味よし(あじよし) さん プロフィール

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味よし(あじよし)さん: 高槻市の“お寿司屋さん”二代目のブログ
ハンドル名味よし(あじよし) さん
ブログタイトル高槻市の“お寿司屋さん”二代目のブログ
ブログURLhttp://ajiyoshi6967326.blog.fc2.com/
サイト紹介文高槻市で創業47年を越えた寿司屋の二代目ブログ。お寿司や仕込み、自営業などについて綴っています。
自由文いらっしゃいませ!

寿司屋『味よし』の二代目です。

50歳を目前にブログに挑戦しました。

若い人に負けないようにと日々、奮闘中!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供83回 / 365日(平均1.6回/週) - 参加 2012/03/29 16:50

味よし(あじよし) さんのブログ記事

  • 巻もの〜♪
  • こんにちは (^^)/人が集まる時、米系でチョットつまめるお寿司というのは重宝されます。偶然ですが、続けて注文を頂いたのが巻物のお寿司。コチラはおぼろいなり寿司と上巻(太巻)の盛り合わせ。何人で食べるのか解りませんが結構なボリュームです。何しろ当店の上巻は650グラム! 普通の巻寿司の1.5倍の大きさ。上巻1本は一人では食べきれないのでは? と思いますが。コチラの盛り込みはママ友の集いに持っていくそうです。 [続きを読む]
  • オジサンの作った・・・ちらし寿司
  • こんにちはー (^^)/熊本から帰られたご婦人が薩摩揚げをお土産に持って店に♪練り製品、特に薩摩揚げが大好物なボク。以前にも 「薩摩揚げが大好物です〜!」 と言っていたので覚えてくれてたのでしょう。見るからに色々な味が楽しめそうで美味しそう (^^)コレとは別にハンバーグ・・・ではなく、コチラもイワシの練り物。 無添加でとても美味しいらしいので楽しみ〜。このご婦人、ボクよりも年齢は上。 人生の先輩ですね。が [続きを読む]
  • 夫婦茶碗〜 \(^o^)/
  • こんにちはー (^^)/ちょっと前の話。夕食を済ませた時に娘が何やら持ってきた。 ん、何? プレゼント?百貨店の紙袋から取り出し包装紙を剥がすと白い箱が出現。フタをとると包み物が二つ。包みの中身は・・・茶碗♪ 夫婦茶碗のようです。今の時季だからか、梅? 桜? の茶碗。清水焼のようで 『清水の舞台から飛び降りて』 買ったそう (ホンマかいな)因みに買いに行ったのは娘ですが息子と娘、ふたりからのプレゼント。何 [続きを読む]
  • 食べたくなって・・・
  • こんにちはー (^^)/ブロガーさんの記事や画像を見た時、時として 『コレ、食べたい!』 と思う時がある。有名なお店の料理や高価な料理は手が出ない。。。美味しそうな家庭料理を作られている画像を見ても・・・お邪魔できないのでムリ (^^ゞ手っ取り早く食するには・・・嫁さんに懇願するのが一番簡単な方法。平身低頭、ひたいを床に擦りつけて お願いしたのはビーフシチュ〜♪ただし、実はコレが食べたかったわけではないのデ [続きを読む]
  • いただきます、ご馳走さま♪
  • こんにちは (^^)/桜も満開になり、すっかり暖かくなりましたね。気持ちの良い気候は僅かで・・・そのうちに「暑い、暑い」と言う季節に。。。 あーヤダ。ところで先日、姉夫婦が店に来た時にくれたもの。ビン詰めの肉みそです。 それも黒毛和牛とある(ホンマかいな)贅沢を言うなら黒毛和牛のステーキが欲しいけど不平不満を言えばバチが当たる。有り難く頂戴致します (^^)炊きたての白ご飯の上に乗せて頂きました^^おっ、美 [続きを読む]
  • 32年をタイムスリップ〜♪
  • こんにちは〜 (^^)/先日、或る人と飲みに行きました。今ではその人の職業も顔も解りません。 因みに同い年の男性です。どういうことかと言うと・・・32年前にさかのぼります。32年前ですよ、32年!もし、あなたが32歳以下の方なら生まれていません。そんな昔、昔にさかのぼりますが・・・ボクは今54歳なので32年前ということは22歳のイケメン好青年。大学卒業後、ある食品会社に就職した4月。兵庫県の本社で新入社員の研修があり [続きを読む]
  • サバ姿寿司 作りました〜♪
  • こんにちは (^^)/酢〆したサバを使ってサバの姿寿司を作りました (^^)シッカリとシャリとサバが結着するようにラップで巻いてキープ。薄い昆布を張ったものとおぼろ昆布で巻いたものの2種類のバージョン。サバとは別に穴子とエビの箱寿司(押し寿司)も。やっぱり赤いものが入れば華やいで綺麗ですね。違った組み合わせも作りました。 サバには切れ目を入れてます。サバ好きにはたまらない盛り合わせ。 作ったボクが食べたいぐ [続きを読む]
  • サバ姿寿司の仕込み
  • こんにちはー (^^)/サバを使った寿司といえばバッテラ。バッテラは酢〆したサバの身をへいで(スライスして) 型で押して作ります。松前寿司はサバを片身全部使い、巻き込んで作るので身が厚くて豪勢。姿寿司は松前と同じで片身のサバを長い型に入れて型押しして作ります。身は厚く、脂の乗ったサバならメチャウマ! サバ好きにはたまりません。近年、サバの値段も高くなり大きなサバが少なくなったように感じます。潮の流れが影 [続きを読む]
  • 何が起こるか解らない!
  • こんにちは〜 (^^)/巻寿司・・・何の変哲もない巻寿司ではありますが・・・コレを作る前が大変だったのです。この巻寿司を作る為に日曜日の早朝、車で家を出ました。暫く走ると何やらカタカタと異音がする。止まると音はやみ、走り出すとカタカタ、カタカタ。。。何やら前の方からの音。ん? 何?信号待ちで覗きこむと・・・何とタイヤがパンクしてるではないか〜! \(◎o◎)/!それも完全に空気がない状態。へこみ具合からし [続きを読む]
  • 完売御礼〜♪
  • こんにちは (^^)/3月3日限定の特製ちらし寿司、お陰様で完売しました〜 (^^)レンコン、人参、フキを細かく刻んで炊きこんだものや・・・ジャコを甘酢に通したものや・・・カンピョウ、高野豆腐、エビ、カニカマ、タコ、煮しいたけを炊きたてのシャリに投入〜!シャリが隠れてしまうぐらいの具材の量。これらを素早く飯切りして合わせます、素早く、素早く。。。刻みのり、錦糸玉子などをトッピングして出来上がり♪この日だけは [続きを読む]
  • 婦人会のお弁当♪
  • こんにちは〜 (^^)/先日、テレビで元気なお年寄りの特集がありました。80歳でも現役で働いているお爺ちゃん、90歳で定食屋さんを切り盛りしているお婆ちゃん。長寿国ニッポン! 元気でアクティブなお年寄りが沢山、喜ばしいことですね。が、一方では高年齢層の犯罪率も増加しているとか。刑務所でも高齢者が多く病気や痴呆など対応が追い付かないらしい。ウチのお客さんの層も随分と高齢化が進んでいます。ボクが昔、配達してい [続きを読む]
  • 3月3日限定!
  • こんにちはー^^3月3日は雛まつり。この日だけの特製ちらし寿司を販売します。数量限定で前日までの予約注文のみ。 残り僅かで予約終了となってます。去年の画像を参考に使ってますが、ご家庭ではここまでの具材は揃わないのでは?具沢山のちらし寿司にアツアツの茶わん蒸しをセットにして販売します。毎年、3日に食べたお客さんから 「また作って欲しい」 と言われるのですが・・・    無理です! 申し訳ありません。。。 [続きを読む]
  • 寿司組合総会
  • こんにちは (^^)/先日、高槻寿司組合の総会がありました。年に1回開催される総会では役員の承認や会計報告など幾つかの議案を話し合い滞りなく総会が終われば各店舗の親方と懇親会、という運びとなります。交通の便の関係から高槻駅前での会場となりますが・・・これが苦労した。頼りないながらもボクは役員なので会場の手配や当日のペーパー作成などを担当してましたが会場が・・・無い!駅前なので殆どの店舗は夕方5時からの [続きを読む]
  • 特製 漬け巻寿司〜♪
  • こんにちはー (^^)/巻寿司を作りました。 但し、非売品デス。節分の丸かぶり巻寿司の時に販売する海鮮巻と同じ感じですが少しアレンジ。中身のネタを “漬け(ズケ)” として巻きました。ズケ醤油は酒と味醂を火にかけて点火。 アルコールを飛ばしてからタマリ醤油と濃口醤油を入れて味付け調整。冷めたらネタを数十分漬け込んだらザルで出汁をきって出来上がり♪ネタで使えないハンパなネタ、つまり余り物のネタなので分量が [続きを読む]
  • 近江牛ハンバーグ♪
  • こんにちはー (^^)/ハンバーグ♪ 皆さん、好きですか?近江牛の冷凍ハンバーグを2ツ頂いた。冷凍されたものやチルドのハンバーグなんて何時ぶりだろう?小さい頃、焼くだけでOKという 『マルシンハンバーグ』 というのがあって買ってもらった時は嬉しかったのを覚えてます。今でもあるのか? 調べたら・・・今でも売っているようです^^ハンバーグというのは洋食の中でも一番ゴマカシが聞く料理だと昔読んだ漫画に書いてあり [続きを読む]
  • 四国へ
  • こんにちは。今回の記事は備忘録として。2月12日の祝日、親戚に不幸があり急遽、愛媛県へ行くことになりました。店は臨時休業にし、車で急いで出発!と思ってましたが天気予報、道路情報によると雪の影響があるとのこと。ネットで調べると通行止めが各地で起きてました。車で行くのは諦めて電車を利用。新大阪から新幹線で岡山まで行き、乗り換えて四国に入るというルートです。ところが3連休の最終日の影響で新幹線のチケット売り [続きを読む]
  • 口の腫れるチョコ・・・
  • こんにちは (^^)/「自分へのご褒美に思い切って・・・こんなん買ってきてん♪」 と娘。お茶の箱を模した高級感のある小箱。京都の茶どころである宇治、有名な辻利の抹茶の生チョコらしい。自分が食べる為に買って来たというチョコなので所有権は娘。しかし・・・値段を聞いて驚いた! 腰が抜けるかと思った!トレイに10個入った抹茶の生チョコ、これが2段になっていて20個入り。いくらだと思います?関西人はすぐに値段を聞く、 [続きを読む]
  • 丸かぶり、無事に終了〜
  • こんにちは〜 (^^)/節分前からブログを更新出来ずに久しぶりのアップです。巻寿司の丸かぶり、皆さんは大きな口を開けて頬張りましたか?ボクも家に帰ってから丸かぶりしました。恵方である南南東も向かず無言でもなかったので福は訪れないでしょうが。。。(-_-メ)まぁ兎に角、トラブルもなく節分のイベントを終えることが出来てヤレヤレ。もう2月はヒマヒマ状態が続くことでしょう・・・。節分を振り返って・・・胡瓜は巻寿司に [続きを読む]
  • 節分 丸かぶりでっせ〜♪
  • こんにちはー (^^)/いよいよ節分がやってきます。節分といえば子供は豆まき、大人は巻寿司の丸かぶりです。関西、特に大阪はこの風習が根付いているので当たり前のイベント。ウチのお客さんでも丸かぶりできないというご老人でさえ巻寿司を買い求めてくれます。これからは・・・このイベントに向けて・・・     自家製 玉子焼き     じっくり炊いた高野豆腐     栃木産カンピョウ巻芯の玉子を焼き、高野豆腐を炊 [続きを読む]
  • 牛乳パックからのぉ〜(2)
  • こんにちは (^^)/牛乳パックの衣を着たエビ餅の塊が固まりましたよー。あ、上の文、エビの「塊」と「固まり」で掛けてますよ (オヤジ駄ジャレ)なので・・・乱暴に牛乳パックを破きます。土産ものなどでもボクは乱暴に包装紙を破くので嫁さんから怒られます ^_^;どや! エビ餅タワー! ズシっと重い!ド〜ンと構えて存在感を誇示しているかのよう(そんな大袈裟な・・・)出刃庖丁でカット。 結構、力が要る。大きさは想像 [続きを読む]
  • 牛乳パックからのぉ〜(1)
  • こんにちは (^^)/北海道3.7牛乳です。結構、濃厚な1リットル牛乳。 でも・・・中身は牛乳ではありません。 中身はというと・・・コレです! 何だか解りますか? 答えは・・・・頂いた方からのメモ書きで。  エビ餅なんです〜 \(^o^)/お寿司の出前を持って行き、自家製のエビ餅を頂きました♪牛乳のパックを利用して型にしたようで、混ぜ物のない自家製のお餅。この時はまだ柔らかったので破かずにそのまま放置。餅が固 [続きを読む]
  • 旨いもん頂きました〜♪
  • こんにちは〜〜 (^^)/毎日寒いですね〜。商売上、道路の凍結と雪が降らないことだけを願ってますが。。。少し前になりますが北海道の旨いモンを堪能しました \(^o^)/北海道に行った知人が旅行帰りに馴染みの店に立ち寄り料理してもらうという。早い話、食材持ち込みで料理を提供してもらう宴に呼んでもらったのです。店の人やバイト君も含め、皆で御馳走を頂きました^^北海道の朝市で買ってきたという海産物の一部をご紹介〜 [続きを読む]
  • お正月休み、節分看板♪
  • こんにちは〜 (^^)/正月休みといっても何処かへ行く予定もなければ飲みに行く予定もなかったので何をするわけでもない間に終わってしまった (^^ゞ強いて言うなら節分の看板を作りなおしたというぐらい。正月のバタバタが終われば1カ月後は節分。節分といえば何といっても鬼は外、福は内〜の豆蒔き 巻寿司の丸かぶり!今年の恵方は 『南南東』 (だそうです)節分の日に南南東を向いて無言で巻寿司を丸かぶりすれば福が訪れる( [続きを読む]
  • お正月休み、えべっさん♪
  • こんにちはー (^^)/激務の年末年始が過ぎ、成人の日が終わり金曜日まで正月休みを頂いてました。休みというのはアッという間に過ぎ平常営業、平常な日常に戻っています。毎年、同じことの繰り返しになりますが・・・お正月休みの夫婦の恒例行事である恵比寿様、コチラで言う “えべっさん” に行ってきました。因みに関東のほうでは敬意を表して “恵比寿様” と様付けで呼ぶそうですね。大黒様や神様など様付けで呼ぶのが普通と [続きを読む]