みりんパン さん プロフィール

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みりんパンさん: みりんパン
ハンドル名みりんパン さん
ブログタイトルみりんパン
ブログURLhttp://www.mirinpan.com
サイト紹介文自家製酵母やイーストを使って焼いたパンの記録。なるべく詳しくを心掛けて。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供262回 / 365日(平均5.0回/週) - 参加 2016/08/28 23:02

みりんパン さんのブログ記事

  • カマンベール黒豆白パン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)先日黒豆を炊きました(*´∪`)いつも300gの黒豆を炊いてたのに今回うっかり500g炊いてしまい、大量生産してしまったので黒豆をたっぷり入れたパンを焼きました。カマンベール黒豆白パン使用酵母は渋皮煮汁酵母エキス、微量イースト、粉はキタノカオリ、薄力粉使用。捏ねはニーダーで14分と油脂を入れて13分。一次発酵は26-7℃で6時間でした。粉量250gの生地を6分割して、ベンチタイム [続きを読む]
  • 酵母グラノーラ、チョコ編
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)ぐずぐずのお天気ですが、元気に参りましょー!プレーン、ココナッツの次はチョコ(? ´?` ?)b酵母グラノーラ、チョコ編レーズン酵母元種使用。今回も種作りから。元種、牛乳、はるブレ、砂糖を混ぜ2時間30℃で発酵。オートミール、ミックスナッツにココアパウダーをまぶし、糖分と塩、発酵した種と溶かしたクーベルチュールチョコレートを少し。しっかり混ざったら天板に押しつけるように [続きを読む]
  • 最強力粉使用、ホシノ山食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ホシノ山食使用酵母はホシノ丹沢酵母、粉はスーパーキング使用。捏ねはニーダーで12分、油脂を加えて13分でした。一次発酵は28℃で5時間でした。3分割して、ベンチタイム30分。めん棒で伸ばしたら1/3ずつ中央に折り、くるくる巻いたら型に詰めて二次発酵へ。一次発酵後、成形二次発酵はオーブン発酵35℃で95分でした。二次発酵前後220℃で予熱したオーブンを180℃に落として20分、220 [続きを読む]
  • ハロウィンフーガス
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)ハロウィン熱益々高まりますね〜ハロウィンフーガスを焼きました。使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル、春よ恋全粒粉使用。材料を混ぜたら30分後にボウルの中でなめらかになるまで捏ね、30分おきに2回パンチ。一次発酵は27℃で7時間でした。3倍以上に膨らんでおり、ちょっと行き過ぎてしまいました"(-""-)"粉量200gの生地を2分割して、ベンチタイム30分。シナモン、カルダモン、ナ [続きを読む]
  • 酵母グラノーラ、ココナッツ編
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日から10月。朝はぐっと冷え込む日が増え、秋も深まって来たことを実感(*´_ゝ`)風邪をひかないように気を付けたいですね!今月もよろしくお願いします?( 'ω' )? 前回のグラノーラに少し改良を加えた、酵母グラノーラ、ココナッツ編。使用酵母はレーズン酵母元種。種は前回同様元種、糖分、はるゆたかブレンド、牛乳を混ぜてリキッド状にしたら2時間半発酵。今回の具材はオート [続きを読む]
  • かぼちゃミルクハース
  • こんばんは。夜の投稿になってしまいました"(-""-)"みりんパンです(*´ω`*)買い物に行ったとき味が濃ゆそうないいカボチャを発見。おかずとしてより、パンが焼きたくなるあるある( ˘?ω?˘ )そんなわけで焼いてみました〜かぼちゃミルクハース使用酵母はホシノ丹沢酵母。粉はキタノカオリ使用。塩と砂糖で炊いたカボチャを生地に練りこんで使用しています。ニーダーで22分、油脂を入れて18分捏ね。捏ね時間が長いのは水分量が [続きを読む]
  • 塩パン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)流行から定番になったこいつ(? ´?` ?)b塩パン使用酵母はホシノ丹沢酵母粉はリスドォル使用。捏ねはニーダーで11分、油脂を加え12分。一次発酵は29℃で5時間でした。粉量250gの生地を6分割して、ベンチタイム25分。生地を少しずつ細長くして二等辺三角形の形にめん棒で伸ばしたら、バター巻き込みくるくる巻きます。今回は端を細くしてちょいデブクレセント成形に。巻き込むバター [続きを読む]
  • 酵母グラノーラ
  • おはようございます。みりんパンです( *´艸`)新しいことに挑戦してみました!酵母グラノーラ使用酵母はレーズン酵母元種。市販のグラノーラを食べる機会があったのですが、それがとても美味しかった!インスタやブロガーさん焼いているのを見かけていた酵母グラノーラというものに挑戦したくなり、レシピがないのでなんとなくで焼いてみました。まずは我が家の硬めの元種を、材料と混ぜやすくするため柔らかいリキッド状にします [続きを読む]
  • パンオフィグ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)室温も28℃を超えることなくなり、パンを作りやすくなって来ました(*´?`*)パンオフィグ使用酵母はレーズン酵母元種、粉はキタノカオリ、春よ恋全粒粉、ライ麦粉使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は29℃で3時間、一晩冷蔵、1時間復温しました。粉量130gの生地を3分割して、ベンチタイム20分。ドライイチジクを巻き込み成形します。一次発酵後の生地、成形。成形四角く伸ばした生 [続きを読む]
  • バゲット修行その21〜23
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)バゲットを立て続けに焼いているので、まとめてDON←21細長くなりすぎてもう先端がみえない。クラムも…あれでした"(-""-)"22開かないところもあるのに帯び切れするという矛盾した回。23暴れたクープですがこれが一番まし( ˘?ω?˘ )なぜならサフ添加(^^)/サフ優秀(^^)/クラムこんな感じ。冷凍庫に小分けして入れておくと、夫が朝ごはんにしている模様←朝は各々食べるスタイルの我が家 [続きを読む]
  • プレッツェル
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)プレッツェル、プレッツェルベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、微量イースト粉ははるゆたかブレンド、リスドォル使用。ニーダーで15分捏ね。一次発酵は28℃で2時間半でした。粉量300gの生地を6分割して、ベンチタイム30分。二次発酵は28℃で25分でした。重曹液で30秒茹で、天板に乗せて生地の水分が落ち着いたらくーぷを入れ210℃で予熱したオーブンを190℃に落として17分焼成しました。焼 [続きを読む]
  • ホシノベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ホシノベーグル使用酵母はホシノ丹沢酵母粉は初めましてのスーパーキング使用。捏ねは手ごねで7分ほど。一次発酵は28℃で3時間でした。粉量250gの生地を5分割して、ベンチタイム30分。今回はふんわりを目指すのでねじらずにベーグル成形。二次発酵は28℃で60分でした。230℃で予熱したオーブンを220℃に落として17分焼成しました。焼き上がり。焼きムラ気になる!翌日撮影ということ [続きを読む]
  • 秋の抹茶食パン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今日のパンは抹茶入りの生地で作る食パンを、秋らしく栗入りに( ˘ω˘)秋の抹茶食パン。使用酵母はホシノ丹沢酵母、粉はキタノカオリ、リスドォル使用。生地は生クリームや卵が入ったリッチな配合です。捏ねはニーダーで21分、一次発酵は28℃で2時間、冷蔵庫で5時間、29℃で3時間でした。ベンチタイムはなしで生地を広げたら、鹿の子ミックス、ホワイトチョコチップ、刻んだ渋皮煮を [続きを読む]
  • ミニカンパーニュ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ミニカンパーニュ使用酵母はレーズン酵母元種、桃酵母エキス粉はキタノカオリ、リスドォル、春よ恋全粒粉、ライ麦粉使用。30分オートリーズ後に捏ね、30分おきに2回パンチ。一次発酵は29℃で90分、冷蔵庫で一晩、復温2時間でした。丸めなおして、ベンチタイム30分。二次発酵は28℃で120分でした。250℃で予熱したオーブンで10分、210℃に落として15分焼成しました。焼き上がり。飾り [続きを読む]
  • バゲット修行その20
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)暑さも和らぎ張り切っていきます!バゲット修行。使用酵母はレーズン酵母元種、粉はER、リスドォル、キタノカオリ使用。材料を混ぜたら30分おきにパンチ2回、一次発酵は28℃2時間、冷蔵庫で一晩、1時間半復温しました。3つ折りを2回してベンチタイム30分。二次発酵は28℃で40分でした。300℃で予熱して6分、230℃に落として14分焼成しました。焼き上がり。帯切れしてしまいました。ク [続きを読む]
  • ホシノ角食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)保存していなかった記事が全部消えてしまった( ゚Д゚)気を取り直して〜ホシノ角食使用酵母はホシノ丹沢酵母粉はキタノカオリ使用。捏ねはニーダーで計22分。1次発酵は28℃で2時間半、冷蔵庫で一晩、1時間と少し復温しました。2分割して、ベンチタイム30分。二次発酵は28℃で2時間30分でした。220℃で予熱したオーブンを200℃に落として30分焼成しました。焼き上がり。丸みがあって程 [続きを読む]
  • マルチグレイン入りベーグル
  • こんばんは。みりんパンです(*´ω`*)うだうだしてたら夜になってしまいました〜マルチグレイン入りベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、微量イースト粉ははるゆたかブレンド、マルチグレイン使用。捏ねはニーダーで10分、一次発酵は26〜28℃で5時間でした。粉量280gの生地を5分割して、ベンチタイム20分。こんな感じ。二次発酵は30℃で60分でした。裏表40秒ずつケトリング。250℃で予熱したオーブンを220℃に落として17分焼成 [続きを読む]
  • ミニチョコマフィン
  • こんにちはヾ(o´∀`o)ノみりんパンです(。・ω・。)今日はベーキングパウダーを使ってささっとマフィンを焼きました。ミニチョコマフィンミニマフィンパンを使っています (●′艸'●)油脂にはバターと太白胡麻油を半量ずつ使用。ココアパウダー入りの生地に、刻んだクーベルチュールスイートをたんまりと(? ´?` ?)b焼き上がり焼き上がり直後に急遽お裾分けしてしまったので、残りはこれだけヾ(・ε・`*)冷やしても焼き戻してとろー [続きを読む]
  • コーヒー栗ームチーズパン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)去年の秋にも焼いたこのパン。コーヒー栗ームチーズパンどうもカッコつかないネーミングはさておき…使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル使用。生地にはカフェリーヌという製菓用コーヒー粉末を使用。30分おきに2回パンチ、一次発酵は室温で2時間、冷蔵庫で7時間、室温で2時間半でした。室温は28度くらい。涼しくなったなぁー粉量180gの生地を4分割して、ベンチタイム20分 [続きを読む]
  • ちぎりドッグパン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりに焼きましたーちぎりドッグパン使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、リスドォル、マルチグレイン使用。捏ねはニーダーで10分、油脂を入れてから7分捏ねました。一次発酵は27℃で7時間でした。過発酵でパンパンに膨れていました( ̄□ ̄;粉量300gの生地を6分割して、ベンチタイム30分。ドッグ成形し、ほんのちょっと隙間を空けて横一列に並べます。生地の移 [続きを読む]
  • 厚焼きマフィン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)厚焼きマフィン使用酵母はレーズン酵母元種、サフもひとつまみ。粉はキタノカオリ、ER、粗挽きライ麦粉使用。ニーダーで10分、油脂を入れて10分捏ね。一次発酵は29℃で3時間でした。一次発酵後の生地。粉量240gの生地を6分割して、ベンチタイム30分。丸めなおしてセルクルに詰めて二次発酵。28℃で60分でした。二次発酵前後230℃で予熱したオーブンを210℃に落として16分焼成しました [続きを読む]
  • 黒糖レーズン
  • こんにちは。みりんパンです?(*´?`*)?更新が滞って、すみませんm(_ _)m少し前に焼いたものですが、メモってなくて発酵時間等々が分からなくなってしまいました〜帰省中に焼いたものです(*'▽')黒糖レーズン使用酵母はホシノ丹沢酵母、粉はイーグル使用。糖分、油脂たっぷり、卵や牛乳入りのリッチな配合だったのでかなり発酵に時間がかかりました( ゚д゚)なかなか発酵が進まない様子の生地(´ ・ω・ `)今回は型焼き、スリム食パ [続きを読む]
  • 厚焼きフォカッチャ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)厚焼きフォカッチャ使用酵母はレーズン酵母元種粉ははるゆたかブレンド、ドルチェ使用。ボウルの中で5分ほどたたき捏ね。一次発酵は29℃で4時間半でした。一次発酵後の生地。丸めなおしたらホーロー容器に詰めて二次発酵。28℃で60分でした。表面にオリーブオイルをたっぷり塗り、指で穴を開けたら230℃で予熱したオーブンを210℃に落として18分焼成しました。焼き上がり。ふかふか厚 [続きを読む]
  • サマーシュトーレン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今年も焼くことができました。サマーシュトーレン使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト(金サフ)粉はリスドォル、ココナッツファイン使用。ニーダーで15分、油脂を足していきながら10分、最後フィリングを混ぜ込み5分捏ねました。今回はフィリングにミックスナッツ、オレンジピール、ドライフルーツミックス(マンゴー、パインなど南国系フルーツが多く入ったもの)、ドライ [続きを読む]
  • お盆休み
  • おはようございます。みりんパンです (●′艸'●)少し投稿が空いてしまいました(・∀-`;)昨日まで私の実家に帰省、夜に戻ってきました(●´?`●)今年も母方、父方のご先祖様にも夫と挨拶することができました。田舎モンあるあるだと思うのですが、海も川もあるけど泳ぐなら川が好き。ベタベタしない、綺麗、目が痛くならない。台風後の川は透き通ってて最高ー暑い日だったので気持ちよかった〜近くに海もあるけど見るだけ。キャ [続きを読む]