hirabayashiカジュアルフレンチnorth40-40 さん プロフィール

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hirabayashiカジュアルフレンチnorth40-40さん: north40-40の日々
ハンドル名hirabayashiカジュアルフレンチnorth40-40 さん
ブログタイトルnorth40-40の日々
ブログURLhttp://hirabayashinorth.blogspot.jp/
サイト紹介文カジュアルフレンチ、ノースフォーティフォーティ の日常的な料理やサーヴィス、出来事などの紹介です。
自由文常日頃お客様にお出ししている料理のご紹介やシェフのひとり言や旬の食材やこの青森、三沢ならではの情報楽しみ方、そしてなによりもお客様を御もてなしする弊店の日常的な出来事をお知らせして行きます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供37回 / 365日(平均0.7回/週) - 参加 2014/03/02 16:17

hirabayashiカジュアルフレンチnorth40-40 さんのブログ記事

  • 仕上がりました!完璧です。
  • お節用に仕込んでいた自家製カラスミ出来上がりました!完璧です・・・・自分で言うのも何ですが・・・大変良く仕上がりました!塩加減といい・・・身の締まり具合といい・・・ねっとりとした舌ざわりといい・・・数週間漬け込む事で生臭さは全くせず・・・これはお酒が進みますね〜!是非とも味わって見て下さいませ!御節のご注文も若干ですがまだ余裕が御座いますのでご注文し忘れの方はお電話なりメールなり下さいませ!勿論宅 [続きを読む]
  • プチリニューアル!
  • 開店以来使い続けてきた椅子が少々傷んで来てしまいました!そこで思い切って買い替える事になりました。格安で購入したものの中々の品物です!弊店の条件としては先ずは丈夫であること!清潔感のあること!店内全体の雰囲気に合うこと!など等々・・・の中で選んでみました。雰囲気も良い感じになりお客様も座りごごちが良いと評判です!年末に掛けてギリギリどうにか間に合いました!どうでしょう〜!新たな椅子でお待ちして下り [続きを読む]
  • ビックサイズ!
  • とある島からの贈り物( ^ω^)・・・推定17〜20キロのカンパチ入荷!早速今日からお出し致します!脂ノリノリで最高です!こんなカンパチ見たことありませんです!超ビッグサイズです!内寸1400サイズのシンクにギリギリ収まりました(笑)鮮度の良いうちに捌きます!一皿出来たらまたアップいたします!お楽しみに〜〜!どうでしょう〜!ぽちっと お願いします。ランキングアップにご協力を!にほんブログ村 [続きを読む]
  • 年末に優れモノ始動させます・・・
  • North40-40の最新マシーンを始動させて美味しい料理&デセールを作り上げていきます!此れからご来店の皆さまお楽しみに!!これが優れモノの「パコジェット2号」です!こちらは専用のビーカー!食材やソルベ、アイス等を入れて凍らせます!凍らせた後マシーンにはめ込みセットします!スイッチオン!してマクロの世界で削っていきます!するとこんな感じにムースやアイスが出来るのです!色々と料理に生かして料理の幅を広げてい [続きを読む]
  • どうにか「年末フレンチおせち」に間に合います!自家製極上唐墨
  • 11月半ばに入荷した!愛媛、瀬戸内海・播磨灘沖で獲れた大きなボラ子がここまで来ました!・・・酒粕に漬けること2週間・・・これから10日程寒風にさらして乾燥させ仕上げの段階に差し掛かります・・・・良い色合いに上がり状態も抜群です。皆様今しばらくお待ちくださいませ!良い仕上がり具合です!築地から届いたばかりの鰡子です!シッカリとして粒もきめ細やかで抜群の状態でした!たっぷりの塩にマリネします!余分な水分が [続きを読む]
  • North40-40の特製シュトーレン!
  • シュトーレン美味しく出来ました!ラム酒やブランデーに何か月も漬け込んだドライフルーツとナッツ類がたっぷりと練りこまれた発酵生地をしっとりと焼き上げた、この時期に食べられるドイツの菓子パンです。期間限定で数量も限られるのでお早目のご予約をお勧めいたします。価格も今年初めてということで控えめなお値打ち価格に設定致しました!是非とも味わって頂きたい私お勧めの逸品となって下ります。ご贈答用としてクリスマス [続きを読む]
  • 2017-12月のランチメニュー?
  • いよいよ師走ですね〜!早いものであとひと月を切りました!もういくつ寝ると〜・・・皆様風邪などひかぬようにお過ごし下さい。North40-40の料理を食べて元気を付けて下さいませ!12月のランチメニューのご紹介です。     根菜ラタトゥイユとリンゴのサラダ・自家製魚のジャーキー添えお魚をジャーキーに仕上げてみました!画像の魚はワラサです!野菜の甘みとリンゴの酸味がジャーキーの塩加減とバランス良く出来た一皿です [続きを読む]
  • North40-40パティスリーに姉妹店オープン!
  • 今月の中ごろから六ケ所村のショッピングモール「REEV」内にNorth40-40パティスリーがオープン致しました!近隣の方々にご好評頂いております。六ケ所村には日本人のみならずフランス人やスペイン人の方など多くのヨーロッパのひと達もお住まいになっている国際村なのです!そんな方々に認められるようこれから精進致していく所存で御座います!     North40-40パティスリー六ケ所村姉妹店を宜しくお願い致します。11月にオー [続きを読む]
  • 銀座のクエラピス(お酒に合うスイーツ)
  • 「クエラピス」少しずつ進化を遂げてきた極上のスイーツ「クエラピス」に新たな試みで構想を練ること数年・・・遂に完成いたしました!都会で進化を遂げて戻って参りました・・・青森県でも近日販売開始となります。... お楽しみに・・・ どうでしょう〜!https://kuehlapis.jp/story世界一のバーテンダー・保志雄一さんが監修した大人の「クエラピス」銀座が生んだおとなのためのぷれみあむな「クエラピス」   お酒に合うスイ [続きを読む]
  • 弊店からお知らせ満載です!
  • 今年もあっと言う間に12月は直ぐそこに!青森も雪が降りはじめ本格的な冬のシーズンを迎えようとしています・・・年末と言えば!クリスマスに忘年会など皆様もお忙しい事でしょう〜!North40−40では忘新年会やホームパティーのアイテムを色々とご用意致しました!・・・この機会に是非ともご利用下さいませ!「冬の祭典忘新年会プラン」大変お得な忘年会シーズンにもってこいのプランです!ボリューム満点の食事が大皿盛り形 [続きを読む]
  • 蝦夷鹿料理始めました!!
  • 大変お待たせ致しました!蝦夷鹿料理、本日よりお出し致します・・・今回は3品ご用意致しました!味‼仕上がり!共に喜んで頂けると思っております。是非ともご賞味くださいませ!お待ちして下ります。                   前菜         蝦夷鹿肉とフォアグラのテリーヌ自家製ピクルス添えフォアグラ・胡桃・干し葡萄などを蝦夷鹿挽肉と共にポートワインやブランデーでマリネし低温のコンベクションで [続きを読む]
  • ボジョレーヌーヴォー解禁記念パーティー?
  • 毎年恒例になって下ります!ボジョレーヌーヴォー解禁記念パーティーを今年も行います?たっぷりと飲んで?食べて?踊って楽しんで下さいませ( ^ω^)・・・皆様のご予約お待ちして下ります!画像は2016年昨年度の物を使用しております。今年の物では御座いません・・・(笑)皆様のお越しお待ちして下ります。ぽちっと お願いします。ランキングアップにご協力を!にほんブログ村 [続きを読む]
  • 11月のランチです?
  • 大分寒さが体に染みる季節となりました!青森では各家庭で冬支度の雪囲いやスタットレスタイヤに変更する季節です!冬の食材や暖かい食事が恋しくなる季節でもあります!North40-40では季節感のある食事を召し上がって頂くことが出来るよう心がけて下ります。     蝦夷鹿肉とフォアグラのテリーヌ・自家製ピクルス添え鹿肉の赤身肉にフォアグラが程よいバランスでナッツと干し葡萄がアクセントとなり十分にジビエを堪能できま [続きを読む]
  • 太平洋で楽しい一日を過ごしました!
  • 久しぶりの釣果報告!昨日(10月25日)台風21号が去った後多少のうねりは有るものの天気は回復し絶好の釣日和!夜明け(午前6時頃)と共に六ケ所村尾駮漁港をビッグオーシャン号で釣り仲間6人と出航致しました。北へ向かうこと20分、最初のポイント60メートルラインへ・・・中々良い反応が出ずぽつりポツリと黒ソイが釣れるものの良い結果が出ず他のポイントへ移動!90m〜100mラインで多少の反応があり鉄ジグ、カレントライダー [続きを読む]
  • 「リンゴとドライフルーツ、クルミのフラン・ラム酒風味」
  • 八戸岩舘りんご農園さんの紅玉使用? 「リンゴとドライフルーツ、クルミのフラン・ラム酒風味」 もぎたての紅玉をキャラメリゼソテーしたっぷりのラム酒を利かせたフラン・アパレイユにクルミ、ドライフルーツと共にからめ焼き上げました!ちょっと大人のデセールに仕上げました。シンプルに熟した柿のソルベとご一緒に・・・どうでしょう〜!皆様のお越しお待ちして下ります。にほんブログ村 ぽちっと お願いします。 [続きを読む]
  • 10月のランチメニュー・・・
  • 秋も深まりつつある青森県!暑さ寒さも彼岸までとは良く行ったものですね・・・夕暮れを過ぎ夜になるとめっきりと寒くなって来まっした!食材も秋らしくなりドンドンと美味しくなっていきます!。10月のランチメニューです!ココットに入ったキッシュロレーヌ・アンチョビ風味鴨もも肉のコンフィーサラダ・クミンシード風味鮮魚のポアレ秋ナスのタルタルソース県産鶏モモ肉のロースト・リンゴのソテー添え皆様のお越しお待ちして下 [続きを読む]
  • North40−40夏メニュー始まってます!
  • ここの所真夏日が続き北国の青森がまるで関東並みいやいや関東以上の暑さが続いております!水分を取り熱中症対策を致しましょう・・・かく言う私がこのブログを書いている部屋はなんと!!!エアコンがありませ〜ン!先日の三沢最高気温約37℃の時はとろけてしまいました・・・うぅぅう・・・そんな暑い日には冷たい物ばかりではなくパワーあふれる食事を取るように致しましょう〜。という事で弊店の美味しくて元気の出る夏メニュ [続きを読む]
  • ワインと料理を楽しむ会が昨日行われました!
  • 「ワインと料理を楽しむ会」が昨日楽しく行われました! ご参加下さった皆様有難う御座いました。締めでお出しした「3種のチーズのリゾット鉄鍋焼き」大好評でした!本日お集り下さった皆様とチーズの会ですので・・・「はい!チーズ」今回チーズを提供して下さった早狩ご夫妻!有難う御座いました。ーブルー・ド・ベルュニュー(比較的優しい味で食べやすいブルーチーズ)―バノン―( [続きを読む]
  • 6月のランチメニュー!
  • このところ、暖かいと言うよりも暑くなってきましたね!湿度もあり幾分初夏らしくなって来ました!そして6月と言えば・・・私の月でもあります!そうです誕生月なのですパチパチパチパチ有難う御座います。どんどんどんどんどんどん年齢を着実に重ねて言っています・・・当たり前ですが・・・これからも元気よく健康に気を使いつつもいっそうの努力を重ね精進していきたいと思います!皆様今後とも宜しくお願い致します。さて・・ [続きを読む]
  • ワインと料理を楽しむ会(チーズ編)
  • この度、久しぶりにワインと料理を楽しむ会を開催いたします!今回のテーマは「熟成チーズ」…そうです皆様の大好きな「チーズ・フロマージュ」です!そして真面目にお勉強したい方の為に朗報です・・・なんと!今回はフランス熟成チーズ「MONS」の販売を手掛ける八戸有限会社ハンド代表早狩昌幸氏を講師としてお迎えしチーズ談義で盛り上がりたいと思います!勿論美味しい熟成チーズ・美味しい料理と美味しいワインもご用意致 [続きを読む]
  • プチ・リニューアル・・・・
  • 4月で6年目を迎え更なるグレードアップを図りお客様のニーズにお答え出来るように少しだけシックな雰囲気を演出していく事と相成りこの5月半ばからテーブルセッティングをランチョンマットから〜テーブルクロスへと変更いたしました!メニュー内容も価格、料理、飲み物を変更させて頂き更なる居心地の良い店へと変わっていく所存で御座います。料理‼サーヴィス!共々更なる上を目指し腕を磨きお客様に楽しんで頂けるよう努力を重 [続きを読む]