tomooo さん プロフィール

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tomoooさん: 日台交流ブログ
ハンドル名tomooo さん
ブログタイトル日台交流ブログ
ブログURLhttp://tomohiro0823.hatenadiary.jp/
サイト紹介文日台交流のイベントなどの情報をアップして行こうと思います!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供23回 / 365日(平均0.4回/週) - 参加 2016/10/16 19:28

tomooo さんのブログ記事

  • 刃物神社
  • 刃物神社地址 京都府京都市東山区北側祇園町(在八坂神社旁邊)本殿(重要文化財)西楼門(重要文化財)西楼門刃物大神之神社,石牌上面刻著由來。八坂神社本堂的北側,有個知名的「刃物發祥地」的刃物神社。上面寫?京都從平安時代到明治維新,在日本是個繁榮中心地,因此在這邊就聚集了許多製作刀劍的職人,此後刀劍的技術就在這裡發展至日本全國。這裡立著一個石柱,為刃物的發祥地。在這裡供奉的就是刃物大神(はも [続きを読む]
  • 武生Knife Village
  • TAKEFU Knife Village在福井縣武生市的山部,周圍都是森林與田園。越前打刃物的合作團體,有十幾位傳統工藝師再加入。在台灣有名的 黒崎 優 ,佐治 武 也在這裡製作刀子。武生站出口前會有 鐵製的龍 ,還蠻帥的!!很多觀光客在拍照,我也順便拍一張哈哈出去車站右方會有公車站,坐池田線入谷行或味真野先到味真野神社前下車。從武生電車站坐公車約20分鐘,是因為這裡很?下,公車2小時只有一班而已,若你要搭公車到這裡,建 [続きを読む]
  • 丸尾山天然砥石
  • 天然砥石之砥取屋工廠在京都府龜岡市,職人本名叫 土橋要造,最近很多電視台去採訪他,上過好幾個電視節目。從海外來的客人也非常多,現在很有名的一位採天然砥石的職人。因為工廠在山上,基本上只能開車或騎車到這裡。為了去見土橋要造先生,我租了摩托車,從大阪騎2小時來到這了。那天我到的時候已經有2位客人,也是從大阪來的。超多天然砥石,感覺在夢裡。。。都想要!!哈哈哈但價錢真的不便宜,最便宜都要2-3萬日幣。木 [続きを読む]
  • 壽司界的人間國寶
  • 小松弥助東之数寄林次郎,西之小松弥助。在日本非常有名的壽司職人,本名叫"森田一夫",今年87?。銀座九兵衛的初代料理長也有?"日本頂尖的壽司職人"。去年在石川縣金沢市重新開始,87?的現在還在握壽司。我的前輩在這一間店工作,這次很幸運收到邀請,我就馬上訂車票到金沢了!!小松弥助是一間非常難訂的壽司店,只能訂到2個月後,但基本上都滿了。基本的餐費是約8000日幣,因為這次是前輩的請客,所以我不太知道吃了多少(好 [続きを読む]
  • 手工製作的刀鞘
  • 因為我最近買了一把新的牛刀,所以這次自己做了牛刀的刀鞘。就算需要花幾小時,但我還是喜歡自己做出東西。今天我想介紹製作刀鞘的過程,若你要自己做,是因為需要購物一些器具和材料的關係,可能比外面買貴一點,但我覺得好玩,而且會有更多的價?感!!材料木板木工膠砂紙工具鉛筆夾子刨刀鏨子(或美工刀)手鋸1.使用鉛筆在木板上畫出刀鞘的形?。2.使用鏨子把木板挖成刀子的形?。3.鋸斷木板。4.使用木工膠水黏起來。 [続きを読む]
  • 有田燒
  • 有田燒日本九州的原肥前國燒制的一種陶器,是日本最具代表性的陶瓷。該陶器在古代被大量出口至歐洲,其燒制工藝在日本一直延續至今。有田燒的鼻祖李參平是萬?朝鮮戰爭移居日本的朝鮮陶瓷匠。作品依製造時期、樣式等大致區分成初期伊萬里、古九谷樣式、柿右衛門樣式、金襴手等。另外,還有別系統,僅作為獻上用的極上品燒製的作品,藩窯鍋島藩的「鍋島樣式」、上納皇室的「禁裏樣式」。 有田燒在日本非常有名的器皿之一,吸引 [続きを読む]
  • - 木屋本店 -
  • KIYA今天介紹的是木屋,兩百多年?史的老店,在東京日本橋。地址COREDO MUROMSCHI 1F 2-2-1Nihonbashi-Muroma
    chi Chuo-kuTokyo 103-0022 JAPANTEL03(3241)0110Open Hours10:00 - 20:00Openevery day (except New Year's day)進去右邊會有
    各種廚師刀。不只是廚刀,還有刨刀,鐮刀,指甲剪和各種剪刀也有。各種天然砥石,正本山合砥
    ,名倉砥等等。不便宜,但都有品質保證,當然?地和種類都是正確的。小塊砥石,天然砥石的粉 [続きを読む]
  • 料理刀具篇
  • 和式牛刀 (釜淺商店)價格 14,007日圓(沒加?) 約3890台幣(2018/8/20)鋼材 VG10 (整體VG10)長度 240mm (210 - 300mm)?地 岐阜県関市重量 166g 特色- 拿起來很輕- 刀身上沒有刻字- 整體VG10(不是夾鋼)- 價格低- 比一般VG10軟(為了好磨)心得基本上跟一般牛刀的功能差不多,但若你習慣用洋式牛刀的話可能會覺得太輕,或者手感沒那麼好。是因為刀子本身的重量沒那麼重的關係,切食材時比洋式牛刀要稍微出一點點力,但沒有 [続きを読む]
  • 合羽橋道具街篇 - 釜淺商店 -
  • KAMA - ASA今天介紹的是 釜淺商店 在淺草,合羽橋的刀具店。地址2-24-1 Matsugaya Taito-ku, Tokyo 111-0036, J
    apanTEL+81-3-3841-9355 / +81-3-3841-9357(Knife shop)Open Hours10:00 - 17:30Openevery day (except New Year's day)E-mailinfo@ka
    ma-asa.co.jp進去店裡第一印象是 店員的態度很好,大家都有笑容,店裡的氣氛不錯!!而且不只是服務
    好,?一位至少都會講英文(其他語言也會),外籍的服務員也非常認真。?一次到淺草 [続きを読む]
  • 老乾杯(高雄夢時代) 磨刀交流會
  • 好久不見!!是因為7月底到8月初去大陸的關係,一直沒辦法更新,抱歉。我今天到高雄夢時代老乾杯教基本磨刀技術與理論。沒想到畢業之後還有這種機會,又多了一個經驗,非常感謝。我很榮幸被邀請到這裡分享日本的文化。我很開心離開台灣之前能?認識您們,希望未來還有機會可以跟大家交流。中午在這裡用餐,品?到高級肉品和釜飯,還有甜點。?一道菜都非常好吃,服務和店裡的氣氛也好。ありがとうございました!! [続きを読む]
  • 為何要練習"桂?き”
  • 前言來台灣之後很多人問我為什麼在日本,進廚房剛開始大家都要花時間練習*桂?き(=切蘿蔔片)呢? 我以前在實習的時候,剛開始以為"桂?き"只是為了加強自己的刀工而已,那時候我?天用空班的時間來練習,但一直切地不漂亮,心情就很差。有一天,料理長看到我在廚房練習,他察覺到我心情不好,然後跟我?一句"你這種態度去練習,完全沒有意義,也永遠不會進?"料理長到底想要告訴我什麼呢...?? 從那一天我開始思考"對料理的態 [続きを読む]
  • 和包丁 - 出刃包丁 -
  • 出刃包丁(でばぼうちょう / de ba bō chō)主要是處理鮮魚的刀具,魚切成*三枚卸,清理,?骨頭等等,在日本料理裡使用率多。對日本人而言魚是非常重要的食材,所以處理魚的刀具也特別多。出刃的刀身比較厚重,是為了?魚骨時可以輕鬆地切斷,結實耐用。長度120mm-240mm*三枚卸是日本料理基本的手法,把整隻魚切成三片(兩片肉,一片骨頭)。https://oishii-ichiban-japan.com/sakanasabaku/本出刃(ほんでば / ho n de ba)是 [続きを読む]
  • 四季與各月的名稱 - 春天 -
  • 四季分別春天http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/c5/10c0cce129bb5021c07cd38bc22e0f96.jpg春(はる / ha ru)3,4,5月夏天 夏(なつ / na tsu)6,7,8月秋天秋(あき / a ki)9,10,11月冬天 冬(ふゆ / hu yu)12,1,2月和名3月 弥生 (やよい / ya yo i)別名花月(かげつ / ka ge tsu)華節(かせつ / ka se tsu) 桜月(さくらづき / sa ku ra du ki)残景(ざんけい / za n ke i) 春抄(しゅんしょう / shu n shō)桃月 [続きを読む]
  • 和包丁 - 刺身包丁 -
  • 生魚片刀刺身包丁(さしみぼうちょう / sa shi mi bo cho)刺身包丁是和包丁的一種。用於切薄片的魚肉,這把刀設計的比較長是因為切割時要做出拉與切的動作,這樣才不會破壞魚肉的纖維,能?切出漂亮的切面。*照片來源https://news.mynavi.jp/article/20131221-sashimi/https://job.inshokuten.com/foodistMagazine/detail/8柳刃(やなぎば / ya na gi ba) ・正夫(しょうぶ / sho u bu)刀身比蛸引厚,又?一點,有刀尖的生魚片 [続きを読む]
  • 和包丁 - 薄刃包丁 -
  • 薄刃(うすば / u su ba)最基礎的刀,用於切蔬菜類,刀身與刀刃都設計的特別薄,像剃刀一樣鋒利。主要分關東型及關西型的2種,基本性能差不多,不同形?。非常適合切蔬菜類,但同時也要刀工技術,必需先習慣薄刃的切割感。(通常切有厚度的食材時容易切歪)雖然薄刃是最基本的刀具,但不管是在使用方面,還是研磨的方面都會有難度的。而且它很容易會有崩口,使用時要特別小心,千萬不要切硬的食材。長度150mm-240mm江?型(關東型) [続きを読む]
  • 進階鋼材知識 - 不鏽鋼篇 -
  • SUBSCRIBE???不鏽鋼(ステンレス鋼 / stainless ko )定義上是指碳(C)的含量1.2%以下,鉻(Cr)的含量*約10.5%以上的鋼。(*有些資料寫?11%以上,13%以上等等)各種鋼材的成分比率稍微不一樣,就會有不同的效果。基本上以下介紹的鋼材性能都非常好,(耐久性 / 韌性 / 防鏽)*HRC的數字是參考用武生特殊鋼材VG-1 HRC約61VG-2 HRC約58VG-5 HRC約59VG-10 HRC約60CoSP HRC約60 [続きを読む]
  • 基礎鋼材知識
  • SUBSCRIBE???鋼材3大種類碳鋼(安來鋼 / ya su ki ha ga ne)在*和包丁最常見的傳統鋼材。主要分白紙,青紙,銀紙三大系。優點 = 鋒利持久性好,切割感好(個人感想),硬度高缺點 = 容易生鏽,不好保養, 韌性較低(脆弱)tomohiro0823.hatenadiary.jp不鏽鋼(ステンレス鋼 / stainless ko)定義上是指碳(C)的含量1.2%以下,鉻(Cr)的含量*約10.5%以上的鋼。(*有些資料寫?11%以上,13%以上等等)ex) AUS-8,VG-10...優點 [続きを読む]
  • 進階鋼材知識 - 碳鋼篇 -
  • SUBSCRIBE???碳鋼(安來鋼 / ya su ki ha ga ne)日立金屬安來鋼廠研發的?品,在*和包丁最常見的傳統鋼材。主要分白紙,青紙,銀紙三大系(還有?紙鋼,但現在被淘汰。)基本上會有1號,2號,3號等分級,1號的含碳量最多(3號最低)*和包丁 - わぼうちょう(wa bo cho),一般是指日本的單刃刀。白紙(しろがみ / shi ro ga mi) *HRC約59-64最純的碳鋼,有1到3號。1號的含碳量最多,等於硬度最高,也是最難處理的鋼材之一。 [続きを読む]
  • 刀體的結構 - 單刃 -
  • 刀體各部位的名稱 單刃=片刃(かたば /kata ba)切先(きっさき / ki ssa ki)    刀尖反り(そり / so ri)        有弧度的部位 平(ひら / hi ra)         刀身峰(みね / mi ne)        刀背鎬(しのぎ / shi no gi)      鎬まち(ma chi) 下巴和中子中間的部位刃先(はさき / ha sa ki)     刀刃刃境(は [続きを読む]
  • 刀體的結構 - 雙刃 -
  • 刀體各部位的名稱 雙刃=両刃(りょうば / ryo ba)切先(きっさき / ki ssa ki)    刀尖峰(みね / mi ne)        刀背刃先(はさき / ha sa ki)     刀刃顎(あご / a go)         下巴口金(くちがね / ku chi ga ne)   口金柄(え / e)           柄鋲(びょう / byo)        螺絲 全鋼 / 本燒 全鋼(ぜんこう / ze n ko) 本燒(ほんやき / ho [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N5
  • 1.くつを きれいに 磨く。2.この レストランの りょうりは 美味しい。     3.立派な 子に そだちました。   4.つかれたので 椅子に すわりましょう。5.お手洗いは どこに ありますか? みんな来てね!!twitcasting.tv答え:1.みが 2.おい 3.りっぱ 4.いす 5.てあら    [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N4
  • 1.昨日 私の 家に 泥棒が 入った。2.最近の 天気予報は まったく あたらない。  3.私は 日本大使館で 働いています。   4.私の 趣味は 映画を 見ることです。5.今日の 午後に 出発します。 tomohiro0823.hatenadiary.jp答え:1.どろぼう 2.てんきよほう 3.たいしかん 4.しゅみ 5.しゅっぱつ    [続きを読む]