あさまりんどう さん プロフィール

  •  
あさまりんどうさん: 魚菜の料理ブログ
ハンドル名あさまりんどう さん
ブログタイトル魚菜の料理ブログ
ブログURLhttps://ameblo.jp/sumikurusayu/
サイト紹介文家族にほめられたくて 初老のじじいがシロウト魚料理やります たまにうんちくたれます
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供12回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2015/12/26 21:37

あさまりんどう さんのブログ記事

  • 釣ったトラフグを てっさ、てっちり、ふぐ雑炊にしました
  • 1週間前に鳥羽にジギングに行ったときなんとトラフグ2kgサイズが3匹も釣れてしまいまして 釣ったからには食べたいわけです・・ フグの免許を持ってる人におろしてもらわにゃ食べられないので スーパーの魚捌くところに電話しまくってこれがことごとく断られました、、「フグの調理師持ってる人居ません」「フグの調理師ありますが、捌く施設がありません」「施設がないのに法を犯して捌けません」だいたいこんな感じで連続10件 [続きを読む]
  • メヒカリとガスエビの刺身、天ぷら
  • 尾鷲市のイオンに寄ったらメヒカリとガスエビ(尾鷲のガスエビと北陸のガスエビは種類が違うそうです)が安く売っていたので買ってきました。 メヒカリは時々食べますがガスエビは初めてです。 ガスエビの背わたを取って賞味すると・・・美味しい〜大きな甘エビ食べてるみたいで甘くてすごく味が濃いです。値段の割に美味しいエビですねー めんどくさいですが天ぷら用にメヒカリとガスエビをおろして・・ メヒカリの天ぷらはふ [続きを読む]
  • ホンビノスガイの雑炊
  • 本場のクラムチャウダーはホンビノスガイを使って作るそうですが・・ 伊勢湾には居ません 千葉から取り寄せました 80-100gサイズ2kgでだいたい2000-2500円くらいでした。 もっと大きいサイズも売ってましたが大きすぎると固いだけみたいです 味見に酒蒸しやろうとしたら・・全く口を開きません 3度酒をつぎ足しても全く開きません 開きにくいと聞いてましたがこれほどとは・・・ 仕方ないので水を半分くらい入れてぐつぐつ [続きを読む]
  • 鳥のお雑煮
  • お正月です 当方の雑煮は鳥で出汁をとって醤油で味を調えるシンプルなタイプ 一家4人分です 新鮮なもも肉2枚 一口サイズに切って鍋に入れます 酒1リットルと水1リットル入れて ひたすら煮ます途中盛大にあくが出るのでこまめにすくいます めちゃくちゃ酒が入ってるので最初はアルコールが飛んで・・共沸して・・ やがて水が飛び出します・・醤油で味を調え・・ 30分くらい煮てだいたいできあがりますがこれだけ煮ても完璧 [続きを読む]
  • しらす丼ぶり
  • 横浜のとあるホテルで食べたしらす丼ぶりがめちゃ美味しかったので再現してみることにしました。 しらす乗せただけではなく温泉卵がご飯に乗っていて少し甘めのたれがご飯にかけてありこれを混ぜながら食べると超美味 レシピはありませんが想像力を働かせて作ることにしました 決め手はご飯に掛かっていたたれです。 このたれれを宇和島風鯛飯で使ったたれを使ってみましたが・・・ 結果的に全体が少し塩からめ・・・これは、釜揚 [続きを読む]
  • ニシンの白子めちゃ美味いですねー
  • 近所のエンスースーパーに魚を見に行ったら 生ニシンが売っていました。三重県では珍しいです。 ニシンと言えば身欠きニシンあるいは干しニシンしか見たことありません。早速1匹ゲットして塩焼きにて食すことにしました。 こんがり焼いて・・ 白子が出てきました。 この白子がめちゃ美味い!! 口の中に粘らずもっちりした食感で嫌みが無く上品な旨みでこれはたまらん! 菊子より大好きな味です。 北海道の人には珍しくないんで [続きを読む]
  • メイチダイの刺身と味噌汁
  • メイチダイは美味しいけどそんなに捕れない魚です。 三重では夏にふらっとやってきてちょっと捕れるそして美味しい魚・・・という認識でしょう。 これをどうしても食べたいといって魚が捕れたら仕入れてと言って魚屋に頼んでおくととてつもなく高額を請求されるかわかりませんのでそれはムリ すごくたまに魚屋に何気なく手のひらサイズが手の届く価格で売っていることがありそんなときはラッキー♪買って食べてました。。 近所のエ [続きを読む]
  • キハダマグロのシーチキン
  • 友達がキャステングで釣ったキハダマグロ26kgの半身をいただきましたので定番のシーチンキン(コンフィ)を作りました。釣ったキハダマグロを一番美味しく食べる方法じゃないかな?と思います。缶詰で売ってるシーチキンとは全く別次元の美味しさなのです。 半身でだいたい10kgでして、長さはたいしたことありませんが、身がめちゃ厚いです。自重で身割れしてました。 釣ってから2日寝かせたものをいただきました。コンデ [続きを読む]
  • キジハタの刺身と味噌汁
  • 鳥羽にジギングに行きまして結構、いろいろ魚が釣れました。 40cm弱のキジハタや30cmオーバーのメバルとかどう食べても美味しい魚をどう食べようかメバルとキジハタの頭は鉄板の煮付けで鉄板のおいしさでした キジハタはやっぱ刺身を食べたいという欲求がムラムラ 半身を刺身半身を味噌汁にすることにしました。 確かな歯ごたえと粘質感噛むほどに甘み所謂美味しいです 半身はぶつ切りにして酒をたっぷり入れて あくをすくい [続きを読む]
  • あぶってかも を作ってみました
  • 福岡の有名な郷土料理あぶってかもを作ってみることにしました。 あぶってかも は前処理無しのスズメダイに強い塩をしてこれをこんがり焼いて鱗やはらわたごと食べるものでしてええ頭からばりばり スズメダイは刺身で食べても焼いて食べても脂が乗って非常に美味しい魚ですが 釣り人からは外道扱いされてリリースされる不思議な魚です。多分本命の魚より美味しいと思います。 久々に地元の紀伊長島に餌釣りに行きましてすごく渋 [続きを読む]
  • アオゾイ(クロメヌケ)の刺身、味噌汁、ポワレレモンバターソース
  • エンスースーパーにマグロの解体ショー見に行ったら50cmサイズのアオゾイが2000円で売ってまして旬から外れてますが、一度食べてみたいと思っていたのでゲットしてきました。 知る人ぞ知る魚です。 粘液でヌメヌメ〜 アフターで少し細いです 3枚に下ろすと真っ白な身少し脂を感じます骨はこのサイズの魚にしては柔らかかったです 皮をひくとさらに美しい〜 刺身は・・食感はゼラチン質で・・柔らかい中にも歯ごたえはありま [続きを読む]
  • 日帰りカツオ、もちカツオ
  • 初かつおのシーズンです 熊野灘でもケンケン漁師がカツオの賑わいを見せています カツオは極論すると血を食べる魚ですので鮮度が最重要です。直ぐに臭みが出てしまうのでスーパーに普通に売ってるカツオは臭い ではどうすれば良いのか釣ったその日にカツオを食べるのですそうすれば、全く臭みが無いこのカツオを食べてしまうともう他のカツオは食べられなくなります全く味が違うしかも、食感も全く違います初かつおをその日に食べ [続きを読む]
  • トガリアミガサタケとシイタケのバター炒め
  • 今日は休日で天気が良いので春のきのこ探しに行ってきました。 焼け跡にトガリアミガサタケと倒木にシイタケ発見 味見用に少々採取です。 途中ハナニラが咲いていたの賞味!ニンニクの味と香りが口いっぱいに広がり甘みがありますが・・ 弱い毒があるので決して食べてはいけません ふふふ トガリアミガサタケは虫が入っていたり土が入っていたりするので半分に切って一度湯通しします。そうするともろい肉質がしゃきんとな [続きを読む]
  • コゴミ採り 後 コゴミの胡麻汚し
  • 花見がてら近所の山にコゴミ採りに行ってきました コゴミのコロニーはまだ冬模様・・・ 根元はこんな感じですが・・・こんなのを中心に収穫〜ほどほどゲットしたところで・・・ 料理タイム水でよく洗って・・ 1〜2分茹でて 冷まして 胡麻の方は・・・すりごま:砂糖:醤油=5:2:2混ぜる あえる 簡単できあがり〜コゴミは味が弱いので、胡麻汚しで味を足してしゃきしゃき感とぬめりを楽しんで美味しゅうございました。 [続きを読む]
  • タカアシガニは美味しかった
  • 志摩市に行く途中道の駅みたいのができていまして 野菜やら魚やらが売ってまして お!これは・・・タカアシガニの足3本買いやすい価格で売っているではありませんか! タカアシガニは身が液化しやすいので活きで売っているつまり1匹うりするとどこかで見ましたが。。。1匹でかいのでそれなりに高いし蒸すにしても大きすぎておうじょうするとヒットします。 ということで私は以前からずっと食べたかったんですがなかなか食べる機会 [続きを読む]
  • 甘エビおじや
  • 甘エビの刺身を造ったとき いつも頭廃棄してましたが 今日はなんかやってみようと・・・ フライパンで頭を乾煎りして香ばしい香りが出てきたら酒を入れてじゅうじゅうやって水を入れて出汁をとります。 沸騰させて頭を除き味見です・・ 香りはすごいですが旨みはそれほどでも・・・塩で味を調えて ここのご飯を入れて沸騰させて煮詰めて 甘エビの刺身を乗せてできあがり〜 甘エビの刺身を混ぜながらいただきます。香りが良いです [続きを読む]
  • 宇和島の鯛飯は超美味
  • 遙か30年以上前学生時代四国旅行してまして宇和島に立ち寄った際に確か田舎やという郷土料理やに入ってはじめて宇和島の鯛飯を食べました。 あまりのおいしさにそのときの感動が忘れられず情報が無い中何度も家で再現を試みてきました。鯛にかける出汁がどうしても再現できません。 最近検索すると宇和島鯛飯のレシピが出てくるではありませんか 鳥羽でジギングしていると都合が良いことに1番美味しいサイズの鯛がヒットしました2 [続きを読む]
  • 玄界灘のぶりと鰐のタン炙り
  • 出張時の夜食で店のメニューに鰐鍋とか鰐のタンとかあったので食べてみました。 淡泊かと思いきやすごい脂のりでやや甘い脂で癖が無く食べやすかったです豚トロを柔らかくしたかんじでしょうか・・・ 出張前に玄界灘でジギングした友人がブリをくれまして。1m弱9kgサイズでして釣って直ぐに血抜き神経締めしてエラワタ抜きして氷締め宅急便で三重県まで送られそれをいただきカマ焼きして キッチンペーパーをいっぱいつめてチ [続きを読む]
  • 鳥羽マルシェで小クエなど
  • ジギングで鳥羽の激うま寒サワラなかなか釣れないので クリスマスの今日鳥羽マルシェにひょっとしたらあるかも・・・と思って行きましたが撃沈・・・ 小物を買ってきました。 小さなクエが売っていたのでゲットです。小さくてもkg2000円・・・名前はマスて書いてありました。 小さくても冬なのでそこそこ脂が乗ってまして刺身はゼラチン質で旨みが強く美味しかったです。小さくてもしゃぶしゃぶじゃありませんでした。 頭の方は [続きを読む]
  • アオリイカには白髪ねぎカッター
  • イージーな秋イカをティプランで1年分釣って冷凍完了しました! 今日は解凍して刺身と天ぷらです 皮をひいて真空パックして冷蔵しておいたイカを解凍します。 アオリイカは表側と裏側に薄皮がありますのでこの処理をしないと刺身にするとゴムを噛んでるように不味いですが両側の薄皮がうまく取れたらめちゃ甘くてねっとり柔らかい超美味な刺身なります。 裏側薄皮はキッチンペーパーできっかけをつかめば簡単に?げますが表側の薄 [続きを読む]
  • クロフジツボなど磯物
  • 友達がヒザラガイを食べたいというので鳥羽方面のテトラに行ってきました ヒザラガイヨメガサガイの仲間。。カメノテクロフジツボをゲット カメノテの塩ゆでは安定したおいしさヒザラガイは塩ゆでして皮をとって食しましたが、堅くて旨みがありましたが特段美味しいとは・・一番美味しかったのはクロフジツボワタリガニと焼きガキを足したような味が濃くてめちゃうまでした。 ヨメガサガイは消化管を引き抜い [続きを読む]
  • ホウボウは4日間以上寝かせてから高級魚になります
  • 今年は伊勢湾でホウボウ大発生で大漁大漁の連続です。ホウボウは高級魚と言われますがどうしてこの魚が高級魚なのか数年前まで私は理解できませんでした。。。それはこの魚の後処理の特殊性にあると思います。ヨロイイタチウオが昆布締めで初めて高級魚に化けるようにホウボウは長時間寝かせることによって初めてその実力が出ます。2〜3日寝かせただけでは、刺身の味はほとんどかわりませんが、釣った日の翌日を1日目と計算する [続きを読む]
  • ビッグなキジハタ縁側の塩焼き
  • 久々に鳥羽にジギングに行ってきました。突然、ドラグを出す魚が底でヒット!上がってきたのは55cmのビッグキジハタでした。2.8kg他にヒラメやマゴチ、メバル、ホウボウなど・・頭をとって三枚に下ろし身はムニエルとポワレ行き残った骨は強めに塩をして強火で焼き上げました。。ひれの付け根の筋肉めちゃ脂のって美味いっす。その筋肉とひれの間にゼラチンがたっぷり埋まっていてこれをチューチュー吸うと・・・うまい〜 [続きを読む]
  • 冷や飯と冷凍むきえびで洋風焼きおにぎり 安い 美味い!
  • 冷や飯がたっぷりあって300円のむきえびがあってナニを作ろうと考えていたらひらめきました(o^-')b冷や飯をレンジして暖めてむきえびをオリーブオイルと刻みニンニクで香りつけしたあとに強めに塩こしょうして強火で炒め香りつけに少量のバターを入れ白ワインを少しふりかけ3分ほど炒めます。これをおにぎりの中心に入れます。ラップでエビを中心になるようにご飯を巻いていきます。欲張ってエビを入れすぎるとおにぎりが崩れてき [続きを読む]
  • コリアンダーシード使って鳥を焼きました
  • パクチーは田舎ではなかなか売ってませんカメムシの香りがするそうですが未体験カメムシ本体は何度も食べてるんですがパクチーは食べたことがない・・・津市のヤマギシでパクチーシードという香辛料が売ってたので料理に使っていることにしました。シードの方は葉っぱと違ってカメムシじゃなくてアニス?の香りがして肉料理によく合うそうです。この香りは津市のミュージアムレストラン ボンヴィバンの鳥料理で確か食べた香りです [続きを読む]