きょぐ さん プロフィール

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きょぐさん: 酵母の庭
ハンドル名きょぐ さん
ブログタイトル酵母の庭
ブログURLhttps://jdljdl.exblog.jp/
サイト紹介文名古屋市緑区にあるあこ天然酵母と自家製酵母の天然酵母パン教室JDLのブログです。
自由文あこ天然酵母と自家製酵母を扱う家庭製パンのパン教室です。あこ天然酵母掲載教室です。
実践、理論も大事にアカデミックに、わかりやすく家庭で作りやすいオリジナルレシピが特徴。1回2種類とレシピも豊富、大人気のお手製パンランチ付きなお得なレッスン。また、安心安全、添加物は一切使わず、油脂砂糖・卵など極力減らしたヘルシー主義。北海道産の粉をメイン。駐車場5台完備。


参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供204回 / 365日(平均3.9回/週) - 参加 2016/01/08 12:48

きょぐ さんのブログ記事

  • あこ天然酵母でシナモンくるみレーズン、ココアツイスト食パン
  • <5月あこ酵母レベルアップクラス>あこ酵母ベーシッククラスに続き、新制あこレベルアップクラスも始まりました。あこレベルアップクラスは通称あこLと言いますが、10回コースのうち5回分の10種類のメニューは引き続きレッスンさせていただく定番メニューとなります。新しいメニューもありますのでお楽しみに!5月は引き続きの安定感ある人気メニュー。シナモンくるみレーズンとココアツイスト食パン... [続きを読む]
  • あこ天然酵母でフロマージュクッペ
  • <お試しレッスン>あこ酵母ベーシッククラスのためのお試しレッスンでした。あこ酵母ベーシッククラスは基礎クラスになるのですが、10年で300種類ものレシピの中から、家族や生徒様皆様の中でも人気な数々をセレクトしたメニューになっています。私としても純粋に作ってきた回数の多いリピート率高いものばかり。超オススメと思うものをやはり皆様もよく作るパンという統計も出ています。あこ酵母ベー... [続きを読む]
  • あこ天然酵母で桜あんブール
  • <5月あこ酵母スタイルクラス>おはようございます。ゴールデンウィークが終わり、雨続きですね。今年は梅雨が早くにやってくるらしいし、雨が沢山ふる梅雨ということで主婦には大変な時期がやってきますね。酵母を作っている人達にとっても梅雨はちょっと嫌な時期になりますが、楽しくパンを焼きましょうね。桜あんブール、もっちもちでした。この食感は日本人好み、あこ酵母のパンぽい特徴ある食感にできた... [続きを読む]
  • あこ天然酵母でクレセントロール
  • <4月あこ酵母日曜スタイルクラス>連休中に日記を書こうと思っていたものの、時は過ぎました。クレセントロールのレッスンが終わりました。クレセントロール、あこ酵母の会社で2回教わりましたが2回とも全然違う成型でした。1回目の初クレセントロールはすごく難しい成型で相当な面積を伸ばして片手で素早くくるくる巻いていた印象があります。その当時、会社にはクレセントロールの成型プロフェショナル... [続きを読む]
  • あこ酵母でクレセントロールと桜あんブール
  • <4月あこ酵母スタイルクラス>こんにちは。ゴールデンウィークですね。たまりにたまっているブログを書いてます。リアルタイムではなくてごめんなさい。ホームページの作り直しをしています。アップロードするところまできました。あと少し。4月のあこスタイル、だんだん桜あんが入手できなくなるのでかなり終盤戦。綺麗色のお野菜をたくさん使ってサラダ。桜あんブールはみずみずしくてしっとり。気泡が... [続きを読む]
  • レーズンエキスを作る
  • <4月自家製酵母初回講義>世間はゴールデンウィークですね。私はうちのメンテナンス週間になりそうです。片付けからフローリングのワックスがけ、そしてちょっと皆さんが来たときには気づいてもらえるような何かが変わりました!レーズン酵母というか、酵母菌の作り方のレクチャーをするレッスンです。一方的にずっと話しますが、ぎゅっと濃縮してまず仕組みをお伝えします。そのあとは皆様の実践へ。いざ... [続きを読む]
  • 2018年5、6月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ
  • お待たせしました。あこ酵母スタイルクラスのお知らせです。すっかり新緑の美しい季節になりましたね。新しい緑の黄緑色は本当にきれいで大好きです。次回は5、6月の2ヶ月間同じメニューでレッスンします。だんだんと暑くなるので、爽やかなパンにしてみました。「オレンジブリオッシュ」「ブレッチェン」の2種類です。今回私がオレンジブリオッシュにイメージしたのはとにかくオレンジが濃くて、ほわっ... [続きを読む]
  • あこ天然酵母で桜あんブールとクレセントロール
  • <4月あこ酵母日曜スタイルクラス>スタイルクラスの後半戦。あと数日で4月のレッスンが終わります。日曜日、すごく暑かったですね。沢山の生徒様にお越しいただき、更にオーブンをつけて室温も上がり、最高気温も30度近く、暑すぎました。途中から今年初のクーラーもつけちゃいました。ほんと、暑かったですね。今回のレッスンはクレセントロールを前からずっとやろうと思っていたので実現って感じ... [続きを読む]
  • 自家製酵母の基本、話します
  • <自家製酵母初回講義>初回講義は自家製酵母の強力なエキス作りと、種おこしについての講義をします。種おこしは1回でも、2回でも、3回でも、4回でも、5回でも。何でもありなんですよね。パターンがありすぎるから難しくも思える。でも全部正解なんです。だからもっと難しい。原理を知って欲しいです。だから原理含めてエキス作りと種おこしのお話をみっちりします。一度感覚をつかめ... [続きを読む]
  • 苺のショートケーキ
  • 家族のお誕生日、行事毎にショートケーキを焼きます。クリスマス以来のショート。スポンジケーキもちょっと久しぶりのような・・・。すっかり忘れているものですね。メレンゲをしっかり立てて、柔らかいキメの細かいスポンジのできあがり。濃い卵に、粉を高級なものに、そしてグラニュー糖もちょっと良いもの使いました。違い、出ます。材料、ここは結構大事。生クリームはかなりゆるく立てています。苺多... [続きを読む]
  • あこ天然酵母で春らしいパン
  • スタイルクラスが始まりました。スタイルクラスでは流行のパン、季節のパン、リクエストのパン、少し難しいパンなどを単発レッスンしています。今回は春なので、桜あんを使ったブールを作ります。桜のブールはもちもちの生地にしたいと思っているので、みずみずしいジューシーな食感です。桜の甘みと塩漬けの塩っ辛さがバランスよいハーモニーです。甘くてしょっぱいみたいな・・・。しょっぱいというと塩がす... [続きを読む]
  • 自家製酵母初回講義、エキス作り、種おこしレッスン
  • <自家製酵母初回講義>こんばんは。新緑の美しい季節になりましたね。我が家は北、南に自然な緑の景色を見ることができるので癒されますよ〜。贅沢な癒しです。さてさて、自家製酵母初回レッスンが始りました。こういう泡泡なエキス作りが上手にできるように細かくご指導。原理からお話させていただいて、数字からも追いかけます。上手く発酵させて強力なエキスを作ってくださいね。自家製酵母初回講義... [続きを読む]
  • あこ天然酵のブルーベリーチーズでお試しレッスン
  • <お試しレッスン>4月です。新しい気持ちにもなるうきうきの季節でもありますね。桜が散って、きれいな新緑の時期がやってきました。この黄緑の新緑ってすがすがしいですね。さて、久しぶりのお試しレッスンを行いました。毎度おなじみのブルーベリーチーズです。このパン、お試しレッスンに限らず根強い人気があったりします。ブルーベリー入りの生地にクリームチーズのクッキー生地をのせた菓子パン。... [続きを読む]
  • ヌッカパン(東区)
  • 天然酵母パン教室JDLの牧京子です。ヌッカパンに行ってきました。というか、正確にいうと通ったので寄ってみました。よく通る道なのに気が付かなかったけれど、4店舗も構えるふすまパンのパン屋さんです。ふすまパン、久しぶりに興味をもち買ってみました。以前某ふすまパンのパン屋さんでふすまパンを買ったとき、ぱさぱさなイメージがついてしまってふすまパンはぱさぱさって勝手に洗脳されていました... [続きを読む]
  • お花見続編
  • 東京でも満開を楽しみ、帰宅したから名古屋も満開になりました。二度おいしいパターン。幸せパターンです。桜好きなので、あちこちカメラを持ちながら出歩きたい私。桜の薄ピンクとお空の青とのコントラストが大好きです。合成みたいですよね。でも合成じゃないですよ。色も修正なしです。ほんと美しい。こういう感じも好きです。いかにもそよそよなびいている感じ。水辺と桜もかなり良いですよね。勝手... [続きを読む]
  • あこ酵母の食パンで春休みへ
  • ご無沙汰しています。春休み突入し、すっかりブログも久しぶりになりました。遊んでばかりではなくて、常に頭にはリニューアルのことでいっぱい。パンも焼いていますよ。実家帰省には恒例のあこ酵母の食パンも焼きお土産にしました。一番のお土産と言ってもらえるので、いつもこの食パン。快晴の日が続いていますね。この写真は新幹線から撮った写真なのですが、まるで道路から撮っているような一本道が続く... [続きを読む]
  • 2018年4月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ
  • お待たせしました。4月のあこ酵母スタイルクラスのお知らせです。メニューは春らしい「桜あんブール」と難しい「クレセントロール」。桜あんブールは春をだいぶ意識しちゃいました。桜のかわいい香り、そして塩気、しっとりした生地にほのかな甘さ。プリティなパンです。撮影も春らしいアイテムゲットしてきましたよ。クレセントロール、珍しく試作を沢山しました。というのも、クレセントロールって原理に反... [続きを読む]
  • ルクルーゼで温泉卵
  • 天然酵母パン教室JDLの牧京子です。3月のレッスンが終わり、春休みに入りました。4月からまた心機一転、新たなメニューも加わり新鮮な気持ちです。あこ酵母クラスは半分のメニューが変わることになります。より、皆様の期待に沿ったパンが作れるように頑張りますね。パフェ風ゼリー。今回のデザートはオレンジあんゼリー。何かわからないぐらいの白あん食感。(笑)この時期は苺の彩がさえます。サ... [続きを読む]
  • ストォブでゆで卵
  • 天然酵母パン教室JDLの牧京子です。またまたパンの投稿ではなく、料理の投稿です。ストォブで必ず綺麗に皮がむけるゆで卵の作り方。私は20センチのストォブに6個の卵を入れて作ります。ゆで卵は殻の厚み(白卵なのか、赤卵なのか)や卵の温度(常温なのか、冷蔵庫の温度なのか)などにもより、茹で分数が変わるのでそこが難しいですね。温泉卵になるともっと時間に繊細。20センチのストォブに水... [続きを読む]
  • 自家製ツナ
  • おはようございます。天然酵母パン教室JDLの牧京子です。自家製ツナを作りました。レッスンランチにもお出ししています。ツナと言っても、要はマグロの低温調理。低温調理というとカッコイイけれど、私がやっているのはお湯にぽちゃんと浮かせているだけという超簡単1品。しかも今回は私の作っているジップロック方式、お見せしちゃいます。お湯はたぶん60度ぐらい。手を入れて、熱いけれどさっと... [続きを読む]
  • あこ天然酵母でクリームパン、カマンベールとくるみ
  • <3月あこ酵母ベーシッククラス>天然酵母パン教室JDLの牧京子です。やっとあこ酵母ベーシッククラスのレッスンのお話をしようと思います。クリームパンとカマンベールとくるみのパン2種類を作っていきました。甘さ控えめに作れるのは家庭でのお得なこと。甘さ調節ができるっていいですよね。一般的に菓子パンといえば、糖分は20%〜25%と言われています。この配合が多いかどうか、作ってみるとわ... [続きを読む]
  • コトリノウタ(三重県津市)
  • 天然酵母パン教室JDLの牧京子です。先日、グルマン藤ヶ丘スタイルの時に一緒に講師をしていた仲間たちとパン繋がりの方々と、ちょっとした大人の遠足に行ってきました。藤ヶ丘スタイルの講師だった方が、三重県津市にカフェをオープンしたのです。みんなで行ってきましたよ。とってもかわいいカフェでした。コトリノウタ彼女と出会ったのはもう12年ぐらい前になるかな??その当時から自家製酵母のパ... [続きを読む]