一龍 さん プロフィール

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一龍さん: 創業準備! 居酒屋開業日記
ハンドル名一龍 さん
ブログタイトル創業準備! 居酒屋開業日記
ブログURLhttp://blog.goo.ne.jp/yakitori114
サイト紹介文居酒屋を開業します。 やりたいこと、気になることを記事にします。
自由文駅前立地で、アットホーム的な飲み屋を開店させようとがんばってるサラリーマンです。
日々感じたことを記事にします。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供164回 / 365日(平均3.1回/週) - 参加 2016/09/29 10:33

一龍 さんのブログ記事

  • 何に対しても、マメになる。
  • マメになる!料理人と呼ばれる人は、多分マメなんだと思う。今自分の職場にも、還暦を越えて、は働きに来てる料理人の人が居ます。長年、料理をやっていただけあり、素晴らしい料理をいつも、作ってくれます。そして、その人はすごくマメです。細かい仕事をコツコツて、丁寧にします。良い料理を作る人は、多分マメなんだなぁと思う。自分は、オンとオフがはっきりしすぎて、仕事以外ではズボラなとこがある。もっと、何に対しても [続きを読む]
  • メニューの絞り込み。
  • 飲食店では、メニューは1番の財産です。この店では、これが食べれる。ある意味これが食べたいから、この店に食事にに来る!と言っても過言ではないのでしょうか?しかし、メニューが沢山あれば良い訳ではありません。無駄にメニューを増やしても、対応出来ないし食材のロスにもつながります。売れ筋を定番にし、あとは、限定メニューや、本日のおすすめ。黒板メニューで。色々な料理をお客さんに提案し、そこから、売れ筋を残す。 [続きを読む]
  • 名物料理を考える。
  • 名物料理を、作る。この店のコレが美味い!ここでしか食べれない味!専門店みたいに、何か名物となる料理を作る。よそと同じことしたら、勝てません。あたりまえかもですけど、他店との差別化をしなければならない。飲食店、商品力、サービス力、クリンリネスが大事です。でも、1番大事なのは、やはりお客さんは、食事に来る、また、呑みに来る。だから、商品力だと思う。これだけは負けない!という名物料理を考える。今日のつぶ [続きを読む]
  • 開業する覚悟!
  • 自分の店を持つ??と決めたものの、本当に創業する覚悟はあるのか?現在は、会社員。毎月、決められた日にお給料が入る。しかし、自分で商売を始めたら、全て自分次第。毎月、給料が振り込まれるわけでない。自分には、家族が居る。家族を養うためにも、絶対に繁盛店にしなければならない。自分に甘えがあってはならない。創業して、成功する=繁盛店にする。そのために、努力する。貯金をする。健康管理もしっかりする。腹を決め [続きを読む]
  • 焼き鳥の種類①
  • せせり。別称 首肉、ネック、すきみ、そろばん、小肉。たくさんの筋肉が集まってる、鶏の首肉の総称。多少スジっぽさがらあるけど、身が引き締まって歯ごたえがあり噛むほど肉汁がでる。焼き鳥備忘録。 [続きを読む]
  • SNSで、料理を勉強する。
  • Facebookやインスタ等で、料理のレシピを公開してるサイトがたくさんあります。板前さんが、考え調理してるわけではないですけど、結構勉強になります。色んな料理サイト、本を読みますが確かに、手間ひまかけて作る料理は、美味しいですが、パッバッと作る料理も良いものがたくさんあります。開業したら、集客のためにもSNSは活用しますが、色んな情報の発信の仕方があるんですね。美味しいものを食べ歩き、自分で再現する。今日 [続きを読む]
  • 開業に向けて。
  • 開業に向けて! 何をするか?資金面は、もちろんですが、料理を覚える。自分の味をつくる。 丈夫な体を維持する。 あとは、開業後をイメージし、1つのルーティンを作っていきたい。現実、開業したい、したいと思っていても、なかなかうまくいかないです。もっと、ハングリーになり、自己を見つめる!そして、自己啓発!創業への想いをもっともっと強く持つ! 今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 自分の料理。
  • 自分の料理。飲食店は、ここでしか食べれない味。料理があるとないとじゃ集客に差が出ると言われてます。飲食店に勤務して、早20年以上が経ち、現在独立開業を模索してます。飲食店に勤務してるとはいえ、チェーン店です。店長という役職を、会社から与えられ勤務してます。その後ろ盾がらなくなり、自由に商売できるとはいえ、自分の料理でお客さんを呼べるのか?たまに考えます。自信はありますが、料理にこれで良しはありません [続きを読む]
  • 牛カツ!
  • 牛カツ。聞いたことは、ありますが、実際に食するのは初めてでした。池袋にある、牛カツ屋さんに行ってきました!いたってシンプルでした。メニューは、牛カツ120グラムと240グラムのみ。それに、ご飯、味噌汁がついてました。初めて食べましたが、トンカツより、あっさりしていて、美味でした。 [続きを読む]
  • 俺のイタリアン。
  • 先日、俺のフレンチに続き、俺のイタリアンにいってまいりました。フレンチもよかったですが、イタリアンもよかったです。個人的には、フレンチの方がお得感があったような気がします。お客さんとして、食事を楽しむ!いつも、働いてる側から、料理をみたり、お客さんを見てますが、食事は気持ちよくしたいですね!そのためには、店の雰囲気、料理の盛り付け、スタッフの対応が重要です。当たり前ですけど、1番むずかしいのでは? [続きを読む]
  • 俺のフレンチ。
  • こないだの休日に、俺のフレンチに行ってきました。以前大ブームを起こした。俺のフレンチ!はじめての来店でしたがとても満足し、料理もクオリティが高く勉強になりました。17時に予約を入れてからの行きました。行列ができてると思いきや、行列はなく、ブームもすこしは、落ち着いたのかな?と思いましたが、店内には、7、8組のお客さんが入ってました!2時間の縛りがありますが、とても良い時間を過ごすことができ、食事を楽し [続きを読む]
  • どんな店。こんな店。あんな店。
  • お店を起業するにあたって、事業計画も大事ですが、営業方針も大事です。 ひとくちに営業方針と言っても、何が?となってしまうのでは?店主は、自分です。オーナーシェフです。 自分の思いのままに! 自分の個性をだしお客さんに喜ばれる店。毎日、通いたくさんなる店。営業方針は、旨い酒を美味しい焼き鳥で!ごたわりの店。自分にしか表現出来ない雰囲気。真似できない店。 創りたい!今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 宣伝と告知。
  • いざ自分の店をオープン。と言ったときに、どう宣伝するか? 告知するか?とても重要だと思います。このブログも、創業準備ブログと位置づけて開設しました。もちろんSNSで告知もちろん重要です。地域の広報誌での宣伝。ぐるなび。食べログ。これも大切です。あとは、オープン前から、するのか?オープン日からするのか?宣伝、告知のタイミングが重要なのかなぁ〜 今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 思い切りが必要。
  • 何をするのでも思い切りが必要かな?高い買い物。住宅車これが一般的でしょうか?仕事を辞め転職する。これも思い切り、踏ん切りが必要。起業する。独立する。これも思い切りが必要?自分の人生、守りだけでは、良くならない?多少、冒険も必要?今の会社には、アルバイト時代からの経験を入れると、25年勤務!独立し自分の店を持つ! もっと、思い切り!冒険して、ここ1年、2年いないに一国一城の主になる!思い切ること。大切か [続きを読む]
  • 1人で営業する店。
  • 個人店では、店主1人で営業してる店ありますよね。1人で営業できる店。魅力を感じます。 しかし、1人で、こなせるお客さんの人数は限りがあります。料理も、アルコールも、会計も、料理の提供も1人やらねばなりません。しかし、人手不足との言われる時代です。大手チェーン店は、悲惨なくらい人が足りない。と聞きます。これからは、個人店で、店主自身がおもてなしを最大限にする。そして、美味いものを自身が追求して、お客 [続きを読む]
  • 知識を深めるには?
  • 知識を深めるには?読書をする。セミナーに行く。視察に行く。 実際に体験してみる。まだまだ様々な方法があります。自分も、知識を深めていくには、色んな経験をしなくては。飲食店に勤めてる。店長という役職をしてる。だけでは駄目ですね。人間生涯学習。肝に命じて、精進します。 今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 継続は力なり。
  • 習慣を変えれば、人生が変わる!こんな言葉を聞いたことがあります。しかし、なかなか習慣を変えるのは大変です。強い意志をもって、自分に厳しくしないと。三日坊主という言葉がありますが、まさに3日継続できればいいかな?という瞬間もってあります。自分を変えるのは、自分!習慣を変える。そして、継続する。 人生を夢をかなえるために!今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 朝食を外で食べる?
  • 朝食を家で食べる人。外で食べる人。コンビニで買って車で食べる人。様々な人がいると思います。朝食を外で食べる。自分も外で食べることは、休日にたまに。でも、都心や海外では、朝食を外で済ます人もたくさんいます。朝食ビジネス!市場はあります。何か、感じるものがあるので、頭の中でいろいろ考えビジネスモデルを作って見たい。今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 休日の過ごし方。
  • 休日の過ごし方。仕事上、休みがあまりなく趣味という趣味も特に、ないので。休日をどう過ごすか?創業準備のために、時間を使う。他店の視察。事業計画を練る。家族サービス。まぁいろいろ有りますね。自分自身の、メンテナンスもとても大事です。息抜きもしないとですね。ストレスは、体の不調につながります。休日は、しっかり休む。そして、体のメンテナンスをする。今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 事業アイデアを考える.
  • 事業を考える!人事異動で、店舗が変わり通勤経路も変わり、思いついたことが?通勤で、駅前を通過するのですが、朝の7時半、9時半の間に車で走ると、結構人が歩いてます。駅前というと、夜の飲み屋が多いというてイメージが強いです。人通りが多ければ、朝食屋さん。ってやってけるのかなぁと思いました。なかなか外で、朝食を食べるという習慣があんまりありませんので、どうなのかな? という気持ちはありますが。事業アイデア [続きを読む]
  • 情報収集のツール。
  • 情報収集、情報発信!たいていの人は、スマホを持ってます。情報収集も、情報発信もすぐに出来ます。いいこともあれば、悪いこともすぐに発信できる時代ですね。 カメラ機能も、性能があがってますから、映える写真が写せます。スマホを駆使すれば、色んな情報、集客も簡単に出来る。しかし、なかなか思うように使えない!まだまだ勉強不足です。今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • セットメニューのあり方。
  • セットメニュー!一品づつ選ぶメニュー。最初から、決まってるメニュー。ディナータイムだけのメニュー。様々あります。考え方としては、お客さんが食べたい。お得感のあるもの。集客をするために、作るセットメニュー。 色んな飲食店があります。そして、色んな業態があり、様々なメニューがある。お客さんにとって、お値打ち感のあるメニューを作りたい。今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 人材を集めるには?
  • 4月より、異動した勤務の店舗は、人材が足りてません。どうやって、人材を確保するか?お金をかけて、広告を入れて人が集まる?かというとそうではないから時代になって来ました。働いてるスタッフの紹介。お客さんからの紹介。看板の設置。募集広告の配布。様々な方法がありますが、なかなか難しいです。会社、組織に属してるわけですから、決められたメニュー、サービスをやらなければならない。お客さんに迷惑はかけられない。 [続きを読む]
  • 久しぶりの更新。
  • 約20日ぶりの更新です。4月の初旬から、人事異動があり、勤務する店舗が変わりバタバタと忙しくなかなか更新ができない自分がいました。創業準備ブログと位置付けできない始めました。日々いろんなことを自分のやりたいように綴ってました。また今日から、つたない文章でアップして行きます。そして、創業したいと気持ちをぶれないように!継続は力なり!今日のつぶやき。 [続きを読む]
  • 人手不足の深刻化
  • 外食産業は、深刻な人手不足!と言われてます。自分も雇われ店長してますから、実感します。働き方が問われる時代です。パート、アルバイトさんも、働きやすい職場、待遇が良い職場で働きたいと思うはずです。しかし、自店をどうアピールするか?働いてるスタッフは、働きやすいと思い働いてくれてますが、新しい人を採用するには、職場をアピールしないと、応募すら来ません。人員不足により、お客さんに迷惑をかける!よって、売 [続きを読む]