吉井真実 さん プロフィール

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吉井真実さん: 松山 料理教室 「Mamyの台所」
ハンドル名吉井真実 さん
ブログタイトル松山 料理教室 「Mamyの台所」
ブログURLhttp://mamiyoshii.jp
サイト紹介文〜Mami.Yの美味しい生活♪〜料理教室や日々の食・ガーデニング・着物など
自由文※2015.11.29広島から松山に引っ越してまいりました。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供192回 / 365日(平均3.7回/週) - 参加 2011/12/06 17:57

吉井真実 さんのブログ記事

  • タケノコの会
  • ママ友コンビとタケノコの会。「いつも叔父さんが大きな釜で茹でたのをもらってるので 茹で方知らない」 とか「以前自分で茹でたらアクが残って美味しくなかったのでそれ以来 茹でたものを買ってる」 と、あく抜きも見たいということで、昨日のタケノコは全て茹でず、 そのまま冷蔵庫に入れておいた小サイズであく抜きの実習をしました。新学期で何かとお忙しいようで、いつもより短時間でテキパキと・・・タケノコ料理はまた [続きを読む]
  • たけのこ第4弾 第5弾
  • 今年はおそらく今まででいちばんたくさんのタケノコを茹でていると思うので記念にすべて撮影しておくことにしました。第4弾はタイ料理の会のグリーンカレー用+自宅用そろそろもういいかな〜 と思うけれど、明日のお料理会でタケノコを使うので朝一でまた買いに行きました。が!産直の朝採れがなーーーーいありそうなところ近所3軒ハシゴしましたが、既に茹でてあるものだったり前日掘ったものの売れ残りだったり・・・そして少 [続きを読む]
  • ラッキーセブンな胡蝶蘭
  • 実家から引き取った胡蝶蘭が1鉢咲きました。ピンク紫? 華やか♪今まで我が家になかった色でした。3月下旬に1つ目の蕾が開き、2つ目、3つ目が開き・・・・4つ目、5つ目、6つ目・・・と、全部で7つの花が咲き揃いました。ラッキーセブンだ〜♪花茎から花芽が出ています。花後に2番花を咲かせると株が弱るとも聞くけれど、せっかくついてる花芽なので、見守りながら自然に任せてみようと思います。 [続きを読む]
  • ピクニック♪
  • 新緑の面河渓に到着〜(^^)/朝昼ごはんを食べにきました。ヒコちゃんのお気に入り 自家製カンパーニュの玉子サンドとBLTサンド、色どりに人参サンド、あるものおかず・・・。へび〜    ~>゜)〜〜〜ヘビよりなにより紫外線が怖〜いので日焼け止めはマメに塗りますドライブ中、最近オープンしたばかりの茶カフェを発見し眺めが良さそうなので立ち寄りました。“沢渡茶 (茶農家の店あすなろ)”お茶の産地 高知県仁淀川町沢渡の [続きを読む]
  • 闇市ジョニー
  • 焼肉屋に行ってきました。盛り合わせは私たちにとってはちょっと脂っこすぎた(>_もう少し赤身の良い肉があると良かったな〜でも脂は脂でもぷりぷりの小腸は好きだったり、ミノとかギアラとか ハラミとか、やっぱりそんなのが好きみたい。働き方改革だとかで最近ヒコちゃんの帰りが以前より2〜3時間早くなり平日でも外食できるようになりました。滅多にしないでしょうけど。 [続きを読む]
  • タイ料理の会
  • 今回パクチーは少しだけあれば良いので 花が咲き始めたベランダのパクチーを使うことにしました。そう言うと、お2人とも「へえ〜! パクチーって花が咲くの?」 と驚いていましたが、花が咲いて種が出来ます(^▽^;)パクチー=コリアンダー なので種はコリアンダーシード。カレーやピクルスに使うスパイスとなります。そんなわけでパクチーは葉も根も種も香りが良く、料理に使います。それぞれ香りが違うので葉の香りはカメムシ [続きを読む]
  • ぴっかぴか
  • ヒコちゃんが八幡浜のどーや市場でぴっかぴかの朝どれサバを買ってきました。どうせなら2〜3尾買ってくればいいのに と思いながら半身は胡麻サバにして、半身はしめ鯖にして棒寿司にしていただきました。寿司1本では私の口に入らない恐れがあるのでついでにスモークサーモン寿司も作りましたよ〜(●´∀`●) [続きを読む]
  • ♪enjoyクッキング♪その20
  • タケノコが豊作なのでメニューを一部変更してタケノコ料理を入れました。リクエストのカニクリームコロッケは、タネを冷やす時間がないので事前に作っておいたものと差し替えで・・・。タケノコ料理は我が家と身の周り(?!)で人気の肉たけとチーズ焼き。意外な組み合わせだと思われる方が多いタケノコとチーズですが、タケノコとチーズが苦手でなければほとんどの方が気に入る超簡単タケノコ料理です。ところで私、松山では地元 [続きを読む]
  • たけのこ第3弾
  • オレンジミントのプランターからノースポールが生えてきました。広島時代のこぼれ種からだと思います。昨年も一昨年も生えてこなかったのに・・・・広島の 植物いっぱいのお庭や自分の庭のようなあの公園が懐かしいな〜さて、またタケノコ!今回はレッスン用。と、ついでに家の分も少し・・・いちばん大きい鍋に入りきらないので2つの鍋で・・・・あっ!タケノコもう1本あった??ということで3つの鍋で・・・・タケノコを茹でる [続きを読む]
  • たけのこ第2弾
  • 前回と同じ産地、同じ生産者、同じ大きさのタケノコが1週間後には半値になりました。リクエストの麻婆たけのこと、我が家のお決まりの新たけのこメニュー、肉たけ、若竹煮、グリーンカレー、花椒炒め、チーズ焼き、はひととおり作った。たけのこのぬか漬けも美味しく出来た♪ついでに、シーズン最後の菊芋もぬか漬けにピッタリで1袋を毎日2個ずつ漬けています。今のうちにタケノコまた漬けようヾ(o´∀`o)ノ [続きを読む]
  • ファミリークッキング
  • 今日はフジカルチャーのタイ料理レッスンが中止になったのでSさんファミリーと「タイ料理の会」をしました。メニューはトムヤムクンとパイナップルチャーハン、そして、詰め物をした鶏手羽を蒸して煮て揚げる料理。昼すぎのスタートだったので旦那様も奥様もお腹ペコペコ・・・・出来た〜!ひーふー言うほど満腹になって・・・帰宅後は家族みんなでお昼寝かも(●´∀`●) [続きを読む]
  • 春キャンプ♪(四万十川 三島キャンプ場)復活キャンプ10
  • 四万十川にキャンプに行ってきました。花吹雪を浴びながらの四万十ドライブ。沈下橋を渡ると辺り一面 菜の花畑(゚∀゚) 菜の花まつりどころじゃない!久しぶりのキャンプなのでプダの高級バージョンをもってきた。プダ グラン・レゼルヴァ アセンブラージュ樽の香りが良い?ちょっと残念だったのは 昼のつまみの用意をしておらず、途中で買ったナッツとチーズが想像どおりあんまり美味しくなかったこと・・・だけど、ワンコとキャ [続きを読む]
  • たけのこいなり
  • 今日はいなり寿司を作る予定で、具入りを希望されひじき煮でも入れるつもりでしたが、新たけのこ発見((((*゜▽゜*)))) 今年は豊作らしいですね!でも 安くなるまで待ってられない??今期初たけのこ♪小ぶりの1本だけ先に鍋から取り出しいなり寿司と茶碗蒸しと焼きたけのこにしました。香り良くて美味しい〜??いなりの具、もう一つはかつお節のだしがらとジャコと山椒のふりかけ。茶碗蒸しには海老と鶏と銀杏が沈んでいます。 [続きを読む]
  • ラグリで育てた春菊
  • 楽天ラグリで育てた野菜パート2が届きました。テレファームの小西さんに大洲市の畑で育ててもらった春菊です。セットにしたので紫からし菜やほうれん草も同梱されています。冷蔵 冷凍、計画的に仕分けしなくては!!お知らせいただいた成長履歴の写真・・・寒さで成長がのんびりで予定より収穫が遅れましたが、この冬は大雪や強風の対策がとても大変そうで、そんな様子を室内で温々とスマホで眺めていることが申し訳ない気にもな [続きを読む]
  • ナッツ タマゴ コンニャクのぬか漬け
  • お茶パックに入れてぬか漬けにしたナッツは、水分を含み 茹で落花生のような食感になりました。でも、もともとカリカリではないタイガーナッツは ぬか漬けにしたらシャキシャキっとした食感になりました。 タイガーナッツはナッツではなく「カヤツリグサ」という植物の塊茎で野菜の仲間だそうですが、ぬか漬けにしたらホントだ 野菜っぽくなったな〜 という感じ。ナッツのぬか漬けは不味くはないけど、そのまま食べた方が美味 [続きを読む]
  • タイ料理の会
  • タイ料理の会をとっても楽しみに来て下さるダブルSさんヽ(゚▽゚*)乂(*゚▽゚)ノ今回はパッタイ・・・タイ焼きそばゲンチュータォフームーサップ・・・豆腐と豚肉団子のスープヤムソムオー・・・タイの柑橘‘ソムオー’のサラダを作りました。ヤムソムオーには土佐文旦と 少し残っていたVITAFOODのポメロ(タイ名はソムオー)を使いました。左上の写真はentresquareのHPhttps://www.entresquare.com/fs/onlinestore/vitafood/86297cよ [続きを読む]
  • スパイシーな晩ごはん
  • 今までとちょっと違うスパイスの配合でタンドリーチキンを作ってみましたが以前の方がヨカッタ他、鶏唐揚げ 海老入りワカモレ カボチャとクルミのサラダ チリコンカンとトルティーヤ ぬか漬け、それから だし汁を使いきりたくて茶碗蒸し。メインが試作の時は、ヒコちゃんのお口に合わないと可愛そうなので好物を1品作ることにしています。私って やさしい〜? [続きを読む]
  • わけぎを見ると思い出す・・・
  • 産直コーナーの瑞々しい大束の‘わけぎ’は姫路の畑のご婦人を思い出す野菜のうちのひとつ・・・。「かしわ??とニンニク醤油で炒めたらたくさん美味しく食べられるよ」と、教えてもらったとおり 今年もご婦人を思い出しながら作りました。 関係ないけど、先日スーパーの沖縄フェアで売ってた初めての野菜、「塩セロリ」。結局 煮込みに使ったので普通のセロリで良かったんだけど、切ってる時に一切れ味見したら、ほんのり塩味 [続きを読む]
  • パラクパニール
  • 葉ものが安くなったので ほうれん草のカレーを作りました。茹でたほうれん草と青唐辛子と、パセリと ベランダのディルをミキサーにかけて鮮やかなグリーンに感動♪♪でも、煮詰めた方が美味しいのでドスグロクなっていきます・・・酸味はタマリンド水、脂分はギーを使いました。ギーはバターから水分やタンパク質を取り除いた純度の高いオイルなので腐敗しにくく焦げにくい。そしてバターより中鎖脂肪酸(エネルギーになりやすく [続きを読む]
  • 見奈良菜の花まつり
  • 野菜の買い出しと菜の花畑を観にあさつゆマルシェに行ってきました。菜の花の海にダイブ〜(ノ^^)ノたまにはツーショットを・・・  と、帰宅後よく見たら あれれ〜??スマホのインカメレンズが汚れてました(+。+) [続きを読む]
  • 牛すね肉で・・・
  • 1日目はコチュジャンを使って韓国風スープ、2日目は五香粉と花椒を使って台湾風煮込みにしました。ネギがなかったので薬味の青みにベランダのパクチーをトッピング(もちろん自分の分だけ)してみたけれど、これにパクチーは合わなかった!今までで1番合わない組み合わせだった〜(´θ`llll)あるもの材料の焼きビーフンは、台湾風に合わせたということもありますが、前日に切って残ったキャベツをビーフンで消費しようというのが1 [続きを読む]
  • ぬか漬け
  • 突然ぬか漬けにハマりました。もともと私は好きでも嫌いでもなく、ヒコちゃんはどちらかというと嫌いだし、古漬けは2人とも嫌いだし、漬けて食べるのに追われ 塩分摂り過ぎになりそうだし、日常的にいろいろな発酵食品から乳酸菌は摂れているだろうし、今まで ぬか漬けを家で漬ける気は全くなかったのですが・・・ある日 よく漬かったキュウリのぬか漬けを糠付きでおすそ分けいただき、残った糠でアボカドを漬けて(昔どこかで [続きを読む]
  • 焼き海苔の保存
  • 「ごはんですよでご飯が食べたい」と、ヒコちゃんがつぶやいていたので海苔の佃煮を作りました。真っ黒な海苔の佃煮が可愛く見える春らしい容器があった〜♪入りきらない分を先に食べてもらえばピッタリ。この容器、もともと何かが入っていたのか もらったのか買ったのか 全く記憶にありませんが・・・。海苔と言えば、「焼きのりがすぐシケる〜」という声を聞きますが、保存に少し気をつければけっこう長い間パリパリです。いつ [続きを読む]
  • 冬キャベツが好き
  • 春キャベツが出てくると、春の訪れを感じ嬉しく思うのと同時にもうすぐ冬キャベツが食べられなくなるという焦りのようなものを感じます。そして、寒い中で育った甘〜いキャベツでこそなお美味しい料理を思い出し食べ納めます。鶏手羽とキャベツの塩麹鍋、あさりとキャベツのワイン蒸し焼きそば、キャベツをたっぷり敷き詰めた焼売・・・・・具はキャベツと豚肉と決まっている我が家の焼きそばやラーメンはキャベツが美味しくない時 [続きを読む]
  • 塩豚 焼きと煮込み
  • enjoyクッキングで直前に人数が増えた場合のために1本(500g)余分に仕込んでいた塩豚を日曜日に塩抜きして柔らかくなるまで茹でました。そして大きめに切って、脂側だけ低温でこんがり焼きました。我が家では肩ロースを塩豚にすることが多いけれどたまにはバラも良いですね〜今日は、とっておいた茹で汁の冷えて固まった脂を取り除き 濾して、残りの塩豚と白いんげん豆の煮込みにしました。にんにく 玉ねぎ セロリ、セージの香 [続きを読む]