☆きみたん☆ さん プロフィール

  •  
☆きみたん☆さん: きみたんちの発酵工房♪
ハンドル名☆きみたん☆ さん
ブログタイトルきみたんちの発酵工房♪
ブログURLhttps://ameblo.jp/kimitan-com/
サイト紹介文発酵とかき氷大好き主婦が おうちでズボラに醸して作る、調味料や保存食 の記録♪
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供32回 / 365日(平均0.6回/週) - 参加 2017/04/21 22:39

☆きみたん☆ さんのブログ記事

  • 2017年のきみじるし味噌第一弾‼麦麹を仕込みました♪
  • 201年のきみじるし味噌の仕込みを行いました♪ 第一弾は「麦みそ」。去年はお教室仕込みだったけど今年は製麹から自家製。麦麹は以前に大失敗をしてからトラウマになっていたが当時よりも知識も経験もつき、案外簡単に製麹できた^^ 麦麹造りのポイント先ず、浸水は極短めに。今回は30℃の水温で30分くらい浸水させた。もぅ少し長めでもよかったかも・・・。 蒸し方ふっくらとして透明感と張りが出て芯がなくなるまで60 [続きを読む]
  • 玉ねぎの追肥と新たに100本の苗を植えました♪
  • 11月15日(水)この時の植え付けから1ヶ月が経ったので1回目の追肥を行いました。とっても貧弱だけど2度の台風も乗り越えて頑張って育ってくれています^^ 台風で流れてしまった30本の補充と新たに「あまがし2号」100本を植えました^^ 今日植えた苗と比較してみるとはっきりと成長が見られて一安心。 にんにくは超元気^^ぐんぐん育ってます。 キャベツと大根も発芽しました。 カワ(・∀・)イイ!!もう少し大きくなったら間引きしよ [続きを読む]
  • キャベツと大根の種をまきました♪
  • 10月30日(火) 四季巻きキャベツの種を撒く。セルトレイに2粒ずつ60粒ほど撒いてみた。 11月6日(月) (6日目。)様子を見てみると覆土が少なかったのか種が表面に浮き出た状態になっていたので、軽く覆土をしなおしてたっぷり水やりをした。 キャベツの発芽には光が必要なので覆土は1cmくらいでよいらしいがあまりに少なかったみたいw 水もあまり好きじゃないみたいだけどちょっと乾燥しすぎてた^^ 大根の種もまいた [続きを読む]
  • きみじるし米麹が完成しました♪
  • きみたん流麹造り2日目。 保温開始から18〜24時間後。に様子を見る。中心温度  33〜34℃全体にわずかな潤み。わずかな白い点以上を確認して軽くほぐす。これより品温37〜38℃をキープする。またひとまとめにしてゆたぽんで保温する。これを48時間以内に2〜3回行う。 全体的に白濁して出芽が見られたら飯台に移す。最初は厚めに半分に寄せて、固く絞った濡れふきんをかぶせ 飯台ごとビニールに入れ大きめの発砲箱へいれ [続きを読む]
  • 久々にきみ印米麹を仕込みました♪
  • 〜きみたん流米麹の仕込み方〜「1日目」 ①前日にお米を浸水しておく。春秋12時間。 夏場は5時間。  冬場は24時間が目安。 ②1日目お米の水切り2時間程度。ザルに米を入れすり鉢状にしてザル斜めに置く。途中で2〜3度混ぜる。 ③蒸気の上がった蒸し器で強火で2〜30分蒸す。芯がなくなるまで。 ④蒸しあがったお米を飯台にあげて40〜35℃に冷まして種麹をまぶす。種麹の量はお米1?に対して1g。 ムラなくお米になじませる [続きを読む]
  • 玉ねぎとにんにくを植えました♪
  • 10月17日(火) 玉ねぎ苗100本 にんにく500gの植え付けを行いました^^ 手前2畝が玉ねぎ。奥の1畝がにんにく。 玉ねぎ・・・なんだかすごく貧弱なんですけどw ちゃんと育つかなぁ〜。ちょっと時期が早いかもしれない。 霜が降りる前までに、後1ヶ月くらいで通常サイズまで育ってくれることを願おう・・。 1ヶ月後に1回目の追肥を行う予定。 品種O K黄 普通の玉ねぎ。5月ごろ収穫して11月くらいまで貯蔵できる [続きを読む]
  • つくばラーメンフェスタに行ってみた♪
  • つくばラーメンフェスタ。に行ってみたよ^^ つくばにいるときは行こうと思ったことなかったけど、今回初めてふら〜っと思い立ってバイト上がりに行ってみた^^ 特に目的がないのでどのお店にするか迷っちゃう〜あんまりこってり系じゃないのがいいな^^ とりあえずチケット2枚購入して、先ずはこちらのお店に並ぶ。「ドラゴンヌードル」さん。なんとなく美味しい噂を聞いたことがあるし、鶏白湯ならあっさり目でよさそう^^ [続きを読む]
  • どぶろく仕込みました♪
  • 涌いた〜涌いた酒が沸いた・・じゃなくて酵母ができた^^酒種が完成しました♪味見すると甘酒に炭酸が入ったスパークリングどぶろく^^甘酸っぱくて美味しい さぁ仕込み!!もち米1kを一晩浸水させてから、水気を切って蒸気のあがった蒸し器で蒸します^^ 我が家の強火だと20分で蒸しあがりました^^ 蒸しあがったもち米を人肌程度に冷まします。保存瓶にはお水を入れておきます。(トータルで4L使用しました)先ずは1L [続きを読む]
  • どぶろく仕込みます♪〜先ずは酒種から〜
  • どぶろく仕込みます^^ 先ずは前準備として(酒種)の仕込みから。ご飯酵母です^^  煮沸した保存瓶にごはん??を50gほどいれる。 自家製米麹を15gほど入れる。 砂糖もちょろりと入れる。ひたひたに水を入れる。これくらい。 混ぜるとこんな感じ^^ 温かいところで発酵させる。明日あたりにはご飯とお水が分離して2層になるはずw下の方かちょろーりちょろり涌いてきたら発酵した証拠^^酒種完成です^^ 先ずはこの [続きを読む]
  • 関西旅行へ行きました♪その②
  • 関西旅行〜2日目〜かき氷の聖地奈良へ!!大阪から電車で45分ほどで奈良に到着。 先ずは奈良かき氷のクィーン?「ほうせき箱」さんへ順番とりに行きます。8時半頃お店に着いたのですが既に3〜4人ほど並んでました。これは、もちろん想定内。予定通りお昼(11時〜12時)の順番をゲット!!順調です。 お昼までの間はド定番奈良公園界隈を散策。朝の早い時間は比較的鹿さんたちも少なかったように思います。 奈良公園を抜 [続きを読む]
  • 関西旅行へ行きました♪
  • 9月16日〜19日まで関西旅行へ行きました♪1日目〜大阪〜アサイチで成田から関空へ!!バニラエア。成田発AM8:00−関空着AM10:00 到着後まず最初に向かったのは、中崎町。ここからかき氷??巡礼の旅が始まります。 先ず最初は「大阪浪花家」から。 「黄昏」黒蜜・きな粉・みるくのトリプルミックス。こりゃたまらんw何よりあんこがうまうまぁ〜ふっくら、しっとり上品な甘さと塩加減が絶妙!!さすがたい焼き屋さんで [続きを読む]
  • さくら氷菓店へ行きました♪
  • ??ラズベリーレアチーズ??さくらさんに初お目見えのプレート氷??超カワ(・∀・)イイ!! 氷の中にはしっかりレアチーズがインうまうまぁ〜??こんがりプリンちゃん????お待ちかね^^夏の間お休みだったプリンちゃんも復活ー 今日は駐車場からの夕焼け??が凄く綺麗だったなぁ [続きを読む]
  • 土浦市の隠れ家Cafe「パルケ」に行きました♪
  • 長年土浦に住んでいながら、新発見のCafeを見つけました。ランチcafe「パルケ」さん。桜川の土手っぺり、住宅街の中の普通のお家。自宅を開放した、お家cafeです。ランチ盛り合わせ&前菜4種。飲み物とデザートが付いて1000也。とっても素朴だけど、しっかりと味が付いていて美味しい〜コレは穴場な良い所を見つけたな土浦でランチするなら、ココと「ミルリトン」で決まりだ [続きを読む]
  • さくら氷菓店へ行きました♪
  • さくら氷菓店へ行きました 本日の氷??いちごみるく@天然氷??今週の氷??いちじく??が美味しそうだったけどあまり得意じゃないのでこちらをチョイス きみたんが行く直前までは、ガラガラだったらしぃけど・・・きみたんは1時間待ちました でも・・・やっぱり天然氷はふわふわで美味しぃ〜 [続きを読む]
  • 梅仕事その④無事土用干し終了♪
  • 今朝は晴れたー 梅が干せた― イイ感じに塩も小吹いてふっくら干しあがった これにて土用干し終了とする^^ 結局前回土用干し後は、そのまま籠ににのせたまま室内に放置しておいただけであったw 何はともあれ今年も無事土用干しができてよかったー [続きを読む]
  • 梅仕事その③梅を干してみたけど・・・
  • 8月8日。台風一過の影響か猛暑になりやっとお日様も顔を出してくれたので、梅を干してみた。この日から2〜3日は晴れが続く予報だったけど・・・翌日には見事に曇天。とても梅が干せる陽気じゃなくなった天地返しをしていないので、最低でもあと2日は干したいのだけれど・・また当分干せないなぁ・・・。梅酢も思いの他減ってしまったけれど、18%で1ヶ月以上漬け込んだからこのまま瓶詰めするだけでも大丈夫だろう^^でも [続きを読む]
  • きみじるしみりん3号♪
  • 「きみじるしみりん3号」 仕込み日 2007.7月6日 仕込み量 米麹1k もち米1k 純米焼酎35度1.8L 1号+2号の搾りかす適宜。 解禁日 2008.7月。麹の出来がイマイチなので1年間じっくり寝かせる予定。途中で随時様子を見る。 既にかなり甘味は出ている模様^^やはり焼酎の度数が10℃違うと甘みも全然違うのね 美味しくなぁ〜れ [続きを読む]
  • 梅仕事その②しそ漬けと紫蘇シロップ♪
  • 梅酢が上がったので紫蘇漬けをしました 毎度おなじみJAさんふれにて赤しそを購入。一束¥130也。 葉っぱを摘み取ってきれいに洗って梅用に200gを取り分けたらその18%の塩を半分ずつまぶしてよくもんで2回ほどあく抜きをします。よくもんで出てきたアクは固く絞って捨てます。 2回のあく抜きをして固く絞った紫蘇に・・・・ 梅酢を少量取り分けてかけると・・・ 鮮やかな赤い色になります。 赤く染まった紫蘇を梅樽 [続きを読む]
  • さくら氷菓店へ行きました♪
  • 平日限定。フレッシュキウイ&カルピスエスプーマ?? 今日は1時間待ちました^^みんなエスプーマを食べに来るのねw酸味が効いてさっぱりたべやすい^^暑い日にはぴったり^^ 「もも??」 少な目の濃厚まったりなピュレと多めの素氷のバランスが抜群さっぱり系のキウイ&カルピスエスプーマ〜のラインナップもベストマッチ。飽きずに気持ちよく食べられる工夫をしているしゅうさんのこだわり天下一品 今日も至福の??をあ [続きを読む]
  • きみじるし米酢第2号を仕込みました♪
  • きみじるし米酢1号が品薄になったので、2号を仕込みました今回は、どぶろく1・5Lにお水が1L仕込み。 かなりどぶろくが多いけど 多分きみたんのどぶろくは度数低めだから、イケる気がするな さぁ今回も柿生まれの種酢殿頑張っておくれよ頼むぜkimitanさん(@kimitan296)がシェアした投稿 - 2017 Jul 2 4:19am PDT [続きを読む]