みりんパン さん プロフィール

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みりんパンさん: みりんパン
ハンドル名みりんパン さん
ブログタイトルみりんパン
ブログURLhttp://www.mirinpan.com
サイト紹介文自家製酵母やイーストを使って焼いたパンの記録。なるべく詳しくを心掛けて。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供173回 / 365日(平均3.3回/週) - 参加 2016/08/28 23:02

みりんパン さんのブログ記事

  • ゆずチョコスコーン
  • おはようございます。みりんパンです?( 'ω' )? ゆずチョコスコーン使用酵母はレーズン酵母元種、粉はドルチェ、春よ恋全粒粉使用。いつも通りフードプロセッサーで生地作りをします。最初に元種、卵を合わせておき、粉類をフードプロセッサーに入れ回す、液体を入れてそぼろ状になるまで回す。最後にチャンク状のクーベルチュールチョコとさっと湯通しして水気を切ったゆずピール(本当はそのまんまゆずっていうお菓子)を混ぜ [続きを読む]
  • 休日ランチ
  • おはようございます。みりんパンです。夏になると毎年元種がゆるゆるになってしまうのですが、今年も際どい状態になってきました。毎日暑いので、体調を崩さないようにしたいです!先日美味しそうな洋食屋さんを見つけたので寄ってみました。門真市にあるぷてぃ・あ?ぃにょん さん。食べたのは日替わりランチのオムライス&チキンカツ。写真じゃ伝わりにくいですが、かなり大きなオムライスにゴロゴロチキンカツが添えられています [続きを読む]
  • キャラメルチョコナッツバゲット
  • おはようございます。みりんパンです。キャラメルチョコナッツバゲット使用酵母は酒種酵母、粉はリスドォル使用。30分おきにパンチ3回、途中でキャラメルチョコチップとマカダミアナッツを混ぜ込みパンチしています。一次発酵は室温(29℃)で3時間、冷蔵庫で1晩、室温で1時間復温しました。三つ折りを2回してベンチタイム30分。二次発酵は30℃で35分でした。スチームを入れて300℃で6分、スチームを切って210℃で14分焼成しました [続きを読む]
  • コーンパン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)暑い暑い1日から始まる1週間、台風の影響で明日以降は雨が多くなるみたい(´ ・ω・ `)今週も元気出して行きましょう!!7月もよろしくお願いしますヾ( ^ω^)ノコーンパン使用酵母はレーズン酵母元種、酒種。粉はリスドォル、ゆめちからブレンド、春よ恋全粒粉使用。全粒粉は熱湯処理し、湯種にしておきます。生地はしっかり目に10分ほど捏ね、30分後にゆでたトウモロコシ(粉に対して50 [続きを読む]
  • ココナッツグラノーラ
  • おはようございます。みりんパンです (●′艸'●)急に暑くなって寝苦しい夜…ついついクーラーを使うけど、朝起きると体がだるいー。気温の変化に体がついていかなくて、風邪を引きやすい季節。気をつけたいですね!そんな時は栄養たっぷりのこれーっ!酵母グラノーラ、ココナッツ使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド。粉、酵母、砂糖、豆乳を混ぜて1時間室温で発酵。オートミールにココナッツファイン、砂糖、塩 [続きを読む]
  • ココナッツミルクベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ココナッツミルクベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、インスタントドライイースト併用。粉はリスドォル、ゆめちからブレンド、キタノカオリ使用。6分ほどボウルの中で手捏ね。一次発酵は27℃で1時間でした。粉量200gの生地を5分割して、ベンチタイム20分。ベーグル成形して二次発酵は27℃で30分でした。裏表30秒ずつケトリング、表面にココナッツフラワーをトッピングして200℃で1 [続きを読む]
  • ライブレッド
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)ライブレッド使用酵母はレーズン酵母元種、粉はゆめちからブレンド、ライ麦全粒粉使用。10分ほどボウルの中で手捏ね、30分後にパンチ。一次発酵は26℃で2時間半、冷蔵庫で一晩、30℃で1時間復温しました。丸めなおして、ベンチタイム30分。3つ折りしてさらに2つ折り。二次発酵は26℃で60分でした。スチームを入れて250℃で6分、210で12分焼成しました。焼き上がり。うんうん、想像していた感 [続きを読む]
  • 酒種角食と、久々わんぱくサンド
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)またまた酒種角食使用酵母は酒種酵母、粉はキタノカオリ使用。捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。一次発酵は26℃で8時間でした。1時間後に1度パンチしています。過発酵でした( ゚Д゚)生地が蓋持ち上げてた…生地を2分割して、ベンチタイム30分。あまり生地はウィンナーパンにしました。(写真撮れてないけど)二次発酵は26℃で2時間40分でした。200℃で30分焼成しました。焼き [続きを読む]
  • バゲット修行17、アボカドが届いた話
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)バゲット使用酵母は酒種酵母、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は30℃で2時間、冷蔵庫で1晩、30℃で30分復温しました。3つ折りを2回して、ベンチタイム20分。二次発酵は26℃で60分でした。250℃で20分焼成しました。焼き上がり。余熱で天板を入れ忘れてて、下火が弱かったのが悪かったかな。クープもいつにもまして入れるの下手だったからのっぺりさ [続きを読む]
  • 酒種角食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)冷凍ストックがなくなると不安になってしまう、このパンΣ((°Д°;;;)))またまた焼きました (●′艸'●)酒種角食使用酵母は酒種酵母、粉はキタノカオリ使用。捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。一次発酵は30℃で1時間後にパンチ、さらに室温で4時間半でした。2分割して、ベンチタイム30分。俵形に成形して型に詰め、二次発酵は35℃で2時間30分でした。200℃で30分焼成しまし [続きを読む]
  • プレッツェルベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)大好きなこのパン、初めてキタノカオリで焼きました (●′艸'●)プレッツェルベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、粉はキタノカオリ、ドルチェ使用。油脂も最初から混ぜて、8分ほどボウルの中で手捏ね。一次発酵は25℃でら1時間、冷蔵庫で1晩、35℃で30分復温しました。粉量200gの生地を4分割して、ベンチタイム20分。きつめに生地を巻いてベーグル成形します。二次発酵は30℃で35分 [続きを読む]
  • コラム公開しました〜ベーカーズパーセントとは?徹底解説!〜
  • こんにちは。みりんパンです( *´艸`)最近思うようにパンが焼けていなくてブログの更新もできず…申し訳ありません"(-""-)"そんな中ですが、cotta columnが公開となりました。今回のテーマはベーカーズパーセントです。少しの計算を覚えるだけで、好みのレシピの分量を変えたりレシピのアレンジも可能になります('ω')ノコラムはこちらから↓↓http://www.cotta.jp/special/article/?p=6081よかったら参考にしてください(*´ω`* [続きを読む]
  • 明太フランス
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)いつも仕込むバゲット生地を使ってフィセルを焼き、明太フィリングと合わせてみました?(*´?`*)?明太フランス使用酵母は酒種、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は30℃で2時間、1晩冷蔵発酵、30℃で1時間復温しました。粉量200gの生地を4分割してベンチタイム30分。二次発酵は室温で45分でした。スチームを入れて300℃で6分、スチームを止めて220℃に落と [続きを読む]
  • バゲット修行16.バゲットカンパーニュ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)最近はリスド+キタノカオリでずっと焼いてたバゲットですが、今回はライ麦と全粒粉も配合したカンパ生地をバゲット成形して焼きました?(*´?`*)?バゲットカンパーニュ使用酵母は酒種、レーズン酵母元種、粉はリスドォル、ライ麦、春よ恋全粒粉使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は26℃で2時間、冷蔵庫で1晩、35℃で30分復温しました。生地を三つ折りしてベンチタイム30分。二次 [続きを読む]
  • バゲット修行15
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)バゲット使用酵母はレーズン酵母元種、酒種、粉はキタノカオリ使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は室温で3時間、冷蔵庫で2時間でした。生地を2回三つ折りしてベンチタイム30分。二次発酵は室温で50分でした。スチームを入れて250℃で10分、スチームを止めて同じ温度で10分焼成しました。焼き上がり。帯が切れる原因がわからない…!クープの重なりを長めにしたり、生地を締めすぎ [続きを読む]
  • 角食になり損ねた酒種角食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)角食になり損ねた酒種山食使用酵母は酒種、粉はキタノカオリ使用。捏ねはニーダーで18分、油脂を入れて10分。一次発酵は25℃で6時間でした。一次発酵開始後、1時間に1回パンチしています。2分割して、ベンチタイム30分。二次発酵は室温で4時間でした(うっかり)うたたねしていると予定時間より1時間過ぎている。発酵させていた食パンの蓋が膨らんでいる( ゚Д゚)そのまま焼くと爆発す [続きを読む]
  • スリム食パン
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりの投稿になってしまいました!スリム食パン使用酵母はホシノ丹沢酵母粉はキタノカオリ使用。捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。一次発酵は30℃で30分、パンチをしてさらに30分でした。粉量270gの生地を12分割して、ベンチタイム10分。丸めなおしたらスリム食パン型に6個ずつ詰めて、二次発酵。二次発酵は室温で90分でした。200℃で18分焼成しました。焼き上がり。成形が下手 [続きを読む]
  • 酵母グラノーラ、ビターチョコナッツ
  • おはようございます。みりんパンです (●′艸'●)急に暑くなって寝苦しい夜が続いてたのに、今日なんかは肌寒い。この時期は気温の変化に体がついていかなくて、風邪を引きやすい季節。気をつけたいですね!そんな時は栄養たっぷりのこれーっ!酵母グラノーラ、ビターチョコナッツ使用酵母はレーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド。粉、酵母、豆乳を混ぜて4時間室温で発酵。チョコをレンジで溶かして、そこにオートミールを入 [続きを読む]
  • クーロンヌボルドレーズ、成形〜発酵について詳細
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりの2回目!クーロンヌボルドレーズ使用酵母はレーズン酵母元種、レーズン酵母液粉はキタノカオリ、春よ恋全粒粉、ライ麦全粒粉使用。材料を混ぜ30分後に捏ね、さらに30分おきにパンチ2回、一次発酵は26℃で3時間、冷蔵庫で1時間でした。一次発酵後の生地。粉量200gの生地を8分割してベンチタイム20分。ここまでは特に普通の工程ですが、私なりにやりやすいと思った成形のコツ [続きを読む]
  • プレーンベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)プレーンベーグル使用酵母は酒種、レーズン酵母元種、粉ははるゆたかブレンド、リスドォル使用。捏ねはニーダーで12分でした。一次発酵は30℃で4時間でした。粉量300gの生地を6分割して、ベンチタイム30分。捩じらずにベーグル成形して、二次発酵は30℃で60分でした。裏表45秒ずつケトリングし、210℃で17分焼成しました。焼き上がり。発酵とりすぎた(=゚ω゚)ノしわになってしまいまし [続きを読む]
  • パン3種
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)実家に帰ったとき、みんながおやつタイムにつまむパンを3種類焼きました!シュガートップ、くるみとレーズン新玉ねぎとベーコンのチーズパン使用酵母はインスタントドライイースト、粉ははるゆたかブレンド、薄力粉使用。手捏ねで10分、油脂を入れて5分。一次発酵は35℃で1時間でした。粉量300gの生地を12分割して、ベンチタイム10分。ここから3つはくるみ入り、3つはレーズン入り、6つは新玉 [続きを読む]
  • カフェモカメロンパンとはるやすみ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりの投稿になってしまいました∩(;; ;°;?°;)∩スマホの方はトップ画像がメロンパン続きになってしまい申し訳ありません…カフェモカメロンパン使用酵母はインスタントドライイースト、粉は特選強力粉、薄力粉使用。手捏ねで10分、油脂を入れて5分。一次発酵は35℃で1時間でした。粉量300gの生地を8分割して、ベンチタイム10分。 成形するときにコーヒー粒ジャムを巻き込み、 [続きを読む]
  • メロンパンとシュガートップレザン
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)メロンパンとシュガートップレザン使用酵母はインスタントドライイースト、粉はスーパーで買った「特選強力粉」というものを使用。実家なので買いました。捏ねは手ごねで10分、油脂を入れて8分ほど。1つの生地から2種類の生地にしていきます。粉量400gの生地を2等分して、片方はこね上げ、もう片方は下処理したレーズンを混ぜ込みこね上げ。一次発酵は35℃で1時間でした [続きを読む]
  • バゲット修行14
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)ちょっとぶりのバゲット修行使用酵母はレーズン酵母元種、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は25℃3時間、冷蔵庫で5時間、30℃で復温1時間でした。三つ折りしてベンチタイム30分。二次発酵は温かい所(予熱しているオーブンのそば)で45分でした。250℃で20分焼成しました。焼き上がり。まるでこん棒。クラムの写真はないですが、とても美味しかったです( *´ [続きを読む]
  • コラム公開しました〜緑茶を使ったパンを焼こう〜
  • おはようございます。みりんパンです(●´?`●)GW合間の平日の今日。カレンダー通りの方や、大型連勤の方。GW無縁で仕事あるよーって毎日を送られている私のような方ヾ( ^ω^)ノいかがお過ごしでしょうか!今日はとても暑くなりそうで、日焼け対策が欠かせなくなりましたねΣ(?艸?)昨日cottaコラムが公開となりました!今回は新茶の季節に、緑茶を使ったパンを焼こうというテーマで1つのパン生地から二色のコントラストが美しい [続きを読む]