発酵マニア さん プロフィール

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発酵マニアさん: 発酵大国ニッポン!
ハンドル名発酵マニア さん
ブログタイトル発酵大国ニッポン!
ブログURLhttps://fermentation.click/
サイト紹介文発酵に関することなんでも。発酵食品を手作りする方法や発酵の効果など。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供36回 / 221日(平均1.1回/週) - 参加 2017/03/28 09:07

発酵マニア さんのブログ記事

  • 発酵食品にかかわりのある菌の種類
  • 近年改めて注目を集めている「発酵食品」。日本伝統の納豆やぬか漬け、味噌や醤油・日本酒などはもちろん、ワインやチーズ、ヨーグルトやキムチなど世界中には数多くの発酵食品が存在しています。これらの発酵食品は人類の歴史のなかで時には偶然、また生活の知恵として生み出され現代に至るまで人々に伝えられ、私たちの食卓に欠かせない食品になっています。ひとことに「発酵食品」といっても、さまざまな微生物や菌がかかわって [続きを読む]
  • パンの種、天然酵母の作り方
  • 突然ですが皆さん、パンは好きですか? 近年は、テレビでも雑誌でも行列ができるパン屋さんがたくさん紹介されていますし、どこの町にも評判のパン屋さんがあって美味しいパンを手軽に購入することができます。きっと皆さんにも“○○パン屋さんの△△パンがお気に入り”というおすすめがあることでしょう。また、パン屋さんのほうも「自家製天然酵母」を使用してこだわりのパンを焼いているお店が増えています。「天然酵母=美味 [続きを読む]
  • 発酵食品が木桶や陶器の甕と相性がいいのはなぜ?
  • 「甕(かめ)仕込みの酒」とか、「木桶仕込みの味噌」など、発酵食品のなかでも“甕(かめ)や桶などで熟成された”と聞くとより美味しそうに感じることありませんか? 日本の伝統的な和食に欠かすことができない調味料、「醤油」や「味噌」、「酢」や「味醂」「日本酒」などの発酵調味料は、江戸時代まで甕(かめ)や木桶で醸造されてきました。このように発酵食品と甕(かめ)や木桶の相性がいいのはどうしてでしょうか?発酵と [続きを読む]
  • パン職人も日本酒杜氏も手がきれい!発酵化粧品の美容効果が高い理由
  • 「パンを作る人の手が美しい」とか「お酒を造る杜氏の手が美しい」というのは有名ですよね。また、京都では舞妓さんが化粧水代わりに日本酒を使っていたといわれています。パンにしても日本酒にしても発酵食品ですから、美肌と発酵菌が関わっているのではないかという研究がなされるようになりました。近年では「発酵化粧品」という新しい化粧品がいろんなメーカーから発売されています。発酵や菌と美肌にはどのような関係があるの [続きを読む]
  • 発酵食品を加えるとお肉が柔らかくなるのはなぜ?
  • 近年の発酵食品ブームから広がった「塩麹」や「しょうゆ麹」、一度は購入したことがある人は多いかもしれませんね。でも、一度購入したもののどのように使用すればいいのか分からないままに捨ててしまった・・・という人と、今では手放せない調味料のひとつになっている人と二通りに分かれるようです。「塩麹」や「しょうゆ麹」を十分に活用している人は、お肉や魚の漬け込みに使用しているそうです。それだけでお肉が柔らかくなる [続きを読む]
  • 身近な発酵ドリンク「お茶」 発酵茶と不発酵茶の違い
  • 仕事や家事を頑張ってホッと一息、ティータイムに飲むために紅茶を入れたり緑茶を入れたり・・・。好みのお茶を飲むとリフレッシュできますよね。このように、「お茶」といっても、紅茶や緑茶、ウーロン茶など世界中には様々なお茶の種類があり、味も見た目も異なります。そんなお茶がすべて同じ「茶の木」の葉っぱから作られているのです。同じお茶の葉なのに、どうしてこんなに見た目も味も風味も異なるお茶になるのでしょうか? [続きを読む]
  • 発酵と熟成の違い
  • ワインやウイスキー、チーズや味噌などの発酵食品から、最近ではお肉や魚など発酵していない食品まで、さまざまな商品に「熟成」という言葉がついています。確かに「熟成」と書いてあると普通より美味しそうに感じることはありませんか? ところで、ワインやチーズなどのようにすでに発酵させている食品を熟成させるって、どのような意味があるのでしょうか? また発酵していない肉や魚を熟成させるのとはどのような違いがあるの [続きを読む]
  • 日本酒の作り方と発酵のしくみ(主に海外在住者向け)
  • (この記事は海外在住者向けに書いています)近年、和食が「無形文化遺産」に登録され、これまではおじさん向けのお酒だと思われていた“日本酒”にもスポットライトが集まっているようです。国内では、多くの蔵元が女性向けのフルーティーな日本酒や、軽い味わいの日本酒などを次々に発売していますし、海外では「日本食ブーム」で和食とともに世界中に日本酒ファンが増加しています。そんな日本酒ですが、ワインのように自宅で作っ [続きを読む]
  • 手作り味噌の作り方と発酵のしくみ-我が家の手前味噌を作ろう!
  • 自分で自分や身内のことを褒めることを「手前味噌」といいますね? 昔は、各家庭で自前の味噌を手作りしていて、家ごとに工夫を凝らし手間暇かけて作った自分の味噌を自慢していたことからこの言葉が生まれたといわれています。ところが、時代とともに家庭で味噌を手作りすることが少なくなり、私たちにとって味噌はスーパーなどで購入するのが当たり前のようになっています。食の安全にこだわる皆さん、安心で美味しい味噌を自宅 [続きを読む]