tairapan さん プロフィール

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tairapanさん: slow life,bread life
ハンドル名tairapan さん
ブログタイトルslow life,bread life
ブログURLhttps://tairapan.exblog.jp/
サイト紹介文道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。
自由文自分が旨いと思えるパンを追求していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供116回 / 365日(平均2.2回/週) - 参加 2012/05/20 15:08

tairapan さんのブログ記事

  • フライパン焼きイングリッシュマフィンで節電
  • ご心配いただいた皆さま、ありがとうございます。おかげさまで元気に生きております。今回はあまり地震が起きない地域ですが結構揺れたことと、道内で史上最大の震度7の地震が起きていることから、これまでで最も恐怖を感じております。過去がこうだったから大丈夫は通用しない。いつどこで何が起きてもおかしくない。◯◯年に一度が今なのかもしれない。気を付けて過ごしていきたいと思います。... [続きを読む]
  • カナダ産有機ライ麦
  • カナダ産有機ライ麦(江別製粉)を使ってカンパーニュの試作。上富良野産はるゆたか、道産小麦全粒粉、カナダ産有機ライ麦、ルヴァン・リキッド、イースト。捏ねているときの香りがなんかちょっとちがう気もするけれど、焼いてみるとあまり変わらないかな。道産ライ麦は昨年の不作により品切れが続いており、カナダ産はその代替品とのこと。販売再開されるまでの間は辛抱... [続きを読む]
  • クリームパン
  • 甘いのが食べたい。メロンパンと悩んだが、こっち。上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、きたほなみ、イースト。はるゆたかがベース。しっとり感と口溶けはキタノカオリで、歯切れの良さはきたほなみで調整。クリームはよつ葉牛乳と卵黄で。バニラビーンズが入っていない分素朴だけど、コクはしっかりある。にほんブログ村 [続きを読む]
  • カンパーニュとライ麦
  • 上富良野産はるゆたか、キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、ルヴァンリキッド、イースト。前回とはちょっと配合を変えて。酸味、香りの乗り具合がちょっと弱い気がする。ルヴァンのちょっとした機嫌でこうなる。でも美味しい。---------今回でライ麦全粒粉は道産、美瑛産ともに使い切り。昨年の不作の影響で現在は道内産は手に入らない状況で... [続きを読む]
  • カンパーニュ
  • 上富良野産はるゆたか、美瑛産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、イースト。先日のルヴァンリキッドの一部を取り、かえり種、仕上げ種と培養ののち、冷蔵熟成。柔らかな酸味と味と香りはプレーンヨーグルトのよう。食べて美味しい種へと変身していました。その種とわずかなイーストを組み合わせて焼いたカンパーニュ。ルヴァンの香り、酸味の程度が目指す感じに近くなってきまし... [続きを読む]
  • ルヴァンリキッド
  • スムレラから起こしたルヴァンリキッド。長く失敗が続いたけどやっと酵母が採れました。失敗の原因を探ったけど、水でもない、粉でもない、殺菌でもない。結局、種起こしの絶対量が足りなくて有効な酵母が採れていなかったみたい。(たぶん)悩んだり迷ったりしたときはシンプルに。基本に立ち返るのがいちばんってことですね。今回の配合(メモ)1日目 スムレラ100... [続きを読む]
  • キタノカオリのチャバタとか
  • 保存してあったデータより。キタノカオリのチャバタ。今回のキタノカオリは日清製粉のパピリカ。とても吸水が良く感じました。セミドライイースト使用で、加水100パーセント。これはスムレラ使用のざっくり、さっくりカンパーニュ。スムレラと10P09、とかち野酵母です。とても香り良く焼き上がっていました。暑い中、お付き合いありがと... [続きを読む]
  • いちじくとくるみのパンと、ピザパン
  • 今日は急遽親戚が来ることとなり、お昼用にパンを2種類。↑のがいちじくとくるみのパン。ライ麦が25%入った、軽めのライ麦パンです。キタノカオリ、スムレラ、道産ライ麦、レーズン種、イースト。もうひとつが、先日の小麦キャンプで与儀シェフから教わったピザパン・・・写真がない!?焼き立てをみんなでじゃんじゃん食べていたので、どうやら写... [続きを読む]
  • 胡桃とレーズンの田舎パン
  • これはお世話になった方へ。胡桃とレーズンの田舎パン。久しぶりの10P09に、はるゆたか全粒粉と道産ライ麦全粒粉を合わせて。極少量のセミドライイーストで、生地はゆっくりと寝かせて寝かせて。感謝を忘れずに歩んでいきます。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]
  • 北海道小麦キャンプ2018
  • 今年は北見市で開催。パン講習会はブーランジェリーnukumukuの与儀シェフ。どれもこれも美味しすぎました。パンの製法はもちろん、仕事に対する考え方など勉強になることばかりで、とても充実した時間となりました。ありがとうございました。今年も参加して良かったです。この味、クセになりそう。... [続きを読む]
  • スムレラのバゲット
  • スムレラとセミドライイーストで焼いたバゲット。もう少しホイロとればよかったな。加水を落としたら、かなりはじけちゃった。焼き上がりからバリバリとはげしい音を立ててひび割れ。10kg買ったスムレラも終盤戦に突入。いろいろ試してみたけれど、この粉100%で焼くバゲットがいちばん好き。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほん... [続きを読む]
  • 口溶けの良いカンパーニュ
  • 粉はE65、はるゆたか、スム・レラ、ライ麦ほか。酵母はとかち野酵母を粉種にし、数日間熟成させたものを使用。加水は77パーセントくらい。あまり力を加えずにやさしくそっと成形。見た目はゴツゴツだけど、なめらかで口どけが非常に良い、食べやすいカンパーニュでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]
  • とかちマッシュのフォカッチャ
  • 4つ切りにしたホワイトとブラウンのとかちマッシュ。とかちマッシュをひとつかみ、チーズをのせて、藻塩とブラックペッパーをふって、オリーブオイルをたらりとまわしかけて、オーブンへ。良い香り〜〜。とかちマッシュたっぷり。安く手に入ったし、たまには贅沢もいいよね。上富良野産はるゆたか、とかち野酵母、じゃがいも入り。... [続きを読む]
  • クリームパン
  • どうしても食べたくなって作ったクリームパン。卵黄、牛乳、きたほなみ、グラニュー糖、バニラビーンズで炊いたカスタードクリーム入り。クリームも生地もばっちり。旨すぎました。生地はキタノカオリが入り、口溶けがとても良いです。何個でも食べられそうで危険ですが、カスタードは脂肪分が少ないので意外にカロリーが低めなのが嬉しいです。また作ろ... [続きを読む]
  • ベーグル
  • 続きが月をまたぎ、遅くなってしまいました。もうひとつ久しぶりに焼いていたパンはベーグル。いつも適当に作っているので今回は図書館から本を借りてきて作りました。本の通りに50%ちょうどの水分量、はちみつを入れてのケトリング(茹で)。たしかにツヤはいつもより出たような気がします。いつものやり方よりも仕上げ発酵は長め。焼成の温度は低めで時間は長め。その影響が食感に表... [続きを読む]
  • チャバタ
  • ひさしぶりに焼いたパンのつづきで、こちらはチャバタ。粉はキタノカオリのみ、酵母はセミドライイーストで、加水は100%。今使用しているキタノカオリは吸水が良いので、100%加水といってもちょっと控えめ。まだいけそうでしたが、ひさしぶりなので無茶しません。独特のマイルドでクリーミーな香りと味がやっぱりたまらない。スッと噛み切れるもちもち感も全然いや... [続きを読む]
  • あんバターフランス
  • ミルクフランス生地。E65、きたほなみ、セミドライイースト使用。軽くてサックリ。しゅまり小豆で炊いたつぶ餡とよつ葉バターをはさんで完成。んー、んまい。今日はこのミルクフランス生地を含めて、久しぶりのパンばかり焼きました。その他は後日。いつも見てくださり、ありがとうございます。にほんブログ村 [続きを読む]