paindemielove さん プロフィール

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paindemieloveさん: ふくらむよろこび。
ハンドル名paindemielove さん
ブログタイトルふくらむよろこび。
ブログURLhttps://blogs.yahoo.co.jp/paindemielove
サイト紹介文フランスで日本風ふんわりもっちりの食パン作りに試行錯誤してます。
自由文中種法、湯種法、長時間冷蔵発酵法など、いろいろなやり方を試しています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供28回 / 365日(平均0.5回/週) - 参加 2017/02/06 05:05

paindemielove さんのブログ記事

  • ハンバーガーランチとシュウマイ。
  • 息子のリクエストに応えてハンバーガーランチ。 バンズ、鉄板に直置きだと下がすぐ焦げるので、型に入れて焼成。 隣同士ちょっとくっついちゃったけど、ちぎりパンだと思えば問題なし。今回は薄くドリュールを塗ったので、うっすら艶が出ていい感じ。 夫と息子にはハンバーグ挟んで、私のは海老カツ。 でも2種類のバーガー作るのって大変! フライドポテトも作って、キャロットラペも用意して、やること多すぎ!忙しすぎ! さあ冷 [続きを読む]
  • 失敗続きの食パン。
  • どうも食パンがきれいに焼けません。スタンダードな配合をちょっとでも変えると、たちまちうまくいかない。今回はまったく窯伸びせず。中もスカスカ。過発酵ではないはずなんだけど、なぜ?で、パン粉になりました。。。気を取り直して、息子のおやつにレモンケーキを焼きました。中はしっとり、アイシングもいい感じに仕上がりました。レモン1個分の皮と汁が入っているので、レモンの香りがプンプン。バターたっぷりなのにレモン [続きを読む]
  • ワンタン鍋とラクレット。
  • 先週後半はぐんと気温が下がって、私が住む街にも初雪が降りました。寒いのは嫌いだけど、雪が降るとなんだかワクワクします。雪合戦できるほどは積もらなかったけど。そんな寒い日にはやっぱり鍋物がいいということで、ワンタン鍋にしました。ワンタンの皮から手作りです。でもなかなかきれいな形に伸ばせないし、均一に薄くするのは難しい。パスタマシーンが欲しい今日この頃。まあ包んで鍋に入れちゃえば形なんて気にならないけ [続きを読む]
  • サンドイッチランチ。
  • ほんの少しイーストの量をへらして仕込んだ食パン、あまり窯伸びせず。いつもホイロオーバー気味なんでちょっと早めに切り上げたんだけど、早すぎたかな?そしていつもより濃い焼き色がつきました。温度設定はいつもと同じなんだけど、なぜ?型にこびりついちゃってなかなか出てこないので、ナイフで周囲をがりがりしてやっとのことで取り出しました。型はこんな状態に。。。空焼きを何度かしてからスルリと外れるようになってたん [続きを読む]
  • 食パンと中華三昧。
  • シンプルな食パンを焼きました。焼きたてはなかなかいい感じだったのですが、時間が経つにつれて腰折れしてしまいました。型出しのとき一部がこびりついてしまい、ちょっと剥がれちゃったのが原因かな。翌朝はイビツな形になっちゃったけど、クラムはふわふわでした。それにしてもなかなか100%満足のいく食パンができません。パティシエの友人でさえ、食パンは難しすぎて手が出せないと言っていたし。やはり奥が深いです。 先日の [続きを読む]
  • ハンバーガーランチ
  • 今日のお昼は手作りバンズでハンバーガーランチにしました。夫と息子にはチーズハンバーグをサンド。私は海老カツをサンドしました。海老カツは、鱈と海老をフードプロセッサーにかけて、卵の白身、パン粉、塩、胡椒を加えたものを、フライにしました。これシンプルだけどびっくりするくらいおいしかった!でもハンバーガーって、いろいろな具材を用意するので大忙し。フライドポテトも作ったので、油がとびちったりして、後片付け [続きを読む]
  • ウインナロールと丸パン
  • 息子と二人のお昼ご飯にウインナロールと丸パンを焼きました。 生地はいつものバターロール生地にしようと思っって材料を計り始めたら、卵がないことに気づき、その分多めに牛乳を入れました。 そのせいかいつもよりふわふわ感が足りないような。。。そしてウインナロールの成形がイマイチですが。。。 でも息子には大好評で、ふたつペロリと平らげてくれました。 日本のコーンクリームスープの素で作ったスープも出したけど、一口 [続きを読む]
  • 食い倒れパーティとお化けパン。
  • フランスの学校は2週間の秋休みに入りました。 ついこの間まで長い夏休みだったのに、もうバカンスです! 息子はおじいちゃんおばあちゃんの田舎に行ったので、私たち夫婦は水入らずで食い倒れパーティ。 土曜日の夜は餃子。 今回はこちらの王将の餃子再現レシピを参考に味付けしてみました。 キャベツの代わりに白菜、ニラの代わりにねぎなので、ちょっと違うけど、なかなかおいしくできました。 夫は、前回の海老入りより今回の [続きを読む]
  • もふもふ食パンとソースのその後。
  • 昨日焼いた食パンは、手割してみるとクラムはもふもふで、風味も非常によく、シンプルな材料ながらとてもいい出来でした。一次発酵の最後で、息子を公園に連れて行くタイミングになっちゃったので、パンチしてそのまま冷蔵庫へ入れ、2時間ほど低温発酵させておいてから次の工程に進んだので、熟成されていい味が出てきたのかな? 朝ご飯にそのままバターをつけて、昼ご飯にピザトーストにして、おいしくいただきました。 手作り [続きを読む]
  • 自家製お好み焼きソース完成!
  • 昨日のしょっぱくてスパイシーな自家製ウスターソースに、下記のものを加えてみました。・赤ワイン・カラメル・ミックスフルーツジュース(りんご、マンゴー、桃、オレンジ、パイナップル、バナナ、パッションフルーツ、アプリコット)・はちみつ 煮詰めること2時間、ついにできました! 色もトロみ具合も匂いも、まさにお好み焼きのソースです。 肝心のお味は? かなり近いです! フルーティな甘さが際立っています!! 早速これ [続きを読む]
  • アイシングと自家製ウスターソース。
  • ようやく思い描いていたような真っ白なアイシングができました!リンゴのロールパンにたっぷりかけてみました。 粉糖に対して、これでほんとに液状になるのか?と心配になるくらいの僅かな水分でいいのね。 日本人ママとハーフの子供たちの集まりに、これ持っていきました。 子供たちには大好評! うちの息子は最初かたくなに「いらない!」と拒否していたんだけど、絶対好きなはずなので、しつこく勧めて「一口でいいから食べてみ [続きを読む]
  • ミニハンバーガーとレモンケーキ。
  • バターロール生地でシンプルなちぎりパンを焼いたので、お昼ご飯はこれを使ってミニハンバーガーにしてみました。 具を挟む前にパンを半分に切ってオーブンのグリルでかる〜く焼くつもりが、焼きすぎて真っ黒コゲ! コゲた部分を切り取って、なんとか修復。。。 息子には豚肉のハンバーグ、マヨネーズ、ケチャップを挟んで。 ブロッコリーとトマトスープを添えたら、好物だらけのランチです。 私はハム+オムレツ+きゅうりにマヨ [続きを読む]
  • 餃子ふたたび。
  • 最近すっかり餃子にハマってます。 前回作ってからまだ1週間もたっていないけど、いろんなレシピを見ていたらウズウズしてきたので作っちゃいました。 今回はこちらのレシピで皮を。ラードが入っているので、伸びやすく切れにくい!(でもカロリーアップ。。。) 餡は、海老入りの餃子を作りたかったので、こちらのレシピで。先に肉と調味料を練って冷蔵庫で数時間保存。海老は冷凍のものを使用。キノコも少々いれてみました。 実 [続きを読む]
  • りんごパン ロールバージョン。
  • 友人宅の夕食に招待されたので、手土産にデザートを持っていこうと思い、りんごのパンを焼きました。 今回はアップルシナモンロールみたいなルックスにすべく、生地を平らに伸ばして、りんごの甘煮を巻き巻き。 9等分にカットするつもりがなぜか8等分にしかならず、配置が変。。。 焼き上がりの写真を撮るの忘れたけど、ドリュールのおかげでこんがりつやつやおいしそうにできました。 粉糖を買ってきておいたので、アイシングを [続きを読む]
  • 手作り餃子。
  • 餃子、おいしいですよね。 日本にいるころはよく食べてましたけど、フランスで暮らすようになって機会は激減。 それでもパリに住んでいたころは、日本人街のレストランで食べたりとか、中華街でAJINOMOTOの冷凍餃子を買ってきてうちで焼いたりとかできましたけど。 地方に引っ越してきた今、もはや自分で作るしかなく。 これまでにも何度か餃子を手作りしてみたことはあったけれど、どれもイマイチで、ただでさえ料理の評価に厳し [続きを読む]
  • イギリスパン。
  • e-パン工房さんのレシピでイギリスパンを焼きました。 オーブンの手前になってた方はあまり窯伸びぜす。でも好みの焼き色に仕上がりました。 クラムもなかなかいい感じ。卵黄が入っているのでほんのり黄色がかっています。 朝ご飯にバターをたっぷりつけておいしくいただきました。 さて、毎週金曜日の夜は待ちに待った週末ということで、ちょっとご馳走メニューにしています。 息子に何が食べたいか聞いたところ、「MAKI!」と即 [続きを読む]
  • りんごのちぎりパン。
  • スーパーで買ってきたリンゴがかなり酸っぱくて、そのまま食べるのは無理なので、菓子パンの具にしようと思い立ちました。 お気に入りのバターロール生地を仕込んで、バターと砂糖でキャラメリゼしたりんごを詰めて、ちぎりパンにしてみました。 今回は底を焦がさないように、天板2枚重ね+アルミホイルも2枚重ねと慎重にやったので、ふんわり焼けました! 真ん中のだけ色薄くて、窯伸びしてない。。。 なんだか見た目が地味だよ [続きを読む]
  • お総菜パン2種でランチ。
  • 水曜日のお昼は夫も息子もそろって3人のご飯なので、はりきってお総菜パンを準備。この前焼いたバターロール生地がおいしかったので、それをベースにハム&チーズロール、マヨ卵のっけパン、チョコを包んで切り込みを入れた菓子パンを。 ガスオーブンの温度調整にまだ慣れてなくて、底だけ焦げて表面に焼き色がつかないことが多々あり。最後にグリル機能で焼き色つけようと思ったら、長くやりすぎて上も下も焦がしてしまった。。 [続きを読む]
  • バターロール生地のちぎりパン。
  • こちらのレシピを参考に、花形のちぎりパンを作りました。 まだガスオーブンの火力に慣れていないので、底がちょっと焦げましたが、表面はい〜い感じに焼き色がつきました。 そしてふわふわの食感! バターロールの生地なんだけど、思ったほどはちみつの甘さやバターのコクは感じず、意外とあっさり味だと私は思いました。 バゲットひとすじの夫には「ブリオッシュみたいに甘いね」と言われましたが。 ちょうど晩御飯の途中で焼き [続きを読む]
  • 新オーブンで2回目のパン焼き。
  • 新しいオーブンで2回目の山食焼きました。 二次発酵中に晩御飯の餃子を作っていて、すっかりパンのこと忘れちゃって、気づいたときは型上2センチ! オーブンの予熱もしてない状態だったので、そのままコールドスタートで焼成開始。 コールドスタートだからちょっと長めにしようと35分で取り出したら、私にしてはかなり焼き色強め。 窯伸びはよかったけど、クラストも厚くなっちゃって、あんまり好みの仕上がりじゃない。 餃子の皮 [続きを読む]
  • ホットドッグとガスオーブン。
  • 昨日焼いたコッペパンでホットドッグランチにしました。 キャロットラペ、レタス、ツナときゅうりのサラダ、トマトスープを付け合わせて野菜も摂取。 しかし、息子はソーセージだけ先に食べつくしちゃった! ウインナロールみたいにパン生地と一体化してないと、こういうことになるよね。。。 そしてようやくガスオーブン付きガスレンジを購入しましたよ! 家電量販店で購入してそのまま持ち帰り、夫と二人で3階のアパートまで階 [続きを読む]
  • ハンバーガー。
  • 息子のリクエストでハンバーガーを作ることにしました。 いつもの食パンより砂糖とバターを多めに仕込み。 e-パン工房のサイトを参考に厚紙でセルクルを作って、夫と私には普通サイズのバンズ、息子用には小さ目のバンズにしようと思ったんだけど。 セルクルの大きさと生地量が合わなかったようで、普通サイズは生地がセルクルに届かず小さくなっちゃって、小サイズはセルクルから大幅にはみ出してしまった。 余った生地で作ったコ [続きを読む]
  • チョコちぎりパン。
  • 息子のおやつに甘いパンを焼こうと思い、いつも好評のチョコちぎりパンにしました。 材料の計量中、小麦粉を計ったところで計りの電池が切れちゃったので、あとは目分量で(汗)。 生地量が少ないため(粉量160グラム)ニーダーは空回りしちゃったので、ひさびさの手捏ねで。 ふー疲れるわー。 ココア入りのちょっと甘めの生地を12分割して、チョコのかけらをひとつづつくるんで。 ふんわり焼き上がり。学校に息子を迎えに行っ [続きを読む]
  • 久しぶりのパン焼き。
  • パリから地方への引っ越し、バカンスと続いて、この2か月パンを焼く機会がありませんでした。 やっとうちの中も落ち着いてきて、息子の新学期も始まったので、自分の時間ができました。 そこで新居での初パン焼き! ガスオーブン付きのガス台を購入する予定だけどまだ吟味中なので、以前と同じ電気オーブンで。 お昼ご飯をサンドイッチにすべく、生イーストでシンプルな食パンを焼いてみました。 表は結構伸びたけど、うしろはあ [続きを読む]
  • 角食に挑戦。
  • この前日本に行ったとき、正方形の食パン型を買おうかどうしようか迷ったんだけど、結局長方形の1斤型を買いました。 でもやっぱり正方形の角食が焼いてみたくなったので、手持ちの型でなんとかやってみました。 この型はパリの製菓道具店でみつけたもので、12センチ角の正方形なんだけど、底と蓋がないのです。 だから下と上にアルミホイルとグラタン皿をあてがって焼いてみました。 二次発酵は40度を若干超 [続きを読む]