お山の大将 さん プロフィール

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お山の大将さん: うわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ハンドル名お山の大将 さん
ブログタイトルうわじまの魚 食べにきてやんさいや!
ブログURLhttp://issin-oyamakara.sblo.jp/
サイト紹介文宇和島の魚・一心のお料理紹介
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供241回 / 365日(平均4.6回/週) - 参加 2015/03/09 02:28

お山の大将 さんのブログ記事

  • 蒋渕産【岩ガキ】入荷!
  • 「本日、蒋渕産の【岩ガキ】が初入荷!大きさは中サイズ、”走り”にしてはそこそこの品物です。出回る期間は約2か月しかありませんのでぜひ味わっていただきたいと思います。カキは”海のミルク”と言われるくらいで栄養たっぷりです。生のままレモンを絞って良し!軽く焼いて良し!カキそのものの味を生かした食べ方です。今夜はカウンターが空いています。お誘いあわせの上、ご来店くださいませ。もちろん、お一人でも大歓迎! [続きを読む]
  • たこ(地物)入荷
  • 「今日は【地だこ】入荷、2匹で5?ありました。ボイルしてから薄造りにしたり、定番のぶつ切り、カルパッチョ・酢の物・天婦羅にします。私の好きな”たこの頭”も、すりたて本わさびをつけて醤油を少しつけて食べたら、酒の肴に最高です!年々たこが少なくなってきて、さみしいです。海岸整備などの工事をするので、あれも良くないのでしょう。道をよくするためとはいえ、美味しいたこが減るのは嫌ですね。私が子供のころは、道を [続きを読む]
  • 伊勢海老が大量入荷
  • 「昨日も由良から伊勢海老が15kg入荷しました。只今、一心の水槽は伊勢海老でいっぱいです。この付近でこれだけの伊勢海老を持っているのは一心だけではないでしょうか…それくらい大量です!(ノ゚Д゚)ノ先週末、いつもお世話になってるお客様のお席に刺身盛り合わせを承りました。都会に嫁いでる娘さん夫婦がご主人のご両親と一緒に帰省とのこと。美味しいものでおもてなししたいというご希望でしたので伊勢海老を入れて、二皿盛りま [続きを読む]
  • 鰹がおすすめです
  • 「そろそろ本物の鰹が入荷し始めました。今年は年明けから鰹が入らず、一心新店舗に設えた”藁焼きたたきのコーナー”を数か月間、使用することができませんでした。が、数日前からようやく藁焼きの香りが店内を漂い始め・・・今日は6?の丸々とした良い品が入りました。Bボンも、思った材料が入ると顔が違って見えます(笑)どんどん藁焼きたたきが出るとうれしいです。さて、今夜の予約は4組。(すでに個室は満室)1組のお客様は [続きを読む]
  • 鱧のシーズンスタート
  • 「今日の仕入品。〇鰹(小ぶり…3本)〇伊達あじ〇天然鯛〇鱧(はも)2匹鰹が小ぶりなものの、品物がいいのでうれしいです。新店舗では、藁焼きたたきを店内で焼けるようにしたのでこれからどんどん活躍することでしょう。”あじ”は相変わらず人気がある魚ですね。お昼の定食でもよく出ますが、少々高値が玉にキズ(^^;)そして今年初物!鱧です。今から日に日に美味しさが増していく品物です。今のところはおとし(湯ざらし)と天 [続きを読む]
  • 【鰹】入荷しました
  • 「鰹が入り始めました( ゚Д゚)ウマー新しい店舗になり、全く入らなくなっていた鰹…当店自慢の【藁焼きたたき】が食べていただけます。定食でも単品でも、できる限り焼きたてを提供致します。たたき酢をかけて定番のたたき、塩で食べる塩たたき、どちらも絶品です!!諸事情により、焼きたてをご提供できないこともありますのでその場合はご容赦下さいませ。」一心のHPはこちらからhttp://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも [続きを読む]
  • セミエビ”出荷”
  • 「こんにちは、おかめです〓〓先日入った1?超えのセミエビ・・・昨夜ご来店のお客様に食べていただきました〓刺身の後のお味噌汁も美味しく良い時に来た!と喜んでくださいました。【セミエビ】の身は、伊勢海老と変わらないおいしさです。が、お値段は伊勢海老の半分以下です〓〓但し・・・身体の半分が頭ですので、身は少ないです〓一心のHPはこちらからhttp://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/ランキングにも参加しています。 [続きを読む]
  • 新しい環境でスタート!
  • 「こんにちは、おかめです〓〓久しぶりの雨・・・今日は少し肌寒いです〓3月下旬から歓送迎会時期で、一心でも連日ご宴会を承っています〓でも、もうそろそろ終わりかな・・・?大勢でなくても少人数でもボチボチ来ていただけるとありがたいです・・・新しい職場って、慣れないこともあり五月病なんて言葉がありますが、5月頃になると、職場でのストレスが目いっぱいになり仕事に行きたくなくなるというものらしいです。なるべくス [続きを読む]
  • 今日は材料がそろってます
  • 「今日は9.3?の本ヨコが入りました。脂がのってとても美味しそうです♪その他の仕入れ品〇伊達あじ7匹〇さごし=4匹で5?〇桜鯛=3?強物が2匹〇養殖鮎14匹=高知県から鮎は活き締めなので、品物は抜群です。今日は材料がそろっていますので何を食べてもらってもおすすめできます。午后、由良のTさんが伊勢えびを入れてくれました。15?あります。この時期だけ伊勢海老漁をしてくれますがすべて一心がもらいます。なので、このシ [続きを読む]
  • 桜の舞い散る季節に送る人…迎える人…
  • 「今日は活き締めのサバ(2匹で2?弱)が最高においしいです。宇和島の桜が散り始めました。風が吹くとチラチラ舞い散ります。今、一番気持ちがいい時期です。宇和島城に登るなら、今の時期が良いでしょう。連日たくさんの観光客の皆さんが登られています。一心も県外からのお客様が増えています。夜は歓送迎会が大詰め・・・長年勤めが終わり、定年退職の方、転勤移動され行かれる方々、来られる方々様々な送迎があります。一心も [続きを読む]
  • 今日の仕入れ品と伊勢えび入荷
  • 「今日の仕入れ品〇本ヨコ(9.8?)〇桜鯛〇伊達あじ10匹〇地だこ〇活きふか(湯ざらし用)鮮度抜群のものばかりです。地だこはぶつ切りや刺身にして塩や本わさび醤油で食べると美味です。春はいろんなものが旬を迎えます。魚もそうですが、なんといっても野菜!春野菜はとても美味しいものです。今日は、山ウド・わらび・タラの芽が入ってます。山菜と新玉ねぎのかき揚げなど、ビールのおともにいかがでしょうか?山ウドなどは私 [続きを読む]
  • 人が多かった週末
  • 「今日の昼は、4組のご予約で満席になりました。1組・・・昔のお馴染みさんのお孫さんの初節句。女の子の双子ちゃんでした。おじいちゃん嬉しそうで、デレデレです。元気で優しいお子さんに育ちますように・・・今日はとてもお天気が良かったですね〜〓県外からのお客様も、たくさん宇和島城へ登られてました。駐車場が満車で、なかなか入れなくて並んでました。この週末、宇和島の桜は満開です。花見に登る人も多かったと思います [続きを読む]
  • 天然フグ入ってます
  • 「今日もシケで魚がありませんでした。仕方なく、活き絞めのカンパチ2匹(計8?)購入しました。昼に鯛めしの予約が18人あり、ありがたい限り。伊達あじ定食もよく出ました。今日の伊達あじは、品物が特別よかったです。一昨日の話になりますが午後3時ころから、雹が降りましたね・・・(=゚ω゚)夜は雨がずっと降り続き、お店は”ひと休み”状態でした。案の定、その夜も大ジケで、魚無し!しかし、久々の天然フグが3匹上がったと! [続きを読む]
  • 静かな日は仕込み日和
  • 「今日は朝から仕込みをしています。仕込み一、焼肉のたれ焼肉定食に使うバラ肉に合いますしサイコロステーキなどに利用します。仕込み二、そぼろ(でんぶ)エソで作ります。主にふくめんに使います。手間はかかりますが、甘さ、色合いが自由に出来ますので、いつも自家製です。ボイルしたエソを布でよくもみながら水分を取ります。つぎに鍋に入れて乾煎りしますが、丁寧にほぐしながら、水分を飛ばします。水分が抜けきる直前に味 [続きを読む]
  • 人生60歳を過ぎてから
  • 「昨日の本ヨコ(9.3kg)は鮮度抜群でした。天然桜鯛は2匹で9.4kg,とても綺麗な姿で身はビリ!伊達あじは物がよく、15匹仕入れました。が…お値段も良かったです。仕入れにお金の事を言ってたらいけません。仲買いさんが思いきって上物が買えませんので。自然相手の仕入れは、値段の上がり下がりがあるのでそこが面白味のひとつでもあります。年に数回ご利用いただいてるご家族10名ほどが昨日昼に来てくれました。ふくめん、ふかの湯 [続きを読む]
  • 桜の季節と美味しい魚
  • 「今日は朝から雨・・・肌寒いですね。宇和島の桜が、先日開花しましたが宇和島の測候所がなくなってからは宇和島が独自に調査しているので全国的なニュースにはなりませんけどね。毎年、全国でも1.2番目に開花する宇和島の桜。今年は、新市長含め数人で開花宣言していました。ちょっと、寂しいな〜(>_今日の仕入れです。〇天然桜鯛3.8?〇伊達あじ〇釜揚げちりめん〇真サバ今日の昼は、法事が一組ありました。クエの刺身がご希望 [続きを読む]
  • 16日と17日の日記
  • こんばんは、おかめです〓昨日と今日は、お山からの伝達が出来ずじまいでした〓遅くなりましたが、これから更新します〓以下、byお山の大将------------------------「16日…久々に【本ヨコ8.2?物】入荷です。とってもいい品です。脂ものっていて美味しいと思います。【ほうたれ】も入りましたが、少々身が柔らかいです。水温が上がってきたからですね。他には、いつもの【伊達あじ】と【大鯛5.6?物】が入りました。大鯛は鯛カツ [続きを読む]
  • 新玉ねぎが出始めました
  • 「昨日、新玉ねぎ(5?)が入りました。今からしばらくの間、最高においしい時期です。造りの”ツマ”にしたり、サラダや天婦羅等に、それと、宴会に出す”地鶏鍋”に入れますと甘味が増して最高においしく仕上がります。青魚の刺身と一緒に食べると良いですよね。宴会にはどんどん使っていこうと思います。昨日は暖かな日中、外に出ると気持ちよかったです。数日内に、宇和島の桜も開花宣言すると思いますよ。つぼみがぷっくり膨 [続きを読む]
  • 今日の入荷品
  • 「今日の入荷品です。〇桜鯛=3?もの〇真サバ2本=〆サバ用〇活おこぜ1匹〇メバル=上物11匹メバルは煮物がおすすめです。」---------------------今日は親友のお父さんが亡くなりお通夜に行って来ようと思います。私が20歳になる前から大事にしてくれた人です。私が身体を壊した時も『M君・・・大丈夫か?』と心配してくれました。身近に感じていた人なので友達のお父さんとはいえ、亡くなるとさみしいです。友の心の中が見える [続きを読む]
  • 溜まってる記事
  • こんにちは、おかめです〓〓ここのところ、体調がすぐれずブログをアップすることが出来なくてお山の大将から渡される下書きメモが机の上にいっぱい重なっています〓〓…本日入荷したのは〜と言う記事は今更かいてもダメなので今一度、下書きを読み直してお山の大将が折角書いたのでね少しでも書いておきたいと思います。日にちがさかのぼりますが、ご容赦ください〓以下、お山からの伝達事項・・・先日は手が出せないほどの本ヨコ [続きを読む]
  • クエイベント最終
  • 一心のHPはこちらからhttp://www.issin-uwajima.sakura.ne.jp/「今日はクエ祭り最終日・・・土曜日なので、今日が一番お客様が多いです。昨日おいでになったお客様もクエがとても美味しかったと言ってくださり喜んでいただきました、ありがとうございました。今夜もすべてのお客様に精一杯のお料理を提供したいと思います。最近しけ続きで、市場に魚が無く魚屋さんも困っていました。市場に魚が無い・・・と言うのは困ったものです [続きを読む]
  • クエ祭り中日
  • 「今回のクエ祭りのために仕入れたクエ、35kg。いつも活魚を分けてくれるTさんには本当に感謝しかないです。鍋用のクエは、前日にさばくんですが、さばいた当日よりも、1日ほど身を休ませた方が身がしまり、脂もほどよく回って美味しいのです。お造り用は、朝、水槽から出して絞めます。クエ祭りは、市内の料理店3店舗合同イベントです。3日間で、どれくらいのクエが出るかな?クエの美味しさを知ってもらう良い機会(^^)vとても [続きを読む]
  • クエイベント始まり〜
  • 「今日から3日間のイベントです。【クエ祭り】市内3店舗のお店で、同じイベントをします。今日は昼の時間帯にもクエコースの予約が入っています。お部屋は満席ですが、カウンターは空いてますのでコースでなくても、クエ料理はできます。ふぐ料理とはまた違った味わいがあり最後の雑炊も最高に美味しいです。クエの味を知らない方は、この機会にぜひ食べてみてください。イベント中の3日間に限らず、クエ料理ができます。予約して [続きを読む]
  • 私のお抱え運転手は…
  • 「いつも広島からおいでのご夫婦、先週末も遠路はるばる来てくれました。昼前に到着、すると運転手が奥さんから旦那さんへチェンジ、奥さんは車庫入れは苦手なようです。が、ふと気がつくと車が…いままでの車と違ってました!外車を購入されたもよう…(○_○)!!新車はいいですね( ☆∀☆)貯金がスッカラカンになった、と笑ってました。でも、コジャレたいい車でした。車がいいと、ドライブも楽しいもの、広島からの距離なら、 [続きを読む]
  • スタッフあっての一心
  • こんばんは、おかめです〓〓今日はとても良いお天気でした〓風もあったので、お洗濯物がよく乾きました〓〓主婦としては、段々嬉しい気候になっていきます。汗をかくほどの季節になったら、女性スタッフの制服(Tシャツ)を夏バージョンに・・・と、一部のスタッフから要望があったので、OK〓と言いました。Tシャツ1枚で気持ちよく仕事してもらえるならありがたいことです。スタッフあっての私達経営陣ですので。しかし・・・ [続きを読む]