ソラーレ さん プロフィール

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ソラーレさん: 上海でダイニングバーを始めたオヤジの日記
ハンドル名ソラーレ さん
ブログタイトル上海でダイニングバーを始めたオヤジの日記
ブログURLhttp://fanblogs.jp/ishokuya/
サイト紹介文ひょんなキッカケから趣味と実益を兼ねて上海でイタリアンダイニングバーを始めたオヤジの日記。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供9回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2015/12/29 17:40

ソラーレ さんのブログ記事

  • コンサート映像も良いですね
  • 金メダル4個を含め、計13個のメダル。選手の郷土凱旋やセレモニーなど、日本は閉会後も熱気が冷め止まぬようです。さて、当店はと言うといつまでもNHKを店内で放映するわけには行きません。大きなスポーツ大会を含め世界的なイベントを放映するのは許されるとしても、日本語ニュースやバラエティ番組を放映する事はできません。「お笑い」や「ドラマ」は無理です。当店はイタリアンレストランですから・・そこで、昨晩はコンサ [続きを読む]
  • オ〜イ!マスター、何とかしてよ!
  • 「何とかしてよ!」と言われても、何とかなる事と、何ともならない事が有ります。ですが、お客様に「何とかしてよ!」と言われると、何ともならない問題でも開き直るわけにはいきません。私としては「・・・」下手な言い訳をするわけには行かないし、言い訳しようにも原因が分からないので言い訳すらできません。その「悲劇?」が起きたのは、カーリング女子の準決勝戦の最中、あの「日韓戦」のゲームが佳境を迎えた時です。延長線 [続きを読む]
  • 春節営業期間はワイン飲み放題!
  • 前回の記事で「春節期間中も営業します!」と告知させて頂きました。ほとんどのスタッフが帰省する中でのコンパクト営業です。幸いにも友人が手伝ってくれる事になったので、スタッフは総勢3名。厨房はシェフに任せるとしても、それ以外は私と友人の二人で対応する事になります。お客様に迷惑を掛けない為にはどうすれば良いか?そこで作業内容を考えてみました。・掃除・食器洗い・テーブル設置・オーダー・給仕どれもマンパワー [続きを読む]
  • 春節期間中も営業します!
  • 「春節期間中も営業します!」と言っても「変則営業」です。今年の春節は大部分のスタッフが帰省するので、居残りは私とシェフだけ(汗)そこで「シアターワインバー」として細々と営業する事に致しました。スタッフはシェフと私の二人、おまけに食材の仕入れも止まります。通常メニューでの対応は不可能。ですが「お酒」は売るほど有ります。私もおります。「店で飲んだくれるしかないでしょ!」だって当店は「自称ワインオタク」 [続きを読む]
  • 上海レストランアワードで8位に選ばれました!
  • 早いもので Trattoria SOLARE を開店してから1年が過ぎました。全くの素人が何も分からないままに飲食店の経営ノウハウ皆無シンプルに自分が客としてレストランに望む事は何か?自分が客として絶対に許容できない事は何か?自分が客としてお金を払うレベルの料理か?自分が客として納得できるおもてなしを出来ているか?それと自分がスタッフとして抵抗なく長時間過ごせる店になっているか?そんな事だけを考えていました。自画自 [続きを読む]
  • 肉の日(29日)の真実
  • 三日ほど前になりますが4月29日は「肉の日」でした。某焼き肉屋さんから「今日は肉(29)の日、30%OFF」のような案内を頂き初めて知った事です。そこで、当店もそれに便乗して「肉料理(メインコース)ALL 29%OFF」という企画を実施致しました。当店ではお客様に微信(wechat)登録をお願い致しております。微信で当店のモーメンツをご覧頂いたり、試飲会などのご案内をさせて頂く為です。要はお金を掛けずに当店の宣伝広告を [続きを読む]
  • 名物料理って難しい
  • どこの店にも「オススメ料理」というのがあります。中華料理店だと・ 必点菜・ 招牌菜がそれに当たるもので、メニューに☆印などでマークされています。ところが今のところ当店には明確な「オススメ」や「名物」がございません。お客様から「この店は何がオススメ?」と聞かれると「全てがオススメです!」と図々しく答えております。(笑)「どのピザがオススメなの?」と「ピザ」というカテゴリーの中でオススメを伺われると「 [続きを読む]
  • ランチを始めました!
  • 昨年末の開店から早いもので三ヵ月が経ち、四カ月目に突入しました。ようやく飲食店経営の勝手が分かり始めてきました。スタッフの作業効率も徐々に上がって来ています。そこでランチを始めました!ランチで利益が出るとは思っていませんが、経費負担の足しにでもなれば幸いです。どこの店でも同じだと思いますが、ランチ営業の第一の目的は「宣伝効果」です。一人でも多くのお客様にランチにお越し頂く事が目的です。 ランチに訪 [続きを読む]
  • 嬉しい悲鳴!
  • お陰様で少しづつですが、当店に足を運んでくださるお客様が増えて来ています。・ 味 ・ 値段 ・ サービス ・ 場所 ・ 美人?スタッフ ・ 私の薄っぺらい接客(汗) 何がお客様のツボにはまったのかは不明ですが、リピートのお客様も少なく有りません。当店は今だに先が見えない新店ですので、スタッフ数は最小限です。従いまして、多くのお客様を接客するのは私自身が老体に鞭打つ必要がございます。それでも店内が賑 [続きを読む]
  • ソラーレ第二回試飲会
  • 当店は新店ですので、未だメニューが開発途上です。と言いますのは、お客様の嗜好傾向を把握できていないからです。味の嗜好は生まれ育った環境によって異なりますし、季節によって変化する事も考えられます。更に言えば「他店の味」が基準となったり、先入観により嗜好と異なる味を求める場合もあると思います。夏が近づくと「冷やし中華」を食べたくなったり、グルメ雑誌で紹介された人気ラーメンを 「これが本来の美味しい味」 [続きを読む]
  • バレンタインデーに花束が届きました!
  • 当店ではバレンタインデーに「258」=「私を愛して」というディナーコースを準備させて頂きました。「258」がなぜ「私を愛して」になるのかは前回の記事をご覧下さい。そのディナーコースですが、お客様にはご好評を頂き完売致しました。当店には13のテーブル席がございますので、お迎えできるカップルは13組様です。そんな事情もあり、用意したディナーコースは26名様分でした。「満席になれば万々歳」「満席になれば良いな [続きを読む]
  • 2月14日は「258!」だそうです。
  • 来週の火曜日(2月14日)はバレンタインデーです。飲食店にとってのバレンタインデーはクリスマスと肩を並べるくらいの大イベントです。当店は「リーゾナブルな値段で食事を楽しめる小洒落たイタリアン」をコンセプトとしております。「258を目指すカップル」「既に258のカップル」共にご利用頂ける事を願っております。その258ですが、極めて単純な中国語の語呂合わせです。258 = 愛我吧!だそうです。そう言えばポケベル(死語 [続きを読む]
  • 車を買いました!
  • イタリア料理店を初めて早いもので一ヵ月半が過ぎました。ハッキリ言って、立ちっぱなしというのは重労働です。しかも営業時間を 「17:30 〜 深夜」 としているので、立ちっぱなしは深夜まで続きます。老体には堪えます。ヘトヘトになって帰宅する際に 「はずれタクシー」 を引いてしまうと最悪です。車内がタバコ臭いばかりか、運転が荒く、遠回りしたりします。私は 「泣き寝入りしない日本人」 なので、運転手に遠慮なく文句を [続きを読む]
  • 大好評だった餃子パーティーの年越し
  • 今年の1月27日は中国では大晦日でした。春節初日を「初一」と言い、この日(今年は1月28日)が日本の元日に相当します。その前の日が大晦日で、今年は1月27日でした。中国では「大晦日のディナー」が一年で最大のイベントです。実家がどんな田舎でも出稼ぎ先から長時間かけて帰郷し、家族全員で一年最後の晩餐を楽しむのです。そのイベントに欠かせないのが餃子です。家族揃って餃子の皮を作り、具材を包んで餃子を手作りするとこ [続きを読む]
  • 試飲会の結果を踏まえオススメしたいワイン
  • ワインを選ぶのって難しいですね!お客様にとってもですが、店にとってもです。ご注文頂いたワインがイメージと違うとガッカリされるでしょうし、そういった様子をお見かけすると私も恐縮してしまいます。私も素人ですので、残念ながら店で扱うワインを細かく表現する事はできません。香り、ボディ、余韻、滑らかさ、変化・・・プロの方々は色々な表現をされますが、私にはそんな芸当は出来ません。そこで、ワインの特徴を聞かれた [続きを読む]
  • 突然ですがワインの試飲会を開催します!
  • 今回はワインの試飲会のお知らせです。前々から企画していたのですが、ワインの入荷が遅れ具体的な日時を告知できないでおりました。それが昨日(1月20日)、突然の入荷!そこで突然ですが本日(1月21日)開催する事に致しました。と言いますのは・ 今週の日曜(1月22日)は春節の日程調整で出社のお客様が多い・ 平日の昼間に開催しても参加できるお客様はほとんどいない明日(1月21日)を逃すと春節明けまで開催のタイミングが [続きを読む]
  • 領収書(発票)を発行できるようになりました!
  • 開店してから一ヵ月が経ちました。開店当初はお客様が少なくヒマだったですが、その反面やる事は多く意外に忙しい毎日でした。そんなわけで「あっ」と言う間の一ヵ月でした。その一ヵ月の中で最優先事項として作業したのが領収書です。ご存知のように通称「発票=ファーピアオ」と言われている「増値税普通発票」という名の領収書です。その「発票(領収書)」を発行する為の手続きと、専用機器の設置がようやく終わりました。無名 [続きを読む]
  • 深夜の卸売市場
  • 一昨日の事ですが、初めて卸売り市場に行ってきました。時間は深夜の1時過ぎです。厨房スタッフから 「市場に行くけど一緒に行きますか?」と誘われたのです。前々から私が 「市場を見てみたい」 と言っていたのを覚えてくれていたようです。「え、今から?1時過ぎだよ」市場は24時間営業。夜から明け方までが 「卸売り」 の時間帯、それ以外の時間帯は 「小売り」 の時間帯だそうです。また「卸売り」と「小売り」の時間帯で [続きを読む]
  • トラットリアに白菜
  • 皆様ご存知のように、当店はイタリア料理店です。ところが何故か店内に「白菜」が鎮座しています。白菜と言っても生野菜ではなく、置き物なのですが・・・この白菜ですが、知り合いが開店時に「お祝い」として持って来てくれた置き物です。「おめでとう!」と言葉を添えてカウンターにドンと置かれた時は「何それ?」「そんなの要らないよ!」と言いたかったのですが、そういう訳にはいきません。お祝いの白菜画像 で拡大当 [続きを読む]
  • 居酒屋の苦労の一端を垣間見ました
  • 1月5日に上海に戻り、空港から店に直行。不在にしていた10日間の状況(出来事)を報告してもらうためです。「ふ〜ん、そんな事があったのか・・」事件とは言え、大部分は居酒屋での普通の出来事です。ところが、見過ごせない出来事が一つ日本人的感覚では有り得ない出来事です。何と白酒を持ちこんだ中国人客がいたというのです。当店では赤ワインを「紅酒」、白ワインを「白酒」と呼んでします。ですから「白ワインの持ちこみ [続きを読む]
  • 本年も宜しくお願い致します。
  • 明けましておめでとうございます。本年も宜しくお願い致します。さて、個人的事情により年末27日から日本に戻って来ております。5日に上海に戻る予定ですので、そろそろ荷造りです。と言っても、持ち帰るのはほとんどがレストランの備品とワインです。全て「お客様へのお土産」と言えるかもしれません?・ 中国では買えない物・ 中国では驚くほど高い物・ 中国製ではちゃちで使い物にならない物こういった物を日本で買いそろえ [続きを読む]
  • クリスマスの次は?
  • クリスマスの次は?もちろん お正月です!お正月と言っても上海(中国)は日本と違い、元日を新年初日として厳粛に迎えるような習慣は有りません。元日は単なる国民の祝日(休日?)に過ぎないのです。どちらかと言うと 「元日」 では無く 「New Yea Count Down Day」 とでも言うべきでしょうか?最近では、12月31日23時50秒 あたりから 「10, 9, 8 . . . 3, 2, 1, Happy New Year !!! 」とクラブ等で騒ぐのが若者たちの恒 [続きを読む]
  • お陰様でクリスマスは満席で大忙し!
  • 店をオープンして10日間が過ぎました。その間に最大級のイベント「クリスマス」という高いハードル!(汗)オープンから一週間で「クリスマス」を迎える事に、実は二つの不安がありました。1) たくさんのお客様で満席になった時に、店内が混乱しないか?2) お客様が集まらず、閑古鳥の鳴くクリスマスになるのでは?全く逆の心配ですが、開店一週間でクリスマスを迎える知名度ゼロ・固定客ゼロの店ですから、何が起きても不思 [続きを読む]
  • マグロが入荷しました!
  • マグロが入荷しました!「イタリアンでマグロ?」と思われる方もいらっしゃると思いますが、実はイタリアンでもマグロは定番の食材です。地図を見て頂くと分かりますが、イタリアは北の国境を除いた東西南が海に接しています。ですからイタリアは日本と同じくらい海の食材が豊富なのです。「カルパッチョ」に代表されるように、生の魚や牛肉を食べる習慣もあります。それと、実は地中海は本マグロ(クロマグロ)の漁場です。海鮮が [続きを読む]
  • ようやく OPEN しました!
  • ブログタイトルが変わった事に気付きましたか?「・・・始めたオヤジの日記」「始める」 → 「始めた」 と一文字だけ変えました。色々ありましたが、どうにかこうにか12月16日にオープンしました!開店三日間は知り合いに支えられ連日の満席!お陰様で何とか格好がつきました。(感謝)どんな様子だったかと言いますと、こんな感じです!(お客様がお帰りになってから撮影)画像 で拡大開店には欠かせない鮮花(花輪?) [続きを読む]