ランコム さん プロフィール

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ランコムさん: 名古屋のお菓子教室シューケット♪
ハンドル名ランコム さん
ブログタイトル名古屋のお菓子教室シューケット♪
ブログURLhttps://ameblo.jp/larome/
サイト紹介文パリで学んだ元パティシエールが教える、ランチ付きのお菓子教室の様子です♪
自由文パリで学びパティスリーやレストランで働いたプロのパティシエールです。
人間的には未熟者ですが、お菓子へのこだわりだけは立派(笑)
“何となく作る”のではなく、より美味しく作るコツや素材化学的な性質などを少しずつレッスンでお話するようにしています。
お菓子作りについて理解をより深めることで初心者の方には上達の近道に、上級者の方にも新たな発見となれるよう心がけています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供95回 / 365日(平均1.8回/週) - 参加 2013/05/29 00:10

ランコム さんのブログ記事

  • 和栗のモンブラン♪
  • instagramでフォローしてくださっている方はご存知の通り、instagram機能のストーリーズで、モンブランはメレンゲ派かタルト派か?なんていうアンケートを取ったところ… メレンゲ派35%、タルト派65%という結果に 個人的には「モンブラン」というお菓子が全般好きなので、土台はメレンゲでもタルトでもスポンジでもパイ生地でも良かったりします♪ 蕎麦好きの友人が、本格手打ち蕎麦はもちろんコンビニ蕎麦でも好きだという [続きを読む]
  • スィートポテトスコーン♪
  • 現実逃避の旅から戻って、はや3日! 早くも紅葉している景色を見られたり、美味しいものを食べてきたりとっても充実した時間でした 楽しみが終わるとちょっとした喪失感に襲われてしまうのが私のいつものパターンなんですが、現実逃避しに行ったのに戻ってきて落ち込んでいては意味がないので、ここは気分を切り替えて明日への活力へ変えていかねば!ですね 12月もたくさんのお申込みありがとうございました。すべて満席と [続きを読む]
  • ◇12月レッスン募集◇
  • 12月レッスンの募集をさせていただきます。 12月はレアチーズケーキをベースとしたアントルメを作ります。実は過去に1度もやっていないレアチーズケーキ 私がレアよりベイクド派!だからなのですが、今回はザクサクのサブレ生地とアプリコットやオレンジなどのフルーツを組み合わせ、ノエル仕立てに飾り付けます♪ 12月5日6日8日9日12日14日15日19日 お申込みはメンバーさまのみ、20:00〜となります。お [続きを読む]
  • 10月はデビルズフードケーキ♪
  • 10月レッスンのご紹介です♪ 私がこっそりと温めていた?少し変わったチョコレート生地のレシピを使って、高さのある3段のチョコレートケーキを作ります 相性の良いオレンジとコアントローを効かせ、爽やかさもありながら濃厚なチョコレートケーキです。 上にブスブスっと刺さっているチョコレート細工も作りますよ〜。(この高さのケーキが、先月も使ったあのケーキ箱に本当に入るのかどうかが今から不安…) 「デビルズ [続きを読む]
  • ◇11月レッスン募集◇
  • 11月のレッスンの募集をさせていただきます 毎月10日になると同じようなことばかり言っているような気がしますが、時間が経つのは本当に早いものですね〜 11月というと、きっともうすっかりクリスマス気分そしてあれよあれよという間に年末、お正月を迎えるんですよねついこの間「明けましておめでとう」をした気がするのに(笑) 11月メニュー、先日chocoranさんと決めたやつ私の大好きなパンドジェーヌを、軽いバターク [続きを読む]
  • パイナップルのタルト・シブースト♪
  • 家庭でも使いやすい少量パックが嬉しい、ラ・フルティエールの冷凍フルーツピューレ♪ 使うのは少量でいいし、1kgのピューレを買うのは勇気がいる…というときにとってもお勧めです 今回はその ラ・フルティエールのパイナップルピューレを使って、夏らしいシブーストを作りました。 cottaさんの特集にレシピを掲載させていただいています。http://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00012037 パイナップルの風味が思ったよ [続きを読む]
  • 生クリームのこと♪
  • まるで梅雨に逆戻りしたかのようなお天気が続いていますが、暦の上ではもう秋。 果物売り場にブドウが並び始めて、秋が近づいているのを感じますね。 お菓子で秋というとやっぱりモンブラン!レッスンで作ったムラングシャンティーを、和栗のモンブラン仕立てに♪ 少し前にショートケーキの生クリームについてご質問をいただいたので、改めて書かせていただきますね。 あくまで私の個人的な考えです 生クリームも一昔前に比べ [続きを読む]
  • ◇10月レッスン募集◇
  • メンバーのみなさま、昨日はご迷惑をおかけしてしまい本当に申し訳ございませんでした。 非常事態…何があったかはまた弁解させてください 仕切り直しで、10月の募集をさせていただきたいと思います。 10月はチョコレートとオレンジを使ったアントルメ。15cmのホールサイズとなります。 教室を始めて間もないころ、マンツーマンレッスンで1度だけレッスンしたチョコレートのパウンドケーキがあります。パウンドケーキと [続きを読む]
  • タルト・バナーヌ・ショコラ♪
  • 今月はタルトの応用3種のレッスン♪ 短時間で3種類を作っていくので、なかなかハードな内容ですが、毎レッスンおいしそうに出来上がりってます 3種のうちの1つ、タルト・バナーヌ・ショコラ。 レッスンが始まったばかりの頃とデザインが変わってます当初の生クリームのグルグル絞りが苦手な生徒さまが多くてうまくいかない事がたびたびあったので、比較的絞りがかんたんなこっちの仕上げに変えました♪ 3種類の残り [続きを読む]
  • ◇9月レッスン募集◇
  • 10日となりました、9月レッスンの募集をさせていただきます 9月は洋梨とキャラメルのムースとヴァニラのババロワをキャラメルのシャンティで可愛くデコレーションした15cmホールケーキを作ります♪ 洋梨とキャラメル…というと懐かしの製菓学校の記憶がよみがえります。当時の流行り?先生の好み?なぜか何度もこの洋梨とキャラメルのお菓子の授業を受けたんですよね 2層のムースのレッスンは過去にもいろんなものを作っ [続きを読む]
  • 7月はタルト♪
  • 7月のレッスンは、タルト応用いろいろ♪ 基本のパータシュクレのタルト生地を使って、ちょっとしたアレンジで雰囲気を変えた3種類のタルトを作ってお持ち帰りします 3種類のうひ1つは焼きこみタルトにしたいと思っていて、リクエストの多いグレープフルーツにしようか(…でもこれはすっごく前にすでにレッスンでやっていて)バナナもいいいなとか(…でもバナナは3種類のうちの1つで使うし) で結局、タルト・アナナス・ [続きを読む]
  • さくらんぼとヘーゼルナッツのタルト♪
  • 梅雨らしいお天気が続いてますね〜6月のレッスンのさくらんぼのヴェリーヌは、そんな蒸し暑い日にもピッタリのお菓子でしたが個人的には夏でも茶色くこんがりと焼けたお菓子が好きですさくらんぼを使った焼きこみタルトのレシピをコッタさんのさくらんぼ特集でご紹介いただいています♪ http://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00011866 レッドカラント(赤スグリ)を使うオーストリアのお菓子で、リンツァートルテという [続きを読む]
  • ルッソ・リモンチェッロを使って♪
  • ご存知の方も多いかと思います、リモンチェッロというお酒♪レモン皮から作るイタリアのリキュールです 皮の独特のビターな風味があって、そしてまろやかな甘さ。 実は以前はあんまり好きではなかったこのお酒・・・おそらく若かりし頃は皮の苦みがイヤだったんだと思うんですが、今ではこの苦味が大人味と思えるようになってきました♪ このリモンチェッロを使ってレモンクリームを作ってレアチーズを入れたレモ [続きを読む]
  • ◇8月レッスン募集◇
  • 早いもので8月レッスンのお申込み日です 8月はいつものように通常レッスンはお休みしてのリクエスト月となります。先日お迎えしました新規の生徒さまにもご紹介したいchouquetteの人気メニューをご用意してお待ちしております♪ 人気のウィークエンドシトロンも♪ リクエストの多い、製菓理論のレッスンも開催します。今回はお菓子作りには欠かせない”メレンゲ”をテーマにした内容となって [続きを読む]
  • レッスンレポ♪ ヴェリーヌ・スリズェ♪
  • 東海地方も梅雨入りしましたね。ここ数年、お天気や気圧の変化がすごく体調に影響するようになりました 今日も朝からなんだか身体が重く、よりによってメニューが変わってのレッスン初日・・・レッスン始まるやいなや、「やる気ない〜、ダルい〜」を連発していた私 ベテラン生徒さまたちに負んぶに抱っこのレッスンでした 今月のレッスンはさくらんぼのヴェリーヌ。 ヴェリーヌというとす [続きを読む]
  • ◇7月レッスン募集◇
  • instagramでは一足先にご案内させていただきましたが、7月のレッスンメニューはタルトいろいろ 過去レッスンでも何度もタルトはやっているのですが、それらの応用やちょっとしたアレンジを加えて、小さいサイズで数種類のタルトを作るわがままレッスン♪ 上のタルト・フレーズと下のタルト・パンプルムース、フルーツが違うだけで使ったパーツは実は同じ物♪ フルーツをクリームと飾るか、一緒 [続きを読む]
  • 小麦粉のこと♪
  • 「おすすめの小麦粉は何ですか?」とよく質問をいただきます。 メニューによって変えることもありますが、基本的に私が常に使っている小麦粉は2種類 一つはフランス小麦を使ったたんぱく含有量も灰分も多い、中力粉に近い小麦粉。こちらは主に焼き菓子に使います。 もう一つは…生徒さまはご存知ですね。おなじみ日清製粉の薄力粉「バイオレット」です あまりに馴染みのある小麦粉だけに、上の質問に私が「 [続きを読む]
  • パンドジェーヌが好きなんです♪
  • モンブラン、カヌレ、タルトブーダルー、フレジエ、プラリネのムース…好きなお菓子は多くて絞りこむのは難しい。 でも1好きなお菓子は?と聞かれたら即答できるのが「パンドジェーヌ」♪ 教室のメンバーさまは、私のパンドジェーヌ好きをご存知ですね アーモンド(パウダーを使ったりマジパンを使ったりは様々)と卵、バターと粉というシンプルな材料を使った、シンプルなお菓子です 今 [続きを読む]