kia さん プロフィール

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kiaさん: パティシエkiaのお菓子とデザートで遊ぶ記録
ハンドル名kia さん
ブログタイトルパティシエkiaのお菓子とデザートで遊ぶ記録
ブログURLhttps://ameblo.jp/kiacake/
サイト紹介文パティシエ歴20年!製菓学校講師・スイーツコンサルタント・オーダークッキーも。
自由文製菓の理論を織り交ぜたお菓子作りの解説!
これを知ると、お菓子の失敗は怖くなくなります。
お菓子をつくる人ならぜひ知ってほしい!レシピ本や料理サイトには載せきれない、パティシエだけが知る、たくさんのお菓子のコツをご紹介♡
スイーツやデザートのすてきな写真もUPしてます。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供50回 / 365日(平均1.0回/週) - 参加 2016/06/07 10:22

kia さんのブログ記事

  • 長泉わくキャリイベントケータリング
  • 箱に入ったお弁当で、本当はいいのかもしれない。ランチタイムを食べるための時間でなく楽しむため、喜ぶための時間に。私たちwcpのケータリングをいつもオーダーしてくださるビズホープさんの手掛けるイベントへ。こんな笑顔を見たかった食べものを囲んでおしゃべり好きなものを好きなだけお皿に取り日常からしばし離れる、特別な時間をさらにスペシャルに。そんなことのお手伝いが少しでもできたら嬉しいな、と思っています。今 [続きを読む]
  • 様々なお砂糖のキャラメリゼ実験 2018
  • 今年も様々な砂糖を使用したキャラメリゼの実験をしました。水50g:砂糖50g砂糖は以下の5点です。さて、一番早く溶けるのはどれでしょうか、、?●ブドウ糖●トリモリン●イソマルト●グラニュー糖●トレハロースの5点です。①水に溶けるか?の実験では上記になりました。一見サラサラした粉タイプのブドウ糖がなかなか溶けないのは意外でした。色づく温度も違います。焦げやすさ、柔らかさが違います。ブドウ糖とトリモリンは、あ [続きを読む]
  • 専門学校への授業
  • まずは、講座を受けて描いていただいた作品からご紹介。約二時間の講座で枠作り、看板への応用などお伝えさせていただきました。”おしゃ黒 ”スタイルで描くお店黒板のためのイロハ今までの”おしゃ黒”基本を詰め込んだお店黒板を日常使いで描く方のためのメソッド●2017年度に開催したワークショップのいいとこ取り、おまとめ編!①基本の枠づくり☆ボタニカル☆クラシックA.B☆ひし形の枠(計4種)②まっすぐな線を描きたいと [続きを読む]
  • みんなで楽しむデザート
  • sweetなsweets×カードの体験会のおしらせ心を満たすものってなんだろう?”ハートがみちる”お菓子女の子はいくつになっても…かわいいもの美味しいものキレイなものに囲まれて幸せを感じる。そんなお菓子の提案と…隠された自分の宝物に気づくタロットカードで”遊ぶ”を融合させた、ひみつのサロン kiacake ??今回のお菓子のテーマ??『必ず膨らむスポンジケーキのコツ』①○○にやり過ぎはない!それは▲▲だから!②お砂 [続きを読む]
  • おしゃ黒 おまとめ講座
  • ”おしゃ黒 ”スタイルで描くお店黒板のためのイロハ今までの”おしゃ黒”基本を詰め込んだお店黒板を日常使いで描く方のためのメソッド●2017年度に開催したワークショップのいいとこ取り、おまとめ編!①基本の枠づくり☆ボタニカル☆クラシックA.B☆ひし形の枠(計4種)②まっすぐな線を描きたいときの裏ワザ③レタリング文字のコツと資料について③おしゃれに見える3つのポイント〇のひみつ/バラバラのひみつ/距離のひみつ④ [続きを読む]
  • 絵本お菓子講座 ぐりとぐらとくるりくら 'サンドイッチ'
  • kiacake絵本お菓子講座 vol.5”ぐりとぐらとくるりくら”春にぴったりのすてきな物語です。河原沿い春のお散歩つき??摘んだクローバーで、ぐりぐらサンドを作ろう?◯10:00〜”おはなしタイム”fran亜里沙さんによるステキな絵本朗読◯10:20〜”おさんぽタイム”サンドイッチ用のクローバー??とタンポポ??を摘みに行こう!(ひみつの地図をもって各自出発)◯11:00〜”てづくりタイム”サンドイッチ戻って来た方から1.手 [続きを読む]
  • 絵本お菓子講座 vol.5 春のぐりぐらサンドを作ろう!
  • 皆さま、いつもありがとうございます??春ですね?ただいま試作ホヤホヤのサンドイッチ画像とともに。真っ先にこちらにお知らせさせていただきます。kiacake絵本お菓子講座 vol.5”ぐりとぐらとくるりくら”春にぴったりのすてきな物語です。河原沿い春のお散歩つき??摘んだクローバーで、ぐりぐらサンドを作ろう??◯10:00〜”おはなしタイム”fran亜里沙さんによるステキな絵本朗読◯10:20〜”おさんぽタイム”サンドイッチ [続きを読む]
  • アシタカローカルマーケット2018
  • アシタカローカルマーケットにておしゃ黒出展させていただきました!会の途中ではトークに参戦させていただきました。あしたかローカル自慢いろいろ素敵な写真はこちらのカメラマンさんに撮影いただきました。宝もの。感謝!皆さまありがとうございました!お知らせはこちらから? [続きを読む]
  • ママとベビーのゆびスタンプで作るカップケーキ
  • proud numazuママとベビーのためのイベント@沼津出展させていただきました♪可愛いママに可愛いベビーたち…ステキなカード、沢山(〃∇〃)みなさま…ありがとうございました!!日本全国、おしゃれな黒板増やしたい?…略して”おしゃ黒”絵が特別上手でない私でも描けた!★おしゃ黒とは…①絵がヘタでも書ける②どこの家にもあるものを使う③それがなくては書けないという、テンプレは不使用一度覚えたテクで何度も書けるよ〜〜 [続きを読む]
  • kiaインスタ講座 インスタ映えのお料理盛り付け
  • こんにちは。お久しぶりですシークレットパティシエkiaです。さて本日は”ママとね”プレゼンツインスタ映え料理盛り付け講座講師をつとめさせていただきました。働くママにとって…お惣菜を買ってくることは罪悪感でしょうか?いえいえ、せっかくならステキに楽しく盛り付けして使えるものは使いましょう…♪という、ママを応援する”ママとね”ならではの企画です。私は、いつものようにポイントだけお伝えしてあとは、みなさま [続きを読む]
  • 2018 2月
  • いつでも初心にかえりたい。そんな気持ちでのぞんでいます。今年はチョコレートキャラメルチョコレートプリン(アングレーズ)飾り用マカロンをつくりました。ちょっと難しすぎたかも…この加減が、本当に難しくて毎回悩みます。というのも…手足は動くよーという方片方だけは動くよーという方見えないよーという方聴こえないよーという方本当に今回は様々いらしていた。比較的、通常に近い形で作業できる方が多くなおかつお菓子 [続きを読む]
  • シュー生地 10種 2018ver.
  • こんにちはシークレットパティシエkiacakeです。今回は。。シュー生地10種食べ比べ企画。シュー生地って世の中様々なレシピがありますけれど意外とシンプルなもので水、油、粉、卵があればできちゃうんです。今回はまず、水分を以下の写真のレシピで●水+バター●水+ショート二ング●水+サラダ油●牛乳+バター●豆乳+バターに置きかえてつくってみました。牛乳入りの色づきがスゴイ!まぁこれは他の生地と一緒に釜に入れてい [続きを読む]
  • お砂糖の違いで作るジェノワーズ
  • こんにちは。シークレットパティシエkiacakeです。さて皆さまなぜ、お菓子にグラニュー糖を使うのか?他のお砂糖を使うと、どうなるのか?考えたことはありますでしょうか。今日はそんな素朴な疑問を実験してみるということをジェノワーズ(スポンジケーキ)でやってみましたので、ご報告させていただきます。使用したお砂糖は、以下の6種類。1分後さらに2分後の状態を見ました。※今回、意図的に温めるという工程を入れなかった [続きを読む]
  • 油脂の違いで作るパウンドケーキ
  • こんにちは。シークレットパティシエkiacakeです。ほぼほぼ記録用ブログとなっており今回も見にくいですがお許しを。今回は、油脂を変えてつくるパウンドケーキの考察です。原材料にも注目。パウンドケーキをつくる際にバターと卵を乳化させていくのですがその混ざり具合と温度を見ていきました。(温めながら混ぜる)この数字は、混ざったグループの速い順位となります。卵は3回に分けて入れているのでその比較となります。油脂2 [続きを読む]
  • 生クリームの食べ比べ
  • 生クリームを比較する基準として大きく分けると…動物性?植物性脂肪分の%(パーセンテージ)が上げられます。毎度ざっくりな、表になりますが…↓今回は6種類を検証原材料、いろいろ入っているものほどお求めやすい価格のものです。上から、脂肪分だけでみると以下の通り。植物性+動物性ミックスもあります。泡立てに時間のかかるものは植物性。順位は泡立ての時間になります。味も様々。生徒さんたちもいろいろなことを感じて [続きを読む]
  • カンボジアで練り切りづくり
  • カンボジアin kiacakeの練り切りお花づくりオーガナイズ下さった、ひろかずさん、ふみちゃん、それからカンボジアの子供達、出会えた皆さん。ありがとうございます。シャイな子供達が本当に可愛かった…私が今回見たカンボジアはほんのほんの一部分に過ぎないです。それでも沢山刺激を受けたしカンボジアのステキさを沢山知りました。ありがとう @ ??? ??? Siem Reap, Cambodiaお仕事のご依頼はこちらからhttps://kiacake.c [続きを読む]
  • ワークショップ クリスマスカードづくり
  • あ今日はトヨペット三島さまにておしゃ黒 クリスマスカードづくりのワークショップをさせていただきました!ありがとうございます(´∀`)天井高く、広いショールームは車屋さんということを忘れ…キッズ遊具も充実!外のお庭にもあるんですよ〜〜!さながら、ホテルのロビーのよう。お友達は、早々に帰る予定が居心地良すぎて、最後までいてしまった…と言ってました!今回はじめてのキッズワーク。スタンプで仕上げます。おしゃ [続きを読む]