tomooo さん プロフィール

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tomoooさん: 日台交流ブログ
ハンドル名tomooo さん
ブログタイトル日台交流ブログ
ブログURLhttp://tomohiro0823.hatenadiary.jp/
サイト紹介文日台交流のイベントなどの情報をアップして行こうと思います!
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供13回 / 365日(平均0.2回/週) - 参加 2016/10/16 19:28

tomooo さんのブログ記事

  • 為何要練習"桂?き”
  • 前言來台灣之後很多人問我為什麼在日本,進廚房剛開始大家都要花時間練習*桂?き(=切蘿蔔片)呢? 我以前在實習的時候,剛開始以為"桂?き"只是為了加強自己的刀工而已,那時候我?天用空班的時間來練習,但一直切地不漂亮,心情就很差。有一天,料理長看到我在廚房練習,他察覺到我心情不好,然後跟我?一句"你這種態度去練習,完全沒有意義,也永遠不會進?"料理長到底想要告訴我什麼呢...?? 從那一天我開始思考"對料理的態 [続きを読む]
  • 和包丁 - 出刃包丁 -
  • 出刃包丁(でばぼうちょう / de ba bō chō)主要是處理鮮魚的刀具,魚切成*三枚卸,清理,?骨頭等等,在日本料理裡使用率多。對日本人而言魚是非常重要的食材,所以處理魚的刀具也特別多。出刃的刀身比較厚重,是為了?魚骨時可以輕鬆地切斷,結實耐用。長度120mm-240mm*三枚卸是日本料理基本的手法,把整隻魚切成三片(兩片肉,一片骨頭)。https://oishii-ichiban-japan.com/sakanasabaku/本出刃(ほんでば / ho n de ba)是 [続きを読む]
  • 四季與各月的名稱 - 春天 -
  • 四季分別春天http://blogimg.goo.ne.jp/user_image/34/c5/10c0cce129bb5021c07cd38bc22e0f96.jpg春(はる / ha ru)3,4,5月夏天 夏(なつ / na tsu)6,7,8月秋天秋(あき / a ki)9,10,11月冬天 冬(ふゆ / hu yu)12,1,2月和名3月 弥生 (やよい / ya yo i)別名花月(かげつ / ka ge tsu)華節(かせつ / ka se tsu) 桜月(さくらづき / sa ku ra du ki)残景(ざんけい / za n ke i) 春抄(しゅんしょう / shu n shō)桃月 [続きを読む]
  • 和包丁 - 刺身包丁 -
  • 生魚片刀刺身包丁(さしみぼうちょう / sa shi mi bo cho)刺身包丁是和包丁的一種。用於切薄片的魚肉,這把刀設計的比較長是因為切割時要做出拉與切的動作,這樣才不會破壞魚肉的纖維,能?切出漂亮的切面。*照片來源https://news.mynavi.jp/article/20131221-sashimi/https://job.inshokuten.com/foodistMagazine/detail/8柳刃(やなぎば / ya na gi ba) ・正夫(しょうぶ / sho u bu)刀身比蛸引厚,又?一點,有刀尖的生魚片 [続きを読む]
  • 和包丁 - 薄刃包丁 -
  • 薄刃(うすば / u su ba)最基礎的刀,用於切蔬菜類,刀身與刀刃都設計的特別薄,像剃刀一樣鋒利。主要分關東型及關西型的2種,基本性能差不多,不同形?。非常適合切蔬菜類,但同時也要刀工技術,必需先習慣薄刃的切割感。(通常切有厚度的食材時容易切歪)雖然薄刃是最基本的刀具,但不管是在使用方面,還是研磨的方面都會有難度的。而且它很容易會有崩口,使用時要特別小心,千萬不要切硬的食材。長度150mm-240mm江?型(關東型) [続きを読む]
  • 進階鋼材知識 - 不鏽鋼篇 -
  • SUBSCRIBE???不鏽鋼(ステンレス鋼 / stainless ko )定義上是指碳(C)的含量1.2%以下,鉻(Cr)的含量*約10.5%以上的鋼。(*有些資料寫?11%以上,13%以上等等)各種鋼材的成分比率稍微不一樣,就會有不同的效果。基本上以下介紹的鋼材性能都非常好,(耐久性 / 韌性 / 防鏽)*HRC的數字是參考用武生特殊鋼材VG-1 HRC約61VG-2 HRC約58VG-5 HRC約59VG-10 HRC約60CoSP HRC約60 [続きを読む]
  • 基礎鋼材知識
  • SUBSCRIBE???鋼材3大種類碳鋼(安來鋼 / ya su ki ha ga ne)在*和包丁最常見的傳統鋼材。主要分白紙,青紙,銀紙三大系。優點 = 鋒利持久性好,切割感好(個人感想),硬度高缺點 = 容易生鏽,不好保養, 韌性較低(脆弱)tomohiro0823.hatenadiary.jp不鏽鋼(ステンレス鋼 / stainless ko)定義上是指碳(C)的含量1.2%以下,鉻(Cr)的含量*約10.5%以上的鋼。(*有些資料寫?11%以上,13%以上等等)ex) AUS-8,VG-10...優點 [続きを読む]
  • 進階鋼材知識 - 碳鋼篇 -
  • SUBSCRIBE???碳鋼(安來鋼 / ya su ki ha ga ne)日立金屬安來鋼廠研發的?品,在*和包丁最常見的傳統鋼材。主要分白紙,青紙,銀紙三大系(還有?紙鋼,但現在被淘汰。)基本上會有1號,2號,3號等分級,1號的含碳量最多(3號最低)*和包丁 - わぼうちょう(wa bo cho),一般是指日本的單刃刀。白紙(しろがみ / shi ro ga mi) *HRC約59-64最純的碳鋼,有1到3號。1號的含碳量最多,等於硬度最高,也是最難處理的鋼材之一。 [続きを読む]
  • 刀體的結構 - 單刃 -
  • 刀體各部位的名稱 單刃=片刃(かたば /kata ba)切先(きっさき / ki ssa ki)    刀尖反り(そり / so ri)        有弧度的部位 平(ひら / hi ra)         刀身峰(みね / mi ne)        刀背鎬(しのぎ / shi no gi)      鎬まち(ma chi) 下巴和中子中間的部位刃先(はさき / ha sa ki)     刀刃刃境(は [続きを読む]
  • 刀體的結構 - 雙刃 -
  • 刀體各部位的名稱 雙刃=両刃(りょうば / ryo ba)切先(きっさき / ki ssa ki)    刀尖峰(みね / mi ne)        刀背刃先(はさき / ha sa ki)     刀刃顎(あご / a go)         下巴口金(くちがね / ku chi ga ne)   口金柄(え / e)           柄鋲(びょう / byo)        螺絲 全鋼 / 本燒 全鋼(ぜんこう / ze n ko) 本燒(ほんやき / ho [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N5
  • 1.くつを きれいに 磨く。2.この レストランの りょうりは 美味しい。     3.立派な 子に そだちました。   4.つかれたので 椅子に すわりましょう。5.お手洗いは どこに ありますか? みんな来てね!!twitcasting.tv答え:1.みが 2.おい 3.りっぱ 4.いす 5.てあら    [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N4
  • 1.昨日 私の 家に 泥棒が 入った。2.最近の 天気予報は まったく あたらない。  3.私は 日本大使館で 働いています。   4.私の 趣味は 映画を 見ることです。5.今日の 午後に 出発します。 tomohiro0823.hatenadiary.jp答え:1.どろぼう 2.てんきよほう 3.たいしかん 4.しゅみ 5.しゅっぱつ    [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N4
  • 1.日本語に 翻訳してください。2.お湯を 沸かす。     3.電車の 中で 騒がないで ください。   4.苛めは ぜったいに ゆるしません。5.昨日 父が 入院しました。 答え:1.ほんやく 2.わ 3.さわ 4.いじ 5.にゅういん    [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N5
  • 1.この もんだいは 易しい。2.明後日に ともだちと あそびに いく。     3.あたらしい 鉛筆が ほしい。   4.わたしの お爺ちゃんは 80さいです。5.きのう 風邪を ひいた。 答え:1.やさ(しい) 2.あさって 3.えんぴつ 4.じい(ちゃん) 5.かぜ    [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N4
  • 1.今日 さいふを (   )。   A.無くなった   B.無くなる   C.無くした   D.無い2.もう どちらを 選べば よいのか (   )。   A.分かります   B.分けます   C.分けました   D.分かりません   3.このあいだ カーテンの 色を (   )。   A.変わる   B.変えました   C.変わりました   D.変えます4.これから 家族に いい ニュースを (   ) つ [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N4
  • 1.今日の 夜に 試験が あります。   A.しけん   B.じっけん   C.じけん   D.しっけん2.ここは 人が たくさん 通る 道です。   A.わた   B.とま   C.とお   D.はし   3.私の ゆめは 医者に なることです。   A.いっさ   B.いし   C.いしゃ   D.いしや4.昼間は しごとで いそがしい。   A.ちゅうかん   B.ひるま   C.ちゅうま   D.ひるかん [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N5
  • 1.父が 私 (   ) おやつを たべてしまいました。   A.に   B.も   C.の   D.が2.トイレ (   ) どこにありますか?   A.は   B.が   C.を   D.も   3.あなたの くつは (   ) ですか?   A.いつ   B.だれ   C.なに   D.どれ4.あの 女の子は (   ) 優しいです。   A.可愛くて   B.可愛い   C.可愛かった   D.可愛くない5 [続きを読む]
  • 實用日本語會話 No.008
  • 再見,我明天還要上班 / 上課。じゃあ、明日仕事 / 授業あるから。保重。どうぞお大事に。那我們下次再見吧!!じゃあ、また今度会おうね!你要加油哦‼頑張ってね!你也要加油哦。あなた / お前も!(頑張ってね)路上小心,慢走。お気を付けて。気を付けてね。 [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N4
  • 1.仕事が 終わったので これから (   ) と 思います。   A.帰ろ   B.帰った   C.帰ろう   D.帰って2.僕の プリンを 妹に(   )。   A.食べた   B.食べられてしまった   C.食べます   D.食べてみよう   3.今日は 少し (   ) 勉強して いない。   A.から   B.だけ   C.しか   D.でも4.2時間 (   ) 運動したので、とても 疲れました。 [続きを読む]
  • 毎日5問!! 日本語能力試験 N5
  • 1.にもつを 置く。   2.きょうは とても 暑いです。      3.かのじょは とても 可愛い。   4.にほんは たいわんよりも 寒い。  5.ぼくの ちちは 医者だ。答え:1.お 2.あつ 3.かわい 4.さむ 5.いしゃ   [続きを読む]