studio du gateau cerise さん プロフィール

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studio du gateau ceriseさん:  おやつな日々
ハンドル名studio du gateau cerise さん
ブログタイトル おやつな日々
ブログURLhttps://s.ameblo.jp/09210606/
サイト紹介文東京荒川区 少人数 お菓子教室 子連れレッスン可能 元パティシエ シンプルで美味しいお菓子を基礎から
自由文調理師 栄養士取得後 都内パティスリーにて修行。
ブライダル 商品開発 シェフパティシエ15年
妊娠を期に退社。自宅にてお菓子教室オープン。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供327回 / 365日(平均6.3回/週) - 参加 2016/01/05 18:19

studio du gateau cerise さんのブログ記事

  • 間違いだらけのグルテン
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですわたしが小さい頃お菓子作りしていた頃なにかとグルテンを出さないようにさっくりと。とそれはそれは魔法の呪文のように書いてあり。なんとなく、グルテンって悪!!!なんだと思っていたんですよね。混ぜすぎ駄目!練っちゃダメ!さっくり、切るように。それはもう長いこと。もちろん、混ぜすぎは良く [続きを読む]
  • 9月25日(火)マカロンレッスン
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです急募9月25日(火)10時半〜 のマカロンレッスンにキャンセル出ましたフランスメレンゲを使ったマカロンです。マカロンの作り方だけでなく、なぜそうなるのか??やマカロンについての食材のあれこれもつまったレッスンです。レッスン締め切り9月23日(日)20時までよろしくお願いいたしますマカロンレッスン [続きを読む]
  • 家にあるもの
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです一日中しっかりとした雨模様。今日は主人の誕生日だったのでケーキ作り!でもでも買い物行けない。とりあえず、家にある材料で。たぶん、普通の家よりは材料はある!一番あるのは、バター。450gのバターが40本ある!笑チョコレートケーキがいいと言っていたのでしっとり系のジェノワーズとバタークリー [続きを読む]
  • 飲み物がなくても
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですお菓子のレシピを考える時に重要にしているのは色々ありますが、その中でも、飲み物がなくても食べやすい。お菓子とコーヒーや紅茶など合わせるのは勿論なのですが、お菓子だけ食べても、口の中の水分奪われ過ぎないというのも気にしています。まさに、今回のシフォンケーキのレッスンでもその部分も意 [続きを読む]
  • 焼きムラがあるクッキーは
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですクッキーのお悩みで多いのはツルツルクッキーにならない!と焼きムラがある!!です。そして、焼きムラが出来るのはオーブンの性能のせいにしている人が多いこと。ツルツルクッキーはルールとコツさえつかめば出来ますが、オーブンの事わかっていないと一部強く色が付きすぎていたり、まわりばっかり焼 [続きを読む]
  • 卵とボールとハンドミキサー
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はレモンケーキレッスン。懐かしいー!と言う人もいれば、一周回って新しいというひとも。卵の泡立てって面白いですよね。温度によっても、砂糖の増減でも泡立ちが違う。もちろん新しさでも違いますが。そして、例えば卵1個を大きいボールで立てるのか小さいボールで立てるのか。それでも気泡が変 [続きを読む]
  • 時代は巡る
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです昨日は、レモンケーキとレモンサブレのレッスンでした。いつもの顔馴染みのお二人と、楽しい時間。レモンケーキは大正8年に今の原爆ドームで開催されたドイツ作品展示即売会でバームクーヘンと共にレモンケーキが販売されたと言われています。レモンケーキが仏壇のお供え物になるくらいポピュラーなも [続きを読む]
  • クッキーのこと。深く掘り下げてみる
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日は久しぶりの開催になりましたクッキーの作り方理論レッスン。はじめましての方4名でスタートです。皆さんアイシングクッキーのお教室をされているのでクッキーは当たり前に作っているわけですが、その中での疑問や理論を見直したいという方やいつも同じように出来ないのはなぜなのか?とかそれぞれ [続きを読む]
  • 時短タルト生地は使える!
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はタルトフロマージュレッスン。まずタルト生地を作るのですがバターの温度管理や器具の洗い物の少なさ。そして、時短な癖に失敗知らずのタルト生地の作り方です。この生地、大量にアイシングクッキーなどするときにも使えて便利なんですよー!そのくせ、扱いやすいし。そんな生地に塩味を効かせて [続きを読む]
  • 教室の8割が◯◯!
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですよく同業の方に言われるのですが読者登録数が多い訳じゃないのにレッスン埋まりますよねー!と。実を言うと読者登録数が何人か見方がわからなくて知らなかったのですが。うちのレッスンの8割の方がリピーターさま。ありがたいことに、新規の方もレッスン終了後次のレッスンの予約をして帰ってくださる [続きを読む]
  • ブラックなのか
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです先日こんな記事を見つけましたパティシエの働き方わたしが新入社員の頃は朝早く出勤して、先輩たちの仕事の準備して仕事終わって、練習してお休みには食べ歩きして。自主練習して。仕事は盗むもんだ!までは(近いものはあったけど)もうなかったけれどお金を貰って技術を教えて貰っているという感覚でし [続きを読む]
  • コンサル?
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです久しぶりに元職場の友達から連絡。新店舗のメニューの相談やレシピの相談をされながら、、あーでもない、こーでもない言いながらも案がバンバン出てきて楽しくなってくる感じ。久々ー!!!元職場では予算から全て任されていたので、本当にこういうワクワクを実現するために沢山話し合って落とし込みし [続きを読む]
  • ちゃんと作れた生地は
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです少しは涼しくなってきましたかね?今日はクッキー生地仕込みしていました。夏は生地が作りにくいと良く言われますが、私はわりと夏のクッキー作り嫌いじゃないんですよね。分かりやすいから。冬の方が、乾燥していてどちらかというと嫌です。暑い時期に作りにくいー!と思っている方は意外と雑なひとが [続きを読む]
  • 初日のレモン
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです夏になると沢山でる、レモンのお菓子。でも、レモンの旬って夏じゃないですよね。これからの季節??でも、ハウスレモンや輸入レモンで一年中手に入りますがやっぱり皮まで安心して使えるのもを選びたいものです。今日初日のレモンサブレとケーキですが初日は何度も何度も作っていてもドキドキします。 [続きを読む]
  • フロランタンのはじっこも美味しいのだ!
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はフロランタンレッスンでした。フロランタンって、お店で買うと1個200円位しますよね。自分で作れたら、1回で沢山作れるしちょっとしたプレゼントにもこんなの作れるの?ってなりますよね。クッキー生地が固すぎても上のキャラメルが固すぎてもバランスが悪いしどんな歯触りにするのかもこだわっ [続きを読む]
  • 9月12日キャンセル出ました
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですキャンセルが出ましたので再募集致します。タルトフロマージュ9月12日(水)10時半〜残1レッスン料金6500 レシピ 材料 お飲み物 デザート 箱 袋含む 2種類の食感のチーズ生地を作ります。塩味のきいたタルト生地。タルトも時短で出来る作り方を学びます。チーズのアパレイユは濃厚な味わいと、シュワトロ [続きを読む]
  • 最新!《募集》10月のレッスン日程
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです 講師プロフィールはこちらから☆ 10月のレッスンメニュー未定でレッスン予定日10月2日(火)10時半〜10月4日(木)10時半〜10月12日(金)10時半〜10月23日(火)10時半〜10月24日(水)10時半〜10月29日(月)10時半〜10月30日(火)10時半〜リンツァートルテとジャムレッスン料金6500レシピ 材料 包材 お飲み物 軽食含むジャムの作り方とそのジャムを使 [続きを読む]
  • 抱えて食べる
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はティラミスレッスン。マスカルポーネチーズとマルサラフィーネを使ったふんわり軽いティラミスです。ティラミスは小さなカップに作ってもいいですが、やっぱり大きなキャセロールに作ってすくって盛り付けるのがいいですよね!レッスンでは、しそで作ったグラニテと一緒にアシェットデセールとし [続きを読む]
  • 固さと甘さと
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はプリンと白ごまのブランマンジェのレッスンでした。プリンって人それぞれ、固さの好みってありますよね。パステルのなめらかプリンが流行ったころ。あれはかなりの衝撃でした。キャトルのウフプリン。卵の殻に入ったしっかりめのプリン。キャラメルの濃さ。バニラの香り。メインの食材は卵、牛乳 [続きを読む]
  • クッキーといっても。
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日のレッスンはアイスボックスクッキーレッスンでした。型抜きクッキーみたいに粉を合わせてからのやり方など違いますが、粉が見えなくなるまで合わせるまでは一緒。どんな風に粉をつなげていくのか。まん丸に成形していく方法を学んでいきます。どんなクッキーを作りたいか、また理想の食感なども。 [続きを読む]
  • マカロンなんて簡単だよ
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですマカロンを作り続けていると何をやっても、マカロンがうまくいかない!!ってことが1度はあります。原因を考えて、あれをやってもこれをやってもダメ。このせいかも?あれがだめだったかも?1つじゃなくて、複合的だったのかも?材料?温度?もはや腕の問題?悩みすぎて、1回転!!ほんと、マカロン [続きを読む]
  • 次のレッスン新作は
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですレモンケーキの次の新メニューはコンフィチュールを作ってリンツァートルテにします小さいリンツァートルテを何個か作ろうかなー??おたのしみにー!9月のレッスン日程お申し込み お問い合わせは友だち追加@cfd3779b(LINEだと助かります)またはgagagasp66@yahoo.co.jp①ご希望の受講日②お名前(ふりが [続きを読む]
  • macaron
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日は久しぶりのマカロンレッスン。わたしが今まで経験した理論や知識。細かい話から失敗例までの盛りだくさんのレッスンです。マカロンって簡単!とはわたしはやっぱりいまだに言えませんがだからこそのレッスンはしていきたいなぁと思っています。沢山のマカロンが出来上がりました。少し小さく絞っ [続きを読む]
  • 美味しいレモンが手に入ったら
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日は姉妹でウィークエンドのレッスンでした。姉妹とか兄妹とかっていいですねー!大人になってから羨ましいなぁと思いますね。さて、ウィークエンドシトロン。美味しいレモンが手に入ったら特に作りたくなるお菓子です。お持ち帰りしやすいように、パニボアで作りましたが。パウンド型で焼いた方が、 [続きを読む]
  • お菓子のミカタ
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです最近、クッキー缶やらで缶をラッピングに使う機会も増えましたね。昔はクッキー缶の方が主流だったような気がします。缶のままブランデーケーキ焼いてそのまま包装したりと使っていましたが個人でなかなか素敵な缶を購入するのはちょっと難しいですよね。そんなお菓子のための缶のショールームが東京恵 [続きを読む]