佐渡味噌醸造 さん プロフィール

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佐渡味噌醸造さん: 佐渡味噌 〜伝統と古式醸造〜
ハンドル名佐渡味噌醸造 さん
ブログタイトル佐渡味噌 〜伝統と古式醸造〜
ブログURLhttp://sadomiso.blogspot.jp/
サイト紹介文新潟県佐渡市。昔から続いた伝統の羽茂味噌。終焉を迎えて久しい味噌。  再興を目指して。
自由文言わずと知れたマルダイ味噌。
 今や佐渡味噌ではなくなったお味噌。

伝統受け継ぐ元杜氏。

味噌の味。再現を目指して・・・。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供3回 / 365日(平均0.1回/週) - 参加 2014/03/15 10:30

佐渡味噌醸造 さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 味噌を仕込んでます。
  • 皆様お久しぶりでしょうか?投稿は久しぶりですが、麹も味噌づくりも、いそしんでいる私です。麹になりました!連続仕込みをおこなっております。先週も45kgの仕込み。今週も45kgの仕込み。最近は麹造りが楽しくて仕方ない! 大変ですがね!(^^;) [続きを読む]
  • お味噌を頂きたい
  • このところ、暖かくなりました! お味噌をわけてほしい!という方があちらこちら。いやぁ、お分けするのはやぶさかではないのですが。お味噌自体はあるんだけれども、熟成が進んでなくて、もうちょっと待ってください。 お心苦しいばかりです。最近は、やや手持ち無沙汰でしたので、麹をつくる機械でもちょっくら改造しました。 ということで、以下のような機械に変更です。下の画像です。もうちょっとスッキリさせました。スイ [続きを読む]
  • 大型の鍋。煮込み
  • この頃、大型の鍋を購入しておりました。そこで、この大きな鍋を使用した仕込を行いました!この大きな鍋は約20lサイズのものです。この凄まじい大きさを見てください!そして、ただの鍋ではありません。なんと!圧力鍋でした!大きさはこんな感じ!圧力計までついた本格派です。こちらも密かに改良した、チョッパー受け。なんと画像に入りきらなくなってしまいました(^^)そこで、早速煮込みを行ったわけなのですが・・・・・。残 [続きを読む]
  • ツイッター始めてみました
  •  最近更新に滞りを生じている私です。でもツイッター始めてみました。 内容は大して変わりありませんが。たまには私も現代の波に乗ってみようと思います(^^) [続きを読む]
  • ちょっと製麹ばかりですが。
  • ちょっと最近は資格取得で何もできず、お味噌もなくなったところです。ここのところ、製麹ばかりですが・・・。 とりあえずは仕込をします(^^)なので、製麹中・・・。そして、ちょっと温度コントロールを精度良くするために改良。 ただ、味噌があまりないので無理して大量の米を蒸したら、水分があまり含まず、いい出来ではなさそう・・・!やはり、無理してはいけなかった(;´∀`) 適度な量というものがあるものですね。反省 [続きを読む]
  • 資格取得とトライアスロン
  • 皆様、お久しぶりです。 資格の取得に向けて勉強を頑張っておりました。そして、一次試験と二次試験が終わり、合格発表の日を迎えました。 まだ、合格通知書は来ておりませんが!!(^^)思い返せば一年間。勉強に励みました。長かったです。 でも私の知識は昔よりも増えました。そして、歳もとってしまったようです。今日は、佐渡トライアスロンの開催です。味噌としての更新は出来ておりませんが、佐渡に思いを馳せてください。 [続きを読む]
  • 出麹の様子
  • 本日の出麹の様子です。 まずは眠れなかった朝方の様子。おぉー!まぁそれなりじゃないの?ちょっと麹を縦半分に割ってみたところ・・・。 中まで食い込んでいるじゃないですか。いいよ!いいよ!!つづいて、多少、老させてみたところです。 真っ白しろ!そして特有の匂いがします。こんな感じ。もう一度、縦半分に割ってみてます。 うむ。相変わらず、菌糸が食い込んでおります。これは良い麹になったなぁ! でもね。時間が [続きを読む]
  • 更に続きまして。
  • 先週に引き続きまして、更に続きまして、製麹いたします。 仕込も終えましたが、まだまだ数量は足りません。そこで、再度同じように蒸しあげました。最近は蒸し器たちのコツも掴んでいるので、結構スイスイやれます。活躍している加湿器です。しかし、余計に無駄な機能が付いているために、自動制御が出来ないという残念さ。 シンプルなら制御できたのに。惜しかった!!!室に掛布を広げて待ち構えます。なんと!時間は一気に進 [続きを読む]
  • 合間を縫っての仕込
  • 本日は勉強の合間を縫っての仕込になります。 今回の仕込み量は34kg相当。こちらは事前に作っておいた麹。冷蔵室にて保管しておきました。 菌糸がやられたようです。あの時の真っ白な状態ではありません。生麹はここらへんが難しいですねぇ。いつもご活躍の圧力鍋。当初は小さな圧力鍋だったために、四苦八苦しておりました。 ただし、大豆の処理時間を見極めるのが少々面倒です。浸漬中の大豆達。ぽんぽんに膨れております!そ [続きを読む]
  • 試験奮闘中、蒸米も奮闘!
  • 久方ぶりなのですが、蒸し米を行いました。 今は資格試験に向けて勉強中であり、ブログ更新も行なっておりませんが、お味噌の量が無くなってきましたもので、仕込を行いたいと思います。あれ?お味噌は頂けないの?とか仰られることがありまして。 ということで、本日蒸し米を行いました。ではでは、いつものとおりに器具を用意しましょう。見てください!いつも使わなかった蒸し用の布!これ使ってみるとなかなかです。こちら、 [続きを読む]
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