きほんのき」を始めるにあたり、懐石料理の基礎クラスはなくなり、レギュラークラスと同じ献立となりました。またここ2,3年、再現でき易い料理にしすぎてきたので、もうちょっと手間のかかるものに戻していこうかと考えております。10年以上通っていただいている方々に満足していただけるような献立をうんうんうなりながら来月も考えてお待ちして [続きを読む]
  • 精進料理4月分アップされました
  • 毎月第二水曜日に北鎌倉たからの庭で開催中の「旬を楽しむ精進料理」ですが、レッスン終了後は、鎌倉ボンズくんサイトにレシピと解説を載せています。簡単に作れる料理ばかりですので、どうぞごにごろの献立造りにお役立てください。4月分が早速アップされています。[画像]撮影:島津克代子さん [続きを読む]
  • 茶懐石実践講座「菓子茶事」
  • ずっとアップを怠っておりましてすみません。12日から3日間、茶懐石実践講座をやりました。今回のテーマは「菓子茶事」です。飯後にしますので、あまり生魚は合わないと思い、更紗和えを向付けに、吸い物は春らしく海老真蒸にしました。ちょっと筍が曲がっていてすみません。[画像]折敷も小さめ、普段は煮物椀が吸い物椀にります。八寸はスモークサーモンとこごみのうま煮[画像]拙著でも書きましたが、なにもかも手作りは大変です [続きを読む]
  • (無題)
  • 鎌倉ボンズくんサイトに2月、3月レシピ&解説載せて頂きました。すぐに作れる簡単でバランスよい献立にしてあります。ぜひお試しください。4月も第二水曜日、10時と13:30~の2回講座を行います。今月は筍飯や嶺岡豆腐など作ります。お楽しみに!http://kamakurabonz.com/foods/[画像] [続きを読む]
  • 次回茶懐石実践講座のご案内
  • 4月12日(木)〜14(土)の3日間、実践講座を行います。今回のテーマは「飯後の茶事」です。ご飯も預け鉢もありませんので、会費は7000円です。内容は向付、煮物椀、八寸、主菓子、干菓子です。2月11日現在、12日(木)と14日(土)に空きがございます。[画像][画像] [続きを読む]