Tai_Tai さん プロフィール

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Tai_Taiさん: シアワセ色のテーブル
ハンドル名Tai_Tai さん
ブログタイトルシアワセ色のテーブル
ブログURLhttps://festoon.exblog.jp/
サイト紹介文記しておきたい日々あれこれ、残しておきたいレシピの記録
自由文特にレシピ掲載
参加カテゴリー
更新頻度(1年)情報提供38回 / 316日(平均0.8回/週) - 参加 2017/05/22 09:37

Tai_Tai さんのブログ記事

  • 白口胡麻油で野菜たっぷりマフィン
  • ケークサレ同様岩井の白口油使用でマフィンですあまりに美しいスイスチャード(ふだん草)を見つけて作りたくなりました。もともとはほうれん草で作るマフィン。(材料) 小型マフィン12個薄力粉・・・・・・・・・・・・・120gB.P.・・・・・・・・・・・・・・3g  (長芋のすりおろし・・・・・30g)卵・・・・・・・・・・・・・・・1個豆乳・・・・・・・・・・・・・・1... [続きを読む]
  • 抹茶のパウンドケーキ 
  • オーソドックスなパウンドケーキではないですが、パウンド型で焼いた少し軽めの抹茶ケーキ以前ある方からリクエストいただいておりました。作り方も、いわゆるパウンドケーキと呼ばれるバターをクリーム状に柔らかく擦ってお砂糖を混ぜてまた白く擦って!という工程ではなくマドレーヌを作る方法で行いますから腕が少し楽ですね!(^^)!※長型のパウンド型で容量は900mlを使用しています。他... [続きを読む]
  • 捏ねが簡単なパン サリーラン
  • パン捏ね機が無い、マンションに響き渡るパン捏ねはちょっと〜とお悩みの方用のパン先日テレビから流れてきた番組でたまたま耳にしたマーサの話ビヤードさんの本からサリーランを紹介していた。私もこの本には随分とおせわになりました。で、この「サリー・ラン」というパンは昔からある古〜〜〜い作り方だそうです。マーサは厚手のお鍋で作っていました。私は陶器のクグロフ型で作ります。イーストの力... [続きを読む]
  • アップルパイとか・・・パイの皮のお話
  • リンゴのシーズンもそろそろおしまいの頃アグリさんから最後に残っていた紅玉を入手、・・・曰く・・・中身スカスカかも・・・最後のアップルパイを焼いてみようかと思う。大道はやっぱりパイなのですわ。家庭で作るなら練りパイが適当最近はプランス帰りの方がフランス語使って様々言われるので、英語で定着していたものがにわかに呼び名が増えて、混乱気味パート・フイユテ・ラピアメリカンスタイ... [続きを読む]
  • ケークサレ 岩井白口胡麻油編
  • 嘗てケークサレにこだわっていたころお砂糖の保水力を使えないこのケーキは出来上がりの生地がチーズの断面の様にのっぺり。それが気に入らず作らなくなって久しい。それが胡麻油らしからぬ胡麻油つまり、独特の香ばしい胡麻の香りがない白口胡麻油なる物を手にして太白の白胡麻油と同じようにケーキに使えると思ったのでした。 ケークサレはふくらみが足りないのでBP... [続きを読む]
  • 便利な塩レモン レモンコンフィ
  • 俗にいう塩レモンですヨーロッパ伝授のままでは使い勝手が悪いので塩分控えめペースト仕立てにして長年愛用しています。庭生りのレモンが手に入れば最高!減・無農薬使いましょうね。欲張らず4個ぐらいで作るとよいですね。レモンコンフィの作り方(材料)レモン・・・・・・・・・・4個塩・・・・・・・・・・・・レモンの重量の1割衛生的な保存瓶か保存袋ブ... [続きを読む]
  • 白口胡麻油でパスタ料理
  • におわない主張しない胡麻油を手にしてもう一品パスタです。(材料)2人分パスタ/フェデリーニ・・・・・120gニンニク小片・・・・・・・・・1リーキ(長ネギ)・・・・・・・80gニンジン・・・・・・・・・・・40g肉厚シイタケ・・・・・・・・・2枚(30g)にら/せり・・・・・・・・・・・15g(2本)えび・・・・・・・・・・・・・4尾※レモンコンフィグ・・・・・... [続きを読む]
  • 白口胡麻油使用のバナナブレッド
  • ここで使う白口胡麻油とは岩井の物で、同社の普通の白胡麻油ではなく白口と称したものを使用しています。香りが殆どないのでサラダ油の代替えでケーキを作ってみました。香りの強いものしかない場合はサラダ油を使用します。(材料)黒砂糖・・・・・・・・・・・・・・・150g完熟ばなな(正味)・・・・・・・・・150g強力粉・・・・・・・・・・・・・・・180g塩・・・・・・・・・・・・・・・・・小... [続きを読む]
  • なつかしい大学芋 
  • 秋から冬にかけて特に食べたくなるおイモさんリクエストもあり、大学芋です。恐らくこのポイントは蜜の煮詰め方私も何となく感覚で作るのでこれ!と言えることがないのですが、・ただひたすら煮詰める。・あまり掻き回さない・カラメル一つ手前煮詰めすぎた時のためにコップに湯・大匙を控えさせ、とっさの時は一さじ湯を加えて緩めます。此の時飛ぶこともあるので注... [続きを読む]
  • ふわふわ林檎ケーキ
  •   多分私が作る林檎ケーキの中では一番生地がふわっとしている。卵と粉の割合がジュノワースに近い。リンゴはもっとたくさん入れたいと思う。実は予想よりリンゴの層が少なめでしたわ。当初、生のリンゴを使用するのでこのレシピの粉が少ない分べとつくかと思い少々遠慮した。次回は改良版で行こうと思った次第。それでは!(材料)20?マンケ型 or底が抜ける18〜20セン... [続きを読む]
  • 重陽の節句にちなみ 菊花の扱い
  • ちょうど一か月後10月28日が旧暦9月9日重陽 菊の節句菊の花を見かけるようになった。食用菊花は花芯(写真左下部)を除去、花弁を外して使用します。湯を沸かし、お酢を小匙1ほど入れ煮立ったら花弁を一度に入れ噴きこぼれぬ程度に火を落とす。箸で天地を返して全体に火をとおす。(ほぼ1分)流水で即洗い流し、絞ってボールにあげたところ*************... [続きを読む]
  • 旧暦会 笹の節句
  • 旧暦七月七日は今年八月二十八日にあたる。recipe鮭と大葉の夏のちらし寿司(写真なし)ふだん草とパプリカの白和えトマトを添えて丸十(サツマイモ)は大学芋に素麺は炙りイチボ肉とクレソン・焼きナスのサラダ仕立て梅肉ソース添えてウナギのうざくデザート:抹茶羊羹ふだん草とパプリカの白和えトマトを添えて丸十(サツマイモ)は大学芋に素麺は炙りイチボ肉とク... [続きを読む]
  • 夏場嬉しい梅肉ソース
  • 梅肉ソースは梅干しを出しで溶いて火にかけます。きゅうりと長芋を粗目にたたいて梅肉ソースをかけていただくのもおいしい。其の他ソーメンにかけたり、焼いた肉、焼きナスいろいろ工夫でき、目先が変わってよいです。【梅肉ソース】ひと煮立てさせてから水溶き片栗粉でとろみをつける。出汁・・・・・・・・200ml梅干しの果肉・・・・30g酢・・・・・・・・・T1薄口醤油・・・・・・T1水溶き片栗粉・・・... [続きを読む]
  • 作り置きの酢
  • 甘酢と吸い酢酢の物を手軽に作るコツはこの合わせ酢を作っておくこと。大量に作らず、数回分。冷蔵保存が長くなってきたらオリーブ油などでドレッシングにして使い切る位が丁度よい。右:吸い酢左:甘酢【甘酢】酢・・・・・50ml水・・・・・150ml砂糖・・・・T4鷹の爪・・・1本※きゅうり・蕪などの塩もみすると塩分が残るのでこの塩分にぁバズをかけて丁度良くなる。 大根おろしの酢のものをす... [続きを読む]
  • 旧暦会 端午の節句
  • 端午の節句 今年は5月30日でした。辛口ガールズトーク炸裂と言いながら気の合った女3人衆本音トークに”ホッ”とするいつもながら野菜をたっぷり摂れるようレシピは工夫します。recipeそら豆とズッキーニはりはりじゃがいも味噌ドレッシング和え焼き物:のどぐろと鯛の西京・粕漬けほうれん草の胡麻和え根菜の炊き合わせだし巻き卵酢の物:大根アワビきゅうり中華風おこわ蓮の葉... [続きを読む]
  • 葉生姜 谷中生姜の甘酢漬け
  • よくよく調べてみると葉生姜は嘗て東京日暮里界隈で栽培されていたところから産地の名をとり谷中生姜と呼ばれるようになったそうな。他にも「三州」「金時」などあります。さて、筆生姜を作るにまずは葉がみずみずしいこと、根の部bンが白っぽい若々しいもの、茎に伸びるところが美しく赤い色がさしている。こんなことを注意しながらお湯を沸かしましょう。(下準備)酢・・・・50cc、水・・・・200?砂糖... [続きを読む]
  • 紫蘇の実の塩漬け
  • 梅雨時は青梅が出ると次は早生の大石プラムに始まり様々なプラムがしばらく展開その間わずか一週間ほど見かけるのが杏子。そして、箱売りの山椒の実が過ぎると今度は青しその穂。保存瓶がいくつあっても足りないくらいの時期です。 今回はスーパー歩いていたらパック入りしその穂見つけた。これも年に一回行事の青しその塩漬け。あると便利、お料理ひきたつ便利品。いつもこれを作ると、祖母の姿が目に浮かぶ。大好... [続きを読む]
  • ルバーブとクルミのケーキ
  • (材料)全卵・・・・・・・・・・3個砂糖・・・・・・・・・・120gアーモンドパウダー・・・50g薄力粉・・・・・・・・・150gコーンスターチ・・・・・・・・ 30gBP・・・・・・・・・・・t1(2g強)溶かしバター・・・・・・100g牛乳・・・・・・・・・・50gくらい※ルバーブ10%シロップ漬け・・2本分くらい胡桃・・・・・・・・・・30g... [続きを読む]
  • フルーツ酒あれこれ…まずはグズベリー酒
  • 何年か続けた日本酒原酒で漬ける梅酒。造らなくなって数年。その間はウォッカでフルーツ酒を作っていた。そして 今年原酒を再び使用することにした手始めはグズベリー酒(左)そして中央は杏子の種さてどうなるでしょう?(材料)日本酒原酒・・・・・400mlグズベリー・・・・・200g(へたを除いた重量・・約一割がへた)氷砂糖・・・・・・・80g(果実... [続きを読む]
  • ルバーブとバナナのマフィン
  • (材料) 薄力粉・・・・・・・・・・・120g B.P.・・・・・・・・・・・・・小匙1強全卵 ・・・・・・・・・・・・・1個 きび砂糖・・・・・・・・・・50gバナナ・・・・・・・・・・・・・・1本牛乳 ・・・・・・・・・・・・・50ml 溶かしバター ・・・・・・50gクルミ・・・・・・・・ ・・・・・・8粒ルバーブジャム・・・・・・・大匙4紙ケース・・・・・・・・・・・・4枚 (作... [続きを読む]
  • ガスパチョ ベーシック
  • (材料)二人分完熟トマト・・・・・・150g〜200g玉ねぎ・・・・・・・・・15g赤パプリカ・・・・・・・30gセロリ・・・・・・・・・30gパン粉・・・・・・・・・T2※水・・・・・・・・・・・50ml塩麹・・・・・・・・・・t1くらい(出来上がりに塩味調整)オリーブ油・・・・・・・T1※白ワイン・・・・・・・・T1(日本酒可)胡椒とガーニッシュ用パセリ・・適宜(作り方)... [続きを読む]
  • 桑の実 
  • 2016-06-07 19:46:07 | お役立ち保存食従弟のお庭で桑の実が生ったのでお裾分け?お裾分けというより略奪のような様相頭抱えてるお料理苦手な嫁さんから其の儘我が家で引き取った。さてと、ジャムを作る。桑の実で作るジャムは初めてだが、他のジャムと同様につくる。しかし洗いながら、思ったもんだ発酵させたらどんなかしらん?違法にならない程度発酵させてみよっと!さあ、どうなるか... [続きを読む]
  • 塩漬け山椒の実
  • 梅雨時は青梅が出ると梅干し用の黄色い梅。次は早生の大石プラムに始まり様々なプラムがしばらく展開その間わずか一週間ほど見かけるのが杏子。そして、箱売りの山椒の実が過ぎると今度は青しその穂。保存瓶がいくつあっても足りないくらいの時期へと移り変わっていきます。 **********************************そろそろ山椒の実を見かけますので便利な塩漬けのご紹介。佃煮も... [続きを読む]
  • 牛肉のそぼろ
  • 豚ひき肉で作ったもの牛肉の煮一般には細切りにして生姜と調味料で煮詰めていく。私は火にかける前にひと手間血抜きをする。こちら応用編でそぼろ煮です。最初からひき肉を使用することで手順を簡単にする。しっかり煮詰めて瓶詰にすると保存がききます。おかずが足りない時白いごはんにぱらぱら!或いは炒り卵や錦糸卵を添えて一人の時やお弁当の二色ごはんとか・・・... [続きを読む]
  • シイタケときくらげの佃煮 甘辛煮
  • 箸休めとしても重宝オイル漬け同様作り置きがあるとピザに或いは卵焼き・白和えなど幅広く活用できる佃煮風。オイル漬けと同じ材料で佃煮封を作った時の画像位ご準備ください※裏白きくらげ(乾)・・・・・約30g(膨潤させ細切りでC1杯半になる)生シイタケ・・・・・・・・・・(どんこのように厚手)中4枚酒・・・・・・・・・・・・・・・・・70〜80gみりん・・・・・・・・・・・・・・大匙4... [続きを読む]