おぐしみき@麦酒食堂 さん プロフィール

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おぐしみき@麦酒食堂さん: アジアごはん麦酒食堂おぐしみきの日記
ハンドル名おぐしみき@麦酒食堂 さん
ブログタイトルアジアごはん麦酒食堂おぐしみきの日記
ブログURLhttps://blogs.yahoo.co.jp/ogushi_miki
サイト紹介文大阪心斎橋の路地奥で、東南アジア料理店「アジアごはん麦酒食堂」と料理教室を、夫婦で営んでいます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供12回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2012/09/14 15:10

おぐしみき@麦酒食堂 さんのブログ記事

  • 生ハーブから叩き作るレッドカレーペーストの魚煮付け?
  • うちの店の料理も、料理教室も、料理の基本はできる限り生のハーブやスパイスを使って料理をすること。既成のペースト類を使わず、自分でとんとん叩いて作ることです。それはミャンマーでもラオスでもカンボジアでもマレー系でもどこでも同じ。(ベトナムとフィリピンはちょっと違います)今回のタイ理教室では、チューチーという、汁気の少ないカレーをお教えしました。これは今回作ったレッドカレーペーストの材料。チューチー( [続きを読む]
  • 1月に実地研究したイサーン料理を再現したら
  • 「ガイヤーンとソムタムが食べたい」先日のコース料理のリクエストがそうでした。そうおっしゃったお相手は、精鋭料理人さん。同席される方たちも、舌をかなり鍛えた方たちということだったので、これは徹底的に、そのふたつの料理のふるさとであるイサーン、タイ東北部にこだわって、コースの一部を作りましょうと考えました。ちょうど、1月の旅でリアルにその土地を歩いてきたばかり。バンコクで食べたイサーン料理とは少し違う [続きを読む]
  • フィリピン料理は美味しくないと思っていない?
  • ね、ね、ぜったいそう思っている人多いはず。東南アジア10ヵ国料理を始めて4周目をむかえ、再びいちばん最初のフィリピンの回になった今週。う〜む。動きが弱いのです。前回もその前も、1回目もそうだった。フィリピン、弱い。お客様が少ない。なぜ?フィリピン料理のイメージがわかりにくいというのもあるかな。でも、もっとわかりにくいブルネイでも、まだ新しいお客様が来てくださるのに、フィリピン、来ない私がこの店を始める [続きを読む]
  • アジアンクッキングサロンでバインミー作りました。
  • 先週から今週にかけて、アジアンクッキングサロンでベトナム料理をお教えしました。最近、関東で爆発的にお店を増やしているバインミー。まだまだ大阪には少ないですよね。ポイントさえ覚えれば、おうちでけっこう簡単に出来るこのサンドイッチ。そしてそして、サンドイッチなのにしっかり東南アジアしている味付けがはま〜る。いろんなバリエーションが出来るようにと、3つのパターンを取り上げました。基本のバインミーに欠かせ [続きを読む]
  • 11月のチェンマイ食べ倒れロイカートンツアー
  • こんばんわ。毎年1〜2回、料理教室の生徒さんやお店のお客様をご案内している東南アジア各国ツアー。去年の11月のベトナム中部旅行が終わってすぐ、今年はどこに行こうか?という話になってあっというまに、チェンマイに行くことが決まりました。しかも、調べてみると、11月23日からの3連休の初日、23日(金)に、あのロイカートンのお祭りがあるらしい。これは7年前に北タイツアーをしたときに、カントークディナー(宮廷料理) [続きを読む]
  • アンコールワットと結婚式ツアーのレポート書きました
  • 3月に行ったアンコールワットと結婚式ツアー、4トラベルのページに日記を書いていっています。今日書いたのはその7 プサールー市場のお買い物編です。https://4travel.jp/travelogue/11356149やっぱり日本語ガイドさんが付いていると、難易度高いお買い物でもスムーズだし、わからない食材も聞いてもらえるのでとっても楽しい時間が過ごせました。下は、4トラベルに載せていなかった写真たち。元フランス領だけあって、カンボ [続きを読む]
  • 毎日いろんなことがありすぎる
  • おはようございます。昨晩はお客様たちを送り出して店内の片づけして、今日から始まる料理教室のレシピをプリントしにコンビニに行ったらそこで力尽きましたほぼ毎日そんな感じ(大汗)。それまでの緊張がほぐれちゃうんでしょうね。きっと。お皿洗いやごみだしなど、せっせとくまさんがしてくれるので、私はカウンターに座ってその日1日の経理をしてそしてぼーっとしています。夜のごはんも、たいてい彼の担当。お客様に作る料理 [続きを読む]
  • SNSあれこれのアドレスご紹介
  • おはようございます。前の晩に斜め前がうるさくて眠りが浅かったこともあって、昨晩はばたんと寝てしまいました。こうして日記が3日坊主になっていくのねということで今日はこれまでの旅行記などが書かれているいろいろなSNSのご紹介。◇日日のことはSNSで・インスタグラム @ogushimiki → ここはお料理や旅のスナップなど              フォローしているのはタイのアムさま系が多いです。・ツイッター おぐしみ [続きを読む]
  • 今日は売り切れ、夕方から仕込み三昧
  • 今日は久しぶりに朝からきれいに晴れていましたね。昨日、ランチタイム用の仕込をしっかりしたこともあって、朝は9時近くまで寝ていました。通勤時間がないって、こういうとき便利。それでも10時には店に入れるのだから。タイ米ごはんも多めに炊いて、さぁランチ営業と思ったら、15時すぎまでばたばたばたばた。どんどんおかずがなくなっていきました。ブルネイのスープもおかずも底をついて、もうひとつのメニュー、ガパオご飯だ [続きを読む]
  • ブルネイ料理週間始まりました。
  • 今日は、午後から大雨が降るとか言われていたのに、しとしと降ったりやんだりで、中途半端なお天気でしたね。さて、今日火曜日は、サワディシンチャオの週明け。新しい国の週間が始まる日でもあるので、早起きして仕込みをしました。でも、6時に起きるつもりが、起きれない。昨日あんなに寝たのに、まだ連休の疲れが残っている感じです。足が重いの。それに眠たいくまさんに泣きごとを言いながら、必死で起きて、それでもとんとん [続きを読む]
  • ブログ復活しますよ〜
  • ずーっとほったらかしのブログで、ごめんなさいって感じです。2年前に行ったシェムリアップ旅行も途中で終わっているその間に、ジャカルタ、クアラ、ベトナム中部に2回、ラオス、タイ、もう1回シェムリアップにも行ってる。ふぅ。とは言っても他のSNSと違い、ブログはいつでも過去の記事が読めるので、これからぼちぼち復活できたらなと思っています。どうぞよろしく、ですさて、GWの間は、フォーに始まりフォーに終わりました。今 [続きを読む]
  • 14年目の結婚記念月間は、久しぶりの金沢へ。その1
  • いきなり私的暴露ですが、バツイチシングルマザーの私が、現夫と結婚したのは2003年2月。私が40代半ば過ぎての結婚ということもあって、私たちが現世でいっしょにいられる時間には、限りがあります。なので、思い出作りのために、ここ数年、記念日には、東南アジア料理という仕事を離れて別ジャンルの「すご〜く美味しいもの」を食べに行くことにしています。※去年行った「しのはら」さんのことを書いたブログ。北タイ&ミャンマ [続きを読む]
  • 14年目の結婚記念月間は、久しぶりの金沢へ。その1
  • いきなり私的暴露ですが、バツイチシングルマザーの私が、現夫と結婚したのは2003年2月。私が40代半ば過ぎての結婚ということもあって、私たちが現世でいっしょにいられる時間には、限りがあります。なので、思い出作りのために、ここ数年、記念日には、東南アジア料理という仕事を離れて別ジャンルの「すご〜く美味しいもの」を食べに行くことにしています。※去年行った「しのはら」さんのことを書いたブログ。北タイ&ミャンマ [続きを読む]