まるやん さん プロフィール

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まるやんさん: 酒器で美味しくなるお酒
ハンドル名まるやん さん
ブログタイトル酒器で美味しくなるお酒
ブログURLhttp://xn--t8jjx7dr2r069uqjd1y6jmetbja.jp/
サイト紹介文酒器と料理で自宅でも居酒屋気分!お酒を美味しく呑むためのサイトです^^お取り寄せ通販も紹介してます。
自由文お酒を美味しく呑むために、素人の週末料理人の私が、楽しみながらオツマミを作っています。お取り寄せ
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供13回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2013/11/23 11:57

まるやん さんのブログ記事

  • 豚肉とほうれん草だけのシンプルな常夜鍋(宵夜鍋)!?
  • 肌寒い時期には、身体の温まる鍋物が恋しい。 しかし、続くと飽きてしまいがち・・・ 毎日、 美味しく飽きないで食べられる鍋がある!? それが、常夜鍋(宵夜鍋)・・・ 食通で知られる魯山人さんも、 常夜鍋がお気に入りだったそうです。 用意する材料や作り方も、シンプルですごく簡単なのでオススメします^^ 基本的な常夜鍋の材料 ほうれん草豚肉の薄切り(しゃぶしゃぶ用)日本酒水ポン酢 たったコレだけ! ほうれん草 [続きを読む]
  • 無添加の「紅葉おろし」の作り方
  • ポン酢に、欠かせない薬味といえば・・・ そう、「紅葉おろし」ですよね!? 紅葉おろしの一
    番お手軽な作り方は、一味唐辛子と大根おろしを混ぜたもです。 紅葉おろしの作り方" data-med
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    ot; data-large-file="https://i0.wp.com/xn--t8jjx7dr2r069uqjd1y6jmetbja.jp/wp-content/uploads/2016/11/DSC [続きを読む]
  • ブリと青唐辛子で激辛のタタキ!辛党は好きかも!?
  • 辛党が好きな青唐辛子・・・ 意外と、刺身にも良く合うんですよね! というわけで、ブリの柵と青唐辛子を使って、ピリ辛!?激辛の料理を作っていきます^^ ブリの刺身用の柵と青唐辛子の組み合わせ・・・ 実は、以前にもやりました! 青唐辛子を醤油に漬け込んで作る青唐辛子醤油(南蛮醤油)を使って漬けにしました・・・ しかし、今回は簡単に!? 青唐辛子醤油を作らないで刻んで和える!? 青唐辛子を刻んだ物を [続きを読む]
  • サンマのオイル煮を使ったペペロンチーノ風!?
  • サンマをオイルで煮る・・・ 骨まで柔らかくするために、圧力鍋を使ってみることにしました! なかなか、美味しくできたので・・・ スパゲッティにでも入れてみようかなと! サンマの旨味が出たオイルも一緒に使い、ペペロンチーノに乗せただけなのですけど^^; サンマのオイル煮とスパゲッティの相性は良い!? オイルで煮た柔らかなサンマの身を崩しながら、一緒に食べると美味しいですよ^^ もちろん、サンマ [続きを読む]
  • 熟成させたカンパチの刺身の旨味成分と美味しさの関係!?
  • 朝から呑んでいたり・・・ 昼から呑んでいたり・・・ 夜から呑んでいたり・・・ ということもあり、頂いたカンパチを料理した写真も刺身しかありません^^; しかし、収穫もありました・・・ 今回は、鱗の梳き引きに初挑戦できたので^^ 初めてウロコの梳き引きしてみた動画です! すでに、呑んでいるので手が浮腫んでいて、鼻息もフンフンッですが・・・ 宜しければ見てください^^; なんとか、手を切らずにできました。 [続きを読む]
  • 秋刀魚(サンマ)のオイルサーディン風のブルスケッタ
  • 秋の味覚、秋の魚といえば・・・ やっぱり、サンマ(秋刀魚)ですよね! 刺身や塩焼きが定番ですけど、サンマでオイルサーディン風に作ってみる事にしました^^ イワシと同じく青魚なので、サンマでも合わないことはないはず!? 美味しいサンマの見分け方!? サンマは鮮度が落ちると、 口の先端の黄色い部分がなくなるそうです。 身体が太く大きく、頭が小さく見えるものが脂が乗っています。 それでは、下処理していきま [続きを読む]
  • ピーマンとジャコの炊いたん!臭くないちりめんじゃこ!?
  • どうしても、酒の肴が魚や肉になりがち・・・ たまには、野菜を肴にして食べようということで、ジャコとピーマンを出汁で軽く炊いてみました。 京料理で言うと「炊いたん」、 一般家庭の料理「おばんざい」の中でも簡単で手軽な調理法です。 サッと出来上がりますよ! 先ずは、ジャコを軽く乾煎りします。 ちりめんジャコの臭みを取り除く方法!アルコールで臭いを飛ばす!? ジャコの香ばしい香りがしてきたら、日本酒と [続きを読む]
  • 硬くない柔らかでジューシーな鶏もつ煮込みの作り方
  • 下町の味といえば、もつ煮込みですよね〜 モツは肝臓や腸などの内臓でホルモン、放らないで無駄なく食べないといけません。 レバーやハツなどは鉄分が豊富に含まれており、女性に多い貧血気味の方には特にオススメ! 鮮度が良ければ刺身で食べられますけど、そのうち、生肉の全てが低温調理したものしか提供できなくなるような時代になるかも!? 以前に、豚の大腸と小腸を使ってモツ煮込みを作りました・・・ 豚の大腸を使った [続きを読む]
  • 真鯛の皮ごとカルパッチョ
  • タイのカルパッチョは定番ですけど・・・ 皮付きのカルパッチョは珍しいのではないでしょうか!? ということで、湯霜造りにしてからカルパッチョにしてみました^^ 半身を使って湯霜造りにする場合は、背と腹に分けて切る前に湯霜にします。 湯霜造りのカルパッチョ!? 布巾やキッチンペーパーなどを被せ、90度ほどの熱湯をサッとかけて氷水で冷やして水分を拭き取ってください。 ここで、背と腹に分けるために血合 [続きを読む]
  • ブリのべっ甲漬け!?
  • ブリの刺身も美味しいのですけど、少し変わった食べ方で味わいたいなと・・・ 自家菜園で収穫した青唐辛子の辛味が効いた青唐辛子醤油に、刺身を鼈甲色になるまで漬けた「べっ甲漬け」を! まぁ、本来の「べっ甲漬け」は、伊豆大島の郷土料理で島とうがらしを使うのですが、青唐辛子で代用して作ってみたという訳です。 島とうがらしも辛いですけど、青唐辛子の辛いものは本当に辛いですよ! 青唐辛子醤油の作り方!? 激辛 [続きを読む]
  • サーモンの刺身を塩麹漬け!旨味のネットリ食感で珍味になる!?
  • 少し前にブームも過ぎ去った塩麹・・・ 意外と色々なものへと使えますよね! というわけで、塩麹を使った簡単な料理を作りました。 サーモンの塩麹和えの作り方!? 材料はサーモンの柵と塩麹に薄口醤油と薬味だけです。 食べやすいように角切りに切って塩麹を適量混ぜるだけ・・・ 混ぜ合わせたばかりの状態から・・・ 冷蔵庫に入れて数時間寝かせた具合です。 やはり、寝かせることで味が馴染みますし、 旨味も増 [続きを読む]
  • 茶碗蒸しは関西人の大好物で〆の定番!?
  • 関西の人の特徴!? 呑んだ後の〆に、 茶碗蒸しを頼む人が多いんですよね・・・ 私も同じくです! 関西ならではの出汁文化でしょう^^ 茶碗蒸しの出汁と卵の割合で失敗知らず!? 鰹昆布出汁と全卵を泡を立てないように混ぜ合わせ、口当たりや色味を綺麗にするために裏ごし器で濾します。 卵が1に対し、 鰹昆布出汁が3の割合で作りました。 味の調整は薄口醤油と塩に少量の日本酒です。 茶碗蒸しは割合さえ守れば硬すぎた [続きを読む]
  • 焼酎 芋焼酎 霧島町蒸溜所 「農家の嫁」
  • 焼き芋が芋焼酎になる!? 通常の芋焼酎は蒸したサツマイモで造られますが・・・ なんと、焼き芋で造られる焼酎があるのです^^ 今回、紹介するのは芋焼酎の定番、霧島町蒸溜所「明るい農村」の姉妹シリーズの「農家の嫁」です。 芋焼酎 「明るい農村」 の記事へ 黄金千貫の焼き芋は焼酎にすると美味しい!? サツマイモの品種は黄金千貫(コガネセンガン)で、 焼き芋にするためジックリと焼いてから使われています。 [続きを読む]
  • 鶏の手羽先の名古屋風唐揚げ
  • 焼き鳥屋に行くと必ず注文してしまう鶏の手羽先!? 手羽元の先にある部位だから手羽先! 他の部位とは違う柔らかな肉質、焼くと皮目がパリッとして中はジューシーだから美味しい訳ですよね^^ しかし、今回は焼き鳥ではなく・・・ 甘辛いタレが絡まった名古屋風鶏手羽の唐揚げにします。 先ず最初に、濃口醤油、日本酒、味醂、砂糖、ニンニク、唐辛子を煮詰めてタレを先に作っておきます。 段取りがスムーズに行えるように [続きを読む]
  • 栄螺(サザエ)の炊き込みご飯
  • サザエの代表的な料理といえば・・・ 壺焼きに刺身ではないでしょうか!? 刺身や壺焼きで食べる事が多いサザエですけど、炊き込み御飯にしても磯の香りがして非常に美味しいです。 サザエの刺身 の記事へ サザエの壺焼き の記事へ 王道は外せません! サザエの炊き込み御飯の出汁!? サザエは下処理さえすれば、砂が料理に混じる事もありません。 味が美味しくても、ジャリッとする食感が残ると台無しになってしまい [続きを読む]
  • 焼酎 芋焼酎 霧島町蒸溜所 「明るい農村」
  • 数多くの酒を飲み続けているのに、溜まっていく記事・・・ ということで、久々に、お酒の記事を書く事にしました。 居酒屋で馴染み深いはず!? いも焼酎の「明るい農村」です。 定番の芋焼酎ですよね^^ 太陽と稲穂のラベルが目を引くのですが・・・ 芋焼酎なのに稲穂!? 田園風景が広がる米農家が多い農村!? なんだか、芋を少しは入れてほしいなと少し残念な気分^^; 原料は、サツマイモと国産米から造ら [続きを読む]
  • ムール貝のエスカルゴバターを使ったワイン蒸し!?
  • 大好きな貝、ムール貝を少しアレンジして、 ワイン蒸しにしたのですけど・・・ 失敗してしまいました^^; 活きのムール貝です。 水につけて浮いてくる貝は死んでいたり、身入りが悪く食べても美味しくないので捨てます。 金タワシなどで綺麗に表面を洗って、足糸(ヒゲ)を抜きます。 足糸を取るとムール貝は生きていられないので、食べる直前に取ってください。 それでは、下処理が終わったムール貝をワイン蒸しにし [続きを読む]