ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會 さん プロフィール

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ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會さん: 四季の會
ハンドル名ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會 さん
ブログタイトル四季の會
ブログURLhttps://ameblo.jp/kumamotoshikinokai/
サイト紹介文調理理論を交えて和食をお伝えする教室です。四季を通して設え・器・大好きな庭もお楽しみ下さい。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供163回 / 365日(平均3.1回/週) - 参加 2015/04/21 23:15

ひきたての出し汁から始まる料理教室 四季の會 さんのブログ記事

  • 鰤 かまの塩焼き
  • 魚屋さんから 立派な鰤かまを頂きました。この時期 の 鰤は 最高です。 かまを塩焼きするときは、 塩をして時間をおき 血合いを除きながら一度洗い流します。 再び 適量の塩をして 強火で焼き 表面に焦げ目がついたら 火を弱め 焼き上げます。 適度な焦げめは 大切です。 お陰様で美味しい 夕食になりました。ありがとうございました。 [続きを読む]
  • 今年 初稽古でした。
  • 今年の初稽古でした。基礎クラス 鰤の照り焼き 茶碗蒸し 冬野菜のピクルス 呉汁皆さん 丁寧に仕上げてくださいました。 今年も調理理論をお伝えしながら 身に付くお稽古であれ!今年も宜しくお願い致します。 今日は 阪神大震災の日マンションの5階の我が家あの揺れを思い出すと身体が硬直します。 今日は鎮魂の一日でした。   [続きを読む]
  • 西部ガス 講座 
  • 毎年 西部ガス クッキングスタジオで4回の講座を受け持ちしています。 後期講座 今月29日に担当です。講座申し込みの締め切りが9月10日その時点では満席と聞いていたのですが 講座が近づいて キャンセルが出たそうです。もし 体験してみたい!の有難い方がございましたら  西部ガスクッキングクラブ 熊本TEL:096-354-6820受付時間:10:00〜18:00のお尋ねください。 どうぞ 宜しくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 卵とじうどん
  • 夫の定期胃カメラ検診でした。絶食での検査ですから 迎えに行って直ぐに 昼食にしないと「おひる!おひる!」の声が 響きます。 厚削りの鰹節で出汁をとって 準備万端!終わった!の連絡がきて お迎えに。 まずは お茶から、次は 胃に優しい饂飩です。七味は 今日は駄目ですね。 お陰様で問題もなく ほっとしての昼食になりました。 [続きを読む]
  • 焼きいも
  • 濡らした新聞でさつま芋を包んで アルミホイルでもう一度包みます。暖炉に入れて 今日は細目のさつま芋ですから 20分待ちます。 湯気が見えないのが残念ですが 熱々 ホクホクです。 [続きを読む]
  • 子持ち鮎の甘露煮
  • 今年のお節で一番 好評でした。子持ちの鮎を秋に甘露煮にして 冷凍しておきました。出来あがって直ぐより味が馴染んだような気がしました。残すところなく 全て完食です。 でも自分なりの課題が見つかりました。子持ち鮎の季節 晩夏から秋まで 持越しです。 [続きを読む]
  • 若飯  
  • 1月2日の朝ごはん 年明け 初めて炊くご飯 若めしの朝食でした。若めしと鰤の煮浸し それから お重の残りこれが 我が家の 毎年です。 橙をたっぷり絞ります。 昆布出汁と鰤の旨味は最高です。今年も ぶりぶり宜しくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 今年も宜しくお願いします。
  • 新年です。今年も宜しくお願いいたします。 鰆の西京焼き子持ち鮎の甘露煮 10月末に作って冷凍しておきました。 子持ち鮎は時期がありますからね。棒だらの煮物田作り干し椎茸の甘煮叩き牛蒡紅白梅煮カラスミ蕪 定番です。 これも定番のお重 いり鶏です。 今年は喪中の新年でもあり お節は 作らないぞ!なのに 作りたくなるのは・・・・・いつもより 小さな お重です。 今年も 佳き年で宜しくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 手作り からすみ
  • 蕪とカラスミをサンド鉢植えの芽ねぎ添え カラスミはボラの卵巣です。 塩漬け 1週間 焼酎とお酒に10日ほど浸けて 塩抜きそしてそして 2週間 陽の当たらない 涼しいところで時々 ひっくり返しながら乾燥です。 やっとやっと完成 流石の味です。お節のお重にも登場です。 どうぞ来年も宜しくお願い致します。 佳き年をお迎えください。  [続きを読む]
  • 年明け 睦月の四季の會クラスの献立です。
  • 寒鰤の美味しい季節です。寒鰤で 二品寒鰤の南蛮漬け セロリの食感も美味しさをひとつです。 変わり鰤大根 あっさりした鰤大根です。牡蠣のかす汁  温まる一品です。生麩と里芋の揚げ出し 八朔のゼリー  1月23日  水曜   空席1   25日   金曜    満席   26日   土曜    空席1  ホームページよりのご案内になります。宜しくお願いいたします。   [続きを読む]
  • 年明け睦月の基礎クラスです。
  • 寒鰤の美味しい季節です。甘みを増す 白ネギを付け合せに 茶碗蒸し 蒸しものの美味しい季節です。 滑らかに蒸していきます。 冬野菜のピクルス  カリフラワー 蕪 蓮根 等々  爽やかな味の保存食です。 呉汁 滋養たっぷり そして 美味しいのです。 昆布と煮干しの出汁を使います。 1月17日  木曜   満席   18日  金曜   空席3   19日  土曜   空席3   20日  日曜   満席 [続きを読む]
  • 年明け 睦月の入門クラスの献立です。
  • 大変だったお節も無事に終了の後は 牛丼です。 牛肉を柔らかに仕上げていきましょう。 干し柿入りの紅白なます 大根が一番美味しい時期です。 わさび風味えのき佃煮 箸休めの献立です。 白菜と厚揚げの味噌汁 1月27日  日曜日   空席2         ホームページのご案内になります。宜しくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 冬至の南瓜
  • 今日は冬至です。                                            実家のご近所の方から肥後野菜のひとつ春日ぼうふらをたくさん頂き                                           ました。ややオレンジ色の柔らかい南瓜です。甘みは強いのですが                                           煮 [続きを読む]
  • 冬のおやつ
  • さつま芋と林檎のレモン煮です。 電子レンジと耐熱容器で作ります。林檎1個林檎の半量の砂糖さつま芋 中1個レモン半個バター 10gシナモン  前日に   ① 林檎を切って 砂糖と合わせておきます。   ② さつま芋も皮を剥いて 3?くらいの厚さに切って水に浸しておきます。   ③①に輪切りのレモンを加えて チーン   ④さつま芋 も チーンして柔らかにします。   ⑤③と④を合わせて再びチーン混ぜて [続きを読む]
  • 棒だらの煮物
  • 棒だらの煮物に里芋と筍を足して煮ました。 棒だらは、コラーゲンたっぷりの美容食です。主人は棒だらを美味い美味いと。私は棒だらの煮汁で煮た 里芋と筍が美味い美味いです。 [続きを読む]
  • 今年最後のお稽古でした。
  • 入門クラスのお稽古でした。田作り たたき牛蒡 鰤の照り焼き 数の子 紅白なます 黒豆 焼き栗 いくらすだち いり鶏 年越し用の鶏南蛮そば 皆さん 丁寧に仕上げてくださいました。 今年も たくさん有難うございました。来年も どうぞ宜しくお願いいたします。 [続きを読む]
  • 四季の會クラスのお節教室始まりました。
  • 昨日の 四季の會クラスTさんが 写真を届けてくださいました。 お節の献立は ひとつ ひとつに時間をかけて仕上げていきます。味と同時により美しいことが 大切です。 その美しさは色合い 形 切り口に至ります。海の食材・山の食材を揃えて 盛り付けていきます。 八寸の膳 箱ずしと餅真丈蓮根仕立てです。 どのクラスも、いつもより 2時間ほど遅くなります。時々の味見で笑顔です。 皆さん最後まで 集中です。 [続きを読む]
  • 鯛の昆布〆め
  • 明日から 四季の會クラスのお稽古です。箱寿司用の鯛を半日ほど昆布締めします。明日の会食用の箱寿司をこれから作ります。翌日の方が 味が廻ります。 明日は 会食用は出来上がっていますから 落ち着いて 皆さんには昆布締めから始めて頂き 会食後 箱寿司を押していただきます。 お節の献立は 送り送りの献立が多くなります。 明日から 皆さん宜しくお願いいたします。 [続きを読む]