miho さん プロフィール

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mihoさん: からだにやさしいごはんとおやつ    アレルギーフリー
ハンドル名miho さん
ブログタイトルからだにやさしいごはんとおやつ アレルギーフリー
ブログURLhttp://minori812.blog.fc2.com/
サイト紹介文チームアレルギー所属。管理栄養士の視点でアレルギーフリーのからだにやさしいごはんとおやつを考えます。
自由文管理栄養士としてNPOのチームアレルギーで、レシピ開発などをしています。フードコーディネーターでもあり、食に関すること全般に興味があります。日々、アレルギーフリーでとにかくからだにやさしく、それでいておいしいごはんとおやつ作りをしています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供108回 / 365日(平均2.1回/週) - 参加 2015/06/19 23:55

miho さんのブログ記事

  • かぼちゃのふんわり米粉ケーキ
  • 生地にかぼちゃをたくさん入れた米粉のホールケーキを焼きました。かぼちゃが入ってずっしりとしたケーキになるかと思いきや、ふんわりと軽い食感のケーキになりました。今回は製菓用米粉を使って、卵、乳、小麦、ナッツ類は不使用です。すこし中央がくぼんでしまいましたが、きめ細かくしっとりとしていて、おいしかったですあとは水分量などをもう少し調整して、中央もふっくら焼きあがってくるようにしたいな〜ここまで読んでく [続きを読む]
  • バター、小麦なしで作るハヤシライス
  • バターや小麦粉を使わないハヤシライスを作ってみました。米粉でとろみをつけています。トマト缶と1晩昆布を水に浸して作った昆布水で煮込みました。旨みたっぷりの昆布水で煮込むと、バターのコク味がなくても物足りない感がないですたっぷりの玉ねぎと、牛切り落とし、しめじ、人参を入れて具だくさんてん菜糖で甘みを調節して、トマトの酸味をすこし抑えると食べやすくなりました。こんどは旨みの強いマッシュルームも入れてみ [続きを読む]
  • 米粉のチョコがけ風ケーキ
  • ゆくゆくはザッハトルテのような仕上がりを目指して、米粉のチョコケーキを試作しました。今回はミズホチカラを使用。卵、乳、小麦不使用はもちろんのこと、大豆も不使用です。アガーで固めるチョコレートソースもどきをかけてみました。ココアパウダー、てん菜糖、ココナツミルクなどを入れて作っています。もっと薄く全体にかける予定でしたが、固まるのが早くて断念。今回はまだ探っている段階なので、次回に期待横半分にスライ [続きを読む]
  • ココア味ほんのり甘い米粉パン
  • パウンド型で焼くミニ米粉食パン、ココアパウダーを入れたほんのり甘いパンにアレンジしてみました。ミズホチカラと製菓用米粉を合わせて、軽い食感に仕上がるようにつくりました。ココアとメープルの相性はばっちりなので、今回はてん菜糖ではなくメープルシュガーを使ってみました。メープルシュガーは少し高価なのであまり使っていなかったのですが、カルシウムなどのミネラルがきび砂糖と比べてもかなり多いということに気づい [続きを読む]
  • ミズホチカラのパン焼き実験
  • ミズホチカラを使った米粉パンをいろいろと焼いています。ミズホチカラに関してのお問い合わせがあり、検証中なのです〜。1斤型で焼く食パンです。普段は米粉にそのまま混ぜ込める手軽さからサフを使って焼くのですが、今回は白神こだま酵母を使っています。仕上がりに差はほとんどありませんが、酵母の香りがサフよりもほんのりな気がします。それでいて特徴的な香りです。白神こだま酵母ファンの人の気持ちが少しわかった気がし [続きを読む]
  • チームアレルギーのレシピ撮影へ♪
  • チームアレルギーのレシピ撮影に行ってきました。誕生日会メニューということで、にぎやかなお料理を用意しました。今回の私のイチ押しは大きな米粉のバンズで作るメガバーガーです。撮影用に焼いたバンズには、なぜだか表面にいつもよりも大きな割れ目が入ってしまって、少しショックなのですが、「これはこれでおいしそうよ〜」という声もあったので良しとしました。ふんわりと軽い生地で、15cmのケーキ型で焼くので見た目のイン [続きを読む]
  • 乳製品豆乳不使用のクリームシチュー
  • バターや牛乳、生クリームなし、そして豆乳も使わずに旨みたっぷりのクリームシチューを作りました。使ったのは昆布だし、米糀からできた甘酒、ココナツミルクです。これで甘み、旨み、コクばっちりです。昆布だしは、真昆布を1晩浸けて作った簡単だしです。昆布だしで鶏と野菜の旨みを引き出して、甘酒で煮込んで甘みとコクをプラス。仕上げにココナツミルクを入れると、クリームシチューの白さとまろやかさが生まれます豆乳で作 [続きを読む]
  • こだわりのスイートポテト
  • なんだかいろんな試作をしています!今回は卵や乳製品を使わないスイートポテトを作ってみました。普通は卵黄にバター、牛乳などが入りますが、別の材料を使ってよりおいしくできないかと方法を模索中です。しっとり感を出すのに白あんを入れて、まろやかなコク味を出すのにココナツミルクを入れて、、、なんだか味はとってもおいしくできましたただ難しかったのはつや出しですね写真でははちみつをみりんで割ったものを2度塗りし [続きを読む]
  • 卵やパン粉なしでもふっくらのハンバーグ
  • 卵やパン粉などのつなぎをなしでもふっくらと仕上がるハンバーグを試作中です。先日の米粉の大きなバンズ、とってもかるい食感でおいしかったので、それに合わせるハンバーグにもこだわりたくなっちゃったのです。すりおろしたれんこんをつなぎに入れて、卵などがない分かたくなりやすいので玉ねぎも多めに入れました。そしてかたくならず、ふっくら仕上げたかったので蒸し焼きに。ふっくらジューシーでおいしくできましたただ焼き [続きを読む]
  • 大きな米粉バンズ
  • チームアレルギーで、誕生日をテーマにメニューを考えています。ホールのケーキなどのほかにふと思いついたのが米粉のメガバーガー。さっそくメガバーガーのバンズを試作してみました。15cmのホールケーキ型にクッキングシートを敷いて作りました。ドキドキしながら、型からひっぱり出してみると、、、クッキングシートの跡が少しついているものの、なんだか良い感じミズホチカラと製菓用米粉を両方使って、今回はでんぷんは入れず [続きを読む]
  • 米粉の食パン
  • 久々に米粉の食パンを焼きました。ミズホチカラに少しタピオカ粉を加えています。てん菜糖、塩、米油など材料はいたってシンプルです。1斤型で、今回は型にふたをして焼くタイプ。ふたをせずに表面をまあるく焼くとしっかり釜伸びするぶんふんわりも増しますが、我が家のオーブンでは高さがぎりぎりなので、1斤パンだとふたをして焼いています。ミズホチカラのパンは、熱いうちはすぐ切れないので、1晩置いてカットしました。きめ [続きを読む]
  • とうもろこし粉のパスタ
  • グルテンフリーのとうもろこし粉でできたパスタを食べてみました。一緒に買ったグルテンフリーのアラビアータソースをかけていただきました。ライスパスタは見た目は白くなりますが、とうもろこし粉のパスタは黄色くて見た目もパスタそのものです。パッケージにも掲載されているように、製造ラインは小麦と同じということなので、そこは注意です。よく味わうとわずかにとうもろこしの風味がありますが、パスタそのもの見た目も味も [続きを読む]
  • グルテンフリー商品をお試し
  • 先日デパートの食品コーナーにいくと、「お知らせ グルテンフリー新エリアできました」の文字が…!これまでも、グルテンフリーのマカロニやおこめんが置いてあったりはしたのですが、商品の種類と数がかなり増えていました。ネットでなく普通のスーパーで実際に手に取って買えるのはどんな商品かすぐにわかって安心で嬉しいですね。嬉しに浸りつつ、せっかくなのでまだ食べたことのないグルテンフリー商品をいくつか買ってみまし [続きを読む]
  • チームアレルギーの撮影に行ってきました
  • チームアレルギーの秋レシピができました。山奥のカフェに料理の撮影に行ってきました。いくつかメニューを提案させていただいたので、ちょっとご紹介します。米糀の甘酒でつくるホーローバットかぼちゃプリン。簡単にできておすすめです小さなカップで作るのも良いですが、大きなホーローバットで作ってデコレーションすると見た目が豪華になりますよ〜♪デコレーションは豆乳ホイップを使いましたが、プリンは大豆も不使用なので [続きを読む]
  • 熊本製粉のグルテンフリーケーキミックスをお試し
  • 熊本製粉のグルテンフリーケーキミックスをいただいたので、さっそく使ってみました。7大アレルゲンなしで、グルテンフリー認証も受けている商品です。この商品、とっても画期的です!袋のなかに豆乳と油を入れて混ぜてレンジでチンするだけ。本当に簡単で、洗い物もなしそれに、こうしたアレルギー対応商品は驚くほど値段が高いことが多いのですが、250円(変わっていたらすみません)とうれしいお値段袋の丸みを帯びた形に焼きあ [続きを読む]
  • 酒かすチーズで作るミートドリア
  • 秋レシピの試作。乳不使用の酒かすで作ったチーズ風ソースをかけてトースターで焼きました。ミートソースは、玉ねぎやトマト、しいたけなど野菜もたっぷり入れました。米粉パン粉が家にあったので、かけて焼いてみたのですが、あまり焼き色はつかずカリカリにもならず、ちょっとイメージ通りとはいきませんでしたチーズ風ソースは、乳不使用、豆乳も不使用です。焼きたては、チーズ風ソースがとろ〜っと伸びてまさにチーズでしたチ [続きを読む]
  • 防災イベントに出店しました
  • 大規模な防災訓練があり、チームアレルギーもブースを出させていただきました。災害時にアレルギーのある子でも食べられるような炊き出しをということで、・カレーフォー・米粉でつくったお好み焼きこの2種類を振る舞いました。万が一にでもアナフィラキシーの症状が出てはいけないので、道具はこれ専用に用意して細心の注意を払います。ただ災害時にはコンタミのリスクもあがるので、大変です。カレーフォーには、ハウス食品のバ [続きを読む]
  • 米粉のさくさくスティッククッキー
  • 米粉のさくさくスティッククッキー。先日の米粉とココナツのクッキーの改良版で、さくさく食感を増すためにオートミールを粉状にしたものを加えました。オートミールをミルサーでガーッと砕くのはちょいとめんどくさいのですが、これで軽い食感がでるので外せません。前回作ったよりも断然おいしくできましたスティック状にすると、クッキー生地をしっかり乾燥焼きにできるのでよりさくさく感が出ますねがんばればもっと細く薄くも [続きを読む]
  • 米粉とココナツのクッキー
  • 米粉とココナツフラワーでクッキーの試作をしました。乳、卵、小麦に加えてアーモンドプードルも不使用です。ココナツフラワーはよく水分を吸うので、生地をまとめるのが難しかったです。平たく伸ばして型で抜くパターンと手で丸めてつぶして焼くパターンの2つで試してみました。さくさく、ぽりぽり。ちょっとほろほろ感もあり。ココナツの香りがふわっと広がって、味よしでしたもう少し食感の変化を見てみたいので、いろいろ試し [続きを読む]
  • 米粉のブッセ
  • 初の試みで、米粉のブッセを作ってみました。ふんわりとした軽さを出したいなぁということで、今回はパウダーライスというさらさらとした製菓用米粉を使いました。間には豆乳ホイップと、缶詰みかんなどをサンド。焼きあがりの生地、なんだかメロンパンを連想させるヒビの入りかたです。冷めるとそのひび割れも目立たなくなりましたふわふわと軽い生地というよりは、クッキー生地とパウンド生地の合体したようなしっかりとした生地 [続きを読む]
  • 卵、小麦、乳なしで手作りミートボール
  • つなぎにパン粉や卵を使わないミートボールを作りました。パン粉や卵が入らなくてもふわふわになるように、レンコンのすりおろしを入れました。ふわふわ食感になるように豆腐を入れたりすることもありますが、今回はより多くの人が食べられるようにということで大豆も不使用にしました。刻んだ玉ねぎも入れています。しいたけや人参をいれて野菜たっぷりミートボールにしてもおいしそう揚げずに、ケチャップとウスターソースを合わ [続きを読む]
  • 米粉のレモンケーキ
  • 米粉のレモンケーキ、レモン型を使って焼いてみました。今回はミズホチカラで試しました。表面がつるんとして良い焼き色です少し生地の量が多かったようでころんとベビーカステラのような丸みになってしまいましたふんわり系よりはずっしりとした感じの生地でほんのりレモン味が爽やかでした。ほんのりレモン風味なので、レモン汁をいれたジューシーなアイシングをしたら見た目も味もとっても良くなりそうですここまで読んでくださ [続きを読む]
  • いちごの米粉マフィン
  • いちごをてん菜糖で煮込んだいちごシロップと米粉を合わせてマフィンを作りました。着色料は使っていないので、焼くとやっぱり少し色が悪くなりますが、ほんのりピンク色です以前に試作をしたリング型のほんのりピンクのいちごケーキからヒントをもらって、生地の水分にいちごをたっぷり使っています。リング型で作ったときには泡立てた豆乳ホイップを入れてふわふわ感を出しているのですが、マフィンにはいちごと白あんを入れてし [続きを読む]
  • 米糀の甘酒のかぼちゃプリン
  • なんだか最近は米糀からつくった甘酒にはまっています。豆乳だと大豆アレルギーの人は食べられませんが、これなら大丈夫。それに原料も米と米こうじ、食塩というシンプルさで、かつ砂糖を使わずに自然な甘みを出せる、、、!いいとこ尽くしですね!今回は試しにかぼちゃプリンを作ってみました。マッシュしたかぼちゃに米糀の甘酒を合わせて、アガーで固めました。口あたりなめらかで、仕上げに入れたココナツミルクも良いコクを作 [続きを読む]
  • 米粉のバナナショコラケーキ
  • 米粉で作るバナナショコラケーキ。チームアレルギーでも過去に紹介したレシピなのですが、パーティーメニューとしてかわいくアレンジしようということになり、さっそく作ってみました。バナナが丸々2本分以上とかなりしっかり入っていますが、ココアパウダーとなじんでバナナはほんのり感じる程度の存在感です。クグロフ型で焼くので、ふんわり感もありつつ、しっとりした生地ですデコレーションには豆乳ホイップと米粉でつくった [続きを読む]