だるまや。 さん プロフィール

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だるまや。さん: だるまや。本日も快晴なり
ハンドル名だるまや。 さん
ブログタイトルだるまや。本日も快晴なり
ブログURLhttp://darumaya64.blog.fc2.com/
サイト紹介文パン焼いて、お菓子を焼いて、パンを焼く。だるまや。の懲りない日常を、スイスから綴ります。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供47回 / 365日(平均0.9回/週) - 参加 2013/01/14 00:47

だるまや。 さんのブログ記事

  • ブリオッシュと豆柴
  • 順調にバージョンアップを重ねてたどり着いたレシピ。アルジからは、「これだったらいつ焼いてもいいよー。」・・・てな感じの、上から目線コメントまで貰いまして。(  ̄- ̄ )ごつい感じの写真写りでちょっと残念。同じ生地を2分割して、一方はドライフルーツをたっぷり練り込んで、もう片方はバタークリームを折込みました。もうね、要するにね、バターバター!なの!ヽ(`Д´)ノ   (←ぜんぜん伝わらん。)本日のランチはおに [続きを読む]
  • 定番バゲットと新たなチャレンジ
  • 数をこなすことが上達への近道なのだな、と。(`ω´)キリッ過去にも何度もそれを実感したくせに、バゲットのある日常に改めて思い知るワシ。記憶力に問題アリなのかもな。気泡ボッコボコというより、サクッと軽〜く焼ける方向性を模索してます。何をおいても「生地の出来」が勝敗を分けると思う今日この頃。(`ω´)キリッ (←今さら?)フランスのレシピで焼いて以来、色んなブリオッシュのレシピを試しています。かなりしっとりふんわ [続きを読む]
  • フランスのレシピでブリオッシュ
  • アルジが見つけてきたレシピで焼いてみた。もうね、ワシ、びっくらこいた。とにかくすんごいのよ。生地に練り込んだバターの量ってばよ。水分は卵オンリーやし。その上まだバタークリームまで折り込む?これ、マジですか?(^^;   (←大いに不安)結果・・・バターケーキとの違いがさっぱり分からない。いや、それなりにウマいけどさ。これをブリオッシュて、ちょっと言いすぎ。(`ω´)キリッむふっ。(≧ε≦)毎日の暮らしの中で、 [続きを読む]
  • 久しぶりに会心のバゲット(≧▽≦)
  • こういうのが突然焼けるから、パン焼きはよう分からん。あまりにデキが良くて、自分でもびっくりです。バゲット何年も焼いてるけど、よう分からんもんはホンマに分からんのですよ。(;´д`)トホホ同じレシピで、同じように焼いてるはずなのに、毎回、焼き上がりに一喜一憂するのが当たり前。今週は涼しくなって、生地が扱いやすかったのが良かったか?それ以前に、捏ねと発酵がドンピシャだったのか?答えには一生たどり着けそうにな [続きを読む]
  • 長い夏の終わり
  • 久しぶりの更新です。パン焼きも久しぶりなので、とにかく量産。今は質より量!在庫をダブつかせて安心したいのよっ。(`ω´)キリッ来客に次ぐ来客で、忙しい夏がやっと終わりました。ま、スイスはまだまだ夏の暑さが続いてますけど、ワタシ的には終了〜。今年の休暇は体力もお金も、パーッと勢いよく使ってやりました。ははは。(°Д°)まぁ、かなり久しぶりに焼いたんやし・・・これくらいで許したろ。(`ε´)今回、ワタシらの休暇 [続きを読む]
  • あっという間に成長してた
  • 新入生だった頃(生後三か月と少し)・・・コロコロした子犬でしたなぁ。室内ではキャッキャと走り回ってましたけど、やっとお散歩に出られるようになっても、地面に着地した姿勢のまま、お地蔵さんのように固まってましたっけ。スイスの犬になってから約三カ月。(本当にスイスのパスポート持ってらっしゃるの、この方。ワタシら持ってないっちゅうのに。(^^; )生後7か月になったんだなー。体がミニサイズなのでいつまでも子犬み [続きを読む]
  • バ、バタール・・・じゃなかったけか?
  • 鬼のようにバゲットばかり焼いてまして、さすがに数うちゃ当たる的に美味しく焼けるようになってきてます。美味しいのも考えもんで、ついつい大量食いしてしまう。アルジに至っては、夜中にこっそり夜食として平らげてしまう。結果、あっという間になくなるので、焼くサイクルが短くなる一方。たまには別のパンも挟まないと、自分の首を絞めるだけだわ・・・。(゚Д゚;)・・・てことで、焼いてみたのはバタール。のはず。うん、その [続きを読む]
  • ヘラ捏ねのコツが分かってきた!(バゲット)
  • 地味〜に、コツコツ定期的に焼いてます。継続的に焼くことで、生地の捏ね方(というか捏ねの見極め方?)が分かってきたような気がします。あくまで自己判断ですけども。大きく後退した時期を経て、だいぶんバリっと感が出てくるようになりました。バッキバキのクラストもすぐそこ!(≧∀≦)  (←嘘つけ。)えー、そんなにボッコボコ気泡じゃないやん!(`ε´)・・・て思いました?そうなの。そうなんですけどね・・・こう見え [続きを読む]
  • 久しぶりにふわふわのん焼きました〜♪
  • ビジュアルからして涎したたるぺっかぺか具合♪バターロールの生地にレーズン入り。本当はちゃんとバターロール成型しようと思ってたんだけど、加水が多すぎて成型なんてとんでもない感じの生地だったので、速攻あきらめました。こういう決断は潔いのよワシ。(`ε´)ウマウマでございました〜。(o^―^o)騒々しい私室でお休み中のこちらのお方。こんな空間なのに、ここが一番落ち着くらしい。(・∀・) [続きを読む]
  • 立派に育ってきました
  • 少しごぶさたしました。仕事や行事やいろんなことが重なって、パン焼きもままならない日々が続いています。それでも合間に焼いてはいるんですけど、まったく記録を取ってない。(;’∀’)ネタがないので、代わりに我が家のアイドルの成長した姿をば。約2カ月のトレーニング最終日。6カ月になり、かなり柴らしいフォルムになってきました。おやつなんかになびかず自分の意思を通すところは、トレーニング当初から変わってないんです [続きを読む]
  • バゲット、加水率による違いはいかに?
  • という訳で第三弾。捏ねは同じにして、加水率の違いで比較してみることにしました。んが、今回は過発酵ぎみにしてしまいまして・・・ちと不安。(゚Д゚;)同じ条件でマシン捏ねした生地を3種類。ちょっとぉぉぉ!!78%ぉぉぉ!!ひどいぃぃーー!!ヽ(´Д`;≡;´Д`)ノ78%は捏ね上がり時点ですでに世にも恐ろしいでろんでろん具合でして、クープも入ってるのやら入ってないのやら。ガビーーーーン・・・。llili○l ̄L気を取り直 [続きを読む]
  • バゲットは加水?捏ね?重要なのはどっち?
  • ※あくまでもこの検証はワタシが使っている粉についてです。今回は捏ねの違いにフォーカス!加水率はほどよく捏ねられる74%で統一して、3種類の捏ね方で生地を仕込んでみたー。ヽ(゚∀゚)ノヘラ捏ねは、機械捏ねとの違いを出すべく前回より浅めに捏ねてありますけど、いわゆる「捏ねない」仕込み方にくらべたら、がっつり捏ねてる方です。機械捏ねは頼りになる我が相棒、 こちらのキッチンエイド を使ってます。むーーーん。(´Д`; [続きを読む]
  • 突然、バゲット検証スタート!
  • で、さっそく検証してみようかなと。(・∀・)バゲットが上手になりたくて熱心に焼いていた数年前にくらべると、めっきり焼く回数が減り、物理的なパン焼き環境が変わり、オーブン機能の変遷もあり、理想としていたバゲットから遠ざかる一方の笑えない状況です。(;’∀’)改めて、今の環境で最適なバゲット模索期に突入です。まずは加水率違いでの焼き比べから。あ、なんか、器具バラバラ感すごいですが、一般家庭のパン焼きなんて [続きを読む]
  • トレーニング始めました!
  • 年齢もサイズも種類もさまざまな約20匹の犬たちと一緒に、トレーニングに励んでます。年齢も体のサイズも、一番のちびっこだし、もともと服従するより自分で考えたいタイプだし、トレーナーさん泣かせではあるけど毎週通ってます。こうやって落ち着いて待ってる瞬間は、すごーくおりこうさん風なのに。(;’∀’)アルジ実家の大きな庭で、すっかり我が物顔に振る舞うこちらの方。この後、えらい静かに過ごしてるなぁと思ったら、チ [続きを読む]
  • イースト生活を逆手に取って
  • 久しぶりに焼いたバゲット。イーストで焼くとなると、なぜか白くて小さくて軽めのパンばかりになる。腕がないのでおいしいカンパーニュが焼ける気がしない。もっぱらクッペとかバゲットとか、これからリュスティックも焼くんやろな、たぶん。たま〜にしか焼かないから後退の一途をたどるワシのバゲット。かつての面影もないこのみっつり加減よ。┐(´Д`)┌トホホしばらくはイースト生活と仮定して、久しぶりに根詰めて焼いてみるの [続きを読む]
  • それ、同じ間違いやからヽ(`Д´)ノ
  • サラダチキンとかいうものを仕込んだので―――これに合いそうなパンをば!・・・と、珍しく ちゃんと成型してパンを焼いてみた。これ、ホイロ後の状態なので正体不明な感じですけど、カイザーゼンメル風な仕上がりを意識してます。むかーし昔に、この成型で 楽しぃぃぃーーーっ!!(≧▽≦)てなってた時期がありましたっけ。思い出しながら テケトーに やってみた結果―――・・・むむ?(°Д°)これをカイザーゼンメルと呼ぶのは [続きを読む]
  • ガビーーーーン (TдT)
  • 長年継いできたホップ酵母が・・・・・・お亡くなりになりました。ここ最近では一番ショックな出来事なんですけど・・・(;д;)仕方ないので、次の酵母の目途がたつまでイースト生活ですわ。気合いを入れてまたホップ酵母を起こそうかと思ってますが、何が悪かったのか原因もよく分からないから、各種りんごを取り揃えてみたけど。また仕事で家を空ける可能性もあるから、それが終わってから気合いを入れた方がイイかも、と思って [続きを読む]
  • いつもの軌道に戻る途中
  • 入れてくりいいいーーーっ!掃除の邪魔ばかりするので、テラスに 締め出し ご滞在中。スイス到着と同時に換毛期に突入したらしく、毎日床を拭いてもワラワラと毛が湧いてくる・・・(-_-;)スイスに戻ってもうすぐ一週間になろうとしています。んが、まだまだ日常生活のリズムができておらず、パン焼きを再開できてません。今週は酵母をたたき起こして頑張ってもらわねば。ぼちぼちやって行こうかのぅ。(・∀・) [続きを読む]
  • 完全に個人的な嗜好
  • ・・・すんません。(°Д°)これ、完全にワタシのために焼きました。アルジはほぼ食べない系のやつ。留守にする期間の備蓄パンばかり焼いていたので、自分がワクワクするもの焼きたくなりまして。冷凍庫、もうスペースないやね・・・。|x・`) [続きを読む]
  • 備蓄に励む日々
  • 時短成型に味をしめて、またワンローフ焼いたった。( ゚∀゚)実はワタシ、再来週からしばらく家を空けることになるので、留守を預かるアルジのために、食料の備蓄に励む今日この頃。冷凍庫は早くもパンで満タンになりつつあるんだけど。とてもデキの良いピキピキ。デキが良すぎて、備蓄分がワタシの腹に収まるに違いない。すまんのぅ。(°Д°)ちと打ち粉が過ぎるカンパーニュとか。あ、これ、プチパンを焼くつもりで生地を仕込んだ [続きを読む]
  • 消極的ワンローフ
  • 分割めんどくさい!ベンチタイムしてる暇ないし!ささっと成型終わらせたい!とにかく時間切れ!・・・と、こんな諸々の消極的な理由から仕方なくワンローフ。発酵時間を調整したつもりが、いろいろ予定通りに進まなくて、一番バタバタした時間帯に成型と焼成するハメになってしまいまして。┐(´Д`)┌いろいろ予定通りに進まなかったわりにはなかなかの美ワンローフが焼けました。むーん、相変わらず予測を裏切り続けるのねアナ [続きを読む]
  • 今年は大きな変化の年
  • 早いもので、スイスで暮らし始めて10年目に突入します。この10年、暮らしは大きく変わり、色んな経験をしました。・・・と、言いたいところなんだけど。(;^ω^)実際のところ、日本にいた頃と同じ仕事をそのまま続けているし、半分が主婦業になってパン焼きを始めた以外は、新しいことに何も手をつけていない。ほぼ引きこもり生活なので、変化も広がりもむしろ尻すぼみ・・・(°Д°;)こ、これではいかんっ!・・・とも全然思ってな [続きを読む]