イトコ さん プロフィール

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イトコさん: イトコぱん
ハンドル名イトコ さん
ブログタイトルイトコぱん
ブログURLhttp://itokopan.tokyo/
サイト紹介文独学で手作りパンをほぼ毎日焼いています。形は不細工ですが味は美味しくなりました♪上手になりたいです。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供404回 / 365日(平均7.7回/週) - 参加 2016/12/10 20:41

イトコ さんのブログ記事

  • 3山の山食パン
  • 最近、食パンは山が続いています!なんでかな〜?マイオーブンでは上手に焼くのは厳しいけれどもっちり角食よりも軽めの口どけの良いパンが食べたいブームなのかもです〓今日は山の高さを揃えてみようと、しっかり3分割しました。ほわんほわんの生地を丸目成形に。多少慣れてきたけれど、ガス抜きが手で叩くだけなのでガスが抜け切れてなさそうな気がします。うーん、次はたわら型でやってみよう!艶出しに牛乳を塗っていたのです [続きを読む]
  • お芋と胡麻のロールパン
  • サツマイモを甘く煮て潰した、サツマイモ餡でロールパンを作ります!(本当はずんだ餡が食べたい〜!)黒胡麻を20g、ホベカちゃんで混ぜてもらいました。ううむ、偏ってる〜。そして量が多かったかも〓捏ね台が手狭です。ぎゅうぎゅう!スペースが半分くらいだ・・・。成形する時、ほかの生地に当たらないように気を使います。(????)扱いやすい生地でした!餡もたっぷり目で!(*´?`*)胡麻の偏りが気になります。まんべんな [続きを読む]
  • バゲットとクリスマスデコ
  • クープを開かせるには発酵と成形がキモです!はいっ!しっかり肝に銘じます!( ー`дー´)キリッ自称タッパーマニアの私。今日はバゲット1本分(粉量100g)をジップロックコンテナ480mlの長方形で冷蔵庫発酵させました。15.6cm×11.7cm×高さ5.3cmでした。容量的にはちょうど良い感じです〓裏側を見てみると、底がフラットではない作りになってました〓凹の部分が苦手です・・・(´Д⊂グスン12.5cm×12.5cmで450〜500mlく [続きを読む]
  • サツマイモクッペ
  • クープの練習をしたくてしたくて。バゲットと同じ生地でクッペを焼きます!生地を仕込んだ後にビビアンさんのcoupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピ ~バゲット、カンパーニュ、クロワッサン、山食~ - こちらの本を読んでいたらちょうど母からもらったサツマイモがあったのでサツマイモの甘露煮を作りたくなりました〓ちょっと大きかったなぁ。黒ゴマの生地を作ればよかったです。(´・_・)手で広げた生地に、甘露煮を乗せて上から [続きを読む]
  • レーズンシュガーバタークッペ
  • 生地に具材を混ぜ込むのがかなり苦手です。(ノД`)・゜・。ホベカちゃんに具材投入ケースがついているけれどレーズンがちぎれちゃうのが嫌だったりうまく混ざらなくて、偏っちゃったり。なので!捏ねあがった生地にレーズンを手で混ぜ込むことにしてみました。捏ね台に生地を広げて、レーズンの1/2を散らして畳んで残りの1/2を散らして畳んで、丸め直ししてから冷蔵庫で発酵させます。レーズンは45g使ってみました。(*´▽`*)分 [続きを読む]
  • とじ目どこいったバゲット
  • 朝6時、窓の外はまだ真っ暗で低い位置にあるお月様が妙に明るくて朝なのか、夜なのかわからなくなりそうな感覚の中バゲット作りを始めました。1/3折りたたみ→巻き込み1回→かぶせとじかぶせとじがまたまたキツキツ。コロコロ転がして伸ばしているうちに、とじ目が行方不明になりました〓いろんな角度から、とじ目を探して自信がないけれど、とじ目だと思うところを下にしてクープを入れました。重ねクープなしで、1回だけスーッと [続きを読む]
  • 山食パン
  • 昨日は忘れちゃったベンチタイムをしっかりと!マイオーブンでの山食を諦めきれず再チャレンジです!ほっこり2山と、カッコイイ3山で迷いましたがFOOD DICTIONARY パン - こちらの本のレシピ通りに3山で!たわら型と丸め成形、どちらかというと丸め成形のほうが苦手ですが本の通りに。丸めで!うう〜、とじ目が上手く閉じれません〓そしてここで事件が!2次発酵でタイマーを押したつもりで押せてなく・・・Σ(゚д゚lll)ガーン発酵オー [続きを読む]
  • ミルクチョコハース
  • クープのパンを焼きたくてレシピ本を探ってみました。いたるんるんさんのレシピ本からミルクチョコハースを焼きます。『パンの計算機』というベーカーズパーセントのアプリを使って粉量200gで作ってみたいと思います。ホベカちゃんに発酵までおまかせ。ちょっと考え事をしているときにブザーがなったので動揺していた私はパンケースから生地を取り出し、丸め直してチョコチップをだして、上の写真を撮ってそのまま成形に入りまし [続きを読む]
  • 忘れがちなバゲット
  • 昨日パン屋さんで見たクッペが忘れられずあまり写真が綺麗に撮れなかったので悩みましたが・・・。『チョコとくるみのクッペ』なるほど〜!甘いクッペにするにはクープを入れた後にトッピングという手もあるのですね〓混ぜたり、巻き込むことしか考えてなかったけれどこういう風に乗せて焼けば、見た目もキュートに仕上げることができそうです!(・∀・)イイネ!!シュガーバタークッペ以外のバリエーションにチャレンジしてみようっと [続きを読む]
  • 「クセがすごい」
  • 千鳥・ノブの名台詞「クセがすごいんじゃ〜!」私も言いたいです、オーブンに。数々のレシピ本には「オーブンのクセに合わせて温度を調節・・・」とか「オーブンのクセを把握して時間と温度を・・・」とか「何度も焼いてオーブンのクセをつかむようにしましょう」よく目にします。どの本にも、ほぼ書いてあります。〓今使っているオーブンでパンを焼き始めてもう1年以上。クセがすごいのか、いまだにクセを掴めません。いつもと同 [続きを読む]
  • シュガーバタークッペ
  • 今日から12月!今月の目標は、クープ全部開かせたいっ!いや待てよ・・・それはちょっとまだ早いかも今月の目標は、クープ全滅をなくす!よしっ!(???ㅂ??)??とにかく数で勝負します!クープ!クープ!クープ!食パンを焼く日以外はクープ!クープ!クープ!クープを入れまくる強化月間です!果たして・・・続くのかしら。マボさんが飽きないようにやれるだけやってみます!クープを入れて、マボさんも楽しめる甘いパンのア [続きを読む]
  • 1/3(サンブンノイチ)
  • 今日のタイトルはなんだかパン屋さんとかカフェの名前みたいになりました。ちょっとオシャレな感じ!?(?´ㅂ`?)今日はバゲットの日。クープナイフを使いこなせるようになりたいです!ただ・・・保管方法をどうしていいのかわからないまま。そのままの状態で、紙に包んでます。歯ブラシホルダーみたいのがあると、安心なんだけどなぁ。前回ちょっといい感じたった時より巻き込みを少なくしました。今日→上から1/3を折って→巻き [続きを読む]
  • 天然酵母の山食パン
  • 前回の角食パンを焼いて思い出しました!ホシノ天然酵母の生種を起こしたら絶対やろう!と思っていたこと山食パンを手割りしたい〓天井の低いマイオーブンでの山食パンは相性が悪いのですが、焼きますようっ!しまった、渦巻がそろわなかった〓右の生地を伸ばす時、長さが出せませんでした。できれば、渦巻も対称で同じぐるぐる具合にしたいです。(´艸`*)〓今日焼いたパン〓1斤食パン ホベカちゃん捏ね・オーバーナイト カメリア [続きを読む]
  • 天然酵母バゲット
  • 昨日宣言した通りに同じ配合でバゲットをリベンジします!今までは捏ねすぎないようにとざっくり混ぜていましたが今回はゴムヘラでいつもより捏ねてみました。寝る前に室温発酵に切り替えて表面のポコポコが出ないな〜と思いながら9時間が経過。Σ(´□` ) 心配になってフィンガーチェックをして次の工程に進みました!昨日の風船(でっかい気泡)がないんだもの。不思議だなぁ。クープナイフを新調しました〓王道のやつです!ひそ [続きを読む]
  • のっぺり棒!?
  • 今日ほど、自分が焼いたパンをブログに載せていいものかどうか悩んだことはありませんでした。(@ ̄□ ̄@;)タイトルで察しがつくと思いますが今日はバゲットの日。ホシノ天然酵母で焼きました。出来上がったのはのっぺらぼういやのっぺりした棒のようなパンでした!寝る前に野菜室から取り出して7時間、室温で発酵させた生地。タッパーを開けるとなんだろうこの風船!!!〓衝撃が走りました!〓表面のポコポコ気泡で今までこんなに [続きを読む]
  • 天然酵母角食パン
  • おととい、生種をおこして昨日一晩冷蔵庫にいれておいたホシノ丹沢天然酵母をホベカちゃんで捏ねと発酵をお任せしました。ちょっとペタついていたけれど力を入れないように、生地を傷めないように優しく巻き巻き。2次発酵の間にちょっとお使いに出かけました!「あれこれ見ないで、お目当てのものだけ買って帰ろうね」ってマボさんに言い聞かせて、早歩きして帰ってきたらここまで膨れていました。約90分。ギリギリセーフ!?(≧◇ [続きを読む]
  • シナモンレーズンロール
  • インスタグラムに投稿されていて思いっきり影響されてしまった美味しそうなシナモンロール達!寒くなってくると、食べたくなりますね。美味しいチャイティーと合わせるのも好きです。〓残っていたレーズン31gを使いました。〓レシピの通りに30cm×30cmに生地を伸ばします。ピザでも焼くのかい!?と思うほど、薄ーくなりました。こんなに薄く伸ばしたのは初めてです。大丈夫かなぁ?なるべくレシピに忠実に。( ー`дー´)キリッち [続きを読む]
  • バゲットとりんごジャム
  • 朝起きてから冷蔵庫から出して45分後の生地。プクプクが3つ。これが増えるのかどうか実験してみます!そのまま室温で1時間後おおー!増えてる!(*´з`)フィンガーチェックでは大丈夫に思えましたが過発酵になってしまうのが怖いのでこれくらいにして、ベンチタイムに進みました!あまり無理をせず、そおっと伸ばしてみました。長さ26cmです!?今日焼いたパン? バゲット1本スプーンで混ぜる・オーバーナイト カメリア50g中力 [続きを読む]
  • 角食パンとふりかけと
  • 良い焼型で焼いた食パンがちょっとグレードアップした感じがしたのでいつものオーバーナイト法ではなくホベカちゃんに発酵をおまかせしてみたらまた違う感じになるかも!?ふよんふよんの生地。最近この感触にハマってます!(?´ㅂ`?)ドラクエのスライム、きっとこんな感じなのかな。(ドラクエ好き)生地の成形は優しく、かつガス抜きをしっかり目に。くるくる巻くときは力をいれずに。を心がけてみました!ちょっこっとめん棒 [続きを読む]
  • アーモンドロール
  • 今日はフリーパンの日!「フリーパンの日とは」ロールパンやコッペパンやパウンド型で焼くパンなどなるべくマボさんのリクエストを優先したパンを焼く日。なので甘いパンが多めです。(*´▽`*)食パン→バゲット→フリーパンというローテーションで焼いてます〓アーモンドクリームを作りました!折り込みパンもさることながらシナモンロールなどのぐるぐる巻く成形も苦手〓伸ばした生地に、アーモンドクリームを伸ばす。ここまでは [続きを読む]
  • 難しいクープ
  • 今回も寝る前に冷蔵庫から取り出して6時間常温発酵したバゲット生地。表面のポコポコ確認!もう少し増やしたほうがいいのかな?グルテン膜びよーん!癒されます。ずーーーっと見てられます。( *´艸`)冬に凍った滝を見るのも好きです〓(でも寒いの苦手)今日は23cmになりました。もう少し伸ばしてみたいです!クープ入れてるときは気が付かないけれど終わってみると、バランス悪いし斜めすぎる気がします〓次からクープ入れる [続きを読む]
  • 憧れの食パン型
  • cuoca×chiyodaコラボの食パン焼型が昨日届きました!正直発送メールが届くまで本当に購入できたのかな〜?って疑ってました!(;´Д`)なんだか斑というかモワモワ〜っとした色合いも何度も抽選にハズレていたので、なおさら神々しく見えます!高級感あるなぁ・・・。これ、私のなんだなぁ。って嬉しくてニマニマしてしまいます。(´艸`*)そんな憧れの焼型で焼く、私の不安要素いっぱいのパン。ちゃんと型に釣り合うように、上手 [続きを読む]
  • ケーキのようなパン
  • 練乳シートを作りました〜!手作りシートもだんだん楽しくなってきて色んなレシピを試してみたいです。(*´▽`*)コーヒー生地・練乳シート・チョコチップ!大好きなものばかりで折り込み三つ編みパンを焼きます。先に練乳シートを乗せて、3つ折り→伸ばします。それからチョコチップを乗せました〜!チョコチップが生地を破って見えてしまいました〓これは・・・伸ばしすぎちゃったかな?折り込みも少し慣れてきて、楽しいです! [続きを読む]
  • 渾身のバゲット
  • 昨日のバゲットが残念だったので フランスパン by saku_nanaさんのレシピを参考に仕込んでおいた生地でバゲット1本焼きにチャレンジです〜!( ?Д?) カッ!!1本焼きって、なんだかもったいないって思ってしまう貧乏性のために1本分レシピを分割して2本焼いていました〓粉量100gのわかりやすい分量・配合です!ありがたや〜〜〜〓フランスパン専用粉やモルトパウダーは使用してないし寝る前に冷蔵庫から取り出して室温で発酵させま [続きを読む]
  • バゲットとスヌーピーと
  • ドトールのミラノサンドのサイズが一人用にちょうどいいかなぁ〜と思って同じ大きさになるようにと作ってみているのですがこんなに短いと、はたしてバゲットと呼んでいいのでしょうかっ?(´・_・)左側は14cm、右で12cmでした。?今日焼いたパン? バゲット2本 ヘラ捏ね・オーバーナイト カメリア90g中力粉50g/水分量67.9% セミドライイースト0.4% 捏ね上げ温度→17.4℃ 焼成→230℃で20分Σ( ̄ロ ̄lll)ガーン長さうんぬんの前 [続きを読む]