みりんパン さん プロフィール

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みりんパンさん: みりんパン
ハンドル名みりんパン さん
ブログタイトルみりんパン
ブログURLhttp://www.mirinpan.com
サイト紹介文自家製酵母やイーストを使って焼いたパンの記録。なるべく詳しくを心掛けて。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供147回 / 365日(平均2.8回/週) - 参加 2016/08/28 23:02

みりんパン さんのブログ記事

  • ライブレッド
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ライブレッド使用酵母はレーズン酵母元種、微量イースト。粉ははるゆたかブレンド、ライ麦全粒粉、ドルチェ使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は30℃で3時間でした。分割せず、そのまま丸めなおしてベンチタイムは20分。二次発酵は室温で70分でした。スチームを入れて300℃で10分、220℃で18分焼成しました。焼き上がり。クープは少し遊んでみました。めりっと。クラム。底の部分が [続きを読む]
  • さつまいものハースブレッド
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)気がつけば11月に突入!今月もよろしくお願いします。お芋の季節です?( 'ω' )? さつまいものハースブレッド使用酵母は酒種、金サフ併用。粉はリスドォル、キタノカオリ使用。生地にはさつまいもを練りこんでいますヾ( ^ω^)ノ捏ねはニーダーで15分、油脂を入れて10分でした。一次発酵は30℃で60分でした。粉量300gで仕込んだ生地を2分割して、ベンチタイム30分。レンチンしてから角 [続きを読む]
  • 最近のあれこれ
  • おはようございます!みりんパンですヾ( ^ω^)ノあっという間に10月も半ばヽ(´・д・`)ノブログをしばらく更新できていなかったので、撮り溜めしていたあれやこれやを載せて行きます?( 'ω' )? 9月にアップしていた五穀ベーグル、パテドカンパーニュを久しぶりに焼いたのでどーんとサンドイッチにしました。パリッとトーストしたベーグルがすごく美味しくって、強めなはずのパテにも飲まれることなく。なんて書いてたらまたベーグル [続きを読む]
  • 五穀ベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)五穀ベーグル使用酵母はレーズン酵母元種粉ははるゆたかブレンド使用。捏ねはニーダーで13分、五穀を入れて3分。一次発酵は27℃で4時間でした。粉量280gの生地を6分割して、ベンチタイム20分。ねじって成形し、二次発酵は27℃で60分でした。230℃で17分焼成しました。焼き上がり。かなり良い色に焼けました?( 'ω' )? はるブレを使った時のベーグルの質感、好きだなぁ。ハムとチー [続きを読む]
  • とうもろこし食パン
  • こんにちは。みりんパンです('ω')ノ今日も作り方を控えていないパンですが…とうもろこし食パン焼き上がり。冷蔵庫に入れ忘れ1次発酵がパンパンになって完全に過発酵クラムです。アルコール臭が少し気になる失敗パンになってしまいました( ゚Д゚)おいしいとうもろこしを使ったのにもったいないことをしてしまった…何度同じ失敗をするのか( ;∀;)食パンをよく焼くのですが、端っこをちまちま冷凍庫においててたくさんたまったので [続きを読む]
  • オリーブのフーガス
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)オリーブのフーガスいつもレシピを残しているパンノートに書き込むのを忘れて、何をどれだけ使ったか全く覚えていません…ヽ(´・д・`)ノ酒種使用、リスドォルとキタノカオリ使ったような気は…。生地にはパンチでオリーブを入れて半分はパルメザンチーズをかけて残りはかけずに焼きました。焼き上がり。パルメザンチーズかけた方。と、かけてない方。オリーブがとっても美味しかった ( [続きを読む]
  • グラハムスコーン
  • こんにちは。みりんパンですヾ( ^ω^)ノはじめてグラハム粉を購入し、その食感をダイレクトに味わいたいと仕込んだスコーン。粉の一部をグラハム粉にして焼きました。グラハムスコーン使用酵母はレーズン酵母元種、粉はドルチェ、グラハム粉。生地を仕込んでから3日間冷蔵熟成。成形、カットし表面に牛乳を刷毛で塗り180℃で18分焼成、そのまま庫内で放置し水分を飛ばしています。焼き上がり。生地の端は落として丸めてポン。外側は [続きを読む]
  • ベーコンエピのコラムが公開されました
  • おはようございます。みりんパンですヾ( ^ω^)ノご無沙汰しております!9月も中旬になり、すっかり秋の風が吹いています。あっつい夏にあれだけ苦しめられたけど、過ぎてしまうと寂しい夏。泳ぎ納めのプールに行く予定がなくなってしまったことが今年の後悔…。話は変わりますが、cotta columnが先日公開になりました。今回のテーマはベーコンエピです。多分パンの中で一番焼いているエピ。私なりにかっこよく作るコツを、作りやす [続きを読む]
  • 酒種角食
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)酒種消費にはこのパン!酒種角食使用酵母は酒種、粉はキタノカオリ使用。捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。一次発酵は28℃で2時間後にパンチ、さらに2時間おき、冷蔵庫で6時間でした。2分割して、ベンチタイム中なの忘れててうっかり60分とってしまいました。二次発酵は28℃で100分でした。200℃で28分焼成しました。焼き上がり。ホワイトラインしっかり!カクカクよりも良い [続きを読む]
  • バゲット修行20
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)バゲット使用酵母はレーズン酵母元種、酒種、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は28℃で3時間でした。ベンチタイム20分。二次発酵は28℃で35分でした。250℃で20分焼成しました。焼き上がり。生地が緩くて、いつもより長くなってしまいました。久しぶりに縦割り。いまいちな自信なくすクラム( ;∀;)見に来てくださって、ありがとうございますε(*'-') [続きを読む]
  • みたらし風さつまいもフォカッチャ
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)みたらし風さつまいもフォカッチャ使用酵母はホシノ丹沢酵母、微量イースト、粉はキタノカオリ、リスドォル使用。レンチンしてから冷凍してあったさつまいもを生地に練りこんでいます。捏ねはニーダーで12分。油脂は太白ごま油を使用し、捏ねの最初から入れています。一次発酵は30℃で3時間でした。生地を丸めて放浪容器と、トレーに入れて2次発酵。30℃で40分でした。表面に太白ごま [続きを読む]
  • サマーシュトーレン
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)今年の夏も作ることができました!サマーシュトーレン使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト(金サフ)粉はリスドォル使用。いたるんるんさんのサマーシュトーレンレシピを参考に、水分量やフィリングをアレンジして作らせて頂きました。ココナッツファインを使用、ナッツはマカダミアとピーカンナッツ・カシューナッツを使用。パッションフルーツなどのトロピカルフルーツをフィリング [続きを読む]
  • コラム公開されました〜ビールに合うおつまみパン〜
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)cotta columnが公開されましたのでお知らせさせてください(*´ω`*)今回はビールに合うおつまみパン、というテーマで定番のガーリックトーストや、変わり種の餃子トーストをご紹介させていただいています。今回パンを焼くレシピではないので、さくっと作っていただけます('ω')ノぜひぜひビール片手にパンつまみを楽しんでください!コラムはこちら↓↓https://www.cotta.jp/special [続きを読む]
  • パセリのリュスティック
  • おはようございます。みりんパンですヾ( ^ω^)ノパセリのリュスティック酒種酵母、リスドォル、キタノカオリ。加水は78%で無理なく。30分おきにパンチ二回、28℃で3時間、冷蔵庫で6時間。復温なしで三つ折りにしてベンチタイム30分。粉量200g仕込みの生地を3つにカットして40分2次発酵。スチーム300℃で6分、220℃で10分、200℃で4分焼成。焼き上がり。すごーく久しぶりにリュスティックを焼きましたが、プクッと膨れてバリッとハー [続きを読む]
  • バゲット修行19
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)今朝は部屋の中よりも外のほうがずいぶん涼しくて、風が気持ちいいです(*´Д`)最近は桃やなし、昨日はいちじくもスーパーで見かけるようになりました。先日桃を買ったので、去年起こしたとき力強さを見せてくれた桃(の捨てるところ)酵母を起こしバゲットを焼きました。桃酵母のバゲット使用酵母は桃酵母、粉はリスドォル、キタノカオリ使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は28℃ [続きを読む]
  • プレッツェルベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)プレッツェルベーグル使用酵母はレーズン酵母元種、酒種酵母併用、粉ははるゆたかブレンド使用。捏ねは油脂も初めから入れて10分ほど手捏ね。一次発酵は30℃で1時間、冷蔵庫で4時間、28℃で3時間でした。粉量200gの生地を5分割して、ベンチタイム30分。一つ分の生地量は75gで小さめサイズです。ベーグル成形をして、二次発酵は30℃で35分でした。重曹と少しの砂糖を入れたお湯で裏表3 [続きを読む]
  • ライ麦ベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)ライ麦ベーグル使用酵母はレーズン酵母元種とひとつまみのイースト併用、粉はリスドォル、はるゆたかブレンド使用。捏ねはニーダーで10分。一次発酵は室温で2時間、冷蔵庫で一晩、冷蔵庫から出して1時間復温しました。粉量250gの生地を5分割して、ベンチタイム30分。二次発酵は室温で60分でした。裏表30秒ずつケトリング。220℃で17分焼成しました。焼き上がり。ライ麦のいやな癖は [続きを読む]
  • バゲット修行18、先日実家に帰った話
  • こんにちは。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりに焼きました(´ ・ω・ `)バゲット使用酵母はレーズン酵母元種、ホシノ丹沢酵母併用、粉はリスドォル、ゆめちからブレンド使用。30分おきにパンチ2回、一次発酵は26℃で6時間、一晩冷蔵発酵しました。ベンチタイム30分。二次発酵は30℃で30分でした。スチームを入れて250℃で6分、スチームを止めて同じ温度で14分焼成しました。焼き上がり。一部クープがいまいちな。成形していた時か [続きを読む]
  • ココナッツミルクベーグル
  • おはようございます。みりんパンです(*´ω`*)久しぶりのパン投稿になってしまいましたが、少しずつ更新したいと思います!気付けばもう8月。今月もよろしくお願いいたします!!ココナッツミルクベーグル使用酵母は酒種酵母、粉ははるゆたかブレンド、リスドォル使用。捏ねはボウルの中で手捏ね、10分ほど。一次発酵は室温で3時間半、冷蔵庫で4時間、復温1時間でした。今回はビニール袋で発酵させてます。粉量250gの生地を5分割 [続きを読む]
  • cotta column公開されました〜冷やして美味しい菓子パンレシピ〜
  • おはようございます。みりんパンです?(*´?`*)?久しぶりの投稿になってしまいましたが、cotta columnが公開されましたのでお知らせさせてください (●′艸'●)今回のテーマはあっっつい今年の夏でも食べたくなってしまう冷たいパン。冷やして美味しい菓子パンレシピをテーマに書かせていただきました!一つの生地から食べ方を4種類提案しています(●´?`●)良かったら覗いてみてください?( 'ω' )? https://www.cotta.jp/spe [続きを読む]
  • ゆずチョコスコーン
  • おはようございます。みりんパンです?( 'ω' )? ゆずチョコスコーン使用酵母はレーズン酵母元種、粉はドルチェ、春よ恋全粒粉使用。いつも通りフードプロセッサーで生地作りをします。最初に元種、卵を合わせておき、粉類をフードプロセッサーに入れ回す、液体を入れてそぼろ状になるまで回す。最後にチャンク状のクーベルチュールチョコとさっと湯通しして水気を切ったゆずピール(本当はそのまんまゆずっていうお菓子)を混ぜ [続きを読む]
  • 休日ランチ
  • おはようございます。みりんパンです。夏になると毎年元種がゆるゆるになってしまうのですが、今年も際どい状態になってきました。毎日暑いので、体調を崩さないようにしたいです!先日美味しそうな洋食屋さんを見つけたので寄ってみました。門真市にあるぷてぃ・あ?ぃにょん さん。食べたのは日替わりランチのオムライス&チキンカツ。写真じゃ伝わりにくいですが、かなり大きなオムライスにゴロゴロチキンカツが添えられています [続きを読む]
  • キャラメルチョコナッツバゲット
  • おはようございます。みりんパンです。キャラメルチョコナッツバゲット使用酵母は酒種酵母、粉はリスドォル使用。30分おきにパンチ3回、途中でキャラメルチョコチップとマカダミアナッツを混ぜ込みパンチしています。一次発酵は室温(29℃)で3時間、冷蔵庫で1晩、室温で1時間復温しました。三つ折りを2回してベンチタイム30分。二次発酵は30℃で35分でした。スチームを入れて300℃で6分、スチームを切って210℃で14分焼成しました [続きを読む]