nagyi さん プロフィール

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nagyiさん: パンが主役の”ものづくり”
ハンドル名nagyi さん
ブログタイトルパンが主役の”ものづくり”
ブログURLhttp://nagyinoki.blog.fc2.com/
サイト紹介文パン酵母(イースト)、ホシノ酵母、自家培養発酵種。パン教室へ向けてパン作りが主役な精進な日々。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供247回 / 365日(平均4.7回/週) - 参加 2013/08/11 19:14

nagyi さんのブログ記事

  • ボリューミーなリュスティック♪
  • 先日のリュスティックが平たくなってしまったので改めて焼いたチーズ入りのリュス^^今回はなかなかのボリュームに焼けました。チーズやベーコン入りが食べやすくてそのままでも、サンドにしてもどちらでも美味しいやね^^内相はこんな感じです。 さてさて、。ちょっとこのブログに来てくださっている方に聞いてもらいたい事がありました。良いお知らせだといいのだけれど、。残念、。少し怖いお話。最近ね。ちょっとストーカ [続きを読む]
  • 【コッタコラム】寒い季節の発酵方法
  • コッタコラムが公開されました^^今月は「寒い季節の発酵方法」いよいよ本格的に寒い季節に突入です。パン作りがレシピ通りに行かない原因。その大きな理由は四季によっての温度差。もっと言えば日によって気温や湿度が違えば水も粉も台や道具の温度も違う。レシピ通りでは過発酵になってしまう暑すぎる夏の日。レシピ通りでは発酵不足になりがちな寒い冬。 発酵という工程があるパン作り。だからこそパン作りは難しい。でも [続きを読む]
  • かなり微妙だったチョコバナナパン。
  • お蔵入りのパン(*`艸´)チョコバナナパンを焼いてみたいつかの事。パンのフィリングには水分が多いものは向いていない。それはもちろん!わかっているんだけれどね。凍らしてアイスバナナのようにすればそれがむしろいいのでは??って思ったんだよね。 でもちょっとだいぶ微妙につきボツ写真(〃艸〃)改良すればいいかも!?って思いながら夏が過ぎ秋が過ぎそうな。笑冬のアイスパンもいいかもね。また一工夫して挑戦してみよ [続きを読む]
  • 揚げ焼きカルツォーネ。
  • 多めに作ったミートソース♪これはグラタンなどなど色々使えて便利だね^^ そんなこんなでミートソースでカルツォーネを焼きました♪っと言っても今回はいつものカルツォーネと違って揚げ焼きカルツォーネ。 フライパンで焼きました^^ソフトタイプで油のコクが加わってなかなか美味しい。さてさて今日もいい天気?ブログ更新もかねてちょっと一休み。もう少し休んでから本日のやりたい事とやらねばならぬ事。続行しようかな^ [続きを読む]
  • ミートソース食べて元気だそ。
  • 今日のランチはミートソース。角食の耳をこんがり焼いて残りのソースをつけて♪そんな久々の定番ミートソースなパスタランチです^^更新が少し減り気味なこの頃。ブログをはじめて5年以上経つけれど、ざっくりの目標は月に20日更新できたらいいやねって思いながら何とか続けて来れました^^腕をとセンスを上げる事が気持ちとしてはメインだからね。でも今後はちょっと減りそうな。ともあれ、どんな時も彩りある生活と作る事。 [続きを読む]
  • 秋ランチ芋ランチ♪
  • さてさてちょっと遅くなった週末ランチ♪芋ずくし(*`艸´)久し振りに真俯瞰で撮りました^^まさに秋らんち。笑それにしても芋イモ過ぎるだろぉさ。先日久しぶりにお話をした懐かしい方とも紅葉やさつま芋の話がでたっけ^^自然が好きな方はやっぱり感覚が似ているなって思う事が多くあります。特に日頃の職場環境に長くいると感じるかな。最近ではテレビでも色々な分野でパワハラなんて言葉が多く聴こえてきて珍しくない事の [続きを読む]
  • パン食メニュー試作の日。
  • 今日は12月公開予定のコラムの試作の日。今年最後のコラムはパン食メニューです^^何度か試作をして感じるのはパン食メニュー料理はパンよりずっと手早くできて試作から制作、撮影が一日がかり、数日がかりの「パン作り」より疲労の嵐の最近の私には比較的消費パワーが少なくて素敵♪とはいえ、。使用するパンは事前に焼いておいたけれどね(*`艸´) 問題は撮影。平日の昼間は仕事で撮影ができないので平日のすこぶる早朝か勝 [続きを読む]
  • 残念カンパをすぐさまカットして(*`艸´)
  • あれあれちと残念カンパーニュ♪ちょっと集中力が足りなかったね。何かを作る事はパワーがいる事。少しばかりお疲れモヨウの土曜日です。ともあれ、部屋も寝具もさっぱりスッキリ。これまたいい天気?だった今日は大物を洗濯して布団を干して♪こんな些細な当たり前な事が大切な気がします。さてさて、つい先日って、。昨日の事。以前の職場の上司を偶然見かける機会がありました。相変らず顔色が悪くて表情は曇りモヨウ。暗い [続きを読む]
  • レーズン種でフィグ・エ・ノア
  • 少し遅くなってしまったものの週末に焼いたパン♪秋らしいパンを焼こう。シナモンロールも食べたいな^^そんな事を思いながらシナモンロールはまたまた先延ばし。レーズン種でフィグ・エ・ノアを焼きました♪ レーズン・ノアよりちょっと贅沢にフィグをいっぱい入れてね♪このプチプチ感がたまらんね(*`艸´)フィグは一晩赤ワインに漬けたもの。ライ麦、全粒粉にレーズン種クルミにフィグ。少しかためのパンだけれどね。やっぱ [続きを読む]
  • でっかく焼いてしくじったリュスティック。
  • おそらく多分私が焼くリュスティックは大き目。笑加水高し&大きいだけに家庭用の電気オーブンで焼く場合はいくつか注意したい点あり!!そこをしくじってしまってね??平たい焼き上がりとなりました(*`艸´) ともあれ、内相はこんな感じです。ベーコン入りでこのままでも旨し!平らなだけに、サンドにもいいかもね(〃艸〃)ププランチに持っていきたいところだけれど、。ハード系のサンドは会社では食べにくいかな。笑 [続きを読む]
  • パンランチな週末ランチ。
  • 久し振りの週末パンランチ♪この週末は二日とも良い天気でまさに秋晴れ。先週の薔薇園では残念、春薔薇のようなお気に入りの花たちは撮れなかったものの今週の花火大会はお気に入りが撮れてね^^毎年花火の写真を撮りながらお気に入りが撮れた試し無し(*`艸´)今年は気負わず出かけてよかった♪10月ももうすぐ終わり。来月はまた写真を撮る機会、予定が何度かあってね。そんな事をしていたらきっとすぐに年末なんだろうな。 [続きを読む]
  • 秋の花火大会♪
  • 今日は東京調布の花火大会♪秋の花火大会。とても綺麗でした。写真を撮りながらそして自分の目でもしっかりと感じながら。気づけば写真の枚数が最高記録となったもののお気に入りがまた一枚撮れました^^秋の花火も落ち着いていいものです。綺麗なものを見ないとね。心の花も萎れてしまうよ。本当に夜空に咲く花のよう。夜に素敵な花が見れました^^ [続きを読む]
  • 黒ごまベーグル。
  • 黒ごまベーグルを焼きました^^今回はちょっとねじったざっくり成形。こんなタイプのベーグルがトレーに山盛りになっているパン屋さんを見るとね。「綺麗過ぎない無造作感もまたかっこいいな」って眺めて見ることがあるんだわ。一度ベーグル専門店めぐりをしたいところ。行きたいお店はいくつかあってね。特に私が作るベーグル、好みのベーグルと配合が似ているお店や普段は焼かないタイプ家庭では難しい製法のベーグル店。まず [続きを読む]
  • ジュズサンゴを眺めつつ愚痴ってみる日。
  • 週末に撮った赤い実。ジュズサンゴ。南天、千両、万両などなど、。赤い実が好きな私はついつい赤い実を見つけると撮りたくなってまうよ。そんな可愛い実を見ながらさ。ちょっとお疲れ水曜日。なんたって私が仕事でサポートしている人材はひたすら残念さん(*`艸´)とても意地悪な方でね。典型的な不満のかたまりんコ。噂話。悪口。文句が大好物で太り過ぎ。完全に自分を棚に上げて人を落とすような事を振りまわる典型的なタイプな [続きを読む]
  • 手軽な「ぶりの竜田焼き」
  • 一人だと特にハードルの高い揚げ物。揚げるより手軽に。多めの油で焼くひとり分でも作りやすい竜田焼きです^^ <材料>一人分ぶりの切り身 一切れ塩 少々●酒 小2●醤油 小2●みりん 小1●しょうが(チューブ)2?片栗粉 適量サラダ油 適量<作り方>①ぶりの切り身は両面に塩をふって10分以上置き、水気がでてきたらキッチンペーパーでふく。 ②①を適当な大きさにカットして、●に漬け、途中裏に返し15分以上置く。 [続きを読む]
  • 茶色い秋ランチ♪
  • いよいよ寒くなってきて本格的に秋だわね〜って感じるこの頃。そろそろ甘〜いシナモンロールなんて焼いて珈琲と一緒に食べたいな〜って思いながら「きのこの炊き込みご飯」と「肉じゃが」を作ったよ(*`艸´) さてさて、すこぶるいい天気?だった今日はお馴染みの薔薇園に行ってきました^^早くも秋薔薇の季節。カメラを持って♪その割にあまり撮らなかったものの写真の整理はこれから^^春薔薇のような華やかさや花数は少なく [続きを読む]
  • 昨夜仕込んだ酒種カンパーニュ♪
  • 昨夜、夜な夜な仕込んだカンパーニュを焼きました^^MKTD、酒種で焼いたカンパです。今回はいつもの常備食の為ではなくてね。コラムの為に焼いたカンパーニュ。どう食べるかはもう決まっているんだ♪ カンパって何年、何度焼いたかわからない。それでもやっぱり、いつも焼き上がりはドキドキだわね。ともあれ、日が短くなってきたこの頃。焼き上がりがちょっと遅くなったけれど、なんとか写真が撮れました。一旦冷凍して、本題 [続きを読む]
  • 「大学芋あんぱん」の作り方
  • 前回に続き今回は「大学芋あんぱん」の作り方です♪大学芋と粒あんを1:1で混ぜた餡を、全粒粉入りの油脂なし乳製品なしの素朴な配合の生地で包みました。そんなシンプルで素朴な配合の生地ですが、ごま油と餡子が混ざり合いコクのある、ずっしりとお腹いっぱいになる「あんぱん」です。 「大学芋あんぱん」<大学芋/材料>3個分さつま芋(皮つき)100gきび砂糖 大1/2みりん 小1塩 少々醤油 大1/2胡麻油 適量黒胡麻 適 [続きを読む]
  • 揚げ焼き「大学芋」の作り方
  • 丁度一年前に作った「大学芋あんぱん」 を作ろう再び!そう思ったら、まずはフィリングの大学芋作りから♪今日は簡単「大学芋」の作り方。次回は「大学芋あんぱん」の作り方。そんなこんなで二回に分けてこのブログにもレシピと作り方を投稿しよう計画です^^揚げ焼き「大学芋」<材料>さつま芋(中) 1本(約300g)サラダ油 適量●みりん 大3●きび砂糖 大1●酒 大1●水 大1●醤油 小1黒胡麻 適量<作り方>①さつま [続きを読む]
  • 週末サンドな持ち越しサンド♪
  • 写真は胡麻食角食をサンドイッチにした様子。本当はお弁当に持って行こうと思ったものの、。ご飯に梅干し&パパっとおかずそんな簡単弁当で一週間が過ぎました。そんなこんなで週末ランチに持ち越しサンド♪サンドとしては耳つきの厚切りサンド(*`艸´)これまた定番の卵サンドとツナサンド^^何だかんだコ洒落てみても、。これが一番簡単で好きらしい。笑因みにクラムはこんな感じでした。 さてさて、10月も中旬。来月辺りに [続きを読む]
  • 角食を焼いた日。
  • 角食を焼きました^^って、。既に三連休の事。胡麻入り角食。角食の生地作りとホイロ終点の見極めは山食とはだいぶ違ってね。内麦、外麦、粉によってもまた全然ちがうんだ。それは粉の強さと窯伸びが違うから。同じ粉でも湯種はまた違う。 そんなこんなで焼き上がり♪トーストにしてサンドイッチにして^^さてさて、。今日は金曜日。食後に、閉店まぎわのミスドでドーナッツ??珈琲のおかわりはしないでおくとしたよ(*`艸´ [続きを読む]
  • 【コッタコラム】パンに塩を入れる理由は?
  • コラム公開♪今回は「パンに塩を入れる理由は?塩入りと塩なしで焼き比べてみた」上記のコラム名で今日公開されました^^塩入りと塩なしのパンを焼き比べ、比較した内容です♪以前、油脂の違いによる焼き比べのコラムを書いた事がありました。「パンに使う油脂を変えると焼き上がりは変わる?」パンの材料の一つ一つに役割があります。その中でも「塩」はとても大切な原材料の一つ。知識としてパン作りのお役に立てるそんな内 [続きを読む]
  • バゲットをトーストして何食なのやら、。
  • 先日のバゲットをトーストに♪バゲットをスライスしてオリーブオイルとチーズをのせてトースターに^^ポタージュにのせて。今日は昨日よりだいぶ気温が低くてちょっとほっこり。これは何食?ただの間食(*`艸´)ちょっと微妙な光だね。本当は天気や時間に合わせてものが作れたらいいのだけれどそうもいかない写真撮影。おまけに、ワンルームはメインの大きな窓が一つ。なかなか思うようにならなんだ。そんな事も含めて今ある環 [続きを読む]
  • あっさりパスタでぼ〜っとした日。
  • 今日は夏が戻ったかのよう。いい天気で布団も干せたものの、。ちょっと暑そうだなぁ??そんな気候も重なって何やら疲労とだるさが残る日。そんなこんなであっさりパスタを作りました♪色々な事がみるみるできる日とな〜んにも進まない日とそんな両極端な時もあったもんだ。それは年単位でも同じよう。不思議なくらい思うようにならない年と頑張れる年と。もっと大きな期間でもまた。唯一ずっと出来ているのが何かを作ること。 [続きを読む]
  • リハビリバゲットは一本クープ♪
  • 久し振りのバゲット♪あまりに久し振りなので弱気な一本クープ^^何故にこんなに焼かなかったかと言えば、。正直なところはね。他のハード系のパンより電気オーブンで焼くバゲットと平窯で焼いたバゲット。私にはその美味しさの差が大き過ぎると感じるから…たとえ見た目が同じように焼けたとしてもやっぱり断然違う。ある程度焼き込んだらクープや気泡にこだわってみたらそれ以上の労力は根本が違うので他のパンや他の事に時 [続きを読む]