Yoshi@Cape Town さん プロフィール

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Yoshi@Cape Townさん: 南アフリカのオリーブ
ハンドル名Yoshi@Cape Town さん
ブログタイトル南アフリカのオリーブ
ブログURLhttp://minamiafurikaolive.blog.fc2.com/
サイト紹介文オリーブオイルに関する知識や南アフリカ産のおいしいオリーブオイルを紹介するブログです。
自由文オリーブオイルに関する知識や、南アフリカ産のオリーブオイルについて紹介しています。
オリーブオイルを購入する際に参考にしてくださいね。

南アフリカ・ケープタウンに在住のオリーブオイルソムリエ(日本オリーブオイルソムリエ協会認定)が書いています。
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供17回 / 365日(平均0.3回/週) - 参加 2017/04/10 20:56

Yoshi@Cape Town さんのブログ記事

  • すべての収穫が終わりました
  • 農場の定期訪問は、5月は日本に帰っていたのでお休みし、6月の終わりに訪問してきました。今回はちょうどCoratinaという品種の収穫が終わったときで、今年のすべての収穫が終わっていました。こちらの農場ではテーブルオリーブ用の品種も含め、8種類くらいの品種のオリーブを育てていますが、Coratinaが一番遅く収穫されます。今年は少し遅めの収穫でした。 収穫期に見た、枝がたわむほど無数に実がついていた木の枝が、実がなく [続きを読む]
  • オリーブオイルの品質基準(格付け)
  • 今回はオリーブオイル品質基準(格付け)について書きます。オリーブオイルの格付け・分類で説明しましたが、オリーブオイルの品質を客観的に表す指標としてIOC(国際オリーブ協会)が作った基準(格付け)が現在多く使われています。またその中で、オリーブオイルの品質基準(格付け)は、ギリシャ時代やローマ時代からもあると書きました。ギリシャ時代には、1, 最上級 : 食用2, 上級  : 食用3, 3級品 : 灯 [続きを読む]
  • オリーブオイルの酸度って何?
  • 前回まで中性脂肪の基本構造や脂肪酸の分子構造の説明をしてきましたが、今回はオリーブオイルの話に戻ります。皆さんがエクストラバージンオリーブオイルの広告や商品説明を見ると、よく「酸度〇%」と書かれています。(当店でも記載しています)今回はこの「酸度」について説明します。エクストラバージンオリーブオイルで書かれている「酸度」は、遊離した脂肪酸の割合を示しています。オリーブオイルも分子レベルで見ると、1 [続きを読む]
  • 収穫が始まりました 2
  • 前回に続いて、今回は搾油の様子を紹介します。搾油の工程は、どうやってバージンオリーブオイルができるの? 1/3 〜 3/3 でもご紹介しましたが、改めて写真を見ながらご説明します。エクストラバージンオリーブオイルという名前は皆さんよくご存知でしょうが、実際にオリーブの実からどのようにオイルが絞られるのか、見る機会がないのではないでしょうか。イタリアなどでは、石臼でオリーブの実をつぶし、圧力をかけて搾 [続きを読む]
  • 収穫が始まりました 1
  • 前回Portion36農場に定期訪問したのは3月の終わりでしたが、4月に入って収穫を始めたと聞いたので、収穫の様子を見せてもらいに行ってきました。ケープタウン周辺の農場は、ブドウの収穫が終わり、オリーブの収穫が始まりました。5月終わりくらいまで忙しい時期が続きます。訪問した時には、すでにFrantoioとLeccinoは収穫を終わり、この日はFavolosaの収穫・搾油をしていました。まずは、いつものチェック。オリーブの実の様子で [続きを読む]
  • オリーブの実の成長 3
  • 今月もPortion36農場を定期訪問してきました。3月に入って、ケープタウンは空気が涼しくなり、もう秋が来たのかなと感じるようになりました。例年なら、強風が吹きつけて、日差しの強い日がまだ続いている時期ですが、ここ数日雲が空を覆って雨も降りました。なんだか雨季(冬)が来たみたいな、どんよりした空で、今年はいつもと違う天気が続いています。(今、ケープタウンは記録的な水不足なので、雨が降ることはとても嬉しいこ [続きを読む]
  • 脂肪酸の二重結合
  • 前回、脂肪酸の分子構造と二重結合の有無で呼び名があることを説明しました。今回も呼び名についての説明と、分子構造による特徴も簡単に説明します。炭素どうしのつながり(結合)で二重結合があると不飽和脂肪酸と呼ばれていますが、その二重結合の位置によっても別な呼び方があります。もう一度不飽和脂肪酸の分子構造を見てみます。二重結合を持っている炭素が右端(水色の丸とは反対の端)から数えて何番目にあるのかで呼び名 [続きを読む]
  • オリーブの実の成長 2
  • 2月も月末にPortion36農場に定期訪問をしてきました。前回の訪問から一か月が経ち、オリーブの実も大きくなっているかなと期待して訪問してきました。一週間くらい前にパラパラと雨が降り、その頃から少し空気がひんやりするようになりましたが、この日は風が穏やかで雲のない日だったので、焼けるような暑さでした。実の様子はというと、前回から気持ち大きくなったかなという程度の成長は感じましたが、もっと成長してほしいなと [続きを読む]
  • 脂肪酸の分子構造
  • 前回、油脂の構造について説明し、その特徴を決めるのは、それにつながっている脂肪酸の種類だということを説明しました。前回は脂肪酸を細長い棒状の絵で示しましたが、もう少し詳しく脂肪酸の分子構造をステアリン酸という脂肪酸を例にして説明します。この脂肪酸は炭素(C)が18個、一列につながった棒のような構造をしています。炭素(C)は4本の手を持っているので、両側の炭素と手をつなぐために2本の手を使い、残った2本 [続きを読む]
  • オリーブの実の成長 1
  • 今月もPortion36農場に定期訪問をしてきました。年末年始は珍しく雨が降ったり曇りの日もありましたが、いつもの乾燥した暑い夏がやって来ました。前回の訪問から一か月以上経っているので、どれくらい大きくなっているかなと楽しみにして行ってきました。とはいうものの、オリーブの実は開花から収穫できるまで半年くらいかかるので、見た目にはあまり大きくなった感じはしませんでした。品種ごとの実の大きさの違いもありますし [続きを読む]
  • 油脂の基本構造
  • 今回から油脂とはどんな物質なのかという話をしていきます。説明する中で物質名や分子構造なども入ってきて少し難しい話になりますが、仕組みを理解するのに必要なので、図を見ながらなんとなくイメージをつかんでくださいね。(すでにご存じの方も多いのかな?)まずは皆さんが普段食事で口にされている油脂(液体の油と固体の脂)の基本的な構造から話をしていきます。油脂は下の図のように「 グリセロール 」(グリセリン)とい [続きを読む]
  • 新年ごあいさつ
  • あけましておめでとうございます旧年中は南アフリカ産のオリーブオイルをご愛顧いただき誠にありがとうございました。これからも皆様にご満足いただけるよう、日々努めてまいります。現在販売中の商品について、新年よりクリアランスセールを始めました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。皆様のご健康を心よりお祈り申し上げます。2018年 元旦  [続きを読む]
  • オリーブの結実
  • 今回もPortion36 Olive Orchardに訪問してきました。(クリスマス前の忙しい時期に訪問してゴメンナサイ)実は、Portion36 Olive Orchardには月に一回ペースでお邪魔して、オリーブの様子を見させていただいています。前日は40℃越えで、訪問した日は少し気温が下がっていましたが、それでもかなり暑い日でした。周りの風景も、いつもの乾燥した茶色の風景に戻りました。先月(11月)の初めに訪問した際にはちょうど開花の時期でし [続きを読む]
  • オリーブの開花
  • 先週、Portion36 Olive Orchardを訪問してきました。昨年は10月の初めにはすでにオリーブの花が終わっていたのと、9月に日本に戻っていたのもあって、今年は花を見れないと思っていましたが、今がちょうど花の盛りを迎えていました。今年は9月に入っていったん暖かくなりましたが、その後また曇りがちの寒い日が続いたのと、実は昨年が異常に早かっただけで、今年は例年通りの開花なのだそうです。花の咲いたオリーブの木を見ると [続きを読む]
  • Olive Japan 賞状 (Portion36 Olive Orchard)
  • 今回は、Portion36 Olive Orchardに訪問。この日は恵みの雨。本当ならもっと雨が降ってもいい季節なんですが、ここ数年雨が少なく、この日は水不足の話が多かったです。こちらの農場の剪定は農場主のArendさんが一人でやっているそうです。実の収穫の終わった木から順番に剪定を始めていて、そろそろすべて終わるとのことでした。「一人でやってるから時間がかかるんだよ」 とのこと。剪定が終わって、頭がきれいに平らになったオ [続きを読む]
  • Olive Japan 賞状 (Gabrielskloof)
  • 今回は、Gabrielskloof農場に訪問。いつも通っているハイウェイで峠を抜けると鮮やかな緑と黄色のじゅうたんが広がっていました。このあたりも夏の乾燥した時期だと、野草や牧草が枯れて、赤茶けた色が広がっていますが、今回はとってもきれいな景色が広がっていました。農場の周りにも菜の花畑が広がっていました。農場に着いて車を降りたら菜の花のいい匂いがしました。このあたり一帯の空気がすべて、菜の花の香りで染められた [続きを読む]
  • Olive Japan 賞状 (Porterville Olives)
  • 先月日本に一時帰国していたこともあって、しばらく間が空いてしまいました。春に日本でOlive Japoanというオリーブオイルのコンテストがあり、当ショップで販売しているオリーブオイルの中からも、いくつか賞をいただきました。今月は、その賞状を生産者に渡すことと、オリーブの様子を見に農場を訪問してきました。まず初めはPorterville Olives農場に訪問。ケープタウン周辺は、1年のうち、冬場(6,7,8月)くらいしか雨が降らな [続きを読む]
  • Portion36 Olive Orchard 農場の搾油
  • 今回はPortion36 OLive Orchard農場の搾油の様子を紹介します。こちらもHildenbrand農場と同じコンパクトな機械を使用しています。収穫した実のコンテナ。色づきの違う実を分けてコンテナに入れられていますが、搾油機に入れるとき、割合を見ながら混ぜて入れていました。この日、機械を始動させる前に伺って搾油を始めるところから見させてもらいましたが、この日に限って機械の設定がなかなか決まらず忙しくされていました。(ご [続きを読む]
  • Portion36 Olive Orchard 農場の収穫
  • 今回はPortion36 Olive Orchardという農場の収穫風景を紹介します。この農場の商品はこちら。     こちらの農場は、ケープタウンから西に車で1時間ほどのところにあり、オリーブの木を見せてもらいに毎月のように行くところです。農場がStellenboschというワインで有名な地域にあるので、周りにはブドウ畑が広がっています。こちらには、収穫時期の終わりに訪問したので、収穫の終わった木に対してすでに剪定を始めていました [続きを読む]
  • Hildenbrand 農場の搾油
  • 今回はHildenbrand農場の搾油の様子を紹介します。こちらの搾油機。小さな農場なので、機械もコンパクトなものを使用しています。遠心分離機のところに「frantoio」と書いてありますね。オリーブの品種の中にフラントイオという名前の品種もありますが、イタリア語で搾油所という意味だそうです。収穫した実のコンテナ。一般的にオイルを搾るとき、品種ごとに搾ってオイルにしてから複数の品種をブレンドしますが、こちらの農場で [続きを読む]
  • Hildenbrand 農場の収穫
  • 今回はHildenbrandという農場の収穫風景を紹介します。この農場の商品はこちら。こちらの農場は、ケープタウンから西に車で1時間半ほどのところにあります。農場の入口の壁に描かれている絵。こちらは古くからある農場です。以前、「南アフリカでオリーブ栽培は盛んなの? 2/2」という記事で書いた、Piet Cillieという人が持ち帰ったオリーブの木を植えたのがこの農場だと聞いています。農場周辺の様子。今までご紹介した農場 [続きを読む]
  • Marbrin Olive Growers 農場の搾油
  • 今回はMarbrin Olive Glowers農場の搾油の様子を紹介します。搾油機の前にコンテナが集められています。 こちらの搾油機と遠心分離機。年季の入った機械です。 実の投入と枝葉の除去。彼が一人で搾油作業をやってました。 実の破砕(上段)と練りこみ(下段)の様子。オイルを搾った後の搾りかす(ポマース)。写真でもわかるように、搾りかすの中にもまだオイルが残っていますよね。このオイルを石油溶剤を使って取り出し、精 [続きを読む]
  • Marbrin Olive Growers 農場の収穫
  • 今回はMarbrin Olive Glowersという農場の収穫風景を紹介します。こちらの農場の商品はこちら。  こちらの農場はケープタウンから西に車で3時間ほど走ったところにあります。入口には看板が立っていて、オリーブオイルのテイスティングで農場に来られる人もいます。ここから駐車場まで砂利道が続くので大変なんです。農場周りには緑が少ないですよね。以前ご紹介したように、南アフリカのケープタウン周辺は地中海性気候で、とて [続きを読む]
  • Porterville Olives 農場の搾油
  • 今回はPorterville Olives 農場の搾油の様子を紹介します。農場で収穫された実が搾油所まで運ばれて大きなコンテナに集められています。 こちらの農場は比較的大きな機械(設備)を使って搾油しています。 一連の機械はパイプでつながれ、機械に実が投入されると、あとはオイルになって出てくるまで、コンピュータで制御されてほぼ自動で行われます。(オリーブのペーストの温度が高くないか、各工程の温度をセンサーで測ってチ [続きを読む]
  • Porterville Olives 農場の収穫
  • 今回はPorterville OLivesという農場の収穫風景を紹介します。こちらの商品ブランドは「andante」という名前です。  こちらの農場は、ケープタウンの中心から北東に車で2時間ちょっと走ったところにあります。山脈のふもとに農場があり、周りは牧草地でとても乾燥したところです。幹線道路から農場まで、このような凸凹のある砂利道が続きます。ここを走ると車がギシギシ音を立てるので、車が壊れないかいつもヒヤヒヤしながら走 [続きを読む]