miho さん プロフィール

  •  
mihoさん: からだにやさしいごはんとおやつ    アレルギーフリー
ハンドル名miho さん
ブログタイトルからだにやさしいごはんとおやつ アレルギーフリー
ブログURLhttp://minori812.blog.fc2.com/
サイト紹介文チームアレルギー所属。管理栄養士の視点でアレルギーフリーのからだにやさしいごはんとおやつを考えます。
自由文管理栄養士としてNPOのチームアレルギーで、レシピ開発などをしています。フードコーディネーターでもあり、食に関すること全般に興味があります。日々、アレルギーフリーでとにかくからだにやさしく、それでいておいしいごはんとおやつ作りをしています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供106回 / 365日(平均2.0回/週) - 参加 2015/06/19 23:55

miho さんのブログ記事

  • ブルーベリーとココナツの米粉のマフィン
  • 初夏にぴったりな米粉のおやつ。甘酸っぱいブルーベリーとまろやかなココナツが相性バツグンです。卵、乳製品、小麦のほか大豆も不使用でできました。きめ細かく、しっとりとしておいしかったですそれからこんな米粉おやつも作りました。粉糖といちごパウダーをまぶしたまん丸クッキー。生地にもいちごパウダーが入っていて、甘いいちごの香りに癒されます。ここまで読んでくださったみなさん、ありがとうございました。にほんブロ [続きを読む]
  • 米粉おやついろいろ
  • 最近の米粉おやついろいろ。製菓用米粉を使って、ココア味のスティックケーキを焼きました。卵、乳製品、小麦のほかナッツ類、大豆も不使用です。スティックフィナンシェ型を使いました。生地にはさつまいもも入っていて、しっとりとしています。同じ生地でマフィンも焼きました。日幸製菓さんのアレルゲンフリーチョコレートを贅沢に2片入れて焼いています。同じ生地でも大きめのマフィン型で焼くととってもふんわりで、型によっ [続きを読む]
  • 卵乳製品大豆なしの里いもアイス
  • 最近の試作いろいろ。毎年暑くなってくると、卵、乳製品不使用のアイス作りに挑戦しています。今年は豆乳も不使用で、里いも入りのアイスを作りました。今までで1番おいしい里いものねっとり感がなめらかな口あたりのアイスにしてくれています味は里いもはどこへやらといった感じ日幸製菓さんのアレルゲンフリーチョコレートを入れたアイスは、チョコがパリパリでとっても美味でした!こんな素敵なチョコを作ってくださってほんと [続きを読む]
  • 米粉おやついろいろ
  • チームアレルギーのレシピ撮影に行ってきました。夏らしいキラキラスイーツが盛りだくさんです。米粉のフルーツタルトは、卵、乳製品、小麦、アーモンド不使用。クリームは豆乳で作ったカスタード風。プリンは豆乳も不使用です。ココナツクリームを使って濃厚な味わいに人参とバナナの米粉ケーキ、こちらも豆乳不使用。キャロットケーキとレーズンはなんでこんなに相性がいいんだろう、、写真にはありませんが、初夏のごはんメニュ [続きを読む]
  • 豆乳もなし♪米粉のチョコバナナタルト
  • 前回のフルーツタルトは卵、乳、小麦、ナッツ類不使用でしたが、豆乳は使っていました。大豆なしでもなんとかできないかな〜とちょっと試してみました。卵、乳なしのカスタードクリーム風にはどうしても豆乳を使いたくなってしまう(まだ豆乳なしだとおいしいクリームができなくて…)ので、豆乳なしクリームはカスタードではなくチョコクリームに。チョコクリームは、米糀の甘酒、ココナツミルク、ココアパウダーなどで作っていて [続きを読む]
  • 米粉のフルーツタルト
  • 卵、乳製品、小麦、ナッツ類不使用の米粉タルトを焼きました。チームアレルギーで過去に紹介したフルーツタルトのレシピの見直しをかねて。ここ数年で、米粉もアレルギー対応食材もかなり進化しているので、過去レシピをときどき修正しながら試作しています。フルーツたっぷり、つや出し寒天を塗ってきらきらした見た目でちょっと贅沢なおやつになりました。生地はなるべく材料を少なくおいしくを意識していて、粉は熊本製粉さんの [続きを読む]
  • 人参とかぼちゃの米粉ケーキ
  • 卵、乳製品、小麦のほか大豆、豆乳不使用。人参とかぼちゃのケーキです。コッタで見つけたくまとうさぎのかわいいシリコン型で焼きました。目と鼻は、日幸製菓さんのアレルゲンフリーチョコレートを溶かしたものでかきました。焼き上がりが柔らかい生地なので、シリコン型から取り出すときに苦労しましたが、なんとか完成。同じ生地にレーズンを混ぜて、ホール型でも焼いてみました。型が大きいぶん、プチケーキよりもふんわりしっ [続きを読む]
  • 卵、乳製品、豆乳なしプリンのパフェ
  • 卵、乳製品、豆乳不使用でプリンを作りました。何度か試作しているので、ちょっと気分をかえてパフェ風に仕上げてみました。コーンフレークとフルーツソース、豆乳ホイップ、いちご、バナナ。プリンは豆乳不使用ですが、ホイップのみ豆乳入ってます。特定原材料ほか27品目不使用のフルーツソースを購入していたので、こちらを使いました。プリンはココナツクリームを使っていて、濃厚でまろやかです。アガーで固めているので、プル [続きを読む]
  • 米粉のケークサレとキャロットケーキ
  • 米粉のケークサレの試作。小麦、卵、乳製品、ナッツ類不使用です。パプリカ、玉ねぎ、ブロッコリー、とうもろこしなど彩り野菜がたっぷりです。生地にもマッシュしたさつまいもが入っていて、ほんとに野菜を食べる、といった感じです。卵なしでも表面パカっときれいに割れ目が入りました。まだ改良の余地はいっぱいありますが、ひとまずおいしい。こちらはまた別物ですが、人参とバナナの米粉ケーキ。下の写真の以前作った人参とか [続きを読む]
  • 米粉クッキー
  • 米粉を使ったクッキー2種です。卵、乳製品、小麦、ナッツ類不使用です。いちごのスノーボール風クッキーについては大豆も不使用です。日幸製菓さんのアレルゲンフリーチョコレートをキッチンペーパーで挟んで細かく砕いてチョコチップのようにして玄米粉のクッキー生地に混ぜ込んで焼きました。小さなスコーンのようで、外はさくさく、中はふんわり柔らかです。玄米粉の風味とチョコの甘い香りに幸せ広がるおやつです。こちらは生 [続きを読む]
  • 卵不使用プリン
  • プリンに必須な卵はもちろん、乳製品、豆乳なしで憧れのおやつ、プリンを再現。プリン自体は豆乳不使用なのですが、デコレーションに使ったホイップだけ豆乳使用です。寒天よりぷるぷるで柔らかくならないかなぁと、今回はアガーで固めてみました。コーンスターチも入っているので、固さの違いがよくわかりませんでしたてん菜糖で作るカラメルが難しいんです。まだ練習が足りないだけかもしれませんが、加熱しないプリンなので固く [続きを読む]
  • アレルゲンフリーチョコを使って
  • 日幸製菓さんのアレルゲンフリーチョコレートを使っていろんなお菓子を作っています。特定原材料等27品目不使用で、かつ甘さもちょうど良く、苦味も少ないです。こちらのチョコドーナツはそのチョコで表面をコーティング。それに加えて、小さく砕いてチョコチップのようにして生地の中に混ぜ込みました。冷凍庫にちょっと入れて表面のチョコをパリパリにするとこれまたおいしい生地は卵、乳製品、小麦のほか、大豆、ナッツ類も不使 [続きを読む]
  • 最近の試作その2
  • 最近の試作レポです。アレっ子でも食べられるチキン南蛮風タルタルソースを卵なしで作っています。卵黄なしで黄色がかっているのは、コーンクリームの色味です。このボスコのオリーブマヨドレは、見た目のまんまに、オリーブオイルの香りがすごいですそして、材料が高価な分、キューピーのエッグケアや日清のマヨドレよりも若干お高い…!それでもオリーブオイル好きな方にはとってもおすすめです。米粉、片栗粉などと下味の調味料 [続きを読む]
  • 最近の試作いろいろ
  • 最近作った卵、乳製品、小麦不使用の米粉おやついろいろです。かぼちゃと人参のマフィンです。こちらは豆乳とナッツ類もなしでできました上のミニ人参は、小さくカットした人参をてん菜糖とみかんジュースでつやつやになるまで煮て作りました??オーブンから取り出したときのぷっくりとした感じがかわいくて毎回嬉しくなりますゼラチン不使用でつくったつぶつぶみかんのゼリー??これからの時期はこういうつるんとしたデザートが [続きを読む]
  • できた!チョコパイ
  • みんなが知っているあのお菓子、チョコパイをアレルギーフリーで再現。卵乳小麦、ナッツ類不使用。ブッセ生地には豆乳を使っていますが、ココナツミルクに代用してもおいしく作れたので、中に挟む豆乳ホイップもいちごジャムなどに変えれば大豆不使用でもいけそうです。コーティングする前のココアブッセの状態 ↓これだけでも十分おいしいですが、これに日幸製菓さんのアレルゲンフリーチョコレートを溶かしたものをコーティング [続きを読む]
  • さつまいもの手作りおやつ
  • さつまいもを使ったおやつを2つ。卵、乳製品、小麦、大豆不使用です。こちらのさつまいもクッキーは、アレルゲンありならよく見るさつまいもをそのまま輪切りにしたような見た目。これをアレルギーがあってもたべられたらなぁと、試してみましたサクサクで、豆乳も不使用で完成余ったさつまいものマッシュはプリンに。ついでに作ったこのプリンがおいしかった〜米糀の甘酒も入って、とってもヘルシー。口あたりなめらかで良かった [続きを読む]
  • 米粉とひよこ豆粉のパンケーキ
  • 製菓用米粉とひよこ豆粉を使ってパンケーキを作りました。卵、乳製品、小麦、大豆、アーモンド不使用です。豆乳なしでもふっくらと焼けました。そして、カルディで先日購入したメープルバターをたっぷりのせて…もちろんバターではないので、乳成分は含まれませんが、バターのようにとろっとしていて、濃厚な味わいです普通のよく見るジャム瓶サイズで1,000円近くするのでちょっとお高い…味は濃厚メープルシロップです。パンケー [続きを読む]
  • 米粉クッキーいろいろ
  • 米粉のクッキーの試作に火がついて、いろんな種類のクッキーを焼いてみました。小麦、乳製品、卵、アーモンドプードル不使用で、かぼちゃのボーロ風クッキーは豆乳も不使用です。ココナツサブレ、ぐるぐる渦巻きクッキー、コーンフレーク入りのザクザククッキー、いちごのアイスボックスクッキー、かぼちゃのボーロ風クッキーの6つ。渦巻きクッキーと、いちごクッキーはどちらも生地を冷凍保存しておいたものなので、切って焼いた [続きを読む]
  • 米粉のクッキー2種
  • 米粉のクッキーの試作。ココナッツサブレとメープルクッキーを焼きました。どちらも卵、乳製品、小麦、アーモンド不使用です。ココナッツサブレ(手前)のほうは、わりと思った通りに焼けて、さくさく食感で美味しかったですココウェルのココナツミルクパウダーを入れています。表面もつやつやで見た目もグッド??問題はメープルクッキーです。まん丸でほろほろとして、口の中ですっと溶けていくポルボローネ のようなものが作り [続きを読む]
  • 米粉のどら焼き*ひき続き
  • 米粉のどら焼き、ひき続き試作中。(卵、乳製品、小麦、ナッツ類不使用)配合もそうですが、まず焼くのが難しい…!生地が柔らかいのでパンケーキよりも難易度が高い〜。ふわふわ感、しっとり感、味、まだまだ満足いきませんが、とりあえず見た目はどら焼きらしくなってきたので、アレンジしてみたり、、、あんに栗の甘露煮(無漂白、無着色)をのせたり、豆乳ホイップといちごソースを混ぜたものを挟んだりいちごソースは、ちょう [続きを読む]
  • 米粉とかぼちゃのさくほろクッキー
  • マッシュしたかぼちゃを生地に練りこんだ優しい甘さのクッキーができました。卵、乳製品、小麦のほか大豆、ナッツ類も不使用です。ボーロのようにしゅ〜っと口の中で溶けていきます。外はさっくりと軽くて、中はほろほろです。ちょっぴり入れるお塩が良い仕事をしていて、かぼちゃの優しい甘さを引き立ててくれています。せっかくかぼちゃをマッシュしたので、こんなものも。スコーン?ビスケット?どちらとも言えない不思議な食感 [続きを読む]
  • 米粉のどら焼き
  • ドラえもんがだいすきなどら焼き、卵、乳製品、小麦、ナッツ類不使用でできました。まだこのどら焼きは試作駆け出しなので、味には納得していないのですが、しっとりした生地感となにより見た目はそれらしくなりましたフライパンで焼くのですが、生地がふにゃふにゃとしていてひっくり返すのが難しい…!試作していくうちにこれも慣れてくるかな〜。どら焼きを食べてみたいっていうアレっ子に食べさせてあげたいな完成目指してもう [続きを読む]
  • くまさんのブッセ
  • 米粉のブッセ、くまさんバージョンも作ってみました。卵、乳製品、小麦不使用でナッツ類も不使用です。今回は豆乳ホイップにレモン汁、きび砂糖を入れてかために泡立てたものを挟みました。ココアパウダーをメープルシロップで溶いたなんちゃってチョコソースで顔を描きました。耳がよく膨らむので、もう少し離して小さく焼いたらよりかわいいくま型になりそう…外はサクッと中は軽くふんわりでおいしかったですここまで読んでくだ [続きを読む]
  • 米粉のホットドッグ
  • 久しぶりに米粉パンを焼きました。貝印のホットドッグ型にゆるい生地を流し込んで焼いたなんちゃって成形パンです。米粉の成形パン、最近はサイリウムハスクを使って型を使わなくてもちゃんと成形してあるパンも多いですが、これはなんちゃってなのでサイリウムハスクも不使用。もちろん小麦卵乳製品は不使用です。ウィンナーはシャウエッセンの小さいタイプを使用。3本つなげてロングウィンナーみたいに使っています(笑)特定原 [続きを読む]
  • 米粉ブッセ(いちごと抹茶)
  • 米粉のブッセ、いちご味と抹茶味と2種類作ってみました。卵、乳製品、小麦、ナッツ類不使用です。ブッセ生地で挟んでいるのは、かために泡立てた豆乳ホイップクリーム。レモン汁を入れると、すぐに泡立つ上にさっぱりとしておいしいです。抹茶の生地、なぞの茶色いぶつぶつが登場…!玄米粉ではなく、製菓用米粉を使ったいちご味の方はぶつぶつが出なかったので、玄米粉のせいなのかしら…??それでも抹茶の色はきれいに出て、味 [続きを読む]