所沢の寿司屋 告膳  さん プロフィール

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所沢の寿司屋 告膳 さん: 所沢の寿司屋 告膳 
ハンドル名所沢の寿司屋 告膳  さん
ブログタイトル所沢の寿司屋 告膳 
ブログURLhttps://blog.goo.ne.jp/susikokuzenn_001
サイト紹介文こくぜんと読みます・・・ 普段の生活で思ったことや 仕事で感じた事など ゆっくり書いて行きたい
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供115回 / 365日(平均2.2回/週) - 参加 2014/11/15 14:53

所沢の寿司屋 告膳  さんのブログ記事

  • 笑っちゃうくらいの鰹
  • 今年一番の鰹が出ましたいい鰹だねぇ〜と市場の兄貴と笑っちゃうくらいの鰹ですちょっと春っぽくない天気もありますが、やっぱり春本番です春の初鰹是非食べにいらっしゃってください [続きを読む]
  • この時季のあん肝
  • ここ最近あん肝ないの?白子ないの?立て続けに3回聞かれました「あん肝も白子も秋、冬のものなんです」と、答えながら本当にそれくらいの季節感もないのかなぁ?あん肝、白子と言えば、熱燗と鍋が美味しい季節でしよなんて思ってましたが、あん肝買って来ました!少し季節外れのこの時季にいいあん肝が入るときがあります知る人ぞ知る、夏あん肝と言うやつです今日、予約が入っていた肝好きのお客さんが喜んでくれるといいなと買 [続きを読む]
  • おじさん
  • おじさんと言う白身の魚です口の下にある髭が特徴でこの髭がセンサーの様になり、餌を探すらしいです見た目は鯉に少し似ています鱗も鯉みたいなんです味は旨味がしっかりあって上品な感じです鯉に似てるかと言われると、似てはいないですが、雰囲気はあります(笑)とりあえず食べてみてくださいお待ちしております?? [続きを読む]
  • ぷっくりです
  • 富山で有名な蛍イカですが、もちろん他の場所でも採れますでも、なぜでしょうか富山湾で採れたものはぷっくり太ってます他で採れたものとは全然違います富山湾は内湾で、深くなっているため栄養が溜まりやすく、湾内で育ったものは発育がいいらしいのですがそれにしても違いますそんなぷっくり太った蛍イカこの時期に必ず食べておいてくださいねちなみに、水曜日は久しぶりに看板娘が出勤します大きな予約があるわけでもないので、 [続きを読む]
  • 天然ほや
  • 春本番です、と言うことは夏も近づいて来ています青森県、天然のほやですほやが出始めると夏が来るな〜と言うイメージです癖があるので、好きな人と苦手な人でわかれますが、天然ものは癖が少ないので、興味のある方は是非一度召し上がってみてください [続きを読む]
  • 春ですね
  • 桜も咲き始め、春本番が始まりましたね魚も春本番です貝が美味しい季節ですが、今年は鳥貝がいいです!こんなにいい鳥貝が安定して入荷して、こんな良心的な値段で出る事なんて初めてくらいの感じですそれと、たまには奮発して関鯖買ってきましたご来店お待ちしております [続きを読む]
  • 魚荒 アラ
  • 今日はアラを仕入れました!九州場所でお相撲さんが好んで食べるアラ鍋のアラなのですが、本当は違うんですアラ鍋のアラはクエと呼ばれる仲間の魚で、こちらは通称本アラと呼ばれる別種クエも高級魚の代表格で味のいいので有名ですが、稀少価値も味もこちらが上手扱いの魚です今回、上手に仕入れましたこの機会に是非召し上がってみてください [続きを読む]
  • 春ですね
  • 春の陽気ですね航空公園の梅が見頃です春ですね春と言えば、魚の種類が多い季節特に貝類は旬を迎えるものが多い季節です写真は平貝国産のものは希少になっていますその他、前回載せた鳥貝、青柳、赤貝なんかも今の季節です貝好きな人は今ですよ [続きを読む]
  • 活鳥貝
  • 春に出て来る鳥貝今回は愛媛産鳥貝と言うと、ゴムみたいに噛みきれないイメージの人もいると思います噛みきれないのは冷凍のボイルの鳥貝それが、冷凍がかかってないと美味いものなんですしかも、ボイルもしてないと素晴らしく美味いんです!出始めの大きさから見て、今年は当たりの年になるかも知れませんこの機会に召し上がってみてくださいすみません、トラブルで電話の回線が繋がりません席は、空いておりますご来店心からお待 [続きを読む]
  • これからも...
  • 先日、トイレのドアノブが壊れ、鍵が開かなくなるというハプニングがありました多少は具合が悪かったのですが、急に開かなくなりました昨日当たり前に使えてたものが、今日は使えない昨日の当たり前は今日の当たり前ではないのです告膳も13年当たり前だと思ってきてしまっている事をもう一度見直して、今あることに、もう一度感謝して少しでも長く、当たり前が続く様に頑張って、新たな年を迎えたいとおもいます [続きを読む]
  • 赤女鯒
  • あかめごちと呼ばれて売っているこの魚天ぷらのタネとして仕入れています美味しい魚なのですが、この本を見ていたらレア度4地元でもあまり見ない魚と、言うことでした市場では、安くはありませんが、決して高いとは言えない魚です確かに入荷量は少ないのですが、珍重されているとは言えません魚は数が急激に減っている様に思います限りある資源ですので、大切にいただきたいと思います [続きを読む]
  • 来月は
  • 今月は日数が短いので、あっという間です来月早々、告膳の13年目の誕生日です気持ち一新、頑張って行きたいと思います普段から携わっていただいてる皆様に心から感謝致します足りないことの多い私ですが、何卒よろしくお願い致します [続きを読む]
  • 本鱒〜ホンマス
  • 桜の季節には桜鱒と呼ばれる本鱒鮭、鱒に関しては度々勉強しましたが、ややこしいんです紅鮭、銀鮭、キングサーモン、本鱒の種別も難しくケイジやら時鮭やら桜鱒季節によって名前が変わるものもあれば、ヤマメ、アマゴやらも本鱒と同種で、生息場所で名前と個体差があるとか本等の資料によっても違うことが書いてあったりと...色々複雑ではありますが、春の味覚です召し上がってみてください! [続きを読む]
  • めじマグロ
  • 先日、あるお店で美味しいめじ鮪をいただきました負ける訳には行かないので、負けてないやつ買ってきました(笑)白子もそろそろ終わりですが、こんなに良いのが入るのは最後かも知れません食べ納め、お忘れなくどうぞやっぱり、他の店で食べると参考になることがありますね色々考えながら、改善しながらやってみたり、戻してみたり試行錯誤を続けるとこが大事だと思いますこれからも告膳は進化します! [続きを読む]
  • イワシの鱗
  • 鰯の鱗、見たことありますか?獲る時にストレスがかかってないと、鱗が落ちないんです暴れてないので、身も崩れてないと言うことです鮮度が命の魚です食べてあげてくださいねご来店お待ちしております今日は少し魚を買いすぎたかも知れませんので、皆さまご協力お願いいたします(笑)雪の影響もあり、産地は限られたところからが多いですが、鯛や平目など、いいもの仕入れました! [続きを読む]
  • 天然縞鯵
  • お客さんにネタの説明をするときに「天然縞鯵です」と説明して気がつきましたが、他の魚も天然なのに縞鯵だけ天然とつけて説明するのか自分で言って自分で不思議な感じがしましたなぜ天然とわざわざつけて言うかと言うと、縞鯵は流通している縞鯵のほとんどが養殖だからです9割くらいは養殖じゃないでしょうか他にも、平目、かんぱち、ほたて、ほや、等は、ほとんど養殖なので、わざわざ天然とつけることが多いです多分、他の店で [続きを読む]
  • 立春初搾り
  • ご存知、五十嵐酒造の天覧山毎年、立春(旧正月)に搾られるお酒の生原酒おめでたいお酒です今年はNHKでも取り上げられたらしく、完売らしいです人気が出ると手に入りにくくなることが多いので、手に入る今のうちに、縁起にあやかっておいてくださいご来店お待ちしております私なら、シメサバに生原酒 (笑) [続きを読む]
  • 時化
  • 全国的に大寒波、時化てますねそれでも、いい魚入ってますよ!今日は特に鯖がいいのが入りました鰆もいいです金目など、他にもいいものあります寒いですが、ご来店お待ちしておりますなんとなく今日は盛り上がる気がします気だけですが(笑) [続きを読む]
  • 久しぶりに
  • ちょっと淋しかった水槽に久しぶりにお魚入れました!やはり、店に入ってすぐの顔なので、賑やかなのがいいですね分かってはいるのですが、しばらく淋しくしておりました泳いでいるもの、全てご注文可能です!(笑)どうぞ、ご指名ください [続きを読む]