モッツァレッライタリアが原産のフレッシュチーズ。癖のない味わいと、弾力のあるフレッシュチーズ。水牛の乳でつくるが、牛乳で代用したものも多くある。バジリコとトマトスライスと食べる前菜カプレーゼやピザなどに使われる。
パルミジャーノ・レッジャーノイタリアのロマーニャ地方が原産のハードチーズ。「イタリアチーズの王様」といわれる。「パルミジャーノ・レッジャーノ」といえるのは、DOPの認定を受け刻印されたものだけである。牛乳で作られる超ハードチーズ。おろしてパスタなどに使われる
カマンベールチーズフランスのカマンベールが原産の白カビチーズ。やわらかいチーズの表面に白カビを生やして熟成させる。「チーズの女王」といわれている。ピザやパンなどに使われる
アオカビによって熟成させるナチュラルチーズ。牛乳や羊乳でつくる青カビチーズ。「世界三大青カビチーズ」 写真は、左からスティルトン、ロックフォール、ゴルゴンゾーラ。イングランドの「スティルトン」を、ひとによってはチーズの王様と呼ぶこともある。フランスの「
エダムチーズオランダの代表的なチーズ。オランダのエダム地方が原産である。牛乳から作るハードチーズ。輸出用のエダムチーズに塗られる赤色のワックスから日本では「赤玉」と呼ばれた。パスタやピザなどに使われる。
ミモレットはフランス原産のチーズ。牛乳から作る中までオレンジ色をしたセミハードタイプのチーズ。チーズダニの力で熟成するチーズである。熟成期間も様々でサンドウィッチなどに使われる。
ティルジット・チーズスイスとドイツで作られたティルジットスタイルのチーズ。半硬質ウォッシュタイプのチーズ。サラダなどに使われる。
グリュイエールチーズ(写真はスモーク)スイス・グリュイエール地方原産のハードチーズ。牛乳から作るハードチーズ。チーズフォンデュの材料として使われる。
チェダーチーズイングランドのサマセット州チェダーが原産のイングランドチーズ。牛乳から作るセミハードタイプのチーズ。チェダーチーズは、作り方により職人のチーズと、工業チーズの2つにわけらる。
ゴーダチーズオランダのセミハードタイプのチーズ。オランダのゴーダという町で作られたことからこの名前がついた。牛乳とレンネットを原料とするセミハードタイプのチーズ。
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