ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會 さん プロフィール

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ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會さん: 四季の會
ハンドル名ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會 さん
ブログタイトル四季の會
ブログURLhttps://ameblo.jp/kumamotoshikinokai/
サイト紹介文調理理論を交えて和食をお伝えする教室です。四季を通して設え・器・大好きな庭もお楽しみ下さい。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供191回 / 365日(平均3.7回/週) - 参加 2015/04/21 23:15

ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會 さんのブログ記事

  • 入門クラスでした。
  • 丸十ごはん 薩摩藩の家紋から、さつま芋をいれた御飯を、こう呼びます。 新さつま芋の旬に入りました。 立塩に浸けることで美しい色にあがります。 ほのかな塩味のご飯です。いさきの南蛮漬け金平蓮根茄子の胡麻味噌汁       以上 入門クラスの献立  出来るかぎり作りやすくでいきます。来月も宜しくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 昨日 今日
  • 四季の會クラスが続きました。 皆さん 手際よくて 感心しきりです。 毎月のことながら ほぼ12時には会食開始です。 今日もありがとうございました。 [続きを読む]
  • 南関素麺
  • 明日から四季の會クラスが始まります。 肥後文化名品の南関素麺を使います。 こしの強い 熊本の手延素麺です。麵つゆも丁寧に仕上げていきましょう。 宜しくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 干し椎茸の甘煮
  • ふっくらと艶々に出来上がりました。この甘煮はお煮しめ ・ お寿司 ・ 酢の物 ・ 白和え ・ 素麺等々 美味しさをアップさせてくれます。 椎茸そのものが持つ 旨味成分は、 3大旨味の一つグアニール酸です。残り二つの旨味成分 イノシン酸とグルタミン酸 いっぱいの昆布とかつおの合わせ出汁に戻し汁を加えてゆっくり丁寧に味付けしていきます。 美味しくないはずがありません。口にすると思わずありがとうございま [続きを読む]
  • 干しぜんまいの煮物
  • お盆に干しぜんまいを焚きました。 干しぜんまいは頂いたものですが、ここまでの手間を思うと丁寧に進めていかないと・・・。 一晩かけて戻します。次に湯がく、そして味付けにはいります。 鶏肉 うす揚げ 人参   ぜんまい独特の風味が大好きです。 優しい 懐かしい味 母の味付けを思いだしながら。 改めて 母にありがとう。 [続きを読む]
  • 3種類の出汁を使って
  • 昨日 今月の基礎クラスのお稽古が終わりました。 盛りつけ 配膳も皆さんと進めていきます。 しまった!いいね! 修正が一番 記憶に残るようです。これは ご飯の向きを 少しだけ右にずらして・・・ いただきまーす! 今月は 3種類の出汁 昆布と花かつおの出し汁 昆布と煮干しの出し汁 水出し昆布の出汁 其々の味を味わいながら 先人の努力 知恵に深い感謝です。 [続きを読む]
  • かき氷
  • 厳しい暑さが続きます。仕舞い込んだかき氷器、動くどうか心配でしたが・・・。15年くらいぶりでしょうか。ちゃんと動いてくれて 驚きました。通販生活で購入したかき氷器に感謝です。 これから 時々 お世話になります。 [続きを読む]
  • トマト
  • 素材そのものを味わいます。 完熟のトマトを湯剥きします。容器に入れて ほんの少しの塩をふります。冷蔵庫で充分に冷します。 塩が魔法をかけたような! トマト様に変身です。 [続きを読む]
  • 加茂なす
  • こちらでは、あまり見かけない加茂なすが「きくちのまんま」にありました。 とろっとした口当たりは独特の美味しさです。赤玉味噌で肉みそあんを作りました。 地産のお野菜に感謝ご馳走様でした。 [続きを読む]
  • つるるん餃子
  • 我が家だけのネーミングでしょうか!娘も息子も大好きでした。 のど越しも楽しむ餃子です。殆んど噛まずにつるるんと喉を通りぬけます。 具を少なめに置いて ひだの数を減らして、包んだ後両手で挟んでぺちゃんこにします。 そして油を入れた、たっぷりの湯で湯がきます。油を入れていることで重ねてもくっつき難いんです。酢醤油に辛子を溶かして いただきま〜〜〜す。今日スーパーで買った皮は少し厚めでした。本来は もう少 [続きを読む]
  • 葉月の四季の會クラスの献立です。
  • 暑い季節に嬉しい献立を。 冷し素麺 干し海老と干し椎茸で丁寧にめんつゆを作りましょう。 温度卵・のし海老・薬味を揃えます。  鶏胸肉の天かす揚げ 梅肉甘酢添え 身近な食材をごちそう風に仕上げよう! ただ今、奮闘中です。  高野豆腐の含め煮 簡単なようで難しい献立です。 茶粥 炒り玄米昆布の佃煮  じゅんさいの小味噌汁 レモンシャーベット  後味すっきりのレモン風味です。    8月17日 金曜日  満席  [続きを読む]
  • 葉月の基礎クラスの献立です。
  • 新蓮根が美味しい季節に入りました。シャキシャキ!!!大好きです。今月は この新蓮根でかき揚げを作りましょう。 蓮根と海老のかき揚げ  衣の多いかき揚げは、食べた後にどっかりときてしまいます。  軽い かき揚げの揚げ方をお伝えいたします。 天つゆ 胡瓜と丁子麩の胡麻酢和え ほっとする味です。 蓮根ごはん この献立も新蓮根ならではの献立です。 昆布だしで炊飯する 塩味のご飯です。 素麺と南瓜の味噌汁 夏  [続きを読む]
  • 葉月の入門クラスの献立です。
  • 猛暑がしばらく続きそうです。夏バテを吹き飛ばす献立を・・・。 南蛮漬け 玉ねぎたっぷりの甘酢に漬けていきます。 金平れんこん 新蓮根の旬に入りました。 丸十ごはん 新さつま芋 これから始まります。 なすと胡麻の味噌汁 入門クラスは、 作りやすいこと そして 美味しいこと4人クラスで 進めています。 8月19日 日曜日   満席 今月も宜しくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 入門クラス
  • 入門クラス 昨日終わりました。写真を撮る方向が・・・ 作りやすい献立  4品でした。 焼肉のたれを使った鶏肉 蓮根の照り焼き シーチキンとゴーヤのサラダ 小松菜の煮びたし 南瓜と素麺の味噌汁予定より少し早目に出来上がりました。 今月の四季の會  全てのクラス終わりました。皆さん   ありがとうございました。 [続きを読む]
  • 四季の會クラス 
  • 昨日 今月の四季の會のクラス 終わりました。 一品づつ 盛りつけを済ませて 並べていきます。 そして いただきま〜〜〜す?四季の會の皆さん 今月もありがとうございました。 [続きを読む]
  • 蝉かご
  • 四季の會クラス 初日終わりました。玄関に蝉籠を提げました。見事に 蝉の形です。 斑入り糸萱 クレマチスを生けてみました。 お暑い中 皆さん ありがとうございました。 [続きを読む]