Yuko@ さん プロフィール

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Yuko@さん: yuko-san blog*
ハンドル名Yuko@ さん
ブログタイトルyuko-san blog*
ブログURLhttp://y5u1k2o.exblog.jp/
サイト紹介文フランス菓子・フランス料理を趣味にしています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供42回 / 319日(平均0.9回/週) - 参加 2016/10/18 11:02

Yuko@ さんのブログ記事

  • ル・ヴレ
  • Le Velay 〜 ル・ヴレ 〜ドゥニさんの講習会1日目のお菓子ですが、レンズ豆を使ったチョコレートのお菓子です。オーベルジュ地方の特産のレンズ豆火山の多い中央高地で、極少数の方はレンズ豆粉を使ってポタージュ等を作る方もいらっしゃるそうです。レンズ豆のコンフィとレンズ豆粉を使ったサブレそれにレンズ豆のビスキュイの組み合わせ想像以上... [続きを読む]
  • アブサンと共に
  • Le Renouveau 〜 ル・ルヌヴォー 〜フランス語で、再生・生まれ変わる復活などの意味なのだそうです。このアントルメに使われているリキュールが、アブサンというお酒で、アニスベースの薬草のお酒だそうです。このお酒の一般的な頂き方もお話しして下さいました。知りたい方は調べてみてくださいね。ツヨンという成分の影響で一時製造中止となったお酒なのだそうですが、... [続きを読む]
  • ケイク・ショコラ
  • 講習会一日目は仕事で泣く泣くお昼の試食前に退出…持ち帰ったケーキを眺めながら、講習会の続きを読んでいました。このお菓子は崩れにくいので、持ち運びやすくプレゼントにもいいですよ〜とのお話がありました。が、想像通りとてもとても手の込んだお菓子Cake chocolat-caramel grisette アーモンドとチョコレートのお菓子です。生地には3種類... [続きを読む]
  • ロカマドゥール
  • 先日のドゥニさんの講習会の試食で頂いたお菓子です。Rocamadourロカマドール…スパイスやキャメルを使ったお菓子ですが、風味はとても穏やかで優しい味わいです。トスキノチェロというクルミのリキュールを使ってます。少し涼しくなった秋に頂きたいお菓子です。ロカマドゥールで調べてみると、モン・サン・ミッシェルに次いで人気のあるフランスの... [続きを読む]
  • バカンス
  • 今日からお盆休みで帰省されてる方も多いのではないでしょうか。ニュースでは高速道路の渋滞情報が流れ、朝から甲子園球児たちが暑い中戦ってます。東京は少し人が少なくなって、ひっそりとしてます。お盆休みが取れなくても、カレンダー通りの方は3連休ですね♪♪2013年 夏のドゥニさんの講習会の一品National 7(国道7号線)シャルル・トレネの歌... [続きを読む]
  • 第32回ドゥニ・リュッフェル氏 フランス料理講習会
  • ■ハムとほうれん草のピティヴィエ■ピティヴィエというのは町の名前だそうで、元々クレームダマンドを包んだ郷土菓子だそう今回はほうれん草の入ったソース・モルネーと薄切りハム(特注)を極々細かく切った野菜を加えたクレープでサンドしてパイ生地で包んだお料理です。ベシャメルソースの作り方→ソースモルネーの作り方を丁寧に教えて頂き、パート・フィユテの作り方・伸し方も実演で見せて頂きました。... [続きを読む]
  • 卒Ⅴ その2
  • 卒Ⅴの2回目のレッスンへ出かけて参りました。1つ目は、弓田先生の『心深くさわやかなりんごとヨーグルトのムース』2つ目はドゥニさんの『ナショナル・セット』氷菓です。どちらも涼しげな印象のお菓子です。カルバドスの効いたリンゴのムースにフロマージュブランとヨーグルトで作ったムースの組み合わせ縦縞の模様はプルーンのコンフィチュールをサンドしたジョコンドゥです。2つ目は『ナショナル・... [続きを読む]
  • フレーズィエ
  • Fraisier 〜フレーズィエ〜苺のリキュールとマール酒に漬け込んだ苺をクレームに挟んだ春のお菓子です。卒Ⅲで教えて頂いたケーキですが、バターとクレーム・パティシエール、パータ・ボンブの合わせる温度がとても難しいお菓子です。口どけの柔らかい美味しいクレームを作るにはもっと練習が必要です。 [続きを読む]
  • L'Horizon
  • L'Horizon ロリゾン (地平線)クリスマスですね♪早いもので今年もあと数日になりました。年賀状の事や、お節料理のことなどいろいろ気になりながら気ぜわしく過ごすこの時期は、気持ちの中でこの一年間の自分の内面と向き合ういい時間になりますね。クリスマスのケーキに選んだのは、今年のドゥニさんの講習会で習ったお菓子です。イタリアンメレンゲの入... [続きを読む]
  • ガトーショコラ
  • さむい〜昨日の日曜日がそんな朝でした。ガトーショコラ・・・イルプルの本科で教えて頂くこのお菓子は、ペック社のチョコレート・ココア・カカオバターを使った深いチョコレートの味わいが広がる大人な味のお菓子です。クレームシャンティーを添えてもいいのですが、今日はこのケーキそのものの味わいを味わうことにしました。チョコレートの味と隠し味に加えるスパ... [続きを読む]