蕎麦料理 加那や店主 さん プロフィール

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蕎麦料理 加那や店主さん: 徒然なるままに日くらし蕎麦を打つ「蕎山人」
ハンドル名蕎麦料理 加那や店主 さん
ブログタイトル徒然なるままに日くらし蕎麦を打つ「蕎山人」
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/sobaryourikanaya
サイト紹介文蕎麦料理 加那や 店主のブログ
自由文加那や店主のブログにようこそ!

お客様の「美味しい幸せ」の為に日々奮闘しております☆

「ニャンコ先生」もご来店をお待ちしております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供322回 / 365日(平均6.2回/週) - 参加 2015/05/24 16:55

蕎麦料理 加那や店主 さんのブログ記事

  • 饂飩用の返し(*´∀`)
  • お客様から今年お初の「鴨鍋コース」を御予約頂いたので、それに使う返しを仕込みました☆鍋に使うのは、饂飩の返しを使います☆蕎麦の返しと違うのは、醤油を「うすいろ」に変えて、加える砂糖を少々少なくするだけで基本は同じです☆お客様のご主人の誕生日をお祝いするために御予約頂きました☆楽しい会になって頂けるように、頑張らせて頂きます☆お客様の「美味しい幸せ」の為に☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制 [続きを読む]
  • 営業再開(⌒‐⌒)
  • 臨時休業でお休みを頂き、大変ご迷惑をおかけしました☆本日より、営業を再開させて頂きます☆ご来店をお待ちしております☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆生かして頂いて 有り難う御座います☆☆ [続きを読む]
  • 臨時休業(*^^*)
  • 大変申し訳ないのですが、本日も臨時休業させて頂きます☆宜しくお願い致します☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆生かして頂いて 有り難う御座います☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ [続きを読む]
  • 臨時休業(≡^∇^≡)
  • 誠に勝手なら、本日12月13日(水)は、臨時休業させて頂きます☆宜しくお願い致します☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆生かして頂いて 有り難う御座います☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ [続きを読む]
  • 「お節」o(^o^)o
  • 昨日は、「お節」使う食材や材料をいろいろ調達してきました☆「鯛の昆布押し」に使う鯛の頃合いのがあったので購入しました☆でも、コースの椀種に使おうと半身を使ってしまったので、予定の数に一本足らなくなってしまいました☆熊谷の市場に行って、調達してきましょうかね☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆ [続きを読む]
  • 「ひえも」(●^o^●)
  • 皆さんは、「ひえも」ってご存じですか?Google検索しても出て来ません☆家だけで使っている言葉なのかも知れません☆簡単に云うと、「あせも」の反対みたいなものです☆寒いと体にできる、湿疹みたいなもの☆特に、お風呂に入ると痒くて痒くて、かきむしっちゃいます☆現在、加那や店主の体は、その「ひえも」に蝕まれています☆女将のお袋さん直伝の保湿液を塗って痒みをごまかしていますが、それでも痒くて☆どなたか、良い塗り [続きを読む]
  • 蕎麦豆冨(^◇^)
  • 12月に入ってお出ししている蕎麦豆冨は、「しゃきしゃき白菜の蟹餡雪見仕立て」です☆白菜を「しゃきしゃき」とした食感に茹でて、蕎麦豆冨にトッピングしてその上から卵白で雪に見立てた蟹餡を掛けました☆当たり胡麻入りの胡麻ペーストの風味と共にお召し上がり下さいね☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆ [続きを読む]
  • 今季お初(≡^∇^≡)
  • 今年は、ちょいとばかし仕込むのが遅くなりましたが、今季「お初」で仕込んでみました☆「自家製蒟蒻」☆今年の芋は灰汁が強いのか、手がとても痒くなってしまいました☆写真は、練り上がった蒟蒻と灰汁を抜くために茹でているところです☆自家製ならではの食感をお楽しみください☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆ [続きを読む]
  • 大雪(⌒‐⌒)
  • ニュースを聞いていると、あちこちで「初雪」の便りが聞かれます☆二十四節気も「大雪」☆朝晩の冷え込みも厳しくなって着ました☆下着を厚手の「mont-bell」に変えましょうかね☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆ [続きを読む]
  • 仕込み(*´∀`)
  • 都合で買えなかった「沢庵」用の「干し大根」仕入れて、仕込みました☆なんと言っても、沢庵用の干し大根は、岡部産に限ります☆出来上がりの味が他の産地と全然違います☆母が自宅の庭で作った大根を使って作った「べったら漬け」も、初めてにしては上手く漬かりました☆此は、自宅用です☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上 [続きを読む]
  • 臨時休業(°▽°)
  • 誠に勝手ながら、本日は臨時休業させて頂きます☆明日より通常営業させて頂きます☆ご来店をお待ちしております☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆生かして頂いて 有り難う御座います☆☆☆☆☆☆☆ [続きを読む]
  • 小肌の酢〆o(^o^)o
  • お節に使う「小肌」☆三枚におろして、酢でしめています☆鯛は頃合いのが無かったので、又今度に期待しましょう☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆生かして頂いて 有り難う御座います☆☆☆☆☆☆☆ [続きを読む]
  • スーパームーン(^◇^)
  • 今日の満月は、今年最大の「スーパームーン」として見えるそうです☆ただ、天気予報によるとちょっと危なそうですが☆昨晩の月も、とても綺麗でした☆運転しながら、東の空に真正面に見えるそれは、神々しいばかりでした☆いや〜!地球に生まれて良かった☆感謝します☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆この [続きを読む]
  • 出汁の話し(*^^*)
  • 加那やでは、蕎麦汁の出汁をひくのに「枕崎の鰹」と「利尻の昆布」を使っています☆鰹の旨味成分である「イノシン酸」と昆布の旨味成分である「グルタミン酸」が合わさると、その旨味は1+1=3にも4にもなります☆「グルタミン酸」は、トマトにも含まれていますが、トマトソースの様な蕎麦汁ってあり?☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願 [続きを読む]
  • 柚子切り(o^O^o)
  • 変わり蕎麦を「青柚子」から「黄柚子」に変更しました☆「青柚子」とは違った「黄柚子」の芳醇な香りをお楽しみください☆「黄柚子」のシーズンが終わる、来年の2月頃迄続けます☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆ [続きを読む]
  • 臨時休業
  • 誠に勝手ながら、本日は「臨時休業」させて頂きます☆明日、明後日は通常営業させて頂きます☆ご来店をお待ちしております☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆生かして頂いて 有り難う御座います☆☆ [続きを読む]
  • 紅白南天(⌒‐⌒)
  • ネギを仕入れに行って、今年も頂きました☆「紅白南天」☆早速、生けさして頂きました☆ありがとうございます☆いつも、あまり調整せずにそのまま、ダイナミックに生けています☆これも、長谷川さんの花器が有るから成せる技です☆そういえば、栗田さんが話してくれましたが、今年のあの最後の季節外れの台風の影響で、ネギを含めてホウレン草やレタス等の野菜が大変なことになっているらしいてす☆ 露地物は、ほぼ全滅状態だった [続きを読む]
  • 無事終了(^◇^)
  • 二日間の剪定作業も無事に終えました☆雨にも風にも会わず☆伯父さん、ありがとうございました☆しかし、随所随所に技があるのにビックリしました☆お客様にもよく「誰が植木を剪定したのですか」と言われるのですが、少し興味のある方が観ると、その技の凄さが解るみたいです☆加那や店主もその技に少しでも近づきたいと思っています☆後、何年かかるのでしょうか☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆ [続きを読む]
  • 植木の剪定(^-^)
  • 昨日、今日と親戚の伯父に庭の植木の剪定をしてもらっています☆今回は、加那や店主も手伝いをしながら、少しばかり剪定のコツなどを教えてもらい、「剪定ばさみ」で人生初めて挑戦してみました☆やはり、物事何でもそうですが、簡単そうに見える物ほどやってみると難しいものです☆最初に手掛けた、丸く剪定してあった「つげ」はぼこぼこになってしまいました☆そして、何よりはさみが自分の思い通りに扱えません☆力ばかり入って [続きを読む]
  • 小春日和\(^^)/
  • 「小春日和」☆昨日は、まさにその言葉がぴったりの一日でしたね☆風も無くて、穏やかな日射しの中に佇んで居ると何とも言えない幸せな気分に成ってきます☆晩秋から初冬にかけての寒い時期に、あえて「小春」という温かみのある言葉を用いるところは、日本人のセンスを感じます。☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆ [続きを読む]
  • 北海道の公魚(ワカサギ)(^ー^)
  • 昨日は、「天婦羅」の食材が無くなってしまったので、熊谷の市場に食材を探しに行って来ました☆ツイてることに、「北海道の公魚」がありました☆北海道の公魚は、骨がとても柔らかく、天婦羅にしても口にあたりません☆一寸、大きめなのを試しに揚げて試食してみましたが、柔らかくて美味しいです☆流石です☆余談ですが、公魚を買った所の仲卸しの人が話してくれたのですが、今年の「蟹」には手を出さないほうが無難だそうです☆ [続きを読む]
  • 真珠婚式(≡^∇^≡)
  • 結婚して30年目は「真珠婚式」って云うんですね☆初めて知りました☆修業時代の先輩からプレゼントを頂いて解りました☆ありがとう☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良きことが雪崩のごとくおきます☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆生かして頂いて 有り難う御座 [続きを読む]
  • 神在月(かみありづき)(●^o^●)
  • 旧暦10月の別名は神無月(かんなづき)てす☆それは全国の神様たちが出雲の国に出掛けて留守にするから☆だから逆に出雲では、神存月☆旧暦10月10日から17日まで、八百万の神々が大切な話し合いをするのだそう☆なので、出雲大社では、神迎え、神存祭、神送りなどの行事が目白押しで、人間も大わらわだそうです☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約 [続きを読む]
  • 本当は神様への感謝の日(o^O^o)
  • 実はこの11月23日という日は元々「勤労感謝の日」でなく「新嘗祭(にいなめさい)」と呼ばれる祭日で、非常に重要な宮中祭祀が行なわれる日でした。この新嘗祭とは天皇が日本国民を代表し五穀豊穣、そして命の糧を授けて頂いたことに対する神への感謝を捧げるための祭り、つまり日本の収穫祭なのだそうです☆そしてこの新嘗祭は数ある宮中祭祀のなかでも最も重要であり歴代天皇のみで受け継がれてきた、云わば一子相伝の秘技み [続きを読む]
  • べったら漬け(^◇^)
  • 自宅の庭に、母が植えた大根☆頃合いになってきたので、考えた末に「べったら漬け」にすることにしました☆初挑戦です☆この大根は、「沢庵漬け」にするのにはむかないので☆はてさて、どんな仕上がりになるか、乞うご期待下さい☆☆「お知らせ」☆コース及び夜の営業は予約制とさせて頂きます☆コースのご予約は前日迄に、夜のお席のご予約は当日14 時迄にお願い申し上げます☆☆☆☆☆このブログに訪れて頂いた皆様にすべての良 [続きを読む]