emi さん プロフィール

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emiさん: パンとおやつと、時々ゴハン。
ハンドル名emi さん
ブログタイトルパンとおやつと、時々ゴハン。
ブログURLhttps://ameblo.jp/stor1000/
サイト紹介文大阪府にてプロのアシスタントをする傍ら国産小麦の自家製・天然酵母の自宅パン教室を開いています。
自由文パン作りが大好きで天然酵母・自家製酵母・イーストライフを満喫中♪ 現在パン屋さんのパン教室スタッフとして活動中。大阪パン教室 寝屋川市パン教室 天然酵母パン教室
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供148回 / 365日(平均2.8回/週) - 参加 2014/09/08 19:33

emi さんのブログ記事

  • オーバーナイトバゲット2種類、焼きました?
  • 暑い時は、ハード系食べたい!って思わない事がこの夏発見したのですが(笑)涼しくなったら、急に恋しくなりました。昨日、無性に「 バゲット食べたい!」となったので急遽生地を仕込みオーバーナイト。何とか寝るまでに発酵を終えて今朝早くから焼きました。奥が酒種酵母5%手前が微量サフ0,2%共に加水はエキス含め75%です。モルトは切らせてるので無しで焼きましたがやはりモルトの添加が無いと見た目物足りないですね。(技術の問 [続きを読む]
  • カシスとチョコレートのムースケーキとクッキー缶と。
  • 今日はこちら大阪府は家ではエアコン無しで生活出来ました!だけど突然気温が変わると体温調節が出来ず(自律神経?)昨夜はほぼ眠れず睡眠不足、、そして夏が終わるのかなーと思うと夏休みが終わる時のナーバスな心情を思い出して少し切ない(笑)のは私だけでしょうか。さてさて。2、3日前ですがカシスとチョコレートのムースケーキを作りました?中にはチョコレートのジェノワーズ入りです。(手間がかかっています)ピックは店長に貰 [続きを読む]
  • くまパン量産です。
  • お盆休み中に先日のエコパンでのくまパン(もどき)をお家で大量生産しました?作ろうと思ったきっかけは未開封の牛乳の賞味期限が明日に迫っていたからです(笑)。普段は絶対こんな手間な消費はしないだろうけどおやすみだったのでねカスタードに消費しました?いっぱい並ぶと可愛さも量産です?ハードパン だとだーれも食べないのですが菓子パンだと売れる売れる!たまには、お菓子作り感覚で菓子パンも良いですね?大阪 自家培養天 [続きを読む]
  • 久しぶりの料理教室?
  • お盆休み皆さんいかがお過ごしでしょうか。私は今日は多分2年ぐらい前から通っている料理教室に今年初めて参加出来ました?以前は毎月行っていたのですが、、人気のお教室で、数ヶ月先まで予め予約しないと通えない為(今日予約状況確認したら年末まで予約がぎっしりだったー)仕事の都合上先の予定が立てれない私は「 絶対にこの日は仕事が休み 」と、分かっている日じゃないとなかなか来月以降の予約が取れないのです。毎月行けて [続きを読む]
  • レモンパイ。
  • 先週だったか。焼いたレモンパイです。今はエアコン付けても折り込みなんてとてもじゃないので練りパイです?トップを手抜きのメレンゲにした為6号サイズのレモンパイを1日で食べきる羽目に(涙)しかーし味は美味しかった!ブログを見に来てくださりありがとうございました?大阪 自家培養天然酵母パン教室painpicot4名までのこじんまりたしたレッスンです。分かりやすく美味しい自家培養天然酵母のパン作りをご提案しています。■ [続きを読む]
  • 次回レッスン「 かぼちゃとオレンジのクグロフ」?
  • 8月に入ってしまいましたね早〜っ今年は過去最低!に遊べていないので(寂しいぐらいお出かけ出来てません)想い出がないから時間が過ぎるの早い(笑)昨年は来月〇〇行こうーとか何月に旅行とか浴衣も着たりお花見行ったり紅葉見たりと楽しかったんですが今年は我慢我慢ぶっちゃけ最近ストレス半端なく溜まっています今の楽しみと言えばひたすら美味しいワインを見つけてちびちび飲むことと引きこもってお菓子を作る事だけです(笑)(た [続きを読む]
  • シュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ とメンタルと。
  • 以前お菓子教室で習ったシュヴァルツヴェルダー・キルシュトルテ(舌噛みそう)数日前なんですがまたまた家で焼いて見ました?レッスン時の自分の作品は撮り忘れ(笑)生菓子は、電車で通うと家に着いた時は写真を撮れる状態ではないんですよね私は出来る限り、習ったお菓子やパンはすぐ復習する様にしているので習ってすぐに焼いた時のはコチラです?この時は3D口金が見つからず(探すのが面倒だったとも言います)丸で絞りましたが丸で [続きを読む]
  • アトリエタタンのチーズケーキと昨日の災難
  • 春頃からハマっているチーズケーキ作り。アトリエタタンさんの本が作りやすくてお気に入りなんですがいつも焼成中に爆発してしまいなかなか見た目が綺麗に焼けないのでこちらのパウンド型で焼いた物はお見せ出来ませんでしたが今回、あるポイントに気を付けたら爆発する事なく綺麗焼けました?ね、綺麗でしょ??そうでもないかな(笑)こちらの(私の焼いた?)チーズケーキは何故か焼いた3日後が美味しいのです。ただ今夏真っ盛りで [続きを読む]
  • 東京パン屋巡り・2018
  • まだこんなに暑くなる前少し、、いや結構前(笑)関東の気になるパン屋さんへ行ってきました新幹線に乗るのは久しぶりですまずは1軒目はパーラー江古田さんへ。住宅地の中にあったのでちょっとびっくりでした。私はパンの盛り合わせセット友人はリュスティックサンドイッチです。どちらも半分こでシェアしました♪テイクアウトも気になったのですがどのパンも焼きこみ強目でフォカッチャでさえバリバリだったので歯が危険(笑)と判断 [続きを読む]
  • 「 オレンジとかぼちゃのクグロフ」♪
  • IGの方でもチラッと書かせて頂いたのですが秋レッスン候補が他にもあります?「 オレンジとかぼちゃのクグロフ」かぼちゃとオレンジのクグロフ?ネーミング的にどっちの方が良いのかしら(笑)クグロフ型を使ったレッスンも新たにやりたいなーと思いながらもう2年?3年、、?経ってしまいました数日前のブログにも書きましたがソフトなパンに気持ちが寄っているのでブリオッシュぽい生地を持ってこようと思っています?なかなかの生 [続きを読む]
  • ”ご心配ありがとうございます?”の後日談
  • 私のブログでも、知人のブログの方でも両方の生徒さんや教室の先生達の間でもすっかり超有名人になったペンネーム小動物さんですが、、私と知人、知人のご近所さん以外にもイベント主催のカフェオーナーさんにも当時「 お茶目なハガキ」をくださってた事が判明しました(笑)私に会いに来た時はもしかしてもうすぐお店をするとの事なので私と仲良くなりたいのかなぁ相談とかしたいのかなぁとか思ったりもしたのでああ言う事をされて [続きを読む]
  • 最近焼いたお菓子達と、ざっこくとうカンパーニュ。
  • ケーキを復習してみたりいつものフィナンシェを焼いてみたり。太るので(冗談抜きで水でも太る体質なのです)作るペースはぐっと落ちましたがパンを焼かずにお菓子作りに没頭中? 不定期参加ですが(笑)かれこれ一年前くらいから通うお菓子教室で作ったタルトをようやく復習しました。しかし、この時期に暑苦しさ半端ない組み合わせの為何日も冷蔵庫に残ると言う(笑)フィナンシェは通信で通っている有名学校のレシピですがやっぱり「 [続きを読む]
  • ブルーベリーカンパーニュ
  • こないだのバゲット以来久しぶりにハードパン焼きました♪ブルーベリーを、丸ごと仕込み水と共に入れたブルーベリーカンパーニュ?しかーし初配合だった為ブルーベリーからどんなけ水分が出てくるか未経験であった為生地がだんだんとゆるゆるになんとか、成形してコルプに入れましたがなんだかパンドロデヴみたいなビジュアルになってしまいました。生地の段階でグレーだったのでパンの色が気になりましたが綺麗な色になって良かっ [続きを読む]
  • 程よくもっちり&パリっと「 ベーグル」
  • おはようございます。今朝は4時起きしてしまいました今日から7月になりましたね。2018年も、もう半分!過ぎてしまいました。(早ーいっ)6月は、ほんの僅かではありましたがbagle レッスンをさせて頂きました。ベーグルサンドに、、とお野菜とホワイトローススプレットチーズなどをご用意させて頂きました。が、しかしベーグルサンドは食べる時に「 本気度」が高いので(笑)試食時に無言時間が続いた為サンドは初回のみとなりました( [続きを読む]
  • 休日は、きび糖とハチミツのマドレーヌと。
  • 今日は完全お休みです♪最近ちょっとバタバタしてたので「 何もない休日」はすごく久しぶりな感じです!(レッスンの仕込みは有りますが)実はお菓子作りすぎてちょっと太ってしまったので(そりゃああんなけ作ってたら太るよね)当分お菓子作りは休止するつもりが注文したコキーユ型が届いたのでついつい作ってしまいました?帆立型マドレーヌ少し色黒さんに見えますが茶色いお砂糖を使っているからですよ〜新しく購入したこちらの型 [続きを読む]
  • 苺のタルト&ケーキ
  • 少し前の事ですがギリギリセーフで奇跡的に凄く良い苺が手に入ったのでタルトとケーキをコラボしたスィーツを作りました♪デザイン(デコレーションの雰囲気)だけは確かクックパッドのどなたかのケーキを参考にさせて頂いたと思うのですがピンクと苺って凄く可愛いー?ドーム型のケーキトップは何ヶ月か前に焼いたこちらのケーキを組み合わせて見ました?昨日、友達から「 えみちゃんの今一番の楽しみって何!?」と聞かれ、即「 お [続きを読む]
  • 今月の課題レポートと、、。
  • お菓子ばっかり焼いていますが(汗)一応、パンの勉強も欠かさず行っているんですよ製パン課題提出レポート今月は「 ルントシュトック」に致しました。ほんの少しの脱脂粉乳やショートニングを添加したソフトなハード系の丸い小型パンです。白けしがなかったので黒けしで代用しました。レポート提出用の写真はこの様に、一枚の写真に上から、底から断面と、全て分かるように収めています。いわゆる「 インスタ映え 」する様な写真はN [続きを読む]
  • 「 お家でバゲット」を焼きました♪
  • ご訪問ありがとうございます。自家培養酵母のパン教室painpicot ホームページはこちらから?「 ワインのおつまみに 」とお洒落なアヒージョを頂いたのでコレはバゲット焼かなくちゃ!と。久しぶりにバゲットを焼きました?粉がわずかなリスドォルとキタノカオリロングしかないのでブレンドした為クラムは黄色いです。0,15%のビタミンC不使用のドライイーストでオーバーナイト。捏ねたバゲットの方が好きだけど 性格上捏ねずに作れ [続きを読む]
  • Pain de campagne
  • 発酵カゴを使ってしばらくカンパーニュ焼いてなーい!美味しいカンパーニュを作りたいなぁと久しぶりに「 パン・ド・カンパーニュ 」を焼きました?先日焼いた黒糖ヨーグルトライが美味しかったのでその生地にしようかなぁと仕込み始めたのですが今日の気分はコクはいらんかなぁ?(笑)と黒糖は入れるのをやめました。パックリ腰高に焼きたければ発酵を早く切り上げたら出来ますがお店で売ってるカンパーニュってそのタイプ、ないで [続きを読む]
  • 久しぶりのレッスンに、ご参加ありがとうございました!
  • ダッチーズケーキパンのレッスンに来てくださった皆様へレシピ配合パーセンテージに誤りがありました、申し訳ございません。全体のお粉に対してのパーセンテージになりますので全粒粉を含めて200gのお粉200gに対しての48-49%程度計量の方は96-98gに間違いございません。同じお粉を使用の場合96-98gのお水を計って捏ねて頂いて大丈夫です。周りの人から応援し支えて頂き開催を待っててくださり来てくださる皆さまのおかげで数ヶ月ぶ [続きを読む]
  • 「 記念日」のご褒美に。
  • 先日、「 記念日」が有りました。私がパンの方向に岐路を方向転換させる事になった大切な「 記念日」なのです♪1年目の記念日はサプライズで思わぬプレゼンを可愛い時計を貰いました。(サプライズが嬉しかったなー)2年目の記念日と3年目の記念日は忘れさられ4年目の記念日は過去最高に虚しかった(涙)しかーし4年目の記念日はまだまだ頑張り足りないですがpainpicotとしても頑張った自分で自分へのご褒美に。こちらで大きなお買い物 [続きを読む]
  • 早起きでお弁当?
  • 今朝は6時前起床でお弁当を作りました♪ ??ササミのチーズサンドカツ??ジャーマンポテトとブロッコリーのポテトサラダ??カニカマと白胡麻の卵焼き??ししとう(焼いただけ)ササミののチーズカツは揚げてる最中にチーズが出ない様に3箇所爪楊枝で閉じてあげたので爆発なししかしそのあと冷めてから爪楊枝を抜こうと思ったら探すのに苦労しましたが何とか無事救出?そうそう。インターネットを使用して悪質な嫌がらせをするとI [続きを読む]
  • クッキー作り?
  • 時間を要するのでまだ2回しか作れてませんがずっとやりたかったアイシングクッキーをちまちま作っております♪(やっぱり細かいことは苦手です)それから、先日知り合いの方がお店をオープンされたのでオープン当日の夕方頃に行ってきました!心よりお祝い申し上げます♪ [続きを読む]