お山の大将 さん プロフィール

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お山の大将さん: うわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ハンドル名お山の大将 さん
ブログタイトルうわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ブログURLhttp://issin-oyamakara.sblo.jp/
サイト紹介文宇和島の魚・一心のお料理紹介
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供247回 / 365日(平均4.7回/週) - 参加 2015/03/09 02:28

お山の大将 さんのブログ記事

  • HP更新12/11
  • HP更新しました↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/new-issin2017/index-new.html新装開店までの建築風景は、これが最後の更新です。あとは開店後になりますので、しばらくお待ちください。一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願いします。にほんブログ村 [続きを読む]
  • ものさしで測ったようです・・・
  • こんばんは、おかめです〓〓また雨が降り始めましたヨ〓最近よく降りますね・・・この雨が上がったら、また寒くなるって・・・ラジオで言ってました〓〓さて、お山の大将はブログ書くのさぼりがち〓今夜は私が書くとしましょう〓お店は最終段階になりました。ガスも使えるようになったので器を洗ったり、片づけたり、畳拭いたり・・・スタッフは、引っ越しの片づけをしています。私は案内状・パンフレットの作成、制服の段取り、案 [続きを読む]
  • 引っ越し・・・その3.
  • 「今日は、保田の仮店舗を出る日です。ご近所の皆様…御世話様になり有難うございました。お得意様や、遠方から仮店舗まで来てくれたお客様、本当に有難うございました。今年6月初め、仮店舗へ来てから色々あった約5か月間、勉強することも多かったです。場所・地域性・営業する時間帯や何よりお客さんが求める食事形態、私が思っていたこと、今まで提供してきたものが丸之内で営業するのとは全く違いました。『宇和海の新鮮な魚・ [続きを読む]
  • 引っ越し・・・その2.
  • 「こんばんは、おかめです〓〓猿・・・去る21日、仮店舗に持って来ていた厨房の冷蔵庫をトップバッターに、食洗器・流し台など厨房の器具をすべて新店舗に運び込みました〓〓専門業者さんが運んでくれるので慣れた手つきで手際がいいのなんのって〓〓設計図通りに配置します。どこに置こうか?なんてことはありません。棚の高さ調節や微調整を繰り返し外が暗くなったころ、作業が終わりました。ここを片づけるのが、また大変なんで [続きを読む]
  • 引っ越し・・・その1.
  • 「PM12:00・・・早くもガスコンロ台、冷蔵庫などが運び出され厨房が空っぽになりました。さすがプロです・・・仕事が早い!!すべての業者さんが頑張ってくれています。大変忙しいのですが、時間がないのでみんな必死です。保管していた器が、約半年ぶりに倉庫から出てきました。狭い倉庫に器をぎっしり詰め込んでいたんですね、すごい量の食器です・・・今になって、びっくりしています。私には力仕事はもう無理・・・これから [続きを読む]
  • 希望に満ちた新店舗へ
  • 「昨夜は仮店舗最後の営業ということで近所に住んでいるSさん夫婦・Nさん夫婦Oさん家族他のお客様で賑わった一心のカウンターです。約6ヵ月の納めの仕事をさせていただきました。私とおかめも、Sさんにお酒をいただき良い気持ちにさせてもらいました。最終日は、2人で自宅まで歩いて帰りました。新しく入社するT君も、今日からみんなの仲間入り。今日からは新店舗のオープンに向けてみんな大忙しとなるでしょう。力を合わせて [続きを読む]
  • 御礼
  • 「本日20日(月)をもって、仮店舗営業を終えます。6月13日から本日まで、仮店舗で営業させてもらってありがとうございました。楽しい事、大変な事、色々ありましたがここでの約6ヵ月間は、私にとって人生のいい思い出の一つとなりました。ご近所(保田)の方々には、度々寄ってもらい心から御礼申し上げます。丸之内に帰ってからも、スタッフ一同頑張りますのでまたぜひ食事に来てください。これからもよろしくお願い致します。昨 [続きを読む]
  • 本日の記事2投目
  • 「午前中から仕事をしています。ひとつ前の記事の続きです。今日の棟上げは寒いですね、風がありますから。一心新店舗の棟上げは9月でしたがお天気のよい日でとても暑かったのです。お天気も関係しますが、やはりお日柄のよい日を選びますよね。家主さんも楽しみなことだと思います。今から一心の仮店舗で棟上げのお祝いをしてもらいます。いつもお世話になっているお客様なので日頃の感謝を込めて、心のこもったお料理を出したい [続きを読む]
  • お得意さんも家を建てる
  • 「仮店舗営業は明日20日(月曜日)を最後に終わらせていただきます。5か月間、ご贔屓にしてくださり、ありがとうございました。さて、仮店舗にも何度も来てくれたお得意様が家を建てることになっていて、今日が棟上げだと言います。その後の夕食会を仮店舗一心でしてくださると。仮店舗では、宴会といえる宴会が数組しかなかったけど本来の一心が出している宴会料理を楽しんでくれたお客様は、いつも一心を近くで支えてくれてる人 [続きを読む]
  • 選ぶものが多い
  • 「数日前、新店舗で着る女性スタッフの制服を選びました。可愛いスタッフたちなので・・・可愛いね・・・うまく着こなしてくれることな違いなしです。いま、一番の悩みがカウンターの椅子選び。この話はまた後ほど・・・店内2か所にかける”のれん”の竹は、信頼置ける竹屋さんが探してくれました。”のれん”は生地を選んで、おかめが縫っている最中です。30年以上お付き合いの竹屋さんは、のれんの竹だけではなく、店内に使いた [続きを読む]
  • 大詰め
  • 「今朝はとても寒いです。新店舗の工事も大詰めに入りました。私も毎日行って、細かいところまでチェックしています。カウンターもきれいに収まりました。木は生きているので、磨きあげるといつまでもきれいです。業者さんに預けていた大テーブルもすでに新店舗に入りましたし、これからも更に磨いて大事にしていくつもりです。飾り用の竹を仕入れたので、後で持っていきカウンター前に置いてみるつもりです。玄関周辺も急ピッチで [続きを読む]
  • 仮店舗営業は20日まで
  • 「本日の仕入れ品です。○日帰り鰹○釣りあじ○天然鯛鮮度抜群の品ばかりです。保田には、あと少ししかいませんが、来ていただいたお客様にはいつもスタッフ一同全力投球です。仮店舗は、11月20日で閉店することになりました。6月13日から仮店舗営業を始めましたが保田地区の皆様はじめ、遠方からご来店いただいたお客様には本当にありがたく、御礼申し上げます。来月、丸之内の新店舗に戻りますがこれからもよろしくお願い致しま [続きを読む]
  • オープン日決定
  • 「今日の正午、待ちに待った新店舗の開店日が決まりました。設計士さんと他3名で決定しました。早速決まったことを、スタッフや今日来店のお客様、身近な方々にお知らせしたところ2〜3時間の間に予約をいただいて、予約表が少しにぎやかになって来ました。ありがとうございます。反面、開店日までに予約下さりもし間に合わなかったらいいよ、と言って仕方なくお断りせざるを得なかったお客様には本当に申し訳なく、心よりお詫び申 [続きを読む]
  • 美味しいうちに食べていただきたい
  • 「今日の仕入れ品○真サバ(刺身用)○日帰り鰹○天然鯛3品とも上物です。鰹はもちろんお造りでOKですが藁焼き塩たたきも美味しいです。が、今日はお天気がいいけど風が強く外で藁焼きたたきを作るのは、ご近所様にちょっとご迷惑をかけるかも。真サバは6〜7mmに斜めに切って白ごまとネギと和えて、本わさびと醤油で出したいなと思っています。美酒の肴には最高の一品です。今夜余れば、私の晩酌のお供になるでしょう。いいお酒が [続きを読む]
  • アンコウ鍋
  • 「今日は昨日に引き続きお講があります。鬼北町にちなんだ人の集まりです。今夜はアンコウ鍋をします。味噌や醤油風味のたれなど色々な食べ方があると思いますが今日は鬼北町の柚子を搾って作った自家製のポン酢にあん肝をたっぷり入れて食べてもらいます。柚子は鬼北町にいる私の同級生が作っているものです。旨味のある美味しいポン酢に仕上っています。〆に雑炊…というのがおすすめですがこちらのお客様はうどんを好まれるかも [続きを読む]
  • 新しいカウンター
  • 「今日の入荷品。〇鰹〇鯵(500gサイズ)今夜は開店当時から続いてるお講があります。美味しいものを出さないといけません。また、このメンバーはよく飲むんです(''_'')明日はまた違うお講があります。この席には【アンコウ鍋】を出す予定です。一心では、今年初めての【アンコウ】です。鍋もそろそろうれしい時期ですね。あったまるし、お酒も進みます。楽しい宴会にしてほしいものです。そうだ!アンコウを仕入れた際に【赤エイ [続きを読む]
  • 新店舗にカウンターが入ります
  • 「今日は新店舗に、カウンターが入ります。去る5月のある日…小松まで行って仕入れてきた念願の一枚板のカウンター(6メートル)が、今日の午後3時、いよいよ新店舗に入るのです。さあ、どんな感じになるのでしょう?楽しみです。作業している人たちと、収まり具合をみんなで見守りたいと思います。」 [続きを読む]
  • 休む事より仕事が好きな人
  • 「今日はトラフグ(1kg強サイズ)が10匹天然鯛(3kg)…入荷です。仮店舗営業も終盤です。『仮店舗の方が来やすいのよ(*^3^)/〜』と言ってくださるお客様もたくさんおいでいただきますがここに一心がいる間に、ふぐコースを召し上がってはいかがでしょう。必ず満足していただけると思います。会席料理もやっているんですがこの場所は会席料理を食べるところではなく気軽にお店に入れる定食屋さんのイメージ。活きの良い魚を仕入れて [続きを読む]
  • 大切なご縁
  • 「昨日は休み…おかめが朝から『出掛けるよ』と。どこへ出掛けるのかと聞いたら『鮎を食べに行く』と言います。運転手さんの指示に従い、西土佐の道の駅【よって!西土佐】へ行きました。【よって!西土佐】では見事な鮎を塩焼きでいただきました。25〜30?位ありました。最高です。実はここに、私の大事な知り合いがいます。かなり前から一心に、特上の天然鮎を入れてくれる人です。この道の駅の駅長さんがその人なのです。今朝の新 [続きを読む]
  • 久しぶりに聞く賑やかな声
  • 「昨夜、いつもお世話になっている方々の宴会がありました。今季初めてのふぐ【コース】をさせていただきました。・・・11名様です。コース内容は〇サラダ 〇鉄刺 〇鉄チリ他最後に雑炊も食べてもらいました。ワイワイ、にぎやかに楽しいご宴会でした。飲んだのも飲んだ・・・(+o+)生ビール・焼酎・日本酒・・・で3時間余り。小さな仮店舗に、久々に笑い声が響きました。宴会と言う宴会が、久しぶりにあった感じでした。今夜の予 [続きを読む]
  • ボンの釣り事情
  • 〓こんにちは、おかめです〓〓昨日ボンが干していた【もいかの一夜干し】が今日の風で美味しそうに乾いています。焼き過ぎは禁物、軽くあぶるだけでオッケ~です。先日もお客様より絶賛いただきました〓昨夜も夜勤に行ってくると言って釣りに行ったようですがガソリンを無駄に使った〓と怒っていました(^ω^)一心のhpはこちら↓↓http://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。よろしくお願いします。に [続きを読む]
  • おでん
  • 「昨日、ボンが【もいか】を10杯釣ってきました。今朝からさばいて一夜干しの準備してます。台風一過で、本日は天気が良く、いかを干すには最適です。フグヒレもたくさん干しています。これから、フグヒレ酒が美味しい季節ですからね。ここは(仮店舗)風通しがよくよく乾きます。美味しい【もいかの一夜干し】ができそうです(*^3^)/〜☆ただ、ここの場所はお酒を飲むところではなく食事どころなんですよね…美味しい酒のつまみが [続きを読む]
  • 建具の打ち合わせ
  • 「昨日は建具屋さんと打ち合わせのため新店舗の現場へ行きました。建具屋の親父さんは、その道45年だそうです。私が書いた建具の設計図に親父さんは飲食店ではしたことない仕事のようで…『こんな仕事(和風建築)をするのは何年ぶりかなぁ?』と嬉しそうに言い、何パターンの中から『1つ2つは良いな ぜひ作ってみたい』と。色んな意見が出ましたし、私の案も真剣に聞いてくれました。近年の和風は変わってきたように思いますが、親 [続きを読む]
  • ほうたれ塩辛(姿漬け)仕込み
  • 「今日は走りの【ホウタレイワシ】を3?仕入れ。塩辛にしようと思います。頑固魚屋のKさんが入れてくれたので品物はバツグン!!間違いがありません。さて、この塩辛・・・結構手間がかかりまして、お客様の口に入るのは今日から早くて4・5年先になります。旨味がにじみ出るまで、お客様にはお出しできません。漬け方は単純ですので、レシピを公開します(^^)!① ホウタレイワシはきれいに水洗いしますうろこは丁寧に取りますが  [続きを読む]
  • 思いが伝わらなくて寂しいです
  • 「今日も朝から雨、雨、雨…よく降りますね。しかし、心は明るく!今日は6,1kg の鰹入荷です。丸々として、美味しそうです(*^3^)/〜☆こんな品を見ると、雨で憂鬱な気持ちも吹っ飛びます( ゚д゚)ハッ!この鰹の旨さを上手に引き出すのはボンの腕にかかっています。魚と向き合って、真剣勝負です。魚を良くするも悪くするも職人ですから。今日はあ鰹はあったもののやはり雨のせいか…魚が少なかったです。ここからは新店舗のはなしです [続きを読む]