fassnori さん プロフィール

  •  
fassnoriさん: マイスターのドイツビール案内
ハンドル名fassnori さん
ブログタイトルマイスターのドイツビール案内
ブログURLhttps://blogs.yahoo.co.jp/fassnori
サイト紹介文来年は、ドイツビール純粋令の500周年 ! このブログも、あと1年です。
自由文ビールの味。ビールの造り。ビールの扱い方&注ぎ方。ドイツの文化&ドイツ語。ドイツの絵はがき&思い出。日独問わず役立つ本。食べ物&お店。これらについて、思い入れます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供11回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2012/11/29 21:54

fassnori さんのブログ記事

  • 不思議な、茶色い小瓶
  • 紀伊田辺で評判の居酒屋に行ってみましたが、満席で入れませんでした。時間を置いて覗いてみようと、焼鳥屋に入りましたが、その不味さにすぐ退散して、時間を持て余し、ジャズバーに入ってみました。ビールください。切子っぽい清潔なグラスに、よく冷えた小瓶のスーパーDRYを注いでくれました。でも、小瓶のビールは、ラッパ飲みをするのが好きです。今は昔、神田の藪蕎麦でも、駒込のとんきでも、ラッパ飲みの行儀悪で、他のお [続きを読む]
  • 不思議な、茶色の小瓶
  • 紀伊田辺で評判の居酒屋に行ってみましたが、満席で入れませんでした。時間を置いて覗いてみようと、焼鳥屋に入ってみたところ、その不味さにすぐ退散して、時間を持て余し、ジャズバーに入ってみました。ビールください。切子っぽい清潔なグラスに、よく冷えた小瓶のスーパーDRYを注いでくれました。でも、小瓶のビールは、ラッパ飲みをするのが好きです。今は昔、神田の藪蕎麦でも、駒込のとんきでも、ラッパ飲みの行儀悪で、他 [続きを読む]
  • 鹿肉とドリップ
  • すこし前のはなしですが、鹿肉をいただきました。冷凍でいただいた鹿肉を、冷蔵庫で2日ほど解凍、鮭のルイベのような状態です。野生動物ですので、しっかり火を通します。先に塩コショウはせずに、うすくサラダ油を敷いたフライパンで焼きながら、海塩と胡椒をかけました。すごい美味かったです。長い月日をかけて「におい」が削り取られて「食べ物」として洗練されていった、畜産動物とちがって、独特のくさみがありますが、美味 [続きを読む]
  • 鹿肉とドリップ
  • すこし前のはなしですが、鹿肉をいただきました。冷凍でいただいた鹿肉を、冷蔵庫で2日ほど解凍、鮭のルイベのような状態です。野生動物ですので、しっかり火を通します。先に塩コショウはせずに、うすくサラダ油を敷いたフライパンで焼きながら、海塩と胡椒をかけました。すごい美味かったです。長い月日をかけて「におい」が削り取られて「食べ物」として洗練されていった、畜産動物とちがって、独特のくさみがありますが、美味 [続きを読む]
  • 紀伊田辺 とんこつラーメン「幕末」さん
  • 腹持ちパフォーマンスの都合上、大好物の天下一品ラーメンを除いて、ラーメンを外で食べることは、ほとんどありません。吉野家が改装中でしたので、入ってみました。注文の仕方がよくわからないので、お店の方に訊きながら、注文しました。「ラーメンも食べたことないの?」と思われたかもしれません。(あ、お店の方の態度はよかったですよ)券売機のラーメン屋でなくて、よかったです。「あ、茹で方は、固めでお願いします」ハッ [続きを読む]
  • 紀伊田辺 とんこつラーメン「幕末」さん
  • 腹持ちパフォーマンスの都合上、大好物の天下一品ラーメンを除いて、ラーメンを外で食べることは、ほとんどありません。吉野家が改装中でしたので、入ってみました。注文の仕方がよくわからないので、お店の方に訊きながら、注文しました。「ラーメンも食べたことないの?」と思われたかもしれません。(あ、お店の方の態度はよかったですよ)券売機のラーメン屋でなくて、よかったです。「あ、茹で方は、固めでお願いします」ハッ [続きを読む]
  • ビールの泡は、泡をよぶ
  • 天が呼ぶ 地が呼ぶ 人が呼ぶ悪を倒せと、俺を呼ぶ聞け! 悪党ども!(ここが個人的に好きです)俺は正義の戦士、仮面ライダーストロンガー! 放送当時、5歳でしたので、台詞の意味が理解しきれず、また、マスクをかぶって、声の通りが良くないため、(仮面ライダーV3は、ブイスリャー、と聞こえていました)ヤッターマンシリーズの「天が呼ぶ、地が呼ぶ」を記憶していたのですが、ストロンガーが本家だと、大人になって教えら [続きを読む]
  • ビールの泡は、泡をよぶ
  • 天が呼ぶ 地が呼ぶ 人が呼ぶ悪を倒せと、俺を呼ぶ聞け! 悪党ども!(ここが個人的に好きです)俺は正義の戦士、仮面ライダーストロンガー! 放送当時、5歳でしたので、台詞の意味が理解しきれず、また、マスクをかぶって、声の通りが良くないため、(仮面ライダーV3は、ブイスリャー、と聞こえていました)ヤッターマンシリーズの「天が呼ぶ、地が呼ぶ」を記憶していたのですが、ストロンガーが本家だと、大人になって教えら [続きを読む]
  • 高倉健vs菅原文太・ビール比較
  • 紹介をしたかったビールの動画を見直していたら、出てきました。 動画の投稿者さまのコメントです。どちらも「幸せの黄色いハンカチ」での「6年服役、出所後初ビール」シーン。コップを静かに両手で握りしめ、口をコップの方に持って行く高倉健。一方片手でコップをガシっと掴み、まず泡の所で一瞬間を置く菅原文太。もちろん演出指示もあるでしょうが、「どちらがいい」ではなく、どちらも素晴らしいと­思います。こちらで、 [続きを読む]
  • 高倉健vs菅原文太・ビール比較
  • 紹介したかったビールの動画を見直していたら、出てきました。 投稿者さまのコメントです。どちらも「幸せの黄色いハンカチ」での「6年服役、出所後初ビール」シーン。コップを静かに両手で握りしめ、口をコップの方に持って行く高倉健。一方片手でコップをガシっと掴み、まず泡の所で一瞬間を置く菅原文太。もちろん演出指示もあるでしょうが、「どちらがいい」ではなく、どちらも素晴らしいと­思います。こちらで、閲覧者さ [続きを読む]
  • エンゲル醸造所の動画が秀逸
  • 3分00秒の、殺菌灯の青白い光の中におかれたラガータンクが幻想的です。3分40秒、乱暴なサンプル採りに見えますが、この方が、セオリーに則っています。加えて、火炎滅菌を施したバキュームフィルターを通して、選択培地を使って、製品が汚染されていないか、調べています。5分25秒、ビール醸造所が、ライセンス生産で清涼飲料も造る。ドイツではよくあることですが、あまり表に出したがらないので、紹介されているのは [続きを読む]
  • エンゲル醸造所の動画が秀逸
  • 3分00秒の、殺菌灯の青白い光の中におかれたラガータンクが幻想的です。3分40秒、乱暴なサンプル採りに見えますが、この方が、セオリーに則っています。加えて、火炎滅菌を施したバキュームフィルターを通して、選択培地を使って、製品が汚染されていないか、調べています。5分25秒、ビール醸造所が、ライセンス生産で清涼飲料も造る。ドイツではよくあることですが、あまり表に出したがらないので、紹介されているのは [続きを読む]
  • 明日は、ドイツビール純粋令500周年記念日、です。
  • 明日、2016年4月23日は、ドイツビール純粋令の、500周年記念日です。ビールは、麦芽、ホップ、水(のちに、酵母)だけを原料に造られなければとならない、とされる、ビール純粋令は、1516年4月23日に、ドイツの街、インゴルシュタットで発布されました。1993年に「暫定的なビール法」というかたちに改変されましたが、ビール純粋令の骨子は、今も変わらずに受け継がれています。1999年に、ミュンヘンの [続きを読む]
  • 明日は、ドイツビール純粋令500周年記念日、です。
  • 明日、2016年4月23日は、ドイツビール純粋令の、500周年記念日です。ビールは、麦芽、ホップ、水(のちに、酵母)だけを原料に造られなければとならない、とされる、ビール純粋令は、1516年4月23日に、ドイツの街、インゴルシュタットで発布されました。1993年に「暫定的なビール法」というかたちに改変されましたが、ビール純粋令の骨子は、今も変わらずに受け継がれています。1999年に、ミュンヘンの [続きを読む]
  • 車検のあいだに、KAWAさんのパン
  • オートバックスで、車検を待っている間に、腹ふさぎしました。和歌山県古座川町で獲れた清流鹿を使用したジビエバーガーです。前にも食べていますが、前よりも、ソースが美味しくなった気がします。揚がりたてのカレーパンです。牛肉ゴロゴロとか、冠詞がついていた品だったような。キューブの牛肉、が入っていました。ドイツのパン屋さんと比べて思うのは、ひとつひとつのパンを包装してくれる、日本のパン屋さんは過剰包装でない [続きを読む]
  • ドイツの、小さなビール祭りの動画
  • コミューン、という言葉は、共産主義みたいな響きがありますが、元の意味は、日本の「結(ゆい)」に、近い気がします。 以前に、共同のビール仕込場、という記事題で、載せましたコミューン醸造場?の、ツォイグルさんの祭りの動画です。0分40秒の「オ、ツァプフ、イス(栓を抜いたわよ)」で、祭りがはじまります。はじめのビールが「スーパーシャウム(泡だらけ)」なのはご愛嬌。プローストの歌、にかくれて、1分20秒で [続きを読む]
  • 1周年記念 大阪西長堀 MARCAさん
  • 祝☆一周年16日まで、はじめのハーフパイント、無料だそうです。評判の、コーヒーアンバーです。わたしが言い間違えたのか、女の子が聞き間違えたのか、ワンパイントで来ました。整理整頓されています。フードの造り方メモでしょうか。前回の訪問では、おなじ百舌シリーズの「ノスリの巣」を読んでいました。時代ごとの描写の許容範囲、が読み取れて、興味深いです。不遜なことを書き残して、お店を後にしました。 [続きを読む]
  • ビール酵母、1千万いる?
  • 萩尾望都さんの漫画に「11人いる?」という作品があります。「トーマの心臓」という作品もありますが、こちらは読んでいません。ビールを造るには、(ドイツの本なので、下面発酵のラガービールを指します)1mlの麦汁に、20〜30百万(=2〜3千万)の酵母が必要、と書かれています。酵母の数をカウントするには、顕微鏡が要ります。あと、トーマの血球計、というものが要ります。トーマの血球計には、0.05mm幅の格子が刻 [続きを読む]
  • ブランク醸造所の、フェルゼン(岩盤)ケラー
  • 2016年は、ドイツビール純粋令の500周年の記念の年なので、ドイツのビール醸造所の動画シリーズという他力本願なシリーズを書いています。わたしがビール造りを習った醸造所は、プランク醸造所といいます。今回の動画は、ブランク醸造所です。ブランクとプランクの発音には、思い出があります。プランク醸造所で働きながら、週2回、夜にレーゲンスブルグの街まで、市民講座(Volks-hochschule)に、ドイツ語を習いに行っていま [続きを読む]