Cooking Studio Tanabe さん プロフィール

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Cooking Studio Tanabeさん: Cooking Studio Tanabe
ハンドル名Cooking Studio Tanabe さん
ブログタイトルCooking Studio Tanabe
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/cookingstudiotanabe
サイト紹介文渋谷で習う和食・WASHOKU
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供126回 / 365日(平均2.4回/週) - 参加 2014/09/26 09:21

Cooking Studio Tanabe さんのブログ記事

  • 秋の器・吊るし柿
  • 秋になると使いたくなります・・・九谷の吊るし柿のお皿です( ^ω^)・・・このお皿はフラットなので・・やはり果物とかデザートや小さな口替わりのようなものが合います・・柿をのせましたが・・合いますね・・・                  日本の器はすてきだなー・・と思う瞬間です( ^ω^)・・・下は上とは違って、華やかな秋のもみじを連想させる有田の足つきの器です・                  [続きを読む]
  • キウイを お酢と一緒にジャーに入れてドレッシングを( ^ω^)・・・
  • キウイをたくさん買って来てしまって・・ジャムは甘いので・・・?ドレッシングを作ることに・・いつもはマヨネーズの代わりにキウイとヨーグルト,レモン、バジルを入れて、緑鮮やかなドレッシングを作りますが・・日持ちが余りしないので・・この日はキウイを瓶に入れ、りんご酢を上からかけ冷蔵庫に保存・・それだけですが・・・これがすごい力を発揮して・・数倍のパワーとなって変身・・・・                 [続きを読む]
  • 和食・常備菜「かつお節のふりかけ」
  • 毎朝の習慣・・だしを取る準備です( ^ω^)・・・昆布と鰹節か煮干しで その日一日で使うお出しを作ってしまいます・・最近は煮干しの方が多いものの・・鰹節も捨てるのは勿体ないので・・このふりかけを・・よく作ります・・・残った鰹節だけなのでmy山椒の醤油漬けは必須                     酒,醤油、砂糖少々で紙蓋をして煮ていきます!                     煮汁がこ [続きを読む]
  • うずら豆がこんなに美味しかったとは(^^♪
  • うずら豆は子供のころ母がよく煮て食卓の常備菜でした・・地味な薄赤色のしかも甘い豆はどうしても好きにはなれず・・今まで煮たことはありませんでした・・・・・ところが先日、白いんげん豆が売り場になくて、仕方なく買ったので煮てみると・・美味しい上に、この色の地味さ加減がなんともいい感じ! すっかりファンになってしまいました(^^♪このうずら豆・・名前の通りこんな可愛いうずらの卵模様              [続きを読む]
  • お魚を食べましょう!特に背の青い魚を( ^ω^)・・・
  • 最近は肉もしっかり取るようにはしていますが・・やっぱり魚は好きですね・・鰯,鯵,鯖は特に・・今年は鰯が安いのでお薦めです‼ 和食だけでなく・・・ほうれん草を巻いて焼いた鰯を焼いて・・イタリアン、パン粉をつけてフライや酢でしめてマリネ・・と少し手を掛けると・・美味しく変身です                 先日のポルトガル料理では炭火で焼いてポテトや野菜と和えてサラダ風・・これが美味しくてあれ以来・ [続きを読む]
  • Party しましょう!野菜とキヌアで( ^ω^)・・・
  • ケータリングのメニュー写真を撮りました!  野菜いっぱいはいつも通り・・キヌアのサラダもガラスのカクテルグラスに入れてキラキラです☆☆☆                                          女子が多いパーティーは野菜たっぷり・・でもしっかりお肉も用意( ^ω^)・・・もちろんハムス&ディップも( ^ω^)・・・                         鎌倉野 [続きを読む]
  • 絶品・ポルトガル料理・マル・デ・クリスチアノ
  • 娘の今!イチ押しのお店・・代々木八幡のマル・デ・クリスチアノへ・( ^ω^)・・・ポルトガル料理は初めて・・それも魚のメニュー満載・・楽しみでした・・・代々木公園駅下車1分、ビルの4階の扉を開けると・・満席,にぎやか!   まずはお薦め自家製バカリャウ(干し鱈)のコロッケ・・・中が鯵とレモンの2種・・大きさは小さくて・・大人の親指くらいです!すごく美味しい・・¥700                 自 [続きを読む]
  • カリフラワーのカレー煮
  • 栄養があって低カロリー・・・ダイエット特集には必ずこのカリフラワーが登場します・・細かくしてタブレにしたりご飯に混ぜて・・と使えます・・今日はさっとカレーで煮て( ^ω^)・・・                 和食の時はカレー粉を炒め、出し汁を入れて淡口、みりんで調味してとろみをつけ茹でたカリフラワーを入れて絡めます・・市販のカレールーを入れれば一番簡単ですが・・ルーは意外に糖質も多いので気を付 [続きを読む]
  • whole foods ズッキーニパスタとジェノベーゼソース
  • whole foods にズッキーニパスタとジェノベーゼがパックされたものを発見! これは便利!日本はどうしてこうゆうものがないんだろうか?                  これもクラッカー,チーズ、ナッツ、果物が少しずつパック・・ジムの帰りにさっと摂りたい・・ほんと、こんなものが欲しかった!                   サラダパックの並べ方・・日本は上に重ねる方がほとんどですが( ^ω^)・・・  [続きを読む]
  • 秋の和食・高野豆腐の海老あんかけ
  • 高野豆腐を沢山煮て 余ってしまって・・・また同じものでは・・と思い・・・海老をあられに切って出し汁に入れ、とろみをつけて高野の上からかけました( ^ω^)・・・前盛りは蕪の葉、柚子を天に盛ります!                  いろはの高台付きのこの器・・もう15年位前のものですが・・・大好きです( ^ω^)・・・デザートにも使えます!                           [続きを読む]
  • 秋の和食・鰯の下ろし方(^^♪
  • 秋の味覚・鮭,いくら,秋刀魚、スルメイカ・・すべて高騰の中で鰯だけは安価で健在・・昨晩のTⅤで「青魚は血管を強くする・・」とのこと・・焼く、煮る、昆布締め・・腕の見せ所ですよ( ^ω^)・・・私は青魚をおろす時はまな板に紙を敷いておきます・・終わったら紙ごとすぐ捨てられて・・一瞬で終わりです・・まず頭を落とします                       鰯の腹のところを落とします・・       [続きを読む]
  • 秋の和食・鰯のつけ焼き
  • 今年は鮭が高く鰯はお安いようで( ^ω^)・・・つい買ってしまいますが・・・慣れないと生臭かったり、身が柔らかくて少し扱い難いかもしれません・・でも体に良くて食べないのは勿体ないです(^^♪下ろす時 鰯は手開きで・・と言われますが・・これは慣れないとぐちゃぐちゃになってかえって失敗してしまいます?? 大名おろしで3枚におろし、酒、醤油、みりんに30分ほど浸けてから盆ざるにラップをせずにのせて冷蔵庫で乾か [続きを読む]
  • ロサンゼルス・whole foods にアーモンドバターがない!
  •  わたしのLAで一番好きな海・MALIBU です( ^ω^)・・・32度!                        whole foodsにアーモンドバターを買いに行くと・・ない! ピーナッツターとオーガニックのアーモンドバターのみ・・・理由は去年の不作とのこと・・今では世界のアーモンドの8割がカリフォルニアで生産されているのに不作だったとは・・・(アーモンドの収穫は9,10月)これはオーガニック、値段は2倍   [続きを読む]
  • 秋の和食・柿とりんごの胡麻味噌和え
  • 秋の和え物です・・決して主役にはなりえませんが・・先付け、箸休め、八寸の中で お出し出来て便利なものです( ^ω^)・・・柿とりんごがあれば簡単なので、冬までよく使います・・・                          材料・柿1個、りんご1/3個 (小さなサイコロ状に切って・柿はりんごより大きめに・・混ぜているうちに小さくなるので)胡麻味噌は西京味噌,みがき胡麻、砂糖、淡口、酒です。 胡麻は [続きを読む]
  • 秋の和食・むかごご飯
  • むかごは長芋や自然薯の葉腋にできる小さな球状の塊です・・・                             むかごは洗ってすり鉢に入れ、塩を振り、手でゴロゴロとさせると・・・皮に傷がついてあくも取れます・・                           さっと洗ってから・・5分茹でて研いだお米の上にのせ炊きます( ^ω^)・・・ほくほくしたお芋の歯触りと香りが楽しめます・・・ [続きを読む]
  • 根室花まるの鰯つみれ汁と三平皿
  • 銀座東急プラザの花まるは回転ずしとしては安くてなかなかです( ^ω^)・・・北海道のネタが多く、ボリュームもあっていつ行っても並んでいます( ^ω^)・・・ここの鰯のつみれ汁・・期待しないで頼んでみたら・・驚き! お値段は¥260でありながら・・・おいしい! さつま揚げのような既製のものではなく、ちゃんと鰯をつぶして丸めて有り・・まさにつみれ汁                    次に驚いたのは・ [続きを読む]
  • フィンランド・iittalaのマグカップは和の香り
  • 絶賛の嵐だったプーケットのデトックスティーを入れたこのカップ・・夏に娘が軽井沢のアウトレットで買って来たものです・・これはかなり大きくて・・スープカップにも(^^♪                   この柄は30年前に買ったアラビアのお皿に似ています・・・アラビアと同じ会社のようです( ^ω^)・・・                       50%offで¥2500と¥2000でお手頃・・日本人はこの色がやっ [続きを読む]
  • 魅惑のタイ・プーケットのデトックスティー
  • タイ在住のKさんから娘が頂いた プーケットの漢方薬店のデトックスティー( ^ω^)・・・知る人ぞ知る・デトックスティーだそうで・・私まで・・楽しみにしていました( ^ω^)・・・                       1袋の中身です・・開けてみてびっくり!衛生的でフルーティーな自然素材・・・ナツメ、ヨモギ、紫のは紅花に似ています・・                香港に行くといつも飲む漢方は材 [続きを読む]
  • 大根の皮のパリパリ漬け
  • 大根の皮を捨てないで・・・盆ざるにのせて干し・・カラカラになったら・・・準備 OKです( ^ω^)・・・                       さっと洗って酢,淡口,みりんで味付け昆布,鷹の爪を入れます・・                       皮をなるべく薄くむいて・・冷蔵庫に入れるとパリパリになります( ^ω^)・・・                       節約料理のように見 [続きを読む]
  • 和食・チーズのような豆腐の味噌漬け
  • 「豆腐の味噌漬け」久しぶりに作りました・( ^ω^)・・・NHK・TⅤで江戸時代のグルメ本「豆腐百珍」を再現する番組を見て・・・私のレシピとは違うので・・試してみました(^^♪木綿豆腐半分をパーパータオルで包み軽い重石をして一晩冷蔵庫に・・厚みが半分くらいになります・・                          私はタッパーを使い [続きを読む]
  • 秋の演出・菊花椀と菊花なます
  • 食用菊は秋の演出には重宝です・・秋鮭を真薯にして吸い地に菊花を入れて・・菊花椀                     お店で見かけたら・・茹でて甘酢に浸けて「なます」にしておけば便利です! 花びらを外して酢を入れて茹でます。茹で上がったら水にとり、甘酢に漬けます。焼き魚に添えたり,酢飯に混ぜて菊花すしにして楽しみます( ^ω^)・・・                                [続きを読む]
  • ビーツで赤い卯の花のコロッケ( ^ω^)
  • 今まで、コロッケにするつもりが・・衣をつけないまま食べてしまって・・この日,初めて作った赤い卯の花のコロッケは・・想像以上でした( ^ω^)・・・ 軽くて・・いくつ食べても( ^ω^)・・・お客様に「コロッケ」と言ってお出ししてみると・・・!                イタリアンのライスコロッケ・と思われたようで・・食べてびっくり(^^♪ まず赤いのに驚き、次に「おから」と聞いて驚き!! そして・ [続きを読む]
  • 和食・身欠きにしんの山椒煮
  • 身欠きにしんは乾燥しているのを戻してその上小骨が多くて結構面倒なのに・・・なぜか買ってしまいます( ^ω^)・・・私の子供頃はおせちの昆布巻きの中には身欠きにしんが定番でしたから・・暮れには母が干した身欠きにしんをお米のとぎ汁に浸けていたのを覚えています・・今思うと・・子供のころから身欠きにしん・・嫌いではなかったようです( ^ω^)・・・                          それか [続きを読む]
  • パレスホテルのカヌレは絶品(^^♪
  • パレスホテルのSweets&Deliのカヌレは違います!・・・ 他のお店よりソフトで絶品です( ^ω^)・・・クリスマスのシュトーレンもwholeのマスカット一杯のケーキも美味しく、何よりセンスが良いので・・大ファンです!                  カヌレはスイーツなのに甘すぎず・・・糖蜜のせいで外側のカリとした食感と中の甘さと柔らかさが絶妙です(^^♪ 小さくてあっという間になくなります・( ^ω^)・・ [続きを読む]
  • ビーツを入れて赤い卯の花
  • いつもの越後屋さんのおからはないけれど・・おからで作ったコロッケの衣なし卯の花が食べたくて( ^ω^)・・・玉ねぎ、鶏ひき肉を炒め茹でたビーツを入れ1回漉ししたおからを入れて作り・・・今日はレンゲにのせてピンチョスに・・・・お客様にお出しすると色も形も可愛く・・喜ばれますよ(^^♪   これは好きな器に盛って(^^♪                  最近頻繁に卯の花(ポテトサラダ風、コロッケ風ですが・ [続きを読む]