studio du gateau cerise さん プロフィール

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studio du gateau ceriseさん:  おやつな日々
ハンドル名studio du gateau cerise さん
ブログタイトル おやつな日々
ブログURLhttps://s.ameblo.jp/09210606/
サイト紹介文東京荒川区 少人数 お菓子教室 子連れレッスン可能 元パティシエ シンプルで美味しいお菓子を基礎から
自由文調理師 栄養士取得後 都内パティスリーにて修行。
ブライダル 商品開発 シェフパティシエ15年
妊娠を期に退社。自宅にてお菓子教室オープン。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供359回 / 365日(平均6.9回/週) - 参加 2016/01/05 18:19

studio du gateau cerise さんのブログ記事

  • マカロン フランスメレンゲ
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はマカロンレッスン。毎回マカロンレッスンの時は雨じゃないといいなぁ!と思っています。もちろん、雨でも湿度が高くてもやり方はあるのですが、やっぱり普通に乾いてくれるのがやり易いです。基礎知識を増やして、自宅で作った時の失敗したりしたときの何故??や成功するための何故??を沢山増 [続きを読む]
  • 買い占め!
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですいつも大量の時は、お友だちのお店に頼むのですが、取りに行く時間もなかったのでスーパーで購入!ゴッソリ。そして、冷蔵庫も埋もれています、、。スーパーにも数があって良かったー!!!生クリームを泡立てるときは気泡と気泡をぶつけるように一文字なんていいますよね!しっかり氷水で冷やしながら [続きを読む]
  • 卵の常温
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです寒くなってきて、バターなどに加える卵も常温に!としたくても部屋が寒すぎて冷たいこともあるし。作りたい時に冷蔵庫に入ったままという時もありますよね。作るお菓子によっては、割ってから温度管理しながら湯煎にかけてしまうことが多いのですが、、そこまでは面倒だけれどという場合は水道からでる普段使っている温度の(40℃以下位ですよ [続きを読む]
  • シュークリームの好みはどんなの?
  • 川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はシューレッスン。八王子からお越しのMさん。小笠原からお越しのYさん。いつも夏休みに来てくださっているYさん。初めて長そでとコート姿を見ました。思わず、持ってたんですねー!!ノースリーブ姿ばかりだったので、冬のイメージがなかったんですよね。今も小笠原は半袖らしいです。さて、シュークリームレッスンでは歴史なんかもお話し [続きを読む]
  • 利き手の力の使いかた
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はロールケーキレッスン。ロールケーキと言っても、色々な種類の生地がありますが教えているのは、スフレ生地のロールケーキです。雰囲気的には、シュー生地にメレンゲを合わせた生地という感じです。中には、ヴァローナのイボワールを加えたクリーム。スフレ生地のロールケーキはパティスリーキハチ時代、もうそれはそれは嫌になる位沢山 [続きを読む]
  • 東京メトロイベント
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日は東京メトロのイベントに行ってきました。抽選で当たるのですが、うちは残念ながら外れ、、。友達が当たったので一緒に行ってきました??そして、昨日、、、夜寝ようと思って、寝室に行ったらお尻丸出しで寝ている息子。何で?と思ったら壁がびちょびちょ。パンツもズボンも濡れてない、、、。ど [続きを読む]
  • 《募集》12月のレッスン日程
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです 講師プロフィールはこちらから☆1 2月のレッスン 日程レッスン内容未定でレッスンできる日12月12日(火)10時半〜12月15日(金)10時半〜レッスンメニューと一緒にご連絡くださいラムレーズンのバターケーキ12月5日(火)10時半〜残112月7日(木)10時半〜満席12月14日(木)11時〜残1レッスン料金6000自家製 [続きを読む]
  • 未熟児
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日リアルタイムで主人とコウノドリドラマを見ました。お腹のなかで、、という話は見ていても辛かったです。そして、24週で小さく産まれて動脈管開存症の手術が必要なのに、両親が拒む話。やっぱり拒むなんてヒドイ!!!なんて親!!と思いましたか??二人でみていて、この気持ちわかるよね、、って。うちの子もドラマと同じ24週で産まれて [続きを読む]
  • 《急募》 11月13日(月)ロールケーキ
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです11月13日(月)10時半〜キャンセル出ました☆ロールケーキレッスン☆11月13日(月)10時半〜 残席1 スフレ生地で、作るフワモッチリのロールケーキです。6000 (3時間)お申し込み お問い合わせは@cfd3779b(LINEだと助かります)またはgagagasp66@yahoo.co.jp①ご希望の受講日②お名前(ふり [続きを読む]
  • わたしが自宅教室をする理由
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですお菓子教室をはじめたのは2012年のこと。早産や色々子供のことで重なり教室をストップしたりしましたが。15年程パティシエとして勤務してきて、何度も辞めたいー!!つらいー!!と思ったけれどそれでも続けてこれたのはやっぱり好きだったからだと思います。出産後パティスリーからも仕事の誘いもあったけれど、現実的には戻れるような状況に [続きを読む]
  • 三温糖ときび砂糖
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日もブールドネージュ、バナナブレッドのレッスンでした。いつも来てくださっているAさん。鎌倉からお越しのMさん。バナナブレッドで使用するお砂糖やオイル。キビ砂糖やブラウンシュガーとか黒糖、三温糖茶色いお砂糖くくりで一緒に思っている方意外と多いんですよね。ブラウンシュガーはさとうきびから絞った汁をそのまま砂糖にしたもの。 [続きを読む]
  • 教室での小さなこだわり
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですレッスンメニューを考えるときにひとつポイントにしていることはこのメニューを習って、何が身に付けて欲しいことだろう??ということ。教室をやるときに、あまりにも工程の多いお菓子は絶対に教えない。というマイルールがありました。今もそれは変わっていません。パティスリー勤務時代は生地もムースも何種類もいれてコーティングして、、 [続きを読む]
  • ペロッとたべちゃう!
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はブールドネージュとバナナブレッドレッスンでした。お久しぶりのYさんとご近所からお越しのMさん。ブールドネージュ、英語だとスノーボール。コロコロ丸くホロッとした食感のクッキーは食べ始めると止まらないー!と言われます。材料の変化次第で、色んな味わいが楽しめるようにアレンジの仕方や [続きを読む]
  • バター香るシフォンケーキ
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はシフォンケーキレッスン。毎月お子さまと一緒に来てくださっているNさん。ハイハイだったお子さんがつかまりだちしてそして、、今日は歩いていました。子供の成長は早いですね。特に人の子はたまに会うせいか、すごく大きくなった感じがします。シフォンケーキレッスンはうちのレッスンの中でも長 [続きを読む]
  • エスプレッソマシーンは?
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaですレッスンでお出ししているドリンクは紅茶が多いかな?と思います。夏だったらアイスコーヒー。そして、、寒くなってくるとカフェクレームになったりします。うちでいれているエスプレッソマシーンはイタリアの、チンバリーという会社のもの。以前それなりのエスプレッソマシーンを買ってみたときに色々 [続きを読む]
  • 思ったより湿度が、、
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はフランスメレンゲのマカロンレッスン。たくさんのお話させてもらいますが私が伝えた事が全てかと言われると、そんなことはなく人それぞれ考え方があって間違いかと言われるとそんなことはなく。そのなかから、自分の作るマカロンの方向性や失敗したときの何でなんだろう?の糧にしてもらえたらい [続きを読む]
  • 12月の新メニュー
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです焼き菓子系が続いたここ最近の新メニューに12月はムースキャラメルが加わります。カットした断面図はこんな感じですキャラメリゼしたナッツと洋梨コンポートショコラビスキュイ行程はなるべく減らした形でアントルメに仕上げていきます。そして、なぜか?お問い合わせやまだやるよーという前から予約ま [続きを読む]
  • タルトショコラ
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はショコラタルトのレッスンでした。ヴァローナのジヴァラ ラクテ(ミルクチョコレート)を、つかったガナッシュとキャラメリゼナッツのタルトですくるみとアーモンドをキャラメリゼキャラメル作った中にナッツ絡ませている訳ではないですよ。一粒一粒キャラメルが絡んでパラパラになったものをタル [続きを読む]
  • もうクリスマス
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです100円SHOPの前を通ったらハロウィングッツを片付けながらクリスマスグッツを店頭に並べていました。もうそんな季節なんですよね。うちはクリスマス前に娘の誕生日があるのでそれが終わったら、飾り付けかな??今日はお友達のカフェに頼んでいた食材調達に行っていました。ショコラ類、アーモンドプード [続きを読む]
  • マカロンの知識をたくさん。
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はマカロンのレッスンでした。マカロンを作るたびに、やっぱり面白くて難しいお菓子だなぁと思います。パティシェ時代たくさん怒られたし、ロスもたくさん出したし。自分がシェフになった店では作業性の良さから、イタリアンメレンゲのマカロンを作っていました。フランスメレンゲのマカロンの食感 [続きを読む]
  • フィナンシェのコツと科学
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はとっても強い風でしたね風の音が怖かったです。そして、今日はフィナンシェレッスン。マンツーマンレッスン。フィナンシェとは金融家という意味のアーモンドパウダー、小麦粉、卵白、バターを混ぜ合わせて作った焼き菓子です。普段マカロンやアイシングクッキーなんかを作り方なら家によくある材 [続きを読む]
  • 久しぶりの休日
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今日はパーティーで疲れたのか、1日中グダクダ。ハロウィングッツも全部片付けちゃいました。あと2日あるのにね!ちょっと前の話ですが、劇団新感線のコマーシャルを耳だけで聞いていた息子が「劇団新幹線だって!何県はしってるの?」中国の大気汚染のニュースを聞きながら「ママー!!たいきお線だ [続きを読む]
  • 祭りの本番
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです今年もやってきました。ハロウィンパーティーでした。今年はちゃんとスケジュールの段階からこの日にパーティーするから、数日前からレッスン入れないなど去年の反省をふまえて??台風などもあって材料調達がうまくいかなかったり、色々ありましたがなんとか!今年も無事開催。デザートテーブルフルー [続きを読む]
  • パーティー準備はじまりました
  • 荒川区 少人数 子連れOK お菓子教室アイシングクッキーフラワーケーキ 教室studio du gateau ceriseお菓子教室スリーズayaです5日前位から、徐々にはじまった仕込みも今日からメイン!生菓子の仕込みです。デザート類だけで15種類あるのでそのうち6種類は焼き菓子です。さすがにアイシングクッキーは昨日夜チマチマやりました。今日の仕込みスタートはカップのプリンとかのデザート類仕込む順番さえ考えたら洗い物も少なく簡単に [続きを読む]