お菓子教室 ドシラソ! さん プロフィール

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お菓子教室 ドシラソ!さん: 洋菓子研究所。 お菓子教室 ドシラソ!
ハンドル名お菓子教室 ドシラソ! さん
ブログタイトル洋菓子研究所。 お菓子教室 ドシラソ!
ブログURLhttp://wpblog.doshiraso.info/
サイト紹介文お菓子作りのヒント、パティシエの使う道具や素材等、お菓子作りが上達するブログです。
自由文お菓子作りの通信講座専門のお菓子教室を開講しています。初心者が陥りやすい失敗でお菓子作りが嫌いにならない様に、ドシラソ!では大幅に失敗を押さえる特殊な製法にこだわり、よりわかりやすく、そしてプロパティシエによる効果的な学習ができるシステムを取り入れております。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供65回 / 323日(平均1.4回/週) - 参加 2016/11/11 01:17

お菓子教室 ドシラソ! さんのブログ記事

  • 薄力粉のお話し
  • いつもご贔屓ありがとうございます。 今日は私が使っている薄力粉のお話しをしたいと思います。 あなたは、どのように薄力粉を選んでいますか? ●薄力粉のこだわり 私のレシピは基本的に薄力粉はバイオ […] [続きを読む]
  • お知らせ!!
  • お知らせです。 こんばんわ!! ブログを引っ越しましたので 以後こちらのブログをどうぞご贔屓をお願いします。 [続きを読む]
  • オレンジカット研究の巻き
  • おはようございます!今日はオレンジのカット方法の研究会です。通常、オレンジを切る方法としてポピュラーな方法は【カルチェ】と言う切り方です。下の写真↓ 写真の通り、果実に皮がない状態にカットされています。食べる場合は、この状態が良いと思います。では今回はデコレーションやタルトの焼き込などに使えそうな切り方を研究しています。 房がつながった形のキュートなオレンジスライスではどのようにしてカット [続きを読む]
  • 簡単!キャラメルの作り方【プリン編】
  • 簡単!キャラメルの作り方【プリン編】今日はキャラメルタブレット(市販のもの)を使わないで自家製のキャラメルの作り方です。・・・今日のトピックス・・・ ●自分で作るキャラメル●使い方●保存の仕方 ・・・さて今日も参りましょう・・・ ●自分で作るキャラメルでは写真とともに作っていきましょう。 お鍋にグラニュー糖を入れます。今回はグラニュー糖/30gをお鍋に入れます。 中火に掛けてゴム [続きを読む]
  • クレーム・ブリュレのお持ち帰り始めようとおもいます
  • おはようございます。 こんなケーキ屋さんを見かけませんか?「クレーム・ブリュレは、お渡し直前に キャラメルを作りますが、1時間以内に お召し上がりください。」と ・・・まさに正論キャラメルが水を吸ってカリカリ感がなくなってしまうのでケーキ屋さんで売る事は難しい商品でありながらお客さんも気をつかってしまう。今回はそんなお悩み解決の商品です。・お渡し直前にキャラメル(焦がす)を作る作業がいらない・す [続きを読む]
  • お知らせ日記 4月2日 【コラボイベント】
  • この度、二子玉川の日本料理店 花冠陽明庵様とクリスマスイベントを行うことになりました。 私がお菓子を担当し花冠陽明庵 店主 松本氏のサンドウィッチや軽食厳選したワイン等のスペシャル企画花冠陽明庵様は一見さんお断りのお店の為こちらの企画も限られた人へのご案内となりすでに、お席満席となっております。まだまだ先ではございますが当日の様子等お知らせしたいと思っております。花冠陽明庵様 Facebookペー [続きを読む]
  • パティシエの道具【お鍋】
  • まだまだ、寒い日が続きますね。今日はお鍋の紹介!もちろん、キムチ鍋じゃ〜ございやせん今年のインフルエンザを自力で完治おはようございますピンクマです。 今日のトッピクッスパティシエの道具【お鍋】です。=============☆お菓子作りに最適なお鍋は何か?そんな事考えた事ありますか?ピンクマは深く考えました。答えは・・・【使いやすい鍋です】その使いやすいお鍋は【ゆきひら鍋】さんです。和食 [続きを読む]
  • 町田調理師専門学校 特別実習のお話し②
  • こんばんは!ドシラソのブログアルバイトの黒くまです。いつも、やんちゃしてますが今日はうちのボスが町田調理師専門学校で授業をしてたのでレポートしてきました。町田調理師専門学校のホームページへから当日の様子が見れるそうです???http://www.enomoto.ac.jp/koutou/【テーマ】お菓子の化学で作る クロカンブッシュデンジロウ先生気取っているのか?ボスは楽しく授業を始めてましたよ。最初は生クリーム食べてました。黒 [続きを読む]
  • 町田調理師専門学校 特別実習のお話し①
  • こんばんは!ピンクマです 今日は町田調理師専門学校で授業を行ってまいりましたので紹介していきたいと思います。町田調理師専門学校のホームページへから当日の様子がご覧いただけます。???http://www.enomoto.ac.jp/koutou/【テーマ】お菓子の化学で作る クロカンブッシュさてどのような化学で作るか・・・それはさておいて、まずは事前準備ですグラスロワイヤルを使って発砲スチロールを塗って準備します。そのあとは [続きを読む]