tairapan さん プロフィール

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tairapanさん: slow life,bread life
ハンドル名tairapan さん
ブログタイトルslow life,bread life
ブログURLhttp://tairapan.exblog.jp/
サイト紹介文道産小麦と少量の酵母とたくさんの時間を使ったパン作りの記録。
自由文自分が旨いと思えるパンを追求していきます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供141回 / 365日(平均2.7回/週) - 参加 2012/05/20 15:08

tairapan さんのブログ記事

  • かぼちゃと小豆のロールぱん
  • かぼちゃを練り込んだ生地に小豆の甘納豆が入ったパン。トップにはバターとグラニュー糖を。あまり作らないパン。思うようにいかなくて凹むところですが、家族にウケが良いのは嬉しい。キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト使用。かぼちゃは妻の実家で採れたものを粉対比30%練り込みました。かぼちゃ感はもう少し欲しいな。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • キタノカオリのバゲット、こちらも玄麦入り
  • ちょっとクープがねじれちゃったけれど、玄麦入りのキタノカオリベースのバゲット。キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト0.1%、加水75%。捏ねはしっかり、半日ほどの低温&定温発酵。ベーグルのときに残したキタノカオリの玄麦がこちらにも入っています。目は詰まっていますが、非常に軽くさっくり焼けました。けっこう好きな感じです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 玄麦入りキタノカオリのベーグル
  • キタノカオリ、とかち野酵母使用。ところどころに見える粒々は玄麦を茹でたもの。十勝の中川農場さんの有機栽培のキタノカオリの玄麦で、表面を薄く削ってあるので(ピーリング)、とても食べやすい食感です。おまけに発芽したキタノカオリなので甘みがすごくあります。もちもちの生地とプチプチの玄麦で食感もなかなかよい感じです。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 定番のハードパン
  • くるみとレーズンの田舎パン。しばらくぶりの定番の組み合わせ。粉はキタノカオリ、きたほなみ、道産ライ麦全粒粉、道産小麦全粒粉、酵母はレーズン酵母、セミドライイースト。加水を85%に上げて、半日ほど15℃くらいの定温で発酵。レーズン酵母の糖分で短時間で濃いめの焼き色。うっかりすると真っ黒焦げになるけれど、ぎりぎりセーフ。くるみはアク抜きをしたので、マイルドな風味です。... [続きを読む]
  • はちみつと牛乳のフランスパン
  • はちみつと牛乳のフランスパン。(パンブロガーのめぐさんが焼かれていたものがとても美味しそうだったので、私も手持ちの材料で焼いてみた!)キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト。牛乳仕込み、はちみつ沢山、バター少量。やさしい甘さとソフトな食感が美味しすぎる。乳製品との相性が良いキタノカオリが美味しさを2倍?二乗?にしてくれていますね。にしても、ゆがんだ外見。成形を... [続きを読む]
  • レーズンパン短時間仕上げ
  • 冷凍庫のストックもなくなり、食料確保のために急遽焼いたレーズンパン。平日なので酵母量を増やして短時間仕上げ。夜焼き早朝撮り。イースト量は1%、いつもの10倍入っていますが、工程が進むのが非常に速く感じる。仕込から5時間くらいで完成したが、これはこれで旨いし、イーストの香りがするのもパンらしくてやっぱりいいなあと思う。キタノカオリ、きたほなみ、セミドライイースト、バターと有機ショート... [続きを読む]
  • ドライトマトとチーズのリュスティック
  • ドライトマトとチーズのリュスティック。キタノカオリ、DO、セミドライイースト使用。にんにく、鷹の爪と一緒にオリーブオイルに漬けておいたドライトマトを巻き込み。トマトは夏に実家で採れたもの。トマトの旨味だけではなく、トマトの甘みとにんにくの香りが移ったオイルが生地にしみ込んで、溶けたチーズと一体となって、しあわせの味。ちぎりパンをたくさん焼いた週末。この倍くらい焼き... [続きを読む]
  • 最近のいつものカンパーニュ
  • いつものカンパーニュがここのところいつものように焼けない。一次発酵後にダレる。何でだろう?と思い起こしていくと、どうもライ麦粉の購入先を変えたタイミングと重なってくる。銘柄は同じなんだけど、酵素活性が強いのだろうか。3回くらい失敗が続いているので、今日はライ麦粉を熱湯処理して焼いてみた。生地のダレはおさまった。だけどこれはいつものカンパーニュじゃない。不味くはないけど。... [続きを読む]
  • キャラメルナッツ・ライほか
  • 夜焼き、早朝撮りのキャラメルナッツ・ライ。ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母使用。くるみとキャラメルを巻き込みました。これは娘が気に入った様子。キャラメルが溶けだし部分がカラメル化して、たしかに旨い。ちぎりパン生地をパウンド型で焼成。キタノカオリ、DO、セミドライイースト使用。ちょっと甘めの食パン生地。型からはずすときに粉を振った部分... [続きを読む]
  • フルーツ入りライ麦パン
  • ヨーグルト入りのライ麦40%の生地にクランベリーとレーズン、金柑を。細長く成形して、クープは入れずに焼成。高温短時間で焼いているので、皮さっくり、中身しっとり。ライ麦たっぷりで、フルーツはそこそこ入っているので、1本食べればお腹にずしりときます。ゆめちからRevolution、道産ライ麦、フォルサワー、とかち野酵母を使用。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • コーンパン
  • 先日久しぶりにドンクのコーンパンを食べて、美味しかったなー、また食べたいなー、と思い、作ったのがこちら。ちょっと外見は違うけれど、柔らかくて、ちょっと甘くて、旨いのができました。ゆめちからRevolution、ドライイーストほか、卵、牛乳、バター使用。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • バゲット
  • 加水を抑えて(68%)、良く捏ねたバゲット。ゆめちからRevolution、DO、キタノカオリ全粒粉、ドライイースト(サフ缶入り青ラベル)。基礎的な作り方に近いバゲット。軽くて、らしい香りがします。流行りの長時間発酵の旨味も好きだけど、この美味しさも外せない。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • ナッツと胡椒のカンパーニュ
  • ナッツと胡椒のカンパーニュ。くるみ、アーモンド、4種の胡椒(黒、白、赤、緑)入り。胡椒は粒のまま入っていますが、ナッツの甘みがあるので、思った以上に辛味は感じず。ゆめちからRevolution、道産ライ麦、道産小麦全粒粉、フォルサワー、インスタントドライイースト使用。バターやチーズがとてもよく合います。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • じゃがいもとチーズのフガス、ほか
  • じゃがいもとチーズをたくさん練り込んだフガス。表面はパリッと、中身はもちもちで、じゃがいもとチーズの風味が濃厚で旨いです。ゆめちからRevolution、とかち野酵母インスタント使用。(インスタントタイプは予備発酵の要るタイプに比べて、発酵力が弱く感じるのは私だけ?)こちらは夜仕込み、夜焼き、早朝撮りの低温長時間発酵バゲット。キタノカオリ、ゆめちからRevolut... [続きを読む]
  • 道新fan-funフェスタ 北海道小麦とパンの祭り
  • 先日29日の日曜日は北海道新聞本社(札幌市)にて行われた、「道新fun-funフェスタ 北海道小麦とパンの祭り」へ行ってきました。お目当ては・・・コムギケーション倶楽部シニアスーパーバイザー 佐久間良博さん、アトリエ・タブリエ 森本まどかさん、そして、本別町・前田農産 前田茂雄さん。御三方の小麦への愛情いっぱいのトークセッション。楽しくてまだまだ聞いていたかった... [続きを読む]
  • 富良野産たまねぎのブール
  • 家族に好評で最近良く焼いているパン。ちょっと色濃く焼きすぎました。生地には蒸してつぶしたじゃがいもとオリーブオイルで炒めたたまねぎをたっぷりと。これが上にのせたチーズと相まって旨い。もちもちしつつ、ほろほろ、ほわほわ〜な食感です。ゆめちからRevolution、とかち野酵母使用。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • もちもち湯種食パン
  • 粉はキタノカオリとゆめちからRevolution、酵母はインスタントドライイースト。粉の2割を湯種にしています。総加水量は90%くらい。油脂、砂糖はなし。とにかくもちもち。焼いた日はスライスしにくい。トースト向きで、生食は翌日から。キタノカオリの甘みをじんわり感じる食パンでした。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • 週末の焼き貯め
  • 先週末の焼き貯め。マスカルポーネが残っていたので、シナモンロールに。くるみ入り。北海道産小麦粉DO、道産小麦全粒粉、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。とうきびとチーズのねじねじパン。ゆめちからRevolution、とかち野酵母。雑穀とカレンツのパン。ゆめちからRevolution、道産小麦全粒粉、ライ麦全粒粉、マルチシリアル、とかち野酵母。いつものカンパ... [続きを読む]
  • シナモンロール(マスカルポーネ)ほか
  • 手土産用にパンを2種類。シナモンロールは今回はマスカルポーネを使ったアイシングで。マスカルポーネはクリームチーズよりさっぱりしていて、甘いシナモンロールをよりサラリと食べられちゃいます。粉は初めて使う横山製粉の道産小麦粉DO、きたほなみ全粒粉、酵母はルヴァンリキッドとインスタントドライイーストです。手土産用にもうひとつ。これだけ焼くと部屋中いっぱいにベーコンの香り... [続きを読む]
  • 新麦のバゲット
  • 先月でしたが、スーパーでヌーヴォー小麦の文字に目がとまり、ゲット。目が詰まっていて、パサパサしていますが、新麦が口の中でパチパチと弾けるような美味しさが感じられました。もう新麦の季節だったんですね。早い早い。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • カンパーニュさえあれば
  • いつものカンパーニュ。これさえあれば安心。全粒粉、ライ麦、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。生地量は800gくらい。オーブンの能力的にはもう少し生地を増やしても美味しく焼けそう。パンって大きく焼いた方が美味しいですよね。こういうパンは特にそうかな。いつも見てくださり、ありがとうございます。 [続きを読む]
  • カンパーニュ
  • 最近よく焼いているのはカンパーニュ。道産小麦全粒粉、道産ライ麦全粒粉、キタノカオリ、ルヴァンリキッド、とかち野酵母。カンパーニュとしては好きな内層。最近はこのパンさえあれば落ち着きます。カンパーニュと聞くと、パンの起源、命の根源・・・などなど想像します。パン作りをしていく上で、これからも大切に関わっていきたいパンです。いつも見てくださり、ありがとうござ... [続きを読む]