あらちんパパさん さん プロフィール

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あらちんパパさんさん: こんぶログ
ハンドル名あらちんパパさん さん
ブログタイトルこんぶログ
ブログURLhttp://arachinpapasan.jp/
サイト紹介文海野菜でお馴染み!!『昆布』をテーマに採取から出荷、歴史や調理法など様々なことを紹介してます。
自由文日本食が無形文化遺産に登録された今、『昆布』の良さを世界へアピールできる大きなチャンスでもあります。北海道の昆布は世界でも認められる食材の一つだということを日本人の皆様には特に知っていただきたいです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供94回 / 365日(平均1.8回/週) - 参加 2014/08/06 15:44

あらちんパパさん さんのブログ記事

  • 昔のラーメンが食べたい
  • 昔風(むかしふう)ではなく、昔のラーメンが食べたい。普段、テレビをあまり見ないあらパパさんですけど、朝の連ドラは毎日欠かさずみています。まんぷくヒロイン役の安藤サクラさんがたまらなくステキですよね。そして、ちょくちょく出てくるラーメンがまた何とも美味しそうだ。 戦後、食糧が乏しい頃のラーメン。塩っ氣が足りないというシーンもあったけれど、うま味だって現代のラーメンには到底およばなかったと思う。濃 [続きを読む]
  • 昔の夢からの卒業
  • またまたです。大ファンでもある、植松努さんのブログタイトルを真似っこしちゃいました。そして、んだんだ(北海道弁、そうですそうです)と共感した文言も羅列しちゃいます。 【植松努のブログ『昔の夢からの卒業』より引用】・ちゃんと勉強をしないと、いい会社には入れない。と脅されます。・いい会社とは「安定していて、楽をしてお金をもらえる会社だ」と教えられます。・いまだにこれを「夢」だと思い込まされている子達が [続きを読む]
  • 昆布ダシは60℃の湯で…
  • 【昆布のダシのとり方】1)鍋に張った水に昆布を入れ数時間放置してもとれます。2)鍋に張った水に昆布を入れ沸騰直前で昆布を引き上げてもダシはとれます。3)鍋に張った水に昆布を入れグラグラと煮立ててもダシはとれます。4)鍋に張った水に昆布を入れ60℃で1時間煮出してもダシはとれます。5)炊飯ジャーに張った水に昆布を入れ、保温で丸一日入れてもダシがとれます。どんな料理を何処で誰が作るかによって、昆布のダシのとり方は [続きを読む]
  • 職業病?
  • 昆布の検査員のあらパパさん。根室で17年、日高で7年、そして宗谷では3年目の繁忙期を終えようとしている今日この頃です。ここ数年、この時期になると悩まされるのが腰痛。特に宗谷管内に赴任してからは毎年悩まされています。 昆布の積み込みとか荷下しとかそういった事で痛めるのではなく、地べたに並べた昆布へ証印を押す姿勢とか、昆布の仕立ての長さが中途半端で、特に3等4等は垂直に立てて見るとバラバラになるので、斜めに [続きを読む]
  • イズシ作り -2018- 10月仕込み
  • イズシ作りに挑戦するようになって7年目の秋。今年の昆布検査でも、浜のかあさん達から様々なお話を聞いて、これまでの先入観がさらに払拭されました。利尻島のホッケのイズシ作りでは10月の中旬にホッケを獲って、11月に入ってから漬ける分は塩漬けにするけれど、11月に食べる分は10月中にホッケを獲ったら直ぐに漬け込むのだそうです。漬け込み期間も18日から20日ほどで美味しく漬かるそうです。とは言え、同じ利尻島でも10月中 [続きを読む]
  • 昆布の傷
  • 厳しい自然界で育つ昆布には様々な傷が付いています。それなのに『傷のないもの』なんていう規格があること自体がどうかなと…。規格に則り昆布検査を長く行なってきたあらパパさんが言うのもなんですけどね。久々に冒頭から話が脱線してしまいました。昆布の傷には磯に擦れてできる傷もあれば、ウニなどの食害もあるし、採取するときに捻れて割れたり鎌で傷が付いたりと、海の中でも様々な状況で傷がつきます。また、乾燥した後に [続きを読む]
  • 昆布検査、雨で中断
  • 日和見はあったけど中断は今年初かも。昨日のアワビ漁で昆布検査が順延し、今日は雨で9時から中断。(8時開始)昼からは雨も上がりそうだけど、明日帰らなければならないので、今回の昆布検査は全てを消化するのは難しそうです。さてさて、昼頃までの自由時間、車もない傘もない、この状況であなたなら何をしますか。宿の部屋からゴウゴウと鳴り響く秋の空をボーッと眺める。 11時現在、晴れた。 担当課長より、昼から再開しますと連 [続きを読む]
  • アワビ漁の旗が上がった
  • 穏やかで静かな朝だな〜と思いながら目覚めた礼文島船泊の朝。昨日から昆布検査のため宿泊していた宿から海を眺める。朝6時半、担当課長からアワビ漁の旗が上がったと連絡が入る。本日の昆布検査は自動的に翌日へ延期だ。さてさて、今日は一日中自由時間だ、何するべ。バイクもないし車もない、あるのは健康な足。装備は作業服と防寒服とスニーカーとカメラ、仕事用の軍手もある。寒々とした秋の礼文島。この状況、あなたな [続きを読む]
  • 情報の場
  • 昆布に関する様々情報は、漁業者からの話が8割以上を占める。とは言え、聞いた話(内容は鵜呑みしない)はあらパパさんの経験と勘というフィルターを通さなければならない。昆布があるとかないとか、一等昆布が多いとか少ないとか出来るわけがないとか、漁業者個々の都合の良い情報がその大半だからだ。出荷された昆布の等級や品質を見極めながら、実際に採取された数量を(出荷されない分も含み)想定したりもする。あらパパさんはそ [続きを読む]
  • シーズンオフの利尻島
  • 10月、観光客の姿がめっきり減った利尻島。昨日から10月の昆布検査。今回は9泊の予定でホテル利尻に泊まっている。当然素泊まりで。 シーズンオフになると空いてるし、旅館よりも安く広々としたお部屋で、窓からも利尻山や大海原を望めて温泉は入り放題。お得感満載だ。部下くんは、あいも変わらずいつもの旅館で食いきれない程の夕飯に舌鼓を打っているのだろう。 利尻島には二つの泉質がある。全くタイプの違う温泉な [続きを読む]
  • 女性部の昆布説明会
  • 一昨日と昨日、枝幸の昆布検査に行ってきました。夜の懇親会では漁協や昆布部会との意見交換の中で、『昆布の造りに一番手をかけているのはおっかちゃん(奥様)達なんだけど、昆布説明会で聞いたことを伝えるのにも、その日の機嫌とか色々とあって結構面倒なんだよね』『言うこと聞いてくれないしおっかなくて(怖くて)言えない』という。家族円満で昆布を造るのって、あらパパさんが思ってる以上に難しそう。でね、来年は昆布が少な [続きを読む]
  • サンプル昆布の処分品
  • 昆布の製品説明会で使用済みのサンプル昆布が所狭しと占領している、という記事を以前に書きました。品質については、薄くて色も変色していて、傷やウニ喰いもあって、根喰い虫やヒドロゾアなどの海洋性付着物もあるし、子のう斑が出てるものも当然のようにある。そりゃ、説明会で使うサンプルだもん、イイ昆布なんてあるはずがない。とはいえ、切り分けると結構イイ部分もあるものですね。 そんな難アリ昆布だけど、一般消費 [続きを読む]
  • 漁業者個々の努力と差
  • 9月の昆布検査も一回りし、10月の昆布検査が始まったところで、いつもの葛藤が…。 ってかさ、リシリコンブって?長切こんぶ?なんだよ。長切とか元揃とか折とかの用語の定義って知ってるかい。  長切こんぶって伸さなくて(伸展してとは書いてない)イイ規格なんだけど、長切こんぶ仕立てのリシリコンブは、昔々から1等2等の伸しを良くしましょうという製品指導を行ってきているわけよ。地域によっては4等まできれいに伸ばせ [続きを読む]
  • 昆布が盗まれた?
  • 振替休日の昼下がり、日入れ中の昆布に群がる近所のお姉さん達。自宅の窓から盗撮。何かの視線を感じたのか、こちらへ向かってくる。家の玄関チャイムが鳴る。近所のお姉さん達がニコニコ笑顔で立っていた。お姉さんたち『干してる昆布はお宅さんのかい』『ダシ昆布に少し欲しいんだけど』色っぽさの残る猫なで声でお願いされた。あらパパさん『旬を過ぎて分厚くなった昆布だから、あまりダシは出ないよ』『それでもかまわな [続きを読む]
  • 伝わらないことを伝えたい
  • 久々に疲れた昆布検査を経験しました。例年になく数量の多い天然昆布検査、しかも例年にないほど実入りがよく等級比率も良い。そんな中、採取当初から予想されていた品質を、昆布製品説明会(査定会)を各浜で開催し伝えてきたのですが、出席率の悪い浜ほど昆布検査時のトラブルが多く…疲れる。誰もがやって来ることではあるけれど、特に高齢者の方は耳も遠く目も遠く言葉も通じないので、昆布の検査には時間がかかる。あらパ [続きを読む]
  • サンダル履きの昆布検査
  • 昆布検査人生三十年弱。サンダル履きで昆布検査を巡回したのは今回が初めて。昨日の朝、宿を出ようとしたら、あらパパさんの紺色のナイキが無い。(今朝になっても戻っていなかった)あたふたしながら宿の方を呼ぶ…。誰か間違って履いてっちゃったのかな〜宿の方には責任ないし、担当課長は宿の前で待ってるし…。宿のサンダル貸してください訳を言いつつサンダル履きで昆布検査開始。 サンダル履きでは踏ん張りもきかないし、機 [続きを読む]
  • 秋の天気は変わりやすい
  • 先週2週間の利尻島の昆布検査は、珍しいくらい1日も順延しないで終わらせることができたんだけど、一昨日から始まった礼文島の船泊地区では、初日のムラサキウニ出漁と本日の雨で、予定の昆布検査を消化出来ていない。 昨日は、あらパパさんの晴れ男パワーのおかげで?1日分の昆布検査を消化出来ましたけど、さすがに今朝の雨には参った。 みぞれ混じりの突風の豪雨。数分間だったけど、一氣に氣持ちが滅入った。 [続きを読む]
  • あらパパさんの葛藤
  • 前回の記事で紹介した『旬の昆布』に引き続く内容になりますけど、古くから続けられてきた見た目の品質と、食材としての美味しさの品質の間で、あらパパさんは長く葛藤しています。昆布検査員として、漁業者へは見た目を重視した説明方法。昆布大使として、消費者へは美味しさを重視した説明方法。見た目と味は比例しない昔から、『黒く厚く艶のあるものが良い昆布』というのが、昆布を使わなくなった現代人にも少なからず引き継が [続きを読む]
  • 旬の昆布
  • どこの産地が一番美味しい。ここの生産者の昆布は間違いない作りだ。地域の物の考え方や決まりごと、生産者個々の意識の違い、そう言ったことから、美味しい昆布が生産されやすい地域もありますし、そのような生産者もいらっしゃいます。だからと言って、産地ブランドが良いわけでも、知る人ぞ知る生産者の作る昆布が最高に美味しいものばかり出来上がるかというと、そうとばかりは言えません。昆布を採って干し上げる生産者が、昆 [続きを読む]
  • 韓国人の昆布の使い方
  • 利尻出張で滞在しているゲストハウスでは自炊が基本。先日も紹介しましたけど、本気モードで自炊をするのが浮いてるほど、旅人のほとんどはコンビニや即席麺で済ませている。そんな時、韓国人の年配者4人組が、ワイワイと騒がしく豪華な夕飯を作って食べていました。あらパパさんは本気モードで作ったかしわ蕎麦。 韓国人もあらパパさんも食事を済ませ後片付けをした。片付けた台所にを見渡すと、ザルに蓋をかぶせ中には昆布 [続きを読む]
  • 利尻島産のリシリコンブ
  • 利尻島産のリシリコンブ検査、本日で7日目。 昨日まで、天候に悩まされず順調に進んでいるし、今後の雨マークもないので…。などと昨夜、FBで投稿してしまったばかりに今朝は雨。 9:00過ぎまで日和見中。まぁ〜日和見中とはいえ、予報では晴れそうなので心配はしてません。あらパパさん、今年でこちらに赴任して3年目を迎えるのだけれど、利尻島産のリシリコンブはコレだ!と言えるような昆布にやっと出会えたような氣 [続きを読む]
  • 出張中の食事
  • 普段は1日1食のあらパパさんですが、出張中はそうもいかない。朝から昆布検査があるときは、お昼に漁協さんのお氣遣いがある。コンビニ弁当などの配布で断れる状況があれば食べないこともあるのだけれど、お店に行く場合は断れない。そういった時は、ありがたく好きなものをいただくようにしている。でもね、その日の夜は軽いものや飲み物だけにして、ボリューミーなものは食べないようにしている。そういったリズムで食生活を管理 [続きを読む]
  • 今日から20連勤
  • 昆布検査で今日から利尻出張。今回は長期の出張ということで、公用車も乗せて行く予定。明日の朝一便で行く予定が、車の積載予約がとれず休日の今日から利尻入りすることになった。部下くんは明日の朝一便で。昆布検査日程は、本日から土日返上で12泊13日で利尻、次いで3泊4日で礼文、帰って来て宗谷と猿払の昆布検査を予定。天候に恵まれ予定通りに進むといいですね。雨で月末の土日に日程が食い込んだら…27連勤になっちゃうかも [続きを読む]
  • 北海道胆振東部地震
  • 道内各地大変な状況です。震源地の悲惨な状況を考えると、あらパパさんの住む稚内市は停電だけですから、震災とはいえ生活も心も楽な方です。このような時の考え方と行動、備えがいかに大切かということと、そしてイメージとは違い、実際に経験して氣付かされることもたくさんありました。 命を奪われるか、住む場所を奪われるか、停電や断水などのライフラインを奪われるか、震災や被災の状況によっては考えも行動も変わって [続きを読む]
  • 昆布の味とダシのうま味
  • 乾燥した昆布を水に戻すとダシがとれます。水戻しされた昆布は煮たり炒めたりそのままサラダで食べたりできます。一般的にはこんな感じの使い方や食べ方ですけど、乾燥した昆布をそのままポリポリ食べることもできます。既製品のおしゃぶり昆布は色々な味付けがされていますけど、北海道で採れる昆布は種類の違いや採取時期、場所の違いで様々な食感と風味と美味しさを楽しむことができます。あらパパさんがこれまで食べて(乾燥し [続きを読む]