ottouno さん プロフィール

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ottounoさん: オットウーノの酒と料理とイタリアと
ハンドル名ottouno さん
ブログタイトルオットウーノの酒と料理とイタリアと
ブログURLhttp://ottouno.jp
サイト紹介文オットウーノのイベント情報。料理のちょっとしたコツや家庭でも作れるレシピなども
自由文料理人 やいち。約2年をかけて北イタリアを見聞。現在は札幌でケータリング、イベント企画、飲食店コンサルタントとして活躍中。いつも山や畑に行き、いつも美味しいや楽しいを探しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供2回 / 365日(平均0.0回/週) - 参加 2016/11/02 23:54

ottouno さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • オットウーノのイタリアンお節
  • オットウーノのイタリアンお節の販売を開始いたします。こちらのご協力により今年もやります!!北5条西24丁目の一軒家カフェ pudding maruyamaさん。http://www.pudding2017.com/index.html参考まで、昨年のお節の内容を載せます。 1段目タスマニアサーモンの自家製冷燻製、白身魚のサオール、オマールエビのテリーヌキャビアの前菜 蕪のパンナコッタ カッポンマグロの再構築2段目滝川産合鴨肉のロースト有馬山椒風味 [続きを読む]
  • TAJARIN
  • タヤリン (tajarin)タヤリン、タリオリーニのピエモンテ訛り。ピエモンテ地方を代表する伝統料理になります。ランゲ発祥と云われており14世紀には、ランゲやモンフェラーとで作られていたという記述も見つけられます。小麦粉に卵黄、伝統的には少量の白ワイン。サクッとした独特の歯切れの良さを出すのに私は30%程度のセモリナ粉を混ぜます。モチっではなくサクッ、繊細な歯ごたえを目指します。乾燥にも大変気を使います。私は [続きを読む]
  • クラッシックナイト&イタリアンお節のお知らせ
  • 11月25日(金)開催!イタリアンクラッシックナイトVol.3残席ございます。Cantante,mezzosoprano嘉村美和子さんとpianisto松岡亜弥子さんの私の大好きなお二人によるオペライベントです!会場はand AM 住所 札幌市中央区大通20丁目1-3zoneビル B1F今回は料理はottouno×and AMのブッフェスタイルでの提供になります。色々な前菜。ラザーニャ、トルテッリ、ビーゴリ、ガルガネッリ。私も大喜多シェフも北イタリアの料理。得 [続きを読む]
  • ASSE
  • 妻のcompreanno.私が体調を崩していたので久々の外食でした。妻のチョイスは、半田君のASSE。此方のお店抜群の旨さと安定感。 流石です!秋田のお酒とPIZZA。これがまた最高なんです。この日のチョイスは6号酵母で醸した山田錦・ゆきの美人。6号酵母特有のすっきりとした柔らかい酸がいつまでも飲み飽きない旨い酒です。でもやっぱり新政と飲み比べしたくなっちゃいますね。私が必ず注文する砂肝のアッラビアータノン [続きを読む]
  • BIGOLI
  • bigoli (ビーゴリ)独特のトルキオと呼ばれる機械を使って絞り出されるヴェネトやマントヴァの伝統的なパスタになります。もとはそば粉を使って作っていたそうな。今は全粒粉を使ったり、食味を良くするのにセモリナ粉を混ぜたり。。。人によっては、卵白で作らなきゃとか、卵はアヒルの物でなきゃだめとか。シンプルで何かと拘りも多いパスタです。因みに私は、強力粉7:セモリナ粉3で出来ればアヒルの卵を全卵と全体の水分量の [続きを読む]
  • TROFIE
  • トロフィエ (Trofie)イタリア最大の港町ジェノバを州都に持つリグーリア地方の伝統的なパスタ、トロフィエの紹介です。。ジェノバと言えば日本人の私たちには”母を訪ねて三千里”のマルコ・ロッシが暮らす街で知られて?? いないし、古いですね〜おすすめレストランを1件紹介します。コルヴェット広場の近くの裏路地に”DA MARIA”というレストランがあります。労働者階級の日常的なレストランで港町独特の少 [続きを読む]
  • イタリアンクラッシックナイトvol.3
  • イタリアンクラッシックナイトvol.3開催決定しました。ほぼ私の我が儘です!Cantante,mezzosoprano嘉村美和子さんとpianisto松岡亜弥子さんの私の大好きなお二人によるオペライベントです!今回の曲目は、比較的新しいカンツオーネとクリスマスにちょうどひと月前なので、まるでオペラで歌われる劇的で美しいアヴェ・マリアを数曲用意しました。意外な一曲なんてのも、あります!(^_−☆、、そして会場提供はコラボレーションディ [続きを読む]
  • イタリアンクラッシックナイトvol.3
  • イタリアンクラッシックナイトvol.3開催決定しました。ほぼ私の我が儘です!Cantante,mezzosoprano嘉村美和子さんとpianisto松岡亜弥子さんの私の大好きなお二人によるオペライベントです!今回の曲目は、比較的新しいカンツオーネとクリスマスにちょうどひと月前なので、まるでオペラで歌われる劇的で美しいアヴェ・マリアを数曲用意しました。意外な一曲なんてのも、あります!(^_−☆、、そして会場提供はコラボレーションディ [続きを読む]
  • オットウーノのイタリアンお節のご案内
  • 遅くなりました。。お節の内容でございます。face bookでは先行してご予約の受付を開始しておりましたが、ようやくなんとなくメニューを決めてみました。 1段目タスマニアサーモンの自家製冷燻製、白身魚のサオール、オマールエビのテリーヌキャビアの前菜 蕪のパンナコッタ カッポンマグロの再構築2段目滝川産合鴨肉のロースト有馬山椒風味、サルシッチャを詰めたウズラ肉のインヴォルティーニ豚肉のアリスタ(がっつりハ [続きを読む]
  • オットウーノのイタリアンお節のご案内
  • 遅くなりました。。お節の内容でございます。face bookでは先行してご予約の受付を開始しておりましたが、ようやくなんとなくメニューを決めてみました。 1段目タスマニアサーモンの自家製冷燻製、白身魚のサオール、オマールエビのテリーヌキャビアの前菜 蕪のパンナコッタ カッポンマグロの再構築2段目滝川産合鴨肉のロースト有馬山椒風味、サルシッチャを詰めたウズラ肉のインヴォルティーニ豚肉のアリスタ(がっつりハ [続きを読む]
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