tairapan さん プロフィール

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tairapanさん: slow life,bread life
ハンドル名tairapan さん
ブログタイトルslow life,bread life
ブログURLhttps://tairapan.exblog.jp/
サイト紹介文道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。
自由文自分が旨いと思えるパンを追求していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供139回 / 365日(平均2.7回/週) - 参加 2012/05/20 15:08

tairapan さんのブログ記事

  • いちじくとくるみのハードパン
  • いちじくとくるみのハードパン。上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ホップ種。買ってから冷蔵庫でしばらく出番を待っていたいちじくがやっと登場。いちじくの深くて濃い甘みとプチプチの食感、くるみの香ばしさが脳を刺激する。いちじくは不老長寿の果物らしいです。これからも末永いお付き合いとなりそうです。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほん... [続きを読む]
  • バゲット(米粉30%)
  • 米粉30%のバゲット。上富良野産はるゆたか、米粉、スムレラ、キタノカオリ、ホップ種、イースト。米粉の糖分なのか、色付きがとても早いです。2本のうち1本はスマートに焼けました。嬉しい。ザクッ、バリッ、モチッ!米粉が入っているなあというのがハッキリとわかる食感です。甘みもよく感じます。見た目もなんとなく炊き立てのご飯っぽい?いつものバゲットに和風な感じがプラスさ... [続きを読む]
  • バゲット(スムレラ、きたほなみ)
  • スムレラときたほなみが半々のバゲット。酵母はセミドライイースト。スムレラはホクシンの石臼挽き全粒粉。ホクシンときたほなみ、軟質小麦のブレンドでのバゲットじゃないか!と独りで盛り上がる。ザクッ、バリッ、とした食感。香ばしくて軽〜い。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]
  • フォカッチャ生地で3種類のパン
  • 黒千石大豆入りきなこパン。上富良野産はるゆたか、ホップ種使用。じゃがいも入りのもちもちフォカッチャ生地です。ふわもち食感の生地に黒千石大豆の塩味、きなこときび砂糖、たまらない・・・。同じ生地でさらに2種類のパン。大豆入りあんパンと、チーズ入りパン・ド・ミ。適度に粒を残して炊いたつぶあんと大豆の旨味が・・・こちらもたまらない。もちもち食感はパンのようでもあり和菓... [続きを読む]
  • 2種の豆入りクローネ
  • 塩茹での大豆と黒千石大豆が入ったクローネ。上富良野産はるゆたか、スムレラ、ホップ種。切っても切っても画になるような断面が出てこないのは運が悪いのか、豆の入れ方が足りないのか。たぶん後者だろうな。自分は運はどちらかというと良い方だ。でもこれは旨かった。大豆が旨い。もっと入れたらもっと旨いはず。いまさらですが、大豆の塩茹でって旨いし、万能。パンにもサラダにもカレーにも合うし、昆... [続きを読む]
  • バゲット
  • キタノカオリ、スムレラ、はるゆたか、きたほなみ、セミドライイースト、加水75%。決して良い内層とは言えないけれど、軽くてのどごしの良いバゲットが焼けました。嬉しい。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 気分を変えて
  • 我が家の常食といえば、いつものカンパーニュや山食。いつものカンパーニュのようにクラムの目が揃ったのも良いけれど、たまにはちがったタイプのパンで数日過ごすのもいいかなと思って焼いたパン。先月のことでした。狙ったような内層ではないけれど。味はそこそこ。上富良野産はるゆたかとキタノカオリ、きたほなみ、道産小麦全粒粉を組み合わせて作りました。酵母はセミドライイーストで、ポーリッシュで... [続きを読む]
  • あんパン
  • 上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、きたほなみ、ホップ種、セミドライイースト。小豆は上富良野産しゅまり、砂糖は沖縄産の粗糖。粒を適度に残して、豆感を感じられるように炊きました。そのままでいくらでも食べられそうな餡子になりました。ちなみに餡子はぜったいにつぶあん派。歯切れを良くするきたほなみ、しっとり上がるキタノカオリで、生地と餡子とのバランスもとても良い感じです。手... [続きを読む]
  • はるゆたかの丸パンほか
  • はるゆたかの丸パン。上富良野産はるゆたか、ホップ種、セミドライイースト。きび砂糖の甘みを生かした、素朴な丸パン。地味だけど飽きない。きんぴらごぼうと玄麦のハードパン。はるゆたか、キタノカオリ、全粒粉、セミドライイースト。最近ごぼうをいろいろ試しています。これはご飯とおかずを食べているような感覚。チーズが全体をまとめます。いつも見てくださり、ありがとうござ... [続きを読む]
  • 山食
  • 最近の山食、微調整。夜焼き、早朝撮り。キタノカオリ、上富良野産はるゆたか、ホップ種、イースト。内層いい感じ。香りも良くなってきました。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]
  • くるみのカンパーニュ(小さめ)
  • 先週末のパンより、くるみのカンパーニュ。皮に接する部分のくるみって香ばしくて美味しい。今回はひとつ当たりの生地を小さめに、表面積を大きくして焼いて、皮を楽しもうという企み。手でちぎって、冷たいバターを削ってのせて食べる。これだけで幸せな気分。上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、ホップ種。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほん... [続きを読む]
  • 最近の山食
  • 最近の山食。キタノカオリ、上富良野産はるゆたか、ホップ種、イースト。味、内層、このごろは安定してきています。でもちょっとヒキが強い気がするので、次回微調整。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]
  • きなこパン
  • 上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、ホップ種。ふわっふわの生地にきなこときび砂糖がたっぷり。シンプルですが、やみつきになります。きなこが周囲に散らかりますが、このパンはそれを気にしちゃいけません。揚げてないので1個はペロリといけます。家族の反響が大きかったのでまた焼くことにします。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]
  • たまねぎとクミンシードのパン
  • たまねぎとクミンシードをオリーブオイルで炒め、練り込んだハードパン。これを作るのはいったいいつ以来なんだという・・・。相当な懐かしさがあります。あれ、こんな味だったか?思いだせないこともちらほらと・・・。真横にスライスしてトーストし、スープに浸しながら食べると旨いです。上富良野産はるゆたか、ライ麦全粒粉、全粒粉、ホップ種。うーん。ああ、やっぱりちがうよね。この... [続きを読む]
  • 枝豆ロールパンといつものカンパーニュ
  • 週末パンより。冷凍庫の枝豆消費に焼いたパン。バターロール生地に枝豆を入れただけの素朴なパンですが、生地の甘みと枝豆の塩気のバランスが良いです。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト。焼いておけば安心の、いつものカンパーニュ。上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、ホップ種、レーズン種。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 甘夏とチョコのベーグル
  • ラム酒で戻した甘夏ピールとカカオ70%のチョコ入り。甘さ控えめ、ビターな大人味です。上富良野産はるゆたか、セミドライイースト使用。久しぶりだからなのか、はるゆたかだからなのか、チョコが入っているからなのか、旨い。とりあえず、旨いのはいいことだ。そうだ、作業工程をいつもとちょっと変えたのと、生地量も少し増やしたんだった。それだ。いつも見てくださり、ありがとうござ... [続きを読む]