燻製道士 さん プロフィール

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燻製道士さん: 燻製入門
ハンドル名燻製道士 さん
ブログタイトル燻製入門
ブログURLhttp://smoked-cooking.info/
サイト紹介文燻製初心者のための、簡単燻製の作り方や、オススメの燻製器の選び方、簡単にできる燻製レシピ
自由文ブログ燻製記を書いている、燻製道士が作った、燻製初心者のための簡単燻製入門ブログです。

<燻製記>はこちら
http://kunsei.livedoor.biz/
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供7回 / 365日(平均0.1回/週) - 参加 2017/04/15 10:15

燻製道士 さんのブログ記事

  • 過去の記事 …
  • ソロキャンプでも燻製を! おすすめの小さい燻製器
  • 燻製Q&Aのほうにいただいた、コウさんのご質問。“ソロキャンプでも燻製ができるようななるべく小さく、なるべく軽い道具で燻製をする方法はありますか?”すっかり遅くなってしまったのだけれど、今回は、小さくて軽く、持ち運びに便利な燻製器(スモーカー)のお話です。 小型燻製器の比較燻製道士が所有している燻製器の中で比較してみると、一番左がスノーピークコンパクトスモーカー、真ん中が、最近一番よく使っている小型の [続きを読む]
  • 燻製の温度管理の方法(熱燻篇)
  • 今回の燻製入門、Q&Aは、燻製の温度管理の方法。まずは、初心者にも簡単な、熱燻の温度管理から。燻製(熱燻)の温度管理とは?熱燻における、燻製の温度管理とは、イコール、スモークチップを発煙し続けさせること、です。スモークチップは、直接火をつけるのではなく、燻製器(スモーカー)の内部温度を高温にすることによって、発煙をします。なので、スモーカーの内部温度が下がると、スモークチップの発煙も止まってしまいま [続きを読む]
  • 10分で簡単にできる!かまぼこの燻製
  • 初心者にでも簡単にできる燻製レシピシリーズ。今回は、10分でできる、かまぼこの燻製の作り方です。 準備するものかまぼこの燻製に必要なもの かまぼこ 燻製器(スモーカー) カセットコンロ スモークチップ(今回はサクラを使用) キッチンペーパー かまぼこの燻製の作り方味付けかまぼこの包装を剥いて、表面に塩を振ります。かまぼこの表面に塩をふる乾燥塩をすると、かまぼこの中に含まれている水分が出てくるので、燻製 [続きを読む]
  • 燻製器でタールが垂れるのを防ぐ方法
  • 燻製Q&Aの第一弾は、ざちょうさん他、非表示希望の方からも複数の質問が寄せられた、燻製をするときに、燻製器から垂れるタールの水分を防ぐには?を解説します。燻製器に付着したタール成分は、なぜ燻製をまずくさせるのか?燻製をすると、煙の中に含まれるタール成分が、蓋や側面、網などに付着します。特に、煙と水分(水蒸気)は、上に逃げるので、多くの成分が燻製器の蓋につきます。付着するだけならいいのですが、温められ [続きを読む]
  • 燻製初心者の質問募集! 燻製Q&Aコーナー始めます。
  • 燻製初心者には、燻製のはじめかたや、道具の選び方、燻製したときの失敗など、わからないことだらけ。そんな悩みを解決するべく、燻製初心者のみなさんから疑問を募集します! この燻製入門で、いただいた質問や疑問の内容を整理して、あらためてQ&Aとして記事にしていく予定です。燻製初心者のみなさま、ぜひコメント欄にふだんの燻製に関する質問・疑問をお寄せください!(趣旨に添わないコメントは削除、非表示にさせていただ [続きを読む]
  • これだけあれば燻製できる! 燻製の道具
  • 今回は、燻製の道具のお話。燻製をはじめたいのだけど、どんな道具をそろえればできるの?そんな疑問にお答えします。最低限これがあれば燻製ができる道具燻製をはじめるために、最低限必要な道具って?燻製をはじめるために、最低限必要な3つの道具初心者にも比較的簡単な、「熱燻」をはじめるのに必要なのは、この3つだけ。燻製器(スモーカー)スモークチップカセットコンロこの3つの道具があれば、燻製はできます。・燻製器 [続きを読む]
  • 簡単燻製!10分でできる とろとろアツアツのカマンベールチーズ燻製
  • 今回の簡単燻製の作り方は、カマンベールチーズの燻製。10分でできる、失敗しない簡単燻製です。 準備するものカマンベールチーズキッチンペーパークッキングシートスモークチップ(今回はサクラを使用)カセットコンロ燻製器(スモーカー) カマンベールチーズ燻製の作り方味付けすでにカマンベールチーズには味がついているので、味付けの工程は不要です 乾燥カマンベールチーズを箱から出し、包装フィルムをはがして、キッチン [続きを読む]
  • 初心者にも おすすめの燻製器(スモーカー)5選
  • 燻製作りにかかせない、燻製器(スモーカー)。今まで使ってきた、燻製器の中から、使用体験に基づいて、初心者にも使いやすい燻製器を徹底比較して解説します。燻製歴10年余りの燻製道士が、今まで使用した10種類以上の燻製器の中から、初心者にもおすすめな、使いやすい人気の燻製器を5つ選んで、その性能や特徴、使い勝手を比較してみました。 APELUCA テーブルトップスモーカー美しいデザインのAPELUCAテーブルトップスモーカ [続きを読む]
  • 【燻製】スモークチップとスモークウッドの違いと使い方
  • 今日は、燻製に欠かせない、スモークチップとスモークウッドの話。 スモークチップとスモークウッドの違いスモークチップは、木材を細かく砕いたもので、スモーカーの底に入れて、下から間接的に熱を加え、高温にして発煙させます。スモーカーの底にチップを入れて、蓋をして加熱、熱によって発煙させる一方、スモークウッドは、木くずを固めて棒状に成形されたものです。こちらは、直接お線香のようにスモークウッドに火をつ [続きを読む]
  • 味付け失敗なし!簡単! ご馳走スモークチキンの作り方
  • 今回の簡単燻製の作り方は、ご馳走燻製の、スモークチキン。スモークチキンは、味付けからしなくてはいけないので、ハードルが高いと感じるかもしれませんが、ご紹介する「はちみつ味噌漬け」の味付け方法を使えば、味付けも失敗なし、他の簡単燻製と同じような手順で失敗なく作ることができます。 準備するもの鳥もも肉(200〜250gくらい)味噌 150gはちみつ 75gビニール袋キッチンペーパーカセットコンロスモーカー(燻製 [続きを読む]
  • 10分でできる!簡単燻製の作り方
  • 燻製はちょっと難しい、時間もかかって、少しハードルの高い料理・・・と思っている人も多いですが、実は意外に簡単に、初心者でも10分でできる簡単燻製の作り方があります。今回はスモークチーズを例に、10分でできる簡単燻製の作りをご紹介しましょう。準備するもの市販の6Pチーズ(プロセスチーズ)小型のスモーカー(燻製器)スモークチップ(今回はサクラを使用)カセットコンロクッキングシートキッチンペーパー簡単燻製のス [続きを読む]
  • 10分でできる!美味しい燻製たまごの作り方
  • 燻製でも人気のある、燻製たまご、通称「燻玉」。生卵から味付けをして燻製するのは、燻製初心者にはちょっとハードルが高いですが、味付けせずに、半熟の玉子を燻製する、簡単な燻製の作り方のご紹介です。燻製玉子の準備用意するのは、スーパーなどで売っている、煮玉子。市販の半熟味付玉子これだと、すでに味付けもされていて、かつ半熟になっているので、あとは乾燥させて、燻煙するだけ。燻製初心者にもうれしい商品です。燻 [続きを読む]
  • 燻製の基本(燻製の基本工程と3つの燻製法)をわかりやすく解説
  • 燻製はなんだか難しそう・・・なんて思われているようですが、この燻製の基本原理を理解すれば、10分で簡単に燻製をすることも可能です。燻製の基本工程と、3つの燻煙方法を解説します。 燻製の基本工程燻製の作り方は、実は3つのステップだけです。燻製の基本工程味付け燻製をする食材に、塩やソミュール液という塩水をつかって、味付けをします。もともとは燻製は保存食の意味合いが強かったので、塩で殺菌をしていたわけ [続きを読む]
  • 燻製初心者でも簡単!味つけ不要、燻製ミックスナッツの作り方
  • 初心者でもできる、簡単燻製レシピ、今回は 燻製ミックスナッツのレシピです。 塩味のついている市販のミックスナッツは、味付けも不要、乾燥しているので、下準備ゼロですぐに燻製ができる、初心者にうってつけの燻製です。 燻製ミックスナッツの材料と用意するもの市販のミックスナッツ (今回は色づきがわかりやすいように、カシューナッツとマカデミアナッツを使用)スモークチップ (強い香りのつきやすいサクラ [続きを読む]
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