ヘイゼルパン さん プロフィール

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ヘイゼルパンさん: おおち法で作るパン heizelpan bread & beyond
ハンドル名ヘイゼルパン さん
ブログタイトルおおち法で作るパン heizelpan bread & beyond
ブログURLhttp://heizelpan.exblog.jp/
サイト紹介文「おおち法」を使い乳酸菌や酵母の力で発酵させたお体にいいパン作りをしています。
自由文材料を2回に分けてよく水和させ、複数のパン種をつかって 発酵をかけたパンは、究極の発酵食です。初めての方から、経験者の方まで、「おおち法」のパン理論も一緒にお伝えしています。また、生活を愉しむためのイベントも開催してます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供30回 / 365日(平均0.6回/週) - 参加 2015/08/18 23:35

ヘイゼルパン さんのブログ記事

  • ブランサワー
  • ブランサワー というパンは おおちけいこパン教室 で 数十年前に 開発され 研究され作られて来ました。早くから 小麦粉のふすまと胚芽に含まれる栄養分に着眼し、美味しく 食べやすく。材料 作り方も変遷してきました。全粒粉100パーセントでつくるぱんの二倍以上のふすまと胚芽が入っています。お教室の先輩方は 手術の予後などに活用に生命をつなげていらした方も多数いらっしゃいます... [続きを読む]
  • 研究科 第一回 マフィン
  • おおちけいこパン教室 研究科が始まりました。 普通科に引き続き通っています。おおち先生のお教室のカリキュラムは、最初に習い始めた時と一緒です。研究科 第一回目は イングリッシュマフィンです。1984年のノートを見ながら、再確認しています。◎ イングリッシュマフィンについて  現在、本場のえいこくでは、マフィンがあまり見られず、日本のほうが市場が豊かである。... [続きを読む]
  • 食卓ロール
  • おおちけいこパン教室の普通科 6回目のレッスンでは食卓用ロールパンを渡って習います。砂糖を使わないのに 心地よい甘さを感じます。どんな料理でもあいます。和のもの、きんぴらや お味噌汁でもいいし、お刺身だっていけちゃいます。この甘さは 小麦粉に含まれるだってんぷんが、沙羅に含まれる消化酵素、アミラーゼによって分解されブドウ糖に変わったものです。砂糖は パン酵母のエサ... [続きを読む]
  • 食パン
  • 昨日は おおちけいこパン教室のレッスンに行ってきました。基礎の基礎 食パン??の復習です。お教室のニーダー と 日本ニーダーさんのニーダーを並べて同じものをつくりました。 どちらも美味しくできました。沙羅などをつかって 発酵熟成しているので おいしさ十分ニーダーで良い生地ができているので 口どけがいいです。 [続きを読む]
  • ホシノ天然酵母 パン種 ブースにて
  • 先日のファベックスでは、有限会社 ホシノ天然酵母パン種 さんのブースでデモンストレーションを見ることができました。塩パンの生地で 四種類。大きく直焼きで 塩パンとしてピザとしてスイーツとしてプレーンな生地 そして風見鶏の福王子さんだからできる技だったと思います。試食もさせていただき、どれも美味しかったです。ピザは生地の中央をくぼませ... [続きを読む]
  • みりん粕を使ったクッキー
  • ファベックスエックスで試食した 三河のみりん粕がとてもおいしかったのですが、ラッキーなことに近所の自然食品の店で 同じものを見つけました。200g入り 420円。 ちょっとお高いけれど購入。 味見するとやっぱりおいしいです。この味醂粕の上品な甘さとしっとりしたテクスチャーでクッキーをつくってみました。砂糖も小麦粉も入れないので、食事制限している人にはいいかもしれません... [続きを読む]
  • ファベックス2
  • 2017年 ファベックスで 見つけたものなど情報シェアさせていただきます。まずは、株式会社マルサヤ さん立派な冊子いただきました。かつお節の2年ものを扱う 問屋さんですが、楽天などで 小売りもしているので手に入れられます。http://item.rakuten.co.jp/marusaya/2yr_osumesu/実は 我が家は、かつお節をその都度... [続きを読む]
  • ファベックスにて
  • 東京ビックサイトのファベックスへ いってきました。入場体にほぼ5時間 動いていたのに あまり疲れていません。なぜかな? もしかしたら 試食したものが 体によかったかも。甘酒、甘酒ジェラード、水素水など、、、とくに 味醂や 梅酒 美味しかった。この三河味醂は 角谷文治郎商店のもの。この頃、成城石井で置いてなかったので最近ネットで購入し、愛用し... [続きを読む]
  • ライ麦パンの成型
  • 今日は Sライを入れたライ麦パンの変わった成型 です。丸形で 直焼きしますが、頭には 白ライ麦粉をかけないようにし下半分に筋を入れました。焼きがりは、普通のナマコ型と比べると こんな感じです。横から見ると ハゲチャビンのオジさんみたい でかわいい。この成型を極めたい?? [続きを読む]
  • SブランとSライがはいった健康パン
  • Sブランを250g使ったブランサワーをよく作りますが、50gだけ、Sライを使うとさらにおいしくなります。今回は、食事制限をしている夫のためにラードエマの代わりにオリーブオイルをいれました。乳化(エマルジョン化)していないので、オリーブオイルをいれるのに10分かかりました。けれども、ニーダーなので、ちゃんと入りました。(日本ニーダー製、PK1012Plus,プラステ... [続きを読む]
  • 俺の食パン
  • 恵比寿で1000円の食パンが 評判なのだそうです。「俺のイタリアン 」などを手がける会社が 「俺の食パン」 を始めたとのこと。二斤分あるとはいえ、どんなものだろうと興味深々。恵比寿に行く用事があったので お店によったら、運良く並ばずに一つゲット。ただし山型食パンで 900円のもの。ズシリと重たい。計ってみた。食してみたら、ウーン次に... [続きを読む]
  • トマトパン
  • 昨日のレッスンは、トマトパン??おおちけいこパン教室 普通科の食パンの応用のカリキュラムに入っています。40年以上前に 仕込み水にトマトジュースを使うことを考えつかれた 慶子先生によると「お子さんたちに トマト??もっと食べて欲しかったから」というのも 現在は直接トマトの 種類が豊富でフルーツトマトと言われるように 甘いものもたくさん出ていますが、当時は... [続きを読む]
  • パンの呼吸が聞こえる
  • 図書館で借りてきた本パンの呼吸が聞こえると訳されたもので原題はThe BREATH of BREADSアメリカ ロサンジェルスにある ラ ブレア ベーカリーというパン屋さんのオーナーシェフでありレストランモ経営する方が 家庭用にレシピを作ったものです。このお店はとても有名で、かつ 賞もいただいているとか。私たちが、ロスに滞在していた時には存在していたお店な... [続きを読む]
  • ベーコンエピ
  • よく行くターミナル駅ビルにドンクのパン屋さんがはいっているので久しぶりに 購入しました。ベーコンエピ です。外でパンを買うのは 久しぶりなので 楽しみ。帰宅後すぐにお味見!m... こんな味なのかな〜少し期待はずれ。もちろん、プロの作ったもの、不味くはありません。でも、美味しさが 感じられません。それではと、翌日自分で作り お味見。パン... [続きを読む]
  • キタノカオリの食パン
  • 一昨日の夜焼き上げたキタノカオリの食パンをすこしづつ いただいています。トーストしてもいいし、生食 つまり そのままでも 十分おいしいです。今朝も 焼かずにいただいてみました。ちゃんと熟成してあるので 昨日より 味わいがあるくらいです。しかもしっとりしています。ただ、焼き方は 研究が必要かも。こんな風にケービングしてしまいました。... [続きを読む]
  • キタノカオリ
  • 1000円の食パンの検証 第二弾!webサイトで 恵比寿1000円の食パンを検索して、やはり キタノカオリがポイントかなと思い 外出の帰りにトミザワに寄り、キタノカオリを1キロ購入しました。1000円食パンは キタノカオリを含む三種類の粉を使用しているらしいのですが、他の二つは わからないのでキタノカオリだけ500gで食パンを仕込み始めました。配合は ... [続きを読む]
  • 1000円の食パン
  • ある朝 テレビ東京で 恵比寿のパン屋さんが1000円の食パンを販売しており、好評とのレポートありました。契約牧場で放牧された牛の低脂肪牛乳を使っていること北海道のキタノカオリを主に使用しているこれが特徴だとか。レポートは もっちり しっとりと 評し、美味しそうにたべてました。お店の人は、生食パン ということで トーストしない方が よいらしい。さて、私は... [続きを読む]
  • 友人の旦那様
  • こんなことがあっていいのか。信じられない。友人の旦那様が死亡したとの連絡。えっ、いつもあんなにお元気だったのに。心臓麻痺など 不可避なことなのだろうか。いいえ、やっと友人と電話連絡できてきいたら、脚立から落下し、首の骨などを損傷したとのこと。あんなに身軽だったのに。。。脚立から落ちたくらいで。。。。ともかく、明日行ってまいります... [続きを読む]
  • スタイルブレッド
  • 群馬県桐生市のパン屋さんが作る冷凍パンが、最近急成長しているらしいです。9割焼いて急速冷凍してレストランに出荷。お店では料理に合わせて 冷凍庫からだして3分ほど焼けば焼き立ての香ばしさと美味しさで供することができるのだそうです。大変興味があったのでお試しを購入しました。はちみつ豆乳パン 二個入り194です。可愛いサイズです。ヘイゼルパン謹製のチーズパ... [続きを読む]
  • ブランサワー
  • 本日はブランサワーのレッスンでした。といっても このパンは ほとんどの人にとって「見たことも 聞いたこともないパン」 でしょう。おおちけいこパン教室で Sブランが 研究開発され、それをもとに作ったパンなので生徒さんと お教室に関係する人のみぞ 知るパンです。白いパンの小麦粉と、全粒粉との違いは、胚芽とふすまの繊維質のあるなしです。エジプト/メソポタミア... [続きを読む]
  • ベーコンエピ
  • 最近 街のパン屋さんで ベーコンエピを見かけないですね。本家のフランスでも 20年以上前から 姿を消し始めたとか。効率が悪いのが原因と聞きます。形もスペースをとるし、買って帰るときに尖った先が当たって痛いこともあるし。手作りなら?? とばかりに 久しぶりに焼きました。ちょっとずんぐり!グリーンマークのベーコンを使ったので色はおとなしめです。... [続きを読む]
  • 白砂糖の逆襲?
  • 手作りパン歴 30余年の私に 初めてのありえない事態!発生!バターをふんだんに(35パーセント)175グラム使って、ポット内発酵を150分して、たっぷり時間をかけて作るブリオッシュ砂糖も5パーセント 25グラムはいって 極上のお菓子パンに なります。いや、なるはずでした。普段 私は 素焚糖や、てんさい糖など 精製度低いものを使っています。白砂糖を敵視してい... [続きを読む]
  • リースパン
  • バターロールの生地でリースパン作りました。おおち法の短時間法の応用です。小麦粉総量500g の生地で このリースが二個できます。6分の1の生地に 粉末ココアが 混ぜ込んであります。ちょっとテクニックがありますが、それはレッスンで(^ ^)白のアイシング、緑のアンゼリカ赤のドライチェリートマト?? j気分はクリスマスです。... [続きを読む]
  • 世田谷パン祭り4
  • 世田谷パン祭りで見つけた 「湘南小麦の バケット」GARDEN HOUSE CRAFTS というおみせのもの。湘南って言ってもどの辺りなのかな?味は? 興味がわいて購入。小麦粉 ルヴァンリキッド、パン酵母、塩、モルトが原料。味については 格別なものは感じられませんでしたが、全粒粉を細かくしたものを使っているので ブラウン色で体には良さそうです。また... [続きを読む]