きょぐ さん プロフィール

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きょぐさん: 酵母の庭
ハンドル名きょぐ さん
ブログタイトル酵母の庭
ブログURLhttps://jdljdl.exblog.jp/
サイト紹介文名古屋市緑区にあるあこ天然酵母と自家製酵母の天然酵母パン教室JDLのブログです。
自由文あこ天然酵母と自家製酵母を扱う家庭製パンのパン教室です。あこ天然酵母掲載教室です。
実践、理論も大事にアカデミックに、わかりやすく家庭で作りやすいオリジナルレシピが特徴。1回2種類とレシピも豊富、大人気のお手製パンランチ付きなお得なレッスン。また、安心安全、添加物は一切使わず、油脂砂糖・卵など極力減らしたヘルシー主義。北海道産の粉をメイン。駐車場5台完備。


参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供210回 / 365日(平均4.0回/週) - 参加 2016/01/08 12:48

きょぐ さんのブログ記事

  • あこ天然酵母で抹茶大納言の渦巻きパンドミ
  • <9月あこ酵母ベーシッククラス>今日は抹茶大納言の渦巻きパンドミのレポです。2色の生地。天然酵母のパンは2色生地を別々に作らなければいけません。何でかはレッスンでお伝えしましたが、イーストのように簡易的に2色というわけにはいきませんね。どの分、捏ねは2度になるので大変!かもしれませんが、大変と思う基準って人それぞれ。大変!面倒!だと思わなければできます!大変と思ったらパンも焼け... [続きを読む]
  • あこ天然酵母でイングリッシュマフィン
  • <9月あこ酵母ベーシッククラス>久しぶりのランチありレッスンでした。今年の夏休み、あまり長い休みのないまま8月レッスンをしていたので休み明けっという感覚はないものの、ランチの仕込みは久しぶりでした。イングリッシュマフィンのレッスンだったので、エッグベネディクトが作りたくて準備。ポーチドエッグとオランデーズソースを作ります。ポーチドエッグはお湯でゆでるわけですが、周りの白身が柔ら... [続きを読む]
  • グルテンフリーさまざま
  • 台風去り、快晴になりましたね。大型の台風、怖いぐらいの強風に雨もすごかったですね。雷もなっていたし、閉じこもっていました。おかげでグルテンフリーのスイーツ作りは進みましたよ。「グルテンフリークレープ」もちもち皮でした。家族も気に入ったようです。何がいいって罪悪感の少ないところかもしれないですね。「グルテンフリーのチーズマフィン」家にいる時間がたっぷりあったので、仕事が進みま... [続きを読む]
  • グルテンフリーパウンドケーキ
  • <グルテンフリーフルーツパウンドケーキレッスン>9月になりましたね。7月、8月と大人気だったグルテンフリーのパウンドケーキレッスンを再度増設させていただいて、9月2日(日)に全日終了しました。沢山作りましたね。目をつぶっていてもできるぐらい??の勢いで作りました。また沢山の生徒様に簡単で美味しいと言っていただけて、きっと家でも作ってくださるんじゃないかなと思っているところです。... [続きを読む]
  • ブランジェリーゼ(東区)
  • ホップ種の高級食パン屋さんがオープンしたということで、やっと行くことができました。何人かの生徒様からブランジェリーゼのことを聞いていたのでわくわく倍増でした。オアシスの横のNHKビルの向かいにありましたよ。ライザップが入っているビルのテナント1階でした。食パン目標にしていきましたが、総菜パンなどもチェック。うん!高い!食パンはずっしりもっちり、噛みごたえのある癖のない食パンでし... [続きを読む]
  • トランブルー講習会
  • 先週、トランブルーの講習会に行ってきました。一日お勉強デー。トランブルーの成瀬さんといえば超有名人。お話を聞けるだけでもわくわくな一日でした。基礎的なことを教えて下さる会だったので、始終興味深々。なんといっても、丁寧な作業が印象的で、お弟子さん達もとても丁寧に作業をされていました。これだけ有名店なら、スピードも大事だと思うところ、パン本来の出来栄えをすごく大事にしているところに感銘... [続きを読む]
  • スパイスカレー
  • この夏ドはまりしているスパイスカレー。週一ペースで楽しんでいます。この前のレッスンでもお話していたのですが、なぜ私がスパイスカレーにはまったのか。きっかけは色々とあったのですが、作ってみたら今まで作ってきた料理と真逆のタイプだということに新鮮さと興味が湧いて、どんどん湧いて楽しんでいるところです。真逆だということにすぐに気が付いちゃった。ルクルーゼから始まって、無水鍋、ストォブ、... [続きを読む]
  • 2018年9月・10月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ
  • <2018年9月・10月あこ酵母スタイルクラスのお知らせ>まだまだ残暑厳しくはありますが、だいぶ空が高い感じがしてきましたね。秋の気配を感じる空の高さ。今から3ヶ月は例年よりも暑い日が続くでしょうの天気予報を見ました。なかなか過ごしやすくならないのかと思うと、気が遠くなるのでした。でも頑張ります!!さて、次回のあこ酵母スタイルクラスのお知らせですが、ようやく2種類に絞ることが... [続きを読む]
  • あこ天然酵母で黒ごまくるみのあんバター
  • <8月あこ酵母リクエストレッスン>リクエストレッスン最後のメニューは「黒ごまくるみのあんバター」。2012年にグルマン藤ヶ丘スタイルで作ったメニューの復刻でした。表皮のぱりぱり感と生地の食べやすい食感、そしてちょっとの甘いあんこと黒ごまもくるみも相性が良くて、幸せな気分になるパンでした。黒ごま、くるみを使う時の注意点。セミハード系の流れ。発酵の見た目。給水性について。... [続きを読む]
  • あこ天然酵母で豆乳たまごパン
  • <8月あこ酵母リクエストレッスン>リクエストレッスン3つ目のメニューは「豆乳たまごパン」。このメニューは過去のセミドライイーストで作っていたメニューで、だいぶ懐かしいです。豆乳を使う時の注意点。型に入れる、入れないの違いについて。水分保持率、焼減率のこと。成型、フィリングののせるタイミング、その意味。などなど意識が大事なパンの一つとなりました。総菜パンでもちょっとした意... [続きを読む]
  • あこ天然酵母でバジルトマトチーズ
  • <8月あこ酵母リクエストレッスン>リクエストレッスン2つ目のメニューご紹介は「バジルトマトチーズ」。総菜パンですが、ちょっとしたポイントを理解すると柔らかさ、もっちりさを意識することができるようになります。あこ酵母の特徴もあるので、どうしてももちもち食感のある総菜パンを望んでしまう私。生徒様の皆様もきっとそうじゃないかなと思います。もちもち食感ってやはり日本人の食感にマッチ。お餅... [続きを読む]
  • あこ天然酵母でハードトースト
  • <8月リクエストレッスン>8月17日から始まり、5日間のあこ酵母のリクエストレッスンが終わりました。メニューを一つずつ紹介したいと思います。まずハードトースト。お名前通り、ハード系の要素を取り入れた食パンになりますが、取り入れ方も様々。今回は主に二つの要素を取り込んだパンを作っていきました。ワンローフ。なぜ、ワンローフなのか?ワンローフの良いところはどこ?成型の仕方、膨... [続きを読む]
  • あこ酵母の食パン
  • ご無沙汰になりました。少し夏休みいただきました。雨が降ったり少し暑さが和らいだ感じがして、このまま夏を乗り越えれたらいいなぁと思います。暑い中パンを焼くのって本当に大変!生地の管理も工夫が必要だし、食べた時によりぱさぱさっとした食感になりやすく、味わいも出すのが難しい夏場。夏にパン屋さんの売り上げが落ちるのも充分わかります。私も夏に一生懸命パンを焼くということはしないです。でも... [続きを読む]
  • グルテンフリーパウンドケーキレッスン
  • <8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>8月2週目になって暑さが変わらないなんて、この夏は暑さの終わりが見えないですね。名古屋、なかなかの地域です。7月中旬から始まったパウンドケーキのレッスンがすべて終わりました。沢山焼きました。沢山の方にご参加いただきました。ありがとうございました。スタイルクラスの試作を進めていますが、お知らせはお盆明けになりそうです。もう少しお待ちく... [続きを読む]
  • グルテンフリーパウンドケーキレッスン
  • <8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>昨日は名古屋、歴代最高気温史上観測1位の40度越えを更新しましたね。暑い中、ありがとうございました。こんなに暑い夏は今年ぐらいにしてほしいですよね。何を間違えたか、この一番暑い日に高温のオーブンを使うバゲットを焼いてしまいました。もはや、焼いてしまった。という風に言いたくなります。アクアパッツァと共にバゲットを焼きたくて、前日に仕込み... [続きを読む]
  • グルテンフリーパウンドケーキレッスン
  • <7月・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>毎日暑いですよね。でも夜少しずつ暗くなるのが早くなっていること、気が付いていますか?少しずつ季節は移行しているのかなとそう思う今日この頃。毎日夕陽が素敵です。空も雲も夕陽も大好き。キレイ色の空を見ると写真を撮らずにはいられませんよ。インスタに空写真をよくアップしています。キレイなものを見ると、心が浄化された気持ちになります... [続きを読む]
  • グルテンフリーパウンドケーキ
  • <7月・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>変わり映えのしないパウンドケーキを毎日焼いています。グルテングリーのレッスン。パンでもなくスイーツのレッスンをしています。このパウンドケーキ、なんといっても米粉で作るので食べても罪悪感がない!それに加えてスイーツの本ルールは完全に無視しているものの、作りやすい!食べやすい!美味しい!の3つも良いことあり。そして効率的に作ろう時短... [続きを読む]
  • 2018年7月・8月・9月前半スケジュール
  • 2018年7月7月2日(月)あこ酵母スタイルクラス7月4日(水)自家製酵母単発レッスン7月5日(木)あこ酵母ベーシッククラス7月6日(金)あこ酵母レベルアップクラス7月9日(月)あこ酵母レベルアップクラス7月10日(火)あこ酵母レベルアップクラス7月13日(金)あこ酵母ベーシッククラス7月17日(火)あこ酵母レベルアップクラス7月19日(木)グルテンフリーレッスン7月24... [続きを読む]
  • グルテンフリーパウンドケーキ
  • <7・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>おはようございます。台風去り、またまた快晴。暑い日が続きそうですね。台風が去ったあとの空はとっても青くて綺麗ですね。しょうっちゅう空の写真を撮っているので、ちょっとした違いも見逃しませんよ。(笑)さて、グルテンフリーのパウンドケーキ、4日目になります。あと3日間開講。前日の夜にいつも試食用を焼きます。なので1日1本、みたいにこ... [続きを読む]
  • グルテンフリーパウンドケーキ
  • <7・8月グルテンフリーパウンドケーキレッスン>7月の通常レッスンは終わり、先週から初の試みで、グルテンフリーのスイーツレッスンをしています。グルテンフリーでパウンドケーキ作りです。いつも夏休みにはいりま〜すと宣言できるタイミングがあったものの、今年はあまり夏休み感のないままパウンドケーキレッスンへ。8月もなんだかんだまとまった休みは大きくはなく、リクエストレッスンをやります。米... [続きを読む]
  • グルテンフリーパウンドケーキ
  • <グルテンフリーパウンドケーキレッスン>毎日暑いですね。日がものすごく長いのは気のせいでしょうか?夜7時過ぎてもまだ明るい、こんな感じだったでしょうか?先週からグルテンフリーのレッスンが始りました。試しにグルテンフリーでのレッスンと思い、皆様から何年も前から教えて欲しいと言われていたパウンドケーキ作りをすることに。パウンドケーキといっても私が考えるスイーツは超高速にできること... [続きを読む]
  • 8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ
  • <8月あこ酵母リクエストレッスンのお知らせ>真夏日和、毎日暑さに耐えるのが大変ですね。今年の夏は暑くて大変そうですが、8月は例年通りにリクエストレッスンをしたいと思います。JDLの生徒様には皆様にメールを送らせていただきましたが再度お知らせしますね。●メニュー1:①ハードトースト②トマト&チーズまたは紅茶メロンパン(あこ酵母ベーシッククラスの方は日程揃えばシナモンロール)※... [続きを読む]
  • あこ天然酵母でコッペパン&ダッヂブレッド
  • <7月あこ酵母レベルアップクラス>毎日暑すぎますね。今年はあり得ない暑さですよね。すっかり家にいる時間が長くなりがちです。7月のレッスンも終盤に。コッペパンとダッヂブレッドのレッスンが終了しました。私的にはたくさんコッペパンサンドイッチを作りました。ダッヂブレッドの上掛け生地をのせたコッペパン。こんなのもありです。ベーコンエッグサンド。モツアレラとトマトのサンド。さっぱり... [続きを読む]
  • シフォンケーキ
  • 久しぶりにシフォンケーキを作りました。今まで持っていたけれど一度も使ったことのなかったつぎめがない20センチの型を使用。大きいと良いことがあるということはわかりながらも、卵を倍使うことの罪悪感ありでずっと躊躇していたような気もします。久しぶりすぎて作り方忘れました。(笑)混ぜ方はざっくり適当。順番さえあやしい。(笑)でもなんとなくできました!!20センチはすごく高さがあります... [続きを読む]