まこと さん プロフィール

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まことさん: makoto_fujitaのblog 渾身の一皿
ハンドル名まこと さん
ブログタイトルmakoto_fujitaのblog 渾身の一皿
ブログURLhttp://blog.livedoor.jp/makoto_fujita/
サイト紹介文フランス料理シェフ 藤田誠のブログです。 料理の紹介、日々の出来事、料理への想いなど綴ります。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供15回 / 365日(平均0.3回/週) - 参加 2014/04/18 23:20

まこと さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • 毎日のチャレンジをやめない。
  • 自分には高校生の息子と娘がいます。今、学校の夏期講習真っ只中。英語の授業は毎日 決められた量の英文を暗記する という課題を与えられているようで、娘のホノカは 四六時中 呪文のようにブツブツと英文を唱えてます。暗記する分量が 毎日更新されて増え... [続きを読む]
  • カマチ陶舗さんの皿!!③
  • カマチ陶舗さんから購入した皿、第3弾はこちらです!オリジナルです( ´ ▽ ` )♪♪釉薬を掛け分け、質感に こだわって制作していただきました。お客様がナイフを入れやすい、召し上がりやすいお皿になっています!皆様の応援ぽち、... [続きを読む]
  • 味甘(みかん)ちゃんホワイトの一皿!!
  • 〜本日の一皿〜芯まで食べられる焼きトウモロコシ北海道から無農薬栽培のトウモロコシ味甘ちゃんホワイトが届きました♪糖度が非常に高くて美味しいトウモロコシです!*以前、紹介したトウモロコシ料理モトキのウズラ その1モトキのウズラ その2も 合わせてご覧下さい。今回の料理、↑↑↑こちらと形状は同じですが、中身が違います。芯の部分を味甘ちゃんホワイトのムースにしました!そこへ 北海道の海胆を乗せて♪切るとこんな [続きを読む]
  • カマチ陶舗さんの皿!!②
  • 〜本日のオードブル〜無農薬野菜のテリーヌ 素材ひとつひとつ 調理法を変えて テリーヌに仕上げています。例えば 山ウドは 自家製の醤(ひしお)に漬けてジャガイモは コンフィにして、ゴボウは コンソメで炊いて、、、塩トマトからエキスを抽出して ゼラチンで固めています。野菜は 山梨の契約農家さん ときざき まごころ農園さん からいただいています。無農薬・無肥料・無堆肥 で 在来種・固定種の こだわり野菜を作られている農 [続きを読む]
  • カマチ陶舗さんの皿!!①
  • 〜本日の一皿〜(右)鶏レバームースのグージェール(中央)黒胡椒のサブレと放牧豚のリエット南高梅のレディクション(左)最中チーズの焼けた香ばしいシュー生地と 滑らかなレバームースは 鉄板の美味しさ!放牧豚のリエットには 生の黒胡椒をアクセントに入れて。 南高梅で作ったレディクションはパッションフルーツの様な香り高い酸味。リエットの脂と相性が良いです。最中に入れている ハヤトウリは 寺田酒造さんからいただいた粕で [続きを読む]
  • クリスマスデザート!!
  • 〜今日の一皿〜キャラメルのバヴァロワクルミのクランブルナツメグのクラシックショコラ白いパウダーは ホワイトチョコレートをマルトセックで粉状にし、ホワイトクリスマスをイメージしました。マルトセックはここから→★クラシックショコラは 濃厚な味わいに ナツメグの香りをつけると奥行きが生まれます。今年もクリスマスが終わり、ホッとしました〜皆様の応援ぽち、宜しくお願い致しますm(_ _)m↓↓↓↓↓↓↓↓ 人気ブログ [続きを読む]
  • 今日のアミューズ!!
  • 〜今日のアミューズ〜セップ茸のポンデケージョキノコとアーモンドのサブレ サレリエット季節を感じるアミューズを作りました。ポンデケージョは生地にパウダーを練り込み、仕上げにもパウダーを振りかけています。お客様には熱々をお出ししています。サブレ サレは 甘くない、口に入れるとほろほろーっと 解けていくキノコとアーモンド、チーズの入った 美味しいクッキーです♪その上に豚のリエットを乗せて。皆様の応援ぽち、宜 [続きを読む]
  • 日光産ヤシオマス その3
  • 〜今日の一皿〜赤ピーマンのムースに 日光産 ヤシオマスを纏ってサワークリームに オレンジの風味を付け、エストラゴン・ディル・セルフィーユなどの香草をいれました。*画面をタップしていただくと 鮮明な画質になると思います??先日、KEISUKE MATSUSHIMAの長屋シェフに呼んでいただいて シェフ会に参加してきました。in KEISUKE MATSUSHIMA 原宿とても楽しい時間を過ごしました。職場は違っても 同業の方々。抱えてる悩みな [続きを読む]
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