chef さん プロフィール

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chefさん: お皿の中の秘密(美味しい料理の秘密)
ハンドル名chef さん
ブログタイトルお皿の中の秘密(美味しい料理の秘密)
ブログURLhttp://enoteca-proposta.blog.so-net.ne.jp
サイト紹介文お皿の中の秘密(美味しい料理の秘密)を教えます
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供0回 / 365日(平均0.0回/週) - 参加 2013/04/02 18:20

chef さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 朴葉寿司
  • Ciao !!Come sta ?今回は、前回公言した通り?朴葉寿司 ? をモチーフにした一皿を紹介したいと思います。?朴葉寿司 ?は、旧暦の端午の節句である6月のこの時期に、高山市を始めとする飛騨地域、お隣の下呂市、岐阜県の東濃・中濃地方、長野県の木曽郡や、奈良県の吉野郡などでも作られ、それぞれの地域で食べられ、伝承されている郷土料理です。朴の木の葉を使うことは共通しているものの、地域によって作り方や材料は異なるよ [続きを読む]
  • 飛騨の山椒とアサリのタリオリーニ
  • Ciao !! Come va ?昨日、地元の産直市場で実山椒を発見 !!すぐに購入しました。柑橘類のような爽やかな香りと、舌を麻痺させる独特の辛味の青い実山椒は、個人的に好きで、好んで料理に使う、ローカル食材の一つです。この時期にしか出まわらないので、毎年まとめ買いをしてパックにし、冷凍保存しています。現在は、同じ高山市になりましたが、町の中心から車を約一時間ほど走らせると、上宝(旧上宝村)と呼ばれる地域に、そ [続きを読む]
  • トマト ?! と バジリコ の冷たいスパゲッティーニ
  • Ciao !!Come va ?温暖化の影響でしょうか?この季節にもかかわらず、飛騨高山でも日中に30度を超える暑い日が何日か続いています。夏場の茹だるような暑さではないにしろ、急に暑くなると、少しさっぱりした料理や、冷たいものが食べたくなるのが人の心境。今回は、そんな日のアンティパストにピッタリな冷製のパスタの紹介ですが、単なる冷製のパスタでは当たり前すぎて面白くも何ともありません。そこに何か別の要素を組み込みた [続きを読む]
  • 折り菜のパンコット
  • Ciao !!Come va ?今回は、ここ飛騨地域の伝統野菜?折り菜? を使った簡単な一皿を紹介したいと思います。?折り菜?とは、もとは平安時代に菜種油を採るために栽培されていたアブラナ。春先にトウ立ちしてきた芯を手で折って摘みとるところから?折り菜?と言われるようですが、その花の姿から「菜花」や「花菜」とよばれていました。その土地の風土にあわせて姿かたちが変わり、その菜花の「トウ」が立ちやすく、美味しいのが「 [続きを読む]
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