Ayako さん プロフィール

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Ayakoさん: baking and calm life
ハンドル名Ayako さん
ブログタイトルbaking and calm life
ブログURLhttp://bakingandcalmlife.jp/
サイト紹介文自家製酵母を使ったパン作りの記録です。
自由文(Instagram) https://www.instagram.com/ayako721498175/
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供88回 / 365日(平均1.7回/週) - 参加 2013/01/16 18:48

Ayako さんのブログ記事

  • チョコレートイーストマフィン
  • 酵母を使って、チョコレートマフィンを焼きました。材料(6個分)卵 1個無調整豆乳 卵と合わせて140g菜種油 70gレーズン酵母元種 60gきび砂糖 50g天然塩 ひとつまみ弱薄力粉 105g純ココアパウダー 15g60%クーベルチュールチョコレート 90g作り方チョコレートは均一に混ぜやすい大きさに刻んでおきます。ボウルにチョコレート以外の材料を上から順に均一になるように混ぜます。無調整豆乳は牛乳やアーモンドミルクでも、オイルは [続きを読む]
  • 胡桃味噌ベーグル
  • プレーンベーグルの生地で胡桃味噌を巻いたベーグルを焼きました。胡桃味噌はローストした胡桃を甘い味噌で炒め和えたもので、ベーグル生地には国産強力粉とレーズン酵母を使用しています。材料(3個分)(生地)強力粉 155gレーズン酵母元種 50gきび砂糖 10g天然塩 3.6g水 72g(フィリング)胡桃味噌 大さじ2前後×3作り方①生地の材料を捏ねて一次発酵を取ります。一次発酵は、しっかりした焼き上がりにしたい場合は取らず、ふわふわの [続きを読む]
  • ギー
  • アーユルヴェーダで使うオイル、ギーを作りました。アーユルヴェーダ【wikipedia】◎作り方発酵無塩バターを鍋に入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かします。私が参考にしている本によると、鍋はステンレス・ホーロー・土鍋などが良いとのことでバターが完全に溶けたところで少し火を強め、沸騰させます。大きな泡が出て、パチパチという音がしてきます。香ばしい香りがしてくるのに伴って、次第に泡が小さくなってくるので、火を消す [続きを読む]
  • Ciabatta (チーズのチャバタ)
  • 高加水なイタリアンブレッドのチャバタを焼きました。チャバタの生地にチーズを折り込んで、トップにもチーズをかけて焼いています。◎材料(生地)強力粉(キタノカオリ) 100g準強力粉(E65) 75g元種 50g水 135gきび砂糖 10g天然塩 4g(フィリング)クリームチーズやチェダーチーズ 適量(仕上げ)ゴーダチーズ(シュレッド) 適量酵母の起こし方◎作り方生地の材料を合わせて均一になるまで捏ねて、ボウルにラップを被せて30分くらい [続きを読む]
  • チーズ フォカッチャ
  • 生地にゴーダチーズを混ぜて、厚めに焼いたフォカッチャです。◎材料(15cm×15cm)(生地)強力粉(キタノカオリ) 175g元種 50g水 105gきび砂糖 10g天然塩 4gオリーブオイル 14gゴーダチーズ(シュレッド) 70g(仕上げ)パルメザンチーズ 適量酵母の起こし方◎作り方オリーブオイルとチーズ以外の生地の材料を合わせて、10分くらい捏ねて生地が繋がってきたらオリーブオイルを加えて更に捏ねます。生地がなめらかになって捏ね上が [続きを読む]
  • クリームチーズとアーモンドのベーグルサンド
  • カリフォルニア・アーモンド協会×レシピブログの、モニターコラボレーションレシピ企画に参加しています。香ばしさと食感がたまらない!アーモンドを使ったお手軽ヘルシー料理刻んだアーモンドとクリームチーズを混ぜてベーグルサンドを作りました。◎材料(1個分)ベーグル 1個メープルシロップや蜂蜜 適量クリームチーズ 60gローストアーモンド 30g◎作り方?ロースト済みのアーモンドを刻んで、クリームチーズを合わせて [続きを読む]
  • アーモンドアフォガード
  • カリフォルニア・アーモンド協会×レシピブログの、モニターコラボレーションレシピ企画に参加しています。香ばしさと食感がたまらない!アーモンドを使ったお手軽ヘルシー料理アイスクリームに刻んだアーモンドを混ぜて、アーモンド入りの香ばしいアフォガードを作りました。◎材料(二人分)アイスクリーム 100gローストアーモンド 20gエスプレッソや濃いめにいれたコーヒー 大さじ2トッピング用ローストアーモンド 適量◎作り [続きを読む]
  • 抹茶アーモンドクッキー
  • カリフォルニア・アーモンド協会×レシピブログの、モニターコラボレーションレシピ企画に参加しています。香ばしさと食感がたまらない!アーモンドを使ったお手軽ヘルシー料理刻んだアーモンドを混ぜた、抹茶クッキーを焼きました。すでにローストしてあるアーモンドをいただいたので、そのまま刻んで生地に混ぜています。抹茶アーモンドクッキー◎材料(30枚)無塩バター 80gきび砂糖 50g卵黄 1個薄力粉 140g抹茶 10g刻んだ [続きを読む]
  • ベーコンエピ
  • 国産準強力粉のE65と、国産強力粉のキタノカオリをミックスしてエピを焼きました。準強力粉(E65) 100g強力粉(キタノカオリ) 75gレーズン酵母の種 50g水 90gきび砂糖 10g天然塩 4g酵母の起こし方キタノカオリがその他の強力粉より吸水しないのと、湿度も高いので今回は普段より2%水分量を減らしています。ミキシング一次発酵前一次発酵後2分割して乾燥しないようにラップを被せて20分ベンチタイムを取ります。成形最後はしっか [続きを読む]
  • 生チョコベーグル
  • ブルボン×レシピブログの“スライス生チョコレート”レシピモニターに参加しています。スライス生チョコレートでつくる!かんたん朝食&おやつ自家製酵母を使った少し甘めのベーグル生地で、スライス生チョコレートを巻いたベーグルを焼きました。◎材料(3個分)(生地)国産強力粉 155gレーズン酵母で作った元種 50gきび砂糖 18g天然塩 3.5g水 72g(フィリング)スライス生チョコレート 1枚×3◎作り方①生地を捏ねる生地の材料が [続きを読む]
  • バナナブレッド
  • 熟れたバナナがあったのでバナナブレッドを焼きました。酵母でも焼けますが、今回は酵母は使わずにアルミフリーのベーキングパウダーを使い、お砂糖は控えめに。バナナブレッドは名前はブレッドですが、パンではなくパウンドケーキのようなケーキです。バナナブレッド材料(18cm×8cm×高さ6cmパウンド型)バナナ 1本(約130g)卵 1個無調整豆乳 30g菜種油 80gきび砂糖 40g天然塩 少し(ひとつまみの半分くらい)薄力粉(ドルチェ) 15 [続きを読む]
  • いちごチョコレートのグラスケーキ
  • ブルボン×レシピブログの“スライス生チョコレート”レシピモニターに参加しています。スライス生チョコレートでつくる!かんたん朝食&おやつ“スライス生チョコレートいちごミルク”を使って、ガラスのカップに入れたケーキを作りました。いちご生チョコレートのグラスケーキ◎材料(直径6cm高さ7cmのカップ3個分)・お好みのスポンジ生地(カップの直径×厚さ1cm) 6枚・スライス生チョコレートいちごミルク 2枚・ヨーグルト [続きを読む]
  • カンパーニュと夏野菜のタルティーヌ
  • パン・ド・カンパーニュを焼きました。油分を使わないパンで、ミキシングが楽な事もあり比較的良く焼いています。今回の配合は準強力粉E65 180g強力粉キタノカオリ 30gレーズン酵母元種 80g(1:1)水 137g天然塩 5g強力粉のキタノカオリは、最近よく使っていた“春よ恋”より吸水しないので、食パンなどに使う時も水分を1〜2%減らしています。季節によっても変わるので、夏だから余計に吸水しないのかもしれません。カンパーニュの [続きを読む]
  • カスタードフレンチトースト
  • ブルボン×レシピブログの“スライス生チョコレート”レシピモニターに参加しています。スライス生チョコレートでつくる!かんたん朝食&おやつシンプルな食パンを焼いたので、カスタード風味のスライス生チョコレートを挟んだフレンチトーストを作りました。カスタードフレンチトースト◎材料(2人分)厚切りの食パン 2枚スライス生チョコレートカスタード風味 1.5枚×2卵 3個牛乳または無調整豆乳 150mlきび砂糖 大さじ3バニラ [続きを読む]
  • 抹茶とホワイトチョコレートのブラウニー
  • ブルボン×レシピブログの“スライス生チョコレート”レシピモニターに参加しています。スライス生チョコレートでつくる!かんたん朝食&おやつホワイトチョコレートの生チョコスライスを飾りに使った、抹茶とホワイトチョコレートのブラウニーを焼きました。抹茶とホワイトチョコレートのブラウニー◎材料(15cm×15cm)(生地)ホワイトチョコレート 180g無塩バター 120g卵 2個牛乳 30gきび砂糖 50g薄力粉 110g抹茶 10g(デコ [続きを読む]
  • 雑穀ベーグル
  • 小麦粉の8%を雑穀パウダーに替えて、雑穀ベーグルを焼きました。発酵を促す為にきび砂糖を少し、食事系ベーグルは塩分2%で焼く事が多いです。60分程度一次発酵を取り、分割してベンチタイム雑穀パウダーは小麦粉より吸水しないので、プレーンベーグルより1%水分を減らします。成形乾燥しないようにケースに入れて二次発酵しています。二次発酵後モラセスかお砂糖を入れたお湯で両面1分ずつ茹でて茹であがり230度に予熱したオーブン [続きを読む]
  • シナモンロール
  • 柔らかめの生地でシナモンシュガーを巻いたシナモンロールを作りました。生地の水分は卵黄と牛乳と水で柔らかさを出す為に、無塩バターはちょっと多めの配合です。一次発酵前一次発酵後ベンチタイム後に生地を広げて、シナモンシュガーを均一に乗せます。端から巻いてしっかり綴じたら均一に切って、二次発酵二次発酵前二次発酵後200度に予熱したオーブンを180度に下げて20分焼きました。焼成後に溶かしバターを塗ります。カップを [続きを読む]
  • シナモンロール
  • 柔らかめの生地でシナモンシュガーを巻いたシナモンロールを作りました。生地の水分は卵黄と牛乳と水で柔らかさを出す為に、無塩バターは少し多めの配合です。一次発酵前一次発酵後ベンチタイム後に生地を広げて、シナモンシュガーを均一に乗せます。端から巻いてしっかり綴じたら均一に切って、二次発酵二次発酵前二次発酵後焼成後に溶かしバターを塗ります。カップを使わないで焼くシナモンロールの場合、シナモンシュガーと一緒 [続きを読む]
  • calzone
  • ピザ生地でカルツォーネを焼きました。一次発酵前生地は、強力粉のはるゆたかブレンドに薄力粉のドルチェをミックス。発酵を促す為に少しだけきび砂糖も加えて、油分はEXVオリーブオイルを7%にしました。一次発酵後分割・ベンチタイム丸く広げてチーズとスライスしたミニトマトを包み、フォークで端を止めます。二次発酵は取らずに230度に予熱したオーブンで15分焼きました。イーストはレーズン酵母を使用しています。パンの詳しい [続きを読む]
  • calzone
  • ピザ生地でカルツォーネを焼きました。一次発酵前生地は、強力粉のはるゆたかブレンドに薄力粉のドルチェをミックス。発酵を促す為に少しだけきび砂糖も加えて、油分はEXVオリーブオイルを7%にしました。一次発酵後分割・ベンチタイム丸く広げてチーズとスライスしたミニトマトを包み、フォークで端を止めます。二次発酵は取らずに230度に予熱したオーブンで15分焼きました。イーストはレーズン酵母を使用しています。Instagram A [続きを読む]
  • Plain Bagels
  • シンプルなプレーンベーグルを焼きました。材料を合わせて生地が滑らかになるまで捏ねます。短時間一次発酵を取り分割してベンチタイム20分成型乾燥しないようにして二次発酵を取ります。二次発酵後片面1分程度ずつ茹でて、茹で上がり230度に予熱したオーブンを220度に下げて19分焼きました。キーマカレーチーズトーストこちらは先日の記事で紹介したかぼちゃピザトーストです。しっかりめにトーストして、外側が更に香ばしく美味 [続きを読む]
  • Plain Bagels
  • シンプルなプレーンベーグルを焼きました。材料を合わせて生地が滑らかになるまで捏ねます。短時間一次発酵を取り分割してベンチタイム20分成型乾燥しないようにして二次発酵を取ります。二次発酵後片面1分程度ずつ茹でて、茹で上がり230度に予熱したオーブンを220度に下げて19分焼きました。キーマカレーチーズトーストこちらは先日の記事で紹介したかぼちゃピザトーストです。しっかりめにトーストして、外側が更に香ばしく美味 [続きを読む]
  • Nadia×三井製糖のお砂糖セミナー
  • お料理サイトNadia×三井製糖のお砂糖セミナーに参加して参りました。お砂糖全般について、また、ゆっくり消化吸収される体に優しいスローカロリーシュガーについて、製造方法やどのような効果が期待出来るかなどを、とても分かりやすく説明していただきました。数年前から低糖質の食材やレシピが流行しておりますが、無理に糖質や炭水化物を抜くのでは無くお砂糖の良い部分に注目してうまく活用するのが良いのではないかというお [続きを読む]
  • Nadia×三井製糖のお砂糖セミナー
  • お料理サイトNadia×三井製糖のお砂糖セミナーに参加して参りました。お砂糖全般について、また、ゆっくり消化吸収される体に優しいスローカロリーシュガーについて、製造方法やどのような効果が期待出来るかなどを、とても分かりやすく説明していただきました。数年前から低糖質の食材やレシピが流行しておりますが、無理に糖質や炭水化物を抜くのでは無くお砂糖の良い部分に注目してうまく活用するのが良いのではないかというお [続きを読む]