madam-masa さん プロフィール

  •  
madam-masaさん: マーサcafe
ハンドル名madam-masa さん
ブログタイトルマーサcafe
ブログURLhttps://ameblo.jp/madam-masa/
サイト紹介文料理研究家フルタニマサエのブログです。
自由文料理研究家フルタニマサエのブログです。おしゃれなライフスタイルや、横浜だより、食情報、レシピなどをご紹介します。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供148回 / 365日(平均2.8回/週) - 参加 2016/06/10 16:20

madam-masa さんのブログ記事

  • 基礎科の料理の大切な事。
  • 毎月の基礎科の料理はどこでも食べられるものの組み合わせ。奇をてらったものではありません。 調味料も普通のスーパーマーケットで購入できるものに限られます。 ちゃんと料理が作れるようになっていただきたいので・・・・。 最終的には、この料理なら計量しなくてもできる!というメニューにしていただきたいなと思っています。 今月は中華。クラゲの前菜、餃子とから揚げ、スーラータンが献立です。 餃子は中から肉汁が出て [続きを読む]
  • 元気の源、「健康生ジュース」
  • この色合い、ご覧ください!!これ自然の色です。 私は野菜の仕事が多かったので、良く質問をいただくのが「なんで野菜が好きなのですか?」 勿論、栄養価とか色々あるのですが、「色がきれい!」だから。が一番でしょうかね。 いつも野菜や果物を見ていると「美しいなぁ」と思います。 自然がこんなにきれいな色や形を作るなんて感激してしまいますよね。 そのままでもきれいですが、切った断面を見るともう感激! パプリカやト [続きを読む]
  • 二度と作れない?チャーハン
  • すごく美味しかったんです。でも大げさですが、二度と同じものが出来ないかも? 実は冷蔵庫おそうじついでに作ったチャーハンです。 皆様のおうちでもそういう時ありますよね。これも加えてみようと思って作ったら抜群の美味しさになった・・・なんていうこと。 材料はすべて冷蔵庫にあったもの。 雑穀ごはん・・・栄養価高い!卵・・・・・・・・・・・冷蔵庫には必ずありますね。釜あげしらす・・炒めちゃうとほとんどわからな [続きを読む]
  • 通り置きメニューNo.1は実はこれ!!
  • 作り置きが多い我が家ですが、その中でも多いのがこれ!ポタージュです。 作り置メニューって本当に便利だけど・・・・少しの味の変化は否めない。 だからこのメニューはここまで作り置き、っていうのを実践しています。そう、下ごしらえ作り置きですね。 その中で味がまったくと言ってよい程変わらないのがポタージュです。だからいつでも出来上がりまで作り置きします。 写真はかぼちゃと青菜のポタージュです。色はあまり良く [続きを読む]
  • 夏ごはんスタミナ編⑤「揚げちくわとネギの中華和え」レシピつき
  • 今日は毎日のお惣菜にぴったりな「揚げちくわと長ネギの中華和え」をご紹介しますね。 ごはんのおかずにも良いのですが、お酒の肴(おつまみ)にしていただくと絶対にお気に入りになるかと・・・・。 材料生食用ちくわ・・・・・・・4本 長ネギ・・・・・・・・・・・・1/2本 A 酢・・・・・・・・・大さじ1 はちみつ・・・小さじ1/2 塩、こしょう・・・・適量 豆板醤・・・・・・・・小さじ1/4 ごま油・・・ [続きを読む]
  • 夏ごはんさっぱり編⑥「肉なしプレー・コー」レシピつき
  • 我が家の常備菜トップ10に入るメニュー。フランスでいうと「キャロットラぺ」エスニック味だと「肉なしプレー・コー」・・・カンボジア料理和食だと「にんじんなます」 味は勿論変わりますが、形はそっくりですよね。そう、インドでもヨーグルトドレッシングの同じようなにんじんサラダを食べたことがあります。 味が変わらないので我が家の作り置きメニューで登場回数が抜群に多い1品です。その時に食べたい味にいつも変えて [続きを読む]
  • 長芋で作るベトナムデザート「チェー」
  • ベトナムデザートいえばチェーですよね。 チェーは日本語でベトナム風おしること訳されています。 色々なチェーがありますが基本は緑豆。 その他フルーツを煮込んだものや白玉、イモ類など本当に色々です。 今回は長芋と皮なし緑豆で 優しい色合いのチェー。 緑豆は皮をとるとオレンジ色になるんです。 長芋は角切りにしてやわらかくゆでます。 別鍋で緑豆をたっぷりの湯でゆでて柔らかくなったら砂糖と塩ひとつまみを加えます [続きを読む]
  • 簡単エスニックおこわ&揚げ玉ねぎの注意点!
  • エスニック風のおこわを簡単にアレンジしたものがこちら。炊き込みだから手間なしです。 うるち米(普通のお米)ともち米は半々に。洗ったら少し控えめの水を計量します。 30分経ったら、ターメリック、塩、こしょう、コンソメまたは鶏がらスープの素、サラダ油を加えて普通に炊きます。 もう少し手間をかけられるという時は玉ねぎスライスとピーナッツの揚げたものを散らすとさらにエスニック色が強くなりますよ。 この揚げ玉 [続きを読む]
  • チャールアはどうやって加熱するの?にお答えします。
  • 前回投稿のチャールア。フードプロセッサーにかけた後が知りたい!というメールをいただきました。 そうですね。そこから書いていなかったですよね。すみません!! その後の作り方フードプロセッサーによくかけてペースト状にしたものをラップに包んで棒状に形作ります。両端をキャンディー包みにして下さいね。 さらにアルミホイルでしっかり包んで(しっかり包むのは大事なポイントです)50分から1時間くらい蒸すのです。 [続きを読む]
  • ベトナムのソーセージ?チャールア
  • ベトナムで多く食べられているのがこのチャールア私はスパムに似ているかな?・・・と思いました。 そのまま食べたり、サンドイッチにしたりするようです。ソフトな食感は日本人にも受けるかも? 我が家では作り置き(切ってから冷凍)をしています。 豚ひき肉と調味料(ナンプラー、醤油、さとう、こしょう)とつなぎ(片栗粉、パン粉、ベーキングパウダー)等々をかなり良くフードプロセッサーにかけます。 え〜、ベーキングパ [続きを読む]
  • ベトナムさっぱり麺「フォー」
  • 今月はベトナム料理。といえばやっぱりフォーは入らなくっちゃ。今回は牛肉のフォーです。 3月にベトナムに行った時にも(4月初旬のブログではベトナムをご紹介しています)色々なフォーをいただきました。 「脂っこく無くてさっぱり、塩分少なめ」のフォーは日本人の好みでは?私も大好きなメニューのひとつです。 今回はマーサ風にアレンジしているも、かなりベトナム風に近くしてあります。 日本でもケンミンさんからツルツ [続きを読む]
  • 夏ごはんさっぱり編⑤「冬瓜のひすい煮」レシピつき
  • (写真が失敗してしまったので以前友人の間藤カメラマンさんが撮ってくれたものをご紹介しますね。) 冬瓜は「冬瓜」と書くのですが、7月、8月が旬。夏収穫したものが冬までもつという意味だとか。実際は冬までは無理!でも傷をつけなければかなり長持ちする野菜です。 色々な料理を作りますが、今、この猛暑の時期におすすめなのがこのひすい煮。 材料は冬瓜・・・・・・・・・400gA だし汁・・・・・・500cc 酒 [続きを読む]
  • 夏ごはんさっぱり編④「やみつき、さきいかとピーナッツのベトナム風」
  • 優しい色合いのこの料理はベトナム風和え物です。 私が今、マイブーム中。「さきいかとピーナッツのベトナム風」今月の教室レッスンでもご紹介しました。 ベトナム風はちょっと甘めが多いですね。こちらも同じ。 材料は?さきいか、赤玉ねぎ、春巻きの皮(ここまでは和えておくと美味しい・・・だから作りおき)ゆで卵、ピーナッツです。(この2種は食べる直前に和えるのがポイントですよ〜。) 青みの野菜は入らないので何か優 [続きを読む]
  • 夏ご飯さっぱり編③「たたききゅうりのエスニック風」
  • 今月の料理はベトナム風をご紹介しています。3月に行った時に食べたベトナム料理を再現、アレンジしたものです。 先ずはさっぱり編たたききゅうりのエスニック風です。 きゅうりはたたくことで味がしみて美味しい〜。日本の料理でも良くいたしますよね。 それに大根とにんじんの千切り。これはベトナム料理のヌクチャムというタレ(春巻きにつけるもの)の中にも入っています。それに香菜たっぷり。 でも香菜が苦手!・・・とい [続きを読む]
  • おもてなしにはラウンド盛り付けを!
  • おもてなし料理というと何か大げさなことを考えてしまいがち。でも、私は普通の料理をお出しするようにしています。 内容は普通なのですが、もちろんちょっとだけ工夫を。それも簡単にできることです。お盛り付けでおもてなし料理に大変身!! 写真の料理はいつも食べるおうちごはんの冷しゃぶです。この時は豚肉では無く牛の赤身を使っています。何故かっていうと冷しゃぶなので脂身が多いと美味しくない! あとはカラフルなサ [続きを読む]
  • 仲良しいとこはレストランでもこんな感じ
  • あっくんとかのたんは仲良し従妹。 レストランにいった時もこんな感じです。   積極的なのはいつもかのたん。あっくんはちょっと遠慮がち。ここでも女性上位??(笑) あっくんが来るとかのたんは喜びでパワー全開。それが嬉しいあっくんですが疲れるよね〜きっと。 皆様のお宅でもお子さんやお孫さんたちが集まるとやはりこんな感じでしょうね。 いつも大人だけで静かに過ごしていると時々の子ども台風は良い刺激。 それに料 [続きを読む]
  • 夏ごはんスタミナ編④「鶏レバーと大豆の健康煮」
  • 夏こそ栄養たっぷりなこんな料理はいかが?「鶏レバーと大豆の健康煮」です。 味がしっかりなので常備菜として作り置くのも便利。 写真ではのせていませんが、白髪ねぎでも天盛りすればアリシンの効果でビタミンB1の吸収も良くなるとか。スタミナの無くなった暑い夏にぴったりな料理ですね。 材料は鶏レバー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200gしょうが・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1かけ昆布・・・・・・・・・ [続きを読む]
  • 夏ごはんさっぱり編②「トマトとひじきの冷パスタ」
  • 太陽農園さんの有機野菜。今回もトマトが完熟。あまりにも美味しそうだったので冷製パスタで楽しみました。 トマトがいっぱいでしょ。でもこのくらいが私は好み。今回はひじきも加えてさらにヘルシー度アップ。 材料は 2人分トマト大き目・・・2個ゆでたひじき・・1/2カップ(ひじきは煮物が残っていたらそれでもOKですよ)細めのパスタ・・140gオリーブオイル、塩、こしょうバジルの葉 作り方は1、トマトは食べやす [続きを読む]
  • 夏ごはんスタミナ編「やみつき肉巻きしょうがソテー」
  • もう絶対おすすめなのがこのメニュー。「やみつき肉巻きしょうがソテー」美味しいの何のって、箸が止まりません。(笑) さぁ作り方ですよ〜。 材料谷中生姜・・・・・・・2束豚バラ薄切り肉・・・6枚塩、こしょう、小麦粉、サラダ油・・・・各適量 作り方は1、谷中生姜は 葉つきの部分を残し小分けて斜めに切る。2、豚肉を半分に切ってしょうがの部分にクルクルと巻き  塩、こしょうをふって小麦粉をまぶす。3、フライ [続きを読む]
  • 「シュミカツ!」サイトで夏バテ防止レシピを掲載しています。
  • セガさんが配信している「シュミカツ!」健康覧で夏バテ防止レシピを掲載しています。 混ぜご飯と、豚しゃぶ、東北地方名物のだし。普通の料理みたいですが、それでは面白くない!3品、全てマーサ流アレンジレシピ。 かなり栄養価アップして、でもさっぱり食べられる・・・が今回のテーマです。 どんな風にアレンジしたかはシュミカツ!のサイトで是非確かめて下さいね。 作り方も詳細に記しています。調理ポイントやアレンジメ [続きを読む]
  • マイブーム&節約レシピ②
  • 写真が良く無くてスミマセン。でもこれが美味しいのです。 材料は節約的。作り方は簡単!!お惣菜にはぴったりではないですか?そして私好み。(笑) 以下簡単レシピです。「エスニックしらたき」 材料しらたき大き目・・・・1パック(下ゆで不用だとさらに時短)豚ひき肉・・・・・・・・・80gニラ、小ねぎ等・・・・1/4束にんにくみじん切り・1片分しょうがみじん切り・1片分A ナンプラー・・・・・・小さじ2 豆板 [続きを読む]
  • 今、マイブームのメニューは?レシピついてます。
  • 今さらですが、マイブームになっているのは中華風茶碗蒸し。  つるつるの茶碗蒸しは子どもの頃から大好きなメニュー。 大きくなったらおどんぶりいっぱい食べるんだ!とかたく誓ったものはアイスクリームと茶碗蒸し。(笑)   だから前から好きなのですが、この中華風が突然マイブームに。 レシピは。 材料 2人分 卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2個A  鶏ガラスープ・・・・・・・・・・・・ [続きを読む]
  • 夏おかず、さっぱり編「ズッキーニのシンプルマリネ」
  • 少し前に生で食べるズッキーニのお話をいたしましたね。 今回は黄色のズッキーニを使ったシンプルなマリネです。 黄色のズッキーニは色がきれい!だから元気のない日に是非食べてみて下さいね。 黄色ズッキーニと赤玉ねぎ、さっとゆでキャベツをマリネに。 味はシンプルそのもの。塩、こしょう、ワインビネガー、オリーブ油です。 でもその調味料が優れもの。塩はゲランドのグレーがかったもの。こしょうは私が挽きました。ワイ [続きを読む]
  • 夏おかずスタミナ編②「四川風マーボー豆腐」
  • 暑い日には汗だくになりながら食べるマーボー豆腐。お若い方々にはぴったりですね。 でもシニアの方々にも是非食べて欲しいのです。豆腐とひき肉なので食べやすいでしょ。 このマーボー豆腐にも作り方ポイントがあるんです。先ずは食材ひき肉はちょっと脂身のある豚肉を使います。(いつもは赤身肉が多いんですけどね)そして豆腐は絹ごし豆を1,5cm角切りに。・・・ポイント①(料理に合った食材選びは大切です) 準備は片 [続きを読む]