nagyi さん プロフィール

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nagyiさん: パンが主役の”ものづくり”
ハンドル名nagyi さん
ブログタイトルパンが主役の”ものづくり”
ブログURLhttp://nagyinoki.blog.fc2.com/
サイト紹介文家庭製パンのパン焼き人。イースト、ホシノ酵母、自然酵母種。パン教室へ向けてパン作りが主役な精進な日々
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供257回 / 365日(平均4.9回/週) - 参加 2013/08/11 19:14

nagyi さんのブログ記事

  • ちっちゃいニトスキ。トルティージャ♪
  • 先日買った小さいニトスキは一人分にとかく便利^^そして、今までフライパンや大きいニトスキで焼いていた大好きなトルティージャ。トップの写真↑はフライパンで焼いたもの♪こちらは↓大きいニトスキで焼いたもの。「ワイルドな焼きっぷりのトルティージャ」どちらも一人分にはタマゴ食べ過ぎで…食べたくても作るのに迷ってしまう事多し??<因みにニトスキって?>ニトリのスキレット。大きさは19?と15?の二種類。19?79 [続きを読む]
  • 大学芋のあんぱん。
  • 秋っぽく秋っぽいパンを考えつつ、。「大学芋のあんぱん」を焼きました^^大学芋と粒あんを1:1で混ぜた餡を全粒粉と黒胡麻入り、油脂なし乳製品なしの素朴な生地で包んだ「あんぱん」なんです♪大学芋は揚げるというよりは多めの油で炒めるような感覚で作りました。素朴な生地の割に、大学芋と餡子にゴマ油のコクが加わって、とてもお腹にたまる「あんぱん♪」これはちょっとお気に入りになりました^^レシピはコッタさんへ投 [続きを読む]
  • 酒種で焼いた「カレンツ胡桃のカンパーニュ♪」
  • 久々に焼いたカンパーニュ♪「カレンツ胡桃のカンパーニュ」です^^酵母は酒種で焼きました。秋はレーズンやクルミのパンが食べたくなります。何たって珈琲とパンが美味しい季節♪大好きな季節です。今年も紅葉を観に行けるといいんだけれど^^昨年は御嶽山の紅葉がとても綺麗でした。東京近郊ではとかく高尾山がとても人気。高尾山は遠足や七五三でもお参りに行ったくらい昔からお馴染みなお山に薬王院。でも、。紅葉どころか [続きを読む]
  • 安心のオニオンチーズ食パン♪
  • 何やら最近はブログ記事の時系列がめちゃくちゃ??ともあれ、。ちょっと前?にコッタさんにレシピ投稿した「パウンド型で作るオニオンチーズ食パン」投稿しているパンや簡単お菓子はこのブログではお馴染みのものも多いのですが配合の再確認と工程写真が足りなくて再度焼いているレシピも多くてトップの写真のみ以前のものを使ったり、。そんな作業続行中。レシピ作りと言っても、今までの自分で理解できる配合だけのレシピ作り [続きを読む]
  • 白玉はもはやお豆腐で捏ねる!が定番♪
  • 気付けばお彼岸も十五夜も過ぎてしまったけれど、。今更ながら餡子とお団子を食べといた先日の事…??よくわからない気持ちの問題(*`艸´)先取りの反対…。白玉はいつからかお豆腐で捏ねるのがもはや定番になっています^^Twitterで分量のご質問があったので、ここにも書いておこう♪とはいえ、テキトーな事も多いんだけれど??だいたい白玉粉100gに対して絹豆腐150g(半丁)私はいつも3パック一組の「絹美人」1パック(1 [続きを読む]
  • ミューズリーのビスコッティ♪
  • ミューズリーにヨーグルト♪ちょっとお洒落な簡単朝食な響き。ともあれ、味は大人の健康朝食。そんな感じです^^それを更に簡単な朝食。かじるだけ、つまむだけ〜にしようと作ったのがミューズリーのビスコッティ♪レシピは先日コッタさんに投稿済みです^^「ミューズリーのビスコッティ。」さてさて、。見るからに健康的な材料に見えないかい? とても素朴で固い、。??いんや、。歯ごたえのある大人の健康おやつ。笑でもこれ [続きを読む]
  • 甲府の旅②
  • 昨日に続き、甲府の旅。旅行というもので熟睡できた事が無くてね??枕が変わると眠れないタイプな私です。その割に無意識に気が張っているせいか動けるんだけれど、。その疲労のつけは旅行から帰ってきてどっと出るのが常(*`艸´)ともあれ、。温泉に夜2回、朝から露天風呂にも入っちゃって^^これまた貸し切り状態。贅沢〜♪そして行ったのが、ちょっと遠出の昇仙峡。紅葉にはまだ早いせいか人も少なくて曇り模様。こちらは [続きを読む]
  • 甲府の旅。
  • 先日、山梨県の甲府に行ってきました。トップの写真↑は甲府駅南口の武田信玄像^^山梨と言えば、昨年も行った河口湖や山中湖はとかくお馴染みでも甲府は初めて^^甲府って、。実は東京近郊からとても近くて新しくなった新宿南口のバスタ新宿からも高速バスが本数多くでているし、中央線一本で行けてしまう。そんなちょっと気軽な旅ができるところ。って、。最近気づきました??そして、まず行ったのが「山梨県立美術館」ミ [続きを読む]
  • 野菜不足になりがちなパン食生活...??
  • 久々な気がするランチ写真♪お弁当やランチの写真撮りも大好きなんだけれど、。レシピ作成とともに、メインのパンに力を入れている最近なだけにお休み中なこの頃です。とはいえ、ほぼほぼ自炊の私にとっては日常的な食事作り。パンを焼く頻度が高いので、あたり前だけれど、パン食が多くなります。そこは日本人♪ご飯&お味噌汁も一日一回は食べるようにしているけれどね^^それでも、常にあえて意識していかないと気を抜くと、。 [続きを読む]
  • 準グランプリ♪って相当嬉しい^^
  • あれあれ、。この写真は見覚えが…??以前アップしたクリチとレーズンサンドの「ぶどうパン♪」きっと、何回かにわたってレシピ作りの道のりをしつこくアップしたものだから覚えている奇特方もいらっしゃると信じたい(*`艸´)そうなんです?そうなんです!先月応募させていただいたこの「クリチのぶどうパン」コッタさんのサイトで開催されたコンテスト。「クリームチーズのお菓子&パン レシピコンテスト」(応募期間8月14 [続きを読む]
  • セントル。中種レーズン食パン。
  • セントルザベーカリーの牛尾シェフの本食パンとサンドイッチより中種法で作るレーズン食パンを焼きました^^って、。最近焼いたみたいな言いっぷり(*`艸´)ちょっとだいぶ時間が経ってしまったんだね。それが...中種法。そもそもストレート法だって品数を多く焼くのは大変なパン屋さん。ひと手間かかる中種法で焼くとなると、。これまた更に大変な事に…そんな中種法で焼くパン屋さんは頭が下がるばかり。でもね、。今では、ホ [続きを読む]
  • もちっと◎パンピザ♪
  • 今日で9月も最終日。今年もあと数カ月!??そう考えると驚くばかり、。一年の速さが毎年、最速最短記録をだしております??そんな中、今日の記事はいよいよ本格的な秋な10月を前にベランダのバジルがそろそろ終盤。そして焼いたパンピザ♪です。 ピザ。パンピザっていうだけに、。とかく平たいパンが多いのはあたり前として??今回のパンピザはポン♪っと可愛いくしたくてね。グルグルと渦巻きのような成形にしました。そして [続きを読む]
  • フレンチトーストサンド!?冒険サンド!
  • さてさて、。この食べ物は何かと言えば…リュスティックの在庫が豊富過ぎて??食べ方がもはや思いつかない、。そして作った苦肉の策(*`艸´)フレンチトーストサンド♪何だそれ…??ともあれ、続けましょう続けましょう、。半分にスライスしたリュスティックの下側底には切り込みを入れてねポちゃん!とフレンチトースト的な卵液に両面漬けるわけです。よぉく染み込んだらフライパンで焼きます。上側はカット面だけ焼いて出来上 [続きを読む]
  • ホップ種、加水85%リュスティック。
  • リュスティックの連続焼きの中。ずっと先延ばしにし過ぎていたレシピ投稿が思いのほか勢いづいて??火がついたからには、その勢いのまま続行中のレシピ作りです(*`艸´)それはそれで流れのままにwレシピ投稿しているのは主にソフト系のパン酵母(イースト)で焼くパンや簡単お菓子たち♪パン作りをあまりした事が無い方も挑戦しやすいレシピたちです。nagyiさんのレシピ一覧ハード系のパンを焼く事が多い最近はそれもまた新鮮^ [続きを読む]
  • ふりかけ♪ミニ食ラスク^^
  • 今日はミニ食でラスクを焼きました^^とかくパン在庫が豊富につき小腹が空いた時のおやつもやっぱりパンでお菓子♪過去にもこのブログでアップした事があるミニ食ラスク。シュガーバターって、。どのくらいの分量になるかわからない、、えっ足りない?あまったけどどうする!?あげく容器がバターでベトベトそれだけで簡単ラスクのはずがメンドイ…??そんなこんなで私のラスクはいつもバターやマーガリンを塗ったパンにふりかけ [続きを読む]
  • パン作りの第一歩!基本の「まるパン」と「ちぎりパン」
  • 久し振りなんてもんじゃぁない5年?いや、。10年??、。っそんな覚えていない勢いで久し振りに焼いた??ふつうの「まるパン」です(*`艸´)でもこれがパン作りの第一歩で基本中の基本!!酵母うんぬんの前に、酵母が何であってもパン作り、生地を扱う上で大切な「まるめ」に「まる成形」私も我流の趣味だったパン作りを本気をだしてはじめた頃厳しいシェフに教わった基本の「まるめ」確か両手でお手玉で練習しろって、。言われ [続きを読む]
  • 今日のレシピは「バナナの優しいパンプディング♪」
  • 昨日の記事。「チョコチップの数字パン」につづき、。今日コッタさんへのレシピ投稿したのは「バナナの優しいパンプディング♪」頻繁にパンを焼く私にとってはちょっと古くなったパン消費に大活躍なメニューです^^「おやつ」にも「軽食」にもなって。何でも好きなパンとバナナをカットして、卵液を流して焼くだけ(*`艸´)誰にでもできる、とても簡単!!なレシピなので良かったら作ってみてください♪ [続きを読む]
  • チョコチップの数字パン♪
  • こんなちょっと懐かしいパンを久し振りに焼きました^^っというのも、。 今ね。このブログに過去アップしたパンたちのレシピと写真を整理するという地道な作業をしています。製パンの勉強や自分自身の腕や技術を上げる事も大切だけれど、。私が今までやろうと思っていながら先延ばしにしつつ??できていない事の一つに「レシピを公開する事」っというものがあります。もちろん皆さんに作り安い配合とレシピばかりをピックアップ [続きを読む]
  • アヒージョにはやっぱりバゲットだね。
  • 久々に焼いたバゲット♪やっぱりね^^久々に焼いたからには、。どうやって食べようかな〜^^って、。相変わらずパンが主役のものの考え方ものの作り方な私です??そして、これまた久々にアヒージョに♪先日買った小さいスキレットが丁度いい。ニンニクにオリーブオイル、鷹の爪。塩&コショウ。コンソメを入れてもいいけれど、今回は無しでいこう♪そして海老にマッシュルームにズッキーニ。写真を撮っていると冷めてしまう [続きを読む]
  • レーズン酵母加水75%バゲット
  • 本当に久し振りに焼いたバゲット。レーズン酵母、加水75%で焼きました。細目に成形。久々のわりにバランスよくできたかな(*`艸´)内相はこんな感じです。 何とか帯切れもせずに頑張ってくれました。笑やっぱり加水は75%ぐらいまでがいいかな。80%で無理するよりはね、。とかく気泡ばかりに気がいってしまいがち…??パン作りパンへの探求心だったり技術や腕を上げる勉強も大切だけれど、肝心な事も忘れちゃいけないね^^とも [続きを読む]
  • そんなこんなで在庫消費なサバサンド♪
  • 最近のリュスティックとぶどうパンレシピの為の連続焼きで??あたり前だけど、。在庫満載!在庫いっぱい!!冷凍庫にはもう隙間がないよ...苦笑もちろん同市内の両親にも協力してもらっているものの、。父はね。なにせ歯の都合でリュスティックは厳しいかな…(*`艸´)レーズンパンは大好物だし歯的にもきっと余裕なはず^^とはいえ、父の美味しいと不味いの判断基準はやわらかい=美味しいかたい=不味いなんですよね〜。笑あ。 [続きを読む]
  • クリチパンレシピへの道のり♪②
  • さらに昨日の記事に続き。今回もクリームチーズパンレシピへの道。工程は同じで、昨日のグレープジュース&冷凍ブルーベリー仕込みから??ヨーグルトを配合しつつだいぶ配合を変えました^^やっぱり今回も粉をふったものの、。グレープ色の生地じゃないもんね。焼き色はやっぱりコンガリ♪の方が美味しそうかな^^飾り半分、粉をふって焼き色がつきにくいと焼成時間が長くなって、。老化も早くなってしまうしね…焼成時間と温 [続きを読む]
  • クリチパンレシピへの道のり♪①
  • 昨日の記事。クリチとレーズンサンドの「ぶどうパン」レシピへの道のり①クリームチーズを使ったパンレシピ作り開始!!そしてまず焼いたのが、。濃い〜クレープジューズと冷凍ブルーベリーで仕込んだ生地。 何たって、。ベリーとクリームチーズは相性がいいからね^^そしてホイロ後に卵液ではなく、。粉をチラホラ。焼き色を活かしたいからこの方がいいもんね^^って、。でもさ…ほんのり藤色でキレイと言えばキレイだけれど? [続きを読む]
  • クリチとレーズンサンドの「ぶどうパン♪」
  • やっとレシピが完成〜♪って、。その道のりは次回以降にして??実は、。っという程ではないのだけれど、。リュスティックと同時進行で焼いていたパン^^クリームチーズを使ったパンレシピ♪先日のクルトンを使った「黄色い焼きカレーパン」レシピをコッタさんのサイトへレシピ投稿デビューを果たし(*`艸´)今回はそのコッタさんが現在開催しているコンテスト。「クリームチーズのお菓子&パン レシピコンテスト」(応募期間 [続きを読む]
  • スティックオープンサンドを作ってみました^^
  • 食パンを食パンだって、。彩りよく食べれないかな〜って、。食パンとなると特に、角食って、。ホットサンドやサンドイッチ。定番的なアレンジ食パンになりがち…そして遅ればせながら?私もスティックオープンサンドデビューをしてみました。流行りものにしても、何事も自分でやってみないと何とも言えないからね。先日の湯種食パンをカット!今回は普通のタマゴサンドのタマゴに飾りにブラックペッパーとイタリアンパセリを [続きを読む]